Muer černá houba

0

1442

Hodnocení článku

Svět hub je velký a rozmanitý, představa o celkovém počtu druhů se neustále mění. Houby nepatří ani do světa zvířat ani rostlin - jen stojí od sebe, mají pro člověka mnoho užitečných vlastností. Obzvláště zajímavé jsou houby černé muer rostoucí v Asii.

Muer černá houba

Popis houby

Tato houba připomíná spálený papír a voní trochu kouřově a její dřeň je mírně sladké chuti. Pro ty, kteří vidí tento podivný organismus poprvé, těžko bude připomínat něco jedlého.

Tato houba roste na listnatých a jehličnatých stromech, často se vyskytuje na olše a nachází se v oblasti Dálného východu Ruské federace.

Populární jméno - „Judovo ucho“ - tento organismus získal díky tvaru plodnice, jejíž tvar připomíná lidské ucho. Muer houby preferují pro svůj vývoj mírné klima. Obvykle se usazují na místech s dostatečným množstvím světla a vlhkosti.

Irina Selyutina (biologka):

Při krmení může být muer nebo aurikulární ušní saprotrof i parazit. Jak to lze kombinovat do jedné houby? Na první pohled je to docela divné. Pokud však budete věnovat pozornost substrátu, který si houba vybere pro svůj život, vše se okamžitě vyjasní. Pokud se auricularia usadí na oslabených druzích stromů, pak v tomto případě funguje organismus houby jako parazit. Pokud se mycelium vyvine na mrtvém dřevě, bude houba typickým saprotrofem. Pro svůj normální život preferuje houba bezinky a olše.

Plodnice černé houby se často nacházejí v městských parcích na kmenech stromů, podél silnic na mrtvých porostech a dokonce i v zahradách s ovocnými rostlinami.

Pohledy

V Rusku jsou černé houby vzácnými hosty. Jsou málo známé a často se kupují sušené. Za jedlé jsou považovány dva typy: Auricularia auricular (černé ucho) a Auricularia hairy (stříbrné ucho).

Popis Auricularia auricular:

• plodnice má průměr od 2 do 10 cm;
• tloušťka těla - až 5 mm;
• noha chybí, proto říkají, že plodnice je sedavá;
• vzhled připomíná lidské ušní boltce;
• hymenophore je hladký;
• želé podobná buničina;
• povrch je na dotek sametový;
• slabá příjemná vůně.

Barva uší se s věkem mění. Mladé organismy mají fialový odstín, poté zhnědnou, ztmavnou, ale zachovají si fialový odstín.

Černé dřevní houby nerostou po jednom, jsou shromažďovány ze stromů ve skupinách, jako jsou hlívy ústřičné.

Popis chlupatého auricularia je poněkud odlišný:

• světlejší odstín;
• plodnice stárnou s věkem, ztrácejí průsvitnost;
• konzistence buničiny je drsná;
• slabá vůně.

Pěstuje se uměle na slámě a stromech v Číně. V Rusku je tento druh běžný v Primorye.

Přínosné vlastnosti

Evropané nesbírají muer, protože to považují za zbytečné a bez chuti. Houby z černého dřeva jsou v asijském světě běžnější, jsou konzumovány a používány k postupům proti stárnutí, jsou s nimi ošetřeny.V Číně a Thajsku se příznivé vlastnosti těchto produktů používají k výrobě odvarů, tinktur, mastí a léků. Na území Ruska je gurmáni používají při vaření a skutečně vytvářejí mistrovská díla haute cuisine.

Použití muir při přípravě pokrmů je omezeno pouze velikostí fantazie kuchaře, protože tyto houby mají skvělou chuť, aroma, o kterém se říká, že je bohatý a rafinovaný. Sušené muer houby jsou vynikajícím kořením pro polévky, maso, drůbež, ryby a zeleninová jídla.

Houba je vhodná pro dietní výživu

Tento organismus předčí maso v množství bílkovin. Obsahuje:

• fosfor;
• vápník;
• vitamíny D, B;
• enzymy;
• kyselina nikotinová;
• jód;
• enzymy, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách;
• polysacharidy atd.

Díky těmto prvkům je muer široce používán v medicíně a dietetice. Čínská houba pomáhá zbavit se nadváhy a zcela doplňuje nedostatek vitamínů, nasycuje tělo mikroelementy.

Kontraindikace a poškození

Tyto organismy neobsahují žádné toxické látky. Mají jedovaté protějšky. Ale stejně jako houby absorbují škodlivé látky z prostředí.

