Vlastnosti bílého lanýže
Jedním ze zástupců hub, na první pohled neatraktivní, ale hodnotným ve své chuti, je bílý lanýž.
Vlastnosti bílé lanýže
Popis vzhledu
Bílý lanýž patří do oddělení Ascomycetes neboli Marsupials řádu Peziziales, rodiny Truffle. Mycelium houby se vyvíjí pod zemí.
Popis bílého lanýže:
- tělo je masité;
- tvar ve formě bramborové hlízy, nepravidelný;
- povrch je hladký nebo zvrásněný;
- barva povrchu bílo-žlutá;
- nemá nohu a čepici
- velikost - až 13 cm;
- výtrusy ve formě koule s procesy.
Bílý lanýž se liší od svých obvyklých protějšků (s kloboučkovými zástupci království). Nemá jasně definované nohy a čepice. Jeho plodnice (apothecia) mění barvu v závislosti na věku. Je kulatý, v mladém věku hladký. Čím starší je lanýž, tím více „vrásek“ se na povrchu objevuje. Odstín se pohybuje od světle bílé až načervenalé.
Bramborová hlíza roste v horní vrstvě půdy. Nad jeho povrchem je vidět malá horní část.
Odrůdy
Bílý lanýž má vynikající chuť a aroma. V procesu růstu vytváří s jehličnatými nebo listnatými stromy jakousi symbiózu (mykorhízu).
Existuje několik druhů bílých lanýžů:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- Březen (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Pestrý (Tuber maculatum);
- Marocký (Tuber oligospermum);
- Oegonské jaro (Tubergibbosum).
Lanýž bílý Piemontština (italština): tento druh roste v jižní Evropě. Plodit od začátku října do konce listopadu. Pokud to počasí dovolí, až do ledna se vyskytuje pod listnatými nebo jehličnatými stromy. Jeho velikost dosahuje objemu 12-15 cm s hmotností 20 g až 1 kg 125 g. Vůně je silná, charakteristická (vůně sýra s česnekem). Bílý piemontský lanýž je považován za nejcennější ze všech známých druhů. V Moskevské oblasti neroste.
Bílý lanýž: tento druh je považován za evropského. Symbiotické vztahy se vytvářejí s listnatými stromy, ve vzácných případech s jehličnany. Má malou velikost, průměr až 7 cm a váží od 25 g do 260 g. Chuť a vůně jsou jemné. Není zvlášť cenné při vaření. Známý na Krymu. Barva se mění s věkem houby. Mladé exempláře jsou bělavé, na konci pak béžové a červenohnědé. Příznivý čas pro sběr je konec února a března. Mimochodem. S věkem se příjemná vůně lanýže mění a stává se odpudivou.
Bílý duronský lanýž: roste všude v Rusku a Evropě. Prosperuje na listnatých nebo jehličnatých druzích od září do prosince. Jeho velikost je až 4 cm, hmotnost je až 70-80 g. Vůně je zajímavá, sladko-kořeněná, dužina hustá. V Evropě se shromažďuje nezávisle, ale ne příliš často.
Existuje několik druhů lanýžů
Bílý pestrý lanýž: roste jak v Evropě, tak v Rusku v jehličnanech (včetně jedlí) nebo listnatých lesích.Hromadný sběr probíhá od června do začátku září. Velikosti jsou malé, do 1–2 cm a velmi zřídka do 7 cm. Obvyklá hmotnost apothecie je 5–20 g a zřídka až 200. Vůně je rafinovaná, příjemná. Na základě dřeně zástupců tohoto druhu vyrábějí lahodný silně vonící olej pro ochucení pokrmů.
Bílý marocký lanýž: zaznamenané v Severní Americe, v dubových, borových a cedrových hájích. Hromadný sběr probíhá v krátkém časovém období (květen-červen). Nezáleží na restauračním podnikání. Tato odrůda se vyznačuje příjemnou nasládlou ořechovou vůní. Malá velikost - 2,5-5,5 cm, hmotnost - až 130 g.
