Jak správně oloupat lilek před vařením

0

1980

Hodnocení článku

Lilek je lahodná, ale specifická zelenina. Pokud je správně uvařeno, připravuje neobvyklé a aromatické pokrmy. Většina žen v domácnosti tedy doporučuje pečení lilku před vařením, aby do pokrmu přidala koření a odstranila hořkost.

Oloupejte lilky před vařením

Jak si vybrat správný lilek

Aby nedošlo k poškození chuti připraveného pokrmu, je předem vybrána vhodná zelenina. Před vařením se stanoví, jaké tepelné ošetření plody podstoupí:

• vaření;
• smažení;
• konzervace.

Pokud potřebujete k vaření zeleninu se slupkou, vybírejte pouze mladé ovoce. Neobsahují solanin, který je při vysokých koncentracích jedovatý, a po vaření nemají hořkou chuť. Lilek by se neměl jíst syrový: je zdraví škodlivý.

Při výběru ovoce věnujte pozornost struktuře horní skořápky, měkkosti zeleniny a barvě. Je lepší použít lilky k jídlu:

• s robustní strukturou;
• s pevnou a hladkou pokožkou;
• bez skvrn;
• tmavě fialový odstín;
• bez závad.

Měkké a scvrklé plody naznačují hodně solaninu, proto by neměly být vybírány. Velké také nepoužívají: je to známka přezrálosti, která dává hořkou pachuť. Dospělí jedinci mají tvrdé kůže a tvrdá semena, která kazí jídlo.

Musím oloupat lilky

V horní vrstvě rostlinné plodiny jsou vlákniny, které jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla. Odborníci na výživu říkají, že slupka:

• užitečný;
• výživný;
• nízký obsah kalorií;
• zlepšuje metabolismus.

Loupání lilku je proces předvaření. Pomáhá zbavit jídlo hořké chuti. Pokud konečná příprava vyžaduje zachování tvaru zeleniny, není nutné kulturu čistit: slupka ji chrání před deformací.

Zpracování zeleniny závisí na způsobu vaření

Chcete-li po tepelném ošetření získat celé kousky, neměli byste lilek z kůže odlupovat. Při výběru mladé plodiny je nakrájena na kousky nebo plátky a smažena. Přezrálý vzorek po dobu 15 minut. namočený ve fyziologickém roztoku.

Zelenina se oloupe, s přihlédnutím k výběru pokrmu. Pokud je plánováno dušení nebo vaření kaviáru, jsou lilky zpracovány a odstraněny z vrchní vrstvy. Oloupejte malé kousky, které se mají použít na dušená masa nebo na chleba.

Horní vrstva ovoce má pikantní kořeněnou dochuť, takže známí kuchaři doporučují lilky oloupat nebo je posypat solí a nechat 30 minut. Pokud jsou při řezání nalezena tmavá semena, měla by být nakrájena s malým množstvím dužiny.

Pokud bylo pěstování lilku prováděno nezávisle, bez použití škodlivých látek, čištění není nutné. Lileky zakoupené v obchodě je lepší oloupat, protože mohou obsahovat dusičnany a pesticidy.

Pravidla loupání lilku

Před čištěním je zelenina omyta pod tekoucí vodou.

Horní vrstva obsahuje mikroby, které se během vaření dostanou do misky.Při čištění pokožky od plodu se dodržuje několik pravidel:

• Odřízněte základnu stonku nožem. Používejte pouze ostrý, dobře naostřený nástroj, abyste předem nepoškodili tvar zeleniny.
• Zelenina je pevně držena v ruce a umístěna do nádoby nebo na desku. Pomocí nože nebo škrabky opatrně odlepte horní vrstvu v pásech.
• Oloupejte ovoce, dokud není zcela zbaveno vrchní vrstvy.

Během čištění nesměřujte škrabku na sebe, abyste se nezranili. Zelenina je od vás nakloněna. Čistí se pod úhlem, shora dolů. Toto čištění ovoce vám umožní použít ho na saláty, dušená masa, konzervování, dušení nebo smažení.

Neúplné čištění

Kulturu můžete také očistit, aniž byste ji nechali zcela bez kůže. Někteří kuchaři doporučují ovoce částečně loupat - v pásech. To umožní zelenině udržet si během vaření tvar. Tato metoda čištění také dodá pokrmu krásný a neobvyklý vzhled.

Zelenina se umyje, zbývající stonek se odřízne, neloupe se úplně, ale v pásech o šířce asi 3 cm. Takto se získají rovnoměrné pruhy s intervaly kůry a dužiny. Po zpracování jsou plody nakrájeny na kousky, proužky, disky, kostky nebo půlky.

Čištění po uvaření

Plody se po tepelném ošetření oloupou. Nejprve se pečou v troubě spolu s fialovým povrchem a poté se oddělí od kůže. Nebo se opařte ve vroucí vodě a odstraňte horní část.

K odstranění slupky po vaření musí zelenina vychladnout. Čištění se provádí nožem, přičemž se opatrně odstraní vrchní vrstva bez poškození masa.

Pokud je lilek po vaření měkký, oloupejte jej prsty, vidličkou nebo lžící. Takto zpracované ovoce se používá k vycpávání, do salátu, dušeného masa. Tato metoda čištění urychluje proces vaření.

Závěr

Lilek se používá jako přísada do jiných pokrmů nebo samostatně. Pokud je zpracováno nesprávně, chutná hořce, proto je důležité zvolit správné ovoce pro vaření a způsob přípravy. Mladé vzorky není třeba čistit, u těch přezrálých je nutné lilek očistit od vrchní vrstvy.