Nestojí za to sbírat houby v městských oblastech, ani v blízkosti továren, skládek odpadu a silnic. Takové „dary“ přírody mohou způsobit otravu, podobně jako otravu jedovatými houbami.

Obsah chitinu v nich je vysoký a lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by se měli zdržet konzumace velkého množství mueru.

Děti do 14 let nemají potřebné množství enzymů pro zpracování tak těžké potravy, proto pro ně platí omezení používání muer.

Aplikace v medicíně

Mezi hlavní příznivé vlastnosti tohoto produktu patří jeho antioxidační účinek. Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání naše tělo před škodlivými účinky toxických sloučenin pocházejících z prostředí jakýmkoli způsobem (jídlo, dýchání, voda). Muer podporuje regenerační procesy v těle a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách a kapilárách.

Na jeho základě se vytvářejí léky pro léčbu onemocnění štítné žlázy. Čínská houba chrání tělo a podporuje jeho zotavení po těžkých operacích nebo chorobách. Polysacharidy z něj extrahované pomáhají bojovat proti rakovině.

V dermatologii se muer používá k výrobě výtažků, mastí a tinktur používaných při léčbě kožních onemocnění. Například psoriáza atd. jsou léčeni takovými prostředky jen v několika kurzech.

Pravidelné používání „uší“ je užitečné pro diabetiky a lidi trpící anémií a hypertenzí. Snižují hladinu cholesterolu, normalizují práci srdce a regulují kyselost žaludku (kyselost určuje sekreci kyseliny chlorovodíkové ve stěnách žaludku speciálními žlázami určité nízké koncentrace). Mají protizánětlivé a antivirové účinky. Stěny žaludku se uklidní a podráždění sliznice zmizí.

Čínská medicína věří, že auricularia zastavuje stárnutí a podporuje regeneraci buněk, což je nesmírně výhodné pro normalizaci množství vody v těle. Nasekané houby přidané k vařené rýži mohou pomoci zmírnit otoky.

Pravidelný příjem hub během virových epidemií pomáhá předcházet infekci patogeny.

Vaření aplikace

Chuťově jsou černé a stříbrné „uši“ podobné. Mají příjemnou vůni a vynikající chuť. Vysušené části jsou předem namočeny ve studené vodě po dobu 3-4 hodin.

Muer chutná spíše jako chrupavka nebo želé.

Kulinářští odborníci rádi používají tento produkt k výrobě originálních omáček a koření. Přidávají ji do polévek, masa a rybích pokrmů.„Uši“ jsou vhodné k plnění koláčů, k solení, smažení nebo pečení.

Irina Selyutina (biologka):

Při nákupu obalu s muerem v supermarketu si pečlivě přečtěte pokyny pro jeho přípravu. Existují však některé body, které jsou naznačeny, ale nejsou uvedeny. Proto mějte na paměti:

• Nejprve je třeba muer namočit, aby se houby z lisované hmoty staly samostatnými vzorky. Pozornost! K namočení mueru nemůžete použít horkou vodu, protože při vystavení vysokým teplotám skončíte s něčím slizkým a nevhodným pro jídlo. Pro tento účel je vhodná voda mírně teplejší než teplota místnosti.
• Po namočení je třeba je vyřešit, opláchnout a naplnit studenou vodou po dobu nejméně 12 hodin. Ačkoli existují recepty, které dávají různé časové rámce pro namáčení.

Fanoušci této houby často doporučují, aby byly sušené houby před vařením lehce osoleny a dochuteny malým množstvím 9% octa.

V evropské kuchyni se téměř nikdy nepoužívají jako samostatná jídla. Asijská kuchyně je ale známá svou širokou paletou jídel s přídavkem těchto dřevitých organismů. V Koreji jsou smažené s pálivou červenou paprikou a jiným kořením, posypané čerstvými bylinkami a podávány jako hlavní chod. „Stříbrné uši“ se velmi dobře hodí jako příloha ke smaženým nebo vařeným bramborám, rýži a vepřovému masu. Hodí se k čerstvé zelenině v salátech.

Závěr

Muer se prodává sušený v sáčcích. Není těžké to připravit. Je důležité pečlivě prozkoumat nákup, abyste nekupovali zkažený produkt nebo falešný produkt, abyste se ujistili, že nejsou kapky vlhkosti a že barva hub je rovnoměrná (černá nebo tmavě šedá), nejsou tam žádné skvrny a inkluze. Pokud nemáte v úmyslu okamžitě vařit, měl by být sáček umístěn na chladném a suchém místě.