Oregonský jarní lanýž: zřídka se vyskytují v Severní Americe (na severozápadě), v Kanadě. Neroste na území Ruska. Plodit od března do května, ve vzácných případech - do června. Vypadá úhledně, má velikost 1,5–5 cm. Hmotnost - od 4 do 200 g. Má příjemnou vůni s lehkým nádechem koření. Čím menší je houba, tím dražší je. Masivně se sklízí a používá při vaření.
Irina Selyutina (biologka):
Na území Ruské federace je rozšířený druh lanýže Lanýž bílý (Choiromyces meandriformis), který má názvy synonym - polský lanýž, Troitsky lanýž. Navzdory ruskému názvu „lanýž“ tento druh nepatří do rodu Tuber, jako skutečné lanýže, ale do rodu Choiromyces ze stejné rodiny Truffle (Tuberaceae). Tento druh nemá stejnou hodnotu jako skutečné lanýže. Roste v několika typech lesů - jehličnatých a listnatých. V jehličnatých lesích se vyskytuje mezi mladými borovicemi a v listnatých lesích vedle břízy, osiky nebo lískových stromů. Ovocné tělo se nachází v písčité nebo jílovité půdě v hloubce nejvýše 8–10 cm a na povrchu půdy se někdy tvoří jakýsi tuberkul bez vegetace. Má silný zápach. Nedochází k tomu každoročně.
Tento druh patří do kategorie 4 chutí. Je třeba poznamenat, že tento typ hub se vyznačuje spíše masovou než houbovou chutí.
V oblasti Kostroma je tento druh znám jako „kravský chléb“.
Mycelium lanýže jakéhokoli druhu obvykle vede ke vzniku 3–7 plodnic, které jsou uspořádány do kruhu a tvoří „hnízdo“. Tato místa mezi sběrateli se nazývala „lanýž“.
Plný vývoj lanýže trvá 3–4 měsíce.
Přínosné vlastnosti
Lanýže jsou voňavé a chutné houby, ale nelze je dlouho skladovat. Během období sklizně se konzumují syrové. Bílé a černé lanýže nakupují elitní restaurace v malém množství. Čím větší je plodnice, tím dražší je.
Tyto houby jsou nasycené vitamíny C, PP, B1 a B2, bílkovinami a užitečnými sacharidy. Při konzumaci feromony v jejich složení zvyšují náladu. Antioxidanty zlepšují složení krve.
Šťáva z bílého lanýže se používá k léčbě glaukomu a jiných očních chorob. U dny vede pravidelná konzumace hub k dlouhodobé remisi nebo úplnému uzdravení.
Kontraindikace
Újma z jejich konzumace v potravinách nebyla oficiální vědou zaznamenána.
Nemůžete je jíst pro osoby s individuální nesnášenlivostí nebo náchylné k alergickým reakcím. S těhotnými ženami a dětmi je třeba zacházet opatrně, pokud je používáte k jídlu nebo k léčebným účelům, pouze po konzultaci s lékařem.
aplikace
Lanýže se používají v medicíně, vaření a kosmetologii.
Vaření aplikace
Tyto houby se nakupují v malých dávkách a skladují se v těsně uzavřených nádobách pokrytých olivovým olejem nebo rýžových zrn. Pokud jej budete muset používat delší dobu, je šokující zmrazení.
Irina Selyutina (biologka):
Pokud se při sběru hub stanete šťastným majitelem lanýžů, pomohou vám diverzifikovat váš stůl. A abyste nezkazili tak drahou houbu, je pro vás důležité:
- odstraňte veškerou zeminu z povrchu lanýže a těsně před jídlem ji důkladně umyjte. Houbu je nutné dokonale vyčistit, protože stačí to rozřezat skořápkou;
- po umytí osušte ovocné tělo papírovou utěrkou;
- pro krájení, tzv. lanýžový kráječ. Můžete si vzít obyčejný nůž, ale plátky by měly být velmi tenké.
S tenkými plátky lanýže nebo jeho hoblinami se doporučuje ochucovat těstoviny, suflé, rýži, telecí maso, omelety, ryby nebo kuřecí maso.
