Jak odstranit hořkost z lilku

0

1035

Hodnocení článku

Lilek patří do rodiny lilku. Tato zelenina se často používá při přípravě různých pokrmů, ale před vařením je nutné z lilku odstranit hořkost. Aby se zabránilo tomu, že je lilek hořký, používá se několik metod.

Jak se zbavit hořkosti lilku

Užitečné vlastnosti zeleniny

Odborníci označují lilek jako jednu ze zdravých potravin, která by měla být přidávána do vyvážené stravy. Rodina lilku obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Zahrnují vitamíny C, B, PP. A jsou také bohatí:

• hořčík;
• pektin;
• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• sodík;
• vlákno.

Mezi užitečné vlastnosti kultury patří skutečnost, že pomáhá vyrovnat se se závislostí na kouření. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude snazší snášet nepřítomnost cigaret. Zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávení díky pektinu v rostlině.

Díky draslíku, který reguluje krevní tlak, se zelenina doporučuje pro použití při onemocněních jater a ateroskleróze. Kyselina chlorogenová je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Při přidávání lilku do vaší stravy tedy člověk posiluje imunitu.

Odborníci na výživu také doporučují používat jej kvůli nízkému počtu kalorií. Díky vysokému obsahu vlákniny a minimálnímu obsahu sacharidů je účinný při hubnutí. Díky fytonutrientu nasunin klesá pravděpodobnost rakoviny nebo srdečních onemocnění.

Škodlivé vlastnosti

Lilek je škodlivý pouze ve 2 případech:

• pokud používáte staré, zatuchlé plody;
• s urolitiázou nebo cholelitiázou.

Rostlina obsahuje estery a soli kyseliny šťavelové, které jsou kontraindikovány u lidí s poruchou metabolismu.

Solanin je alkoloid, který ve velkém množství škodí každé osobě, protože se stává jedovatým. Hromadí se pouze ve starých lilcích. Látka způsobuje otravu, která se projevuje formou nevolnosti, zvracení, únavy a horečky. Mléko nebo vaječný bílek se používá k neutralizaci solaninu.

Příčiny výskytu hořkosti v lilku

Hořkost se může objevit v důsledku teplotních změn

Mnoho zahradníků se diví, proč jsou lilky hořké. Důvody vzniku hořkosti:

1. Dlouhé zrání. Čím delší je období, tím hořčí bude zelenina. Je to způsobeno jedovatou látkou solaninem, která je v rostlině obsažena. Proto stojí za to sledovat dobu zrání. Plody se sklízejí 35-40 dní po usazení, když jsou ještě v technické zralosti.
2. Nesprávně vybraná odrůda. Při nákupu semen pro pěstování zvažte vlastnosti druhu.
3. Ostré změny teploty během kultivace. Bude kolísat mezi 18 a 25 ° C.
4. Nedostatek vlhkosti v půdě. Vhodný režim zavlažování zajistí pikantnost a příjemnou chuť. V horkém počasí zalévejte rostlinu každé 2 dny, až do oběda.Použijte teplou vodu o teplotě asi 24 ° C.

Pokud při dodržování pravidel pěstování zelenina odebraná ze zahrady stále chutná hořce, nedejte se odradit - existuje mnoho způsobů, jak se zbavit hořkosti lilku.

Způsoby, jak se zbavit hořkosti

Tato zelenina se přidává do různých pokrmů. Často se také sklízí na zimu. Proto je důležité, aby během přípravy pokrmů kuchaři nebo ženy v domácnosti věděli, jak se zbavit hořkosti lilku.

Mnoho ulinářů ví, jak odstranit hořkost z lilku. To se provádí solením, zmrazením, čištěním nebo namočením do roztoků. Metoda je vybírána individuálně se zaměřením na to, jaký druh jídla bude připraven. Pokud používáte čištění, pak to vyžaduje úplné stažení kůže a některé recepty to vyžadují. Pokud je ulovena hořká zelenina, kuchaři ji často neutralizují solí. Používá se ve 2 typech: jako roztok nebo suchá metoda.