K přípravě jídla, které mu dodá zvláštní a jedinečnou vůni, stačí pouze 8 g produktu. K hlavní složce se často přidává černý nebo bílý lanýž. Je řezán na speciálním struhadle přizpůsobeném pouze pro toto. V elitních restauracích je do procesu řezání zapojen speciálně vyškolený kuchař, který to dělá ručně svým nožem.
Houby oceňují kuchaři
Francouzi přidávají lanýže do omáček, drůbežích a mořských plodů, ovoce a vajec. Ve své čisté podobě si to bohatí lidé mohou dovolit. Pro zdůraznění chuti se produkt podává s vínovou nebo smetanovou omáčkou.
U koláčů je náplň chutnější a aromatičtější, pokud dáte několik malých kousků této pochoutky. Používá se k zdobení exotických pokrmů, hlemýžďů, černého nebo červeného kaviáru.
Aplikace v kosmetologii a medicíně
V medicíně se bílé lanýže používají jen zřídka: je to příliš drahá přísada pro hromadnou výrobu léků. Na individuální objednávku vyrábějí tinkturu na pankreatitidu a masti ke zlepšení krevního oběhu (s křečovými žilami). V zemích východu se lanýžová šťáva používá k léčebným účelům (ale opět velmi bohatí lidé). Můžete si také objednat lanýžový džus online, ale musí to být důvěryhodný zdroj, aby se kupující nestal obětí podvodníků.
V kosmetologii se používají jako jedna ze složek pleťových krémů. Složky lanýže napínají vrásky, snižují pigmentaci a zlepšují tón pleti.
Pěstovací metody
Cena této houby přesahuje 1 000 USD za 1 kg. Snaží se to pěstovat doma.
Ve Francii začalo pěstování lanýžů v roce 1806, kdy byly vysazeny duby, pod nimiž se objevila první sklizeň lahodné rostliny. Od té doby Francouzi každý zvětšili kultivační plochu tohoto druhu stromu a prodali až tisíc tun lanýžů ročně.
Čína je lídrem v produkci a pěstování těchto hub mezi zeměmi jako je Amerika, Švédsko, Španělsko a Austrálie. Ale nejsou tak voňavé jako francouzské, jejich kvalita je mnohem nižší.
Pěstování doma
Nositelem spór je plodové tělo, samotná jedlá část nebo, jak je u mykologů obvyklé, apothecia. Pěstovat houby samostatně není snadné. Ale s vědomím jejich nákladů stojí za to to vyzkoušet. I když to bude vyžadovat poměrně velký počáteční kapitál a mimořádně seriózní přístup, zejména teoretický.
K tomu by měly být klíčky (klíčky, které se objevily ze semen) dubu infikovány myceliem a počkat 14 dní. Po vzejití umístěte sazenice do sterilních podmínek a počkejte, až mycelium vyroste a zakotví v kořenech dubu.
Poté v dětském pokoji pokračuje pěstování sazenic v zimě.
Školka musí být v karanténě. Aby byla skutečná pochoutka, musí být všechno sterilní.
Po 12 měsících se mykorhiza plně rozvine. A když sazenice dorostou až 20 cm, mohou být usazeny na trvalém místě.
Musí být použita hnojiva NPK. Pro zvýšení výtěžku se používají přípravky obsahující měď, zinek, hořčík, železo a bór.
Plevel je ničen herbicidními přípravky.
Mezi mladými duby by v půdě neměly být žádné trhliny; musí být pokryty zeminou a zalévány. Nesázejte v blízkosti kaštanů, vrb nebo topolů. Jemné elitní lanýže takové sousedství netolerují. Budou rádi, že nebudou růst pod duby, ale pod olivovníky nebo citrusovými stromy.
Závěr
Po ochutnání lanýže je nemožné na to zapomenout. Jeho aroma navždy zůstane v paměti.Chuť a užitečné vlastnosti produktu přitahují svou jedinečností a touhou připojit se k něčemu novému.