Namáčení ve fyziologickém roztoku

Jedna z nejpopulárnějších metod. Je vhodný, pokud potřebujete rychle namočit celé ovoce. To bude vyžadovat mísu nebo velkou nádobu a ohýbání. Tím zabráníte tomu, aby zelenina vyplula na povrch, a zcela ji namočte do roztoku.

Chcete-li provést namáčení, postupujte podle pořadí akcí:

1. Do nádoby se nalije studená voda. Na 1 litr. přidejte 40 g jedlé soli.
2. Plody jsou namočené v misce. Aby se zkrátila doba procedury, zelenina se nakrájí na kousky.
3. Aby byly lilky zcela ponořeny do roztoku, je vytvořen útlak. Za tímto účelem jsou plody pokryty plochou nádobou a na ni je položen těžký předmět - láhev o objemu 5 litrů nebo sklenice.
4. Kulturu namočte do slané vody na 30-45 minut. Termín se liší v závislosti na počtu plodů. Namáčení velkých celých plodů trvá asi 2 hodiny.
5. Zpracované lilky se promyjí pod tekoucí vodou. Položte na talíř tak, aby přebytečná tekutina prostě zmizela.

Posypeme solí

Před namočením nasekejte lilek na kousky.

Jednoduchá metoda s použitím hrubé soli. Chcete-li to provést, vyberte jakýkoli typ soli:

• jodizovaný;
• námořní;
• kuchařství;
• rozdrcený.

Při tomto zpracování je výhodnější hrubá sůl než jemná sůl, protože struktura buničiny je porézní. Aby byl postup proveden správně, plody se umyjí a nakrájejí na kousky: plátky, kruhy, kostky. Před odstraněním hořkosti z lilku pomocí této metody by plody měly být sušeny.

Vezměte hluboké jídlo, položte zeleninu a posypte solí. Poté se smíchají a rozloží se ve vrstvách. Udržujte je po dobu 20-30 minut. Když se na povrchu ovoce objeví tekutina, postup je u konce - zelenina se umyje a osuší ubrousky nebo ručníkem.

jiné metody

Alternativní metody, které pomáhají odstranit hořkost lilku:

1. Zmrazit Nakrájené nebo celé plody se umístí do mrazničky na 4-5 hodin. Vyjměte mraženou zeleninu a vytlačte přebytečnou tekutinu.
2. Použijte mléko. Solené řezané lilky jsou pokryty ubrouskem, posypané mlékem. Mírně zatlačte na ručník a po 10 minutách jej odstraňte. Poté, co jsou kusy otřeny do sucha.
3. Kultura se nalije horkou nesolenou vodou o teplotě asi 80-90 ° C. Kapalina se vypustí, modré se vysuší.
4. Nakrájená zelenina se ponoří do vroucí vody a udržuje se v ohni asi 2 minuty. Vyjměte z vody a odstraňte přebytečnou tekutinu.
5. Sejměte zeleninu slupkou nebo nožem na zeleninu. To ho zbaví solaninu. V otázce, co dělat, aby lilky nechutnaly hořce, je to nejjednodušší řešení.

Jak si vybrat správnou zeleninu

Chuť celého pokrmu závisí na správném výběru rozmanitosti kultury. Hořkost v lilku je ovlivněna kůží a semeny. Při nákupu dávejte pozor na to, aby byl ocas pružný a stopka nebyla shnilá. Dobré výrobky mají mírně pisklavý povrch a tmavě fialový odstín.

Klasické odrůdy nebo hybridy, které neobsahují hořkost, zahrnují:

• Bílá noc;
• Diamant;
• Houbová příchuť;
• Chashsky brzy;
• Lolita;
• Zeleň;
• Pelikán;
• Ping pong;
• Rosita.

Závěr

Chcete-li, aby byla jídla z lilku chutná, zkontrolujte, zda je zelenina hořká. Používá se metoda zbavování se hořkosti se zaměřením na konečný tvar a velikost ingredience a také na hotovou misku.