Podmíněně jedlá houba Gladysh
Houba Gladysh je zástupcem lamelárních hub rodu Mlechnik, patřících do rodiny russula. Je podmíněně jedlý.
Podmíněně jedlá houba Gladysh
Botanická charakteristika
V houbě hladké dorůstá čepice až do průměru 8–15 cm, má tlustou strukturu. Tvar čepice u mladých vzorků má tvar polokoule nebo konvexní; jak houba dospívá, stává se depresivně zploštělá, v její střední části je deprese. Okraje klobouku jsou ohnuté směrem k houbové stopce. Soustředné kruhy na povrchu lze vidět pouze u velmi mladých hub a budou extrémně slabé. Povrch je slizký; za vlhkého počasí se jeho množství zvyšuje. Tvar nemusí být správný. Barva je jiná: od lila s fialovou až po hnědou. Přezrálé houby mění barvu na nažloutlou s fialovým odstínem nebo hnědou a růžovou.
Vědecký název houby je běžný laktarius. Lidé mu říkají houba z šedého mléka, smoothie, prase, olše a žluté hnízdo.
Délka hubové nohy je 5-10 cm, v některých případech - až 15 cm. Tvar je rovnoměrný, hladký, ve formě pravidelného válce, méně často - na základně oteklý. U dospělých hub je vnitřek prázdný (dutý). Barva houbové nohy je podobná barvě čepice, někdy má žlutý odstín.
Houbová čepice má nepravidelný tvar, její povrch je pokrytý hlenem.
Hymenoforové desky sestupují na stonek hub. Barva je zpočátku blíže bílé, poté získává plavý odstín. Při mechanickém působení získává šedozelenou barvu v důsledku působení vylučované mléčné šťávy.
Gladushki jsou klasickými zástupci rodu Mlechnik třídy Basidiomycetes. Produkují krémový prášek spór v bazidiích.
Houba z mladých hub má silnou strukturu a postupem času ztrácí. Bílá barva. Po stisknutí nebo na přestávce se uvolní hořící mléčně bílá šťáva, která se po usušení změní na olivově hnědou. Mléčná šťáva má pronikavou vůni podobnou vůni sleďů a hořkou chuť.
Zeměpis distribuce
Zeměpis distribuce společného laktaria pokrývá euroasijské území, zejména severní oblasti, v jižních oblastech je počet houbových kolonií mnohem menší.
Houba se často vyskytuje, raději roste ve velkých koloniích, ve vzácných případech se vyskytuje jednotlivě. Schopen tvořit mykorhízu s borovicemi, smrky a břízovými kořeny. V oblastech, kde olše rostou, se v houštinách těchto stromů usazují hladké houby, proto se jim také říká olše.
Aktivní stabilní plodování v ironii začíná ve druhé polovině léta a končí ve druhé polovině podzimu.
Gladysh preferuje vlhká místa, proto často roste mezi mechem a hustou trávou mimo sluneční světlo, často poblíž rašeliniště. Hlavními místy růstu jsou lesy, často listnaté a smíšené. Vybírá písčito-hlinité a jílovité půdy a půdu bohatou na vápence.
Geografie distribuce pokrývá euroasijské území, zejména severní regiony
Podobné odrůdy
V přírodě existují druhy ironií, které mají podobný popis, včetně:
- Miller maso červená: se liší od originálu tmavě oranžovou nebo hnědou barvou houbové čepice, kontrastními skvrnami na stonku a silně výraznou specifickou vůní.
- Serushka: se liší od smoothie v menším množství hlenu obsaženého na houbové čepici, bavlněné struktuře nohy a méně často zasazených deskách hymenophore. Houbaři tyto houby často nazývají lusky, hořké, šedé a fialové mléčné houby.
Praktické použití
Gladushka patří do 4., relativně nízké, gastronomické kategorie, která zahrnuje podmíněně jedlé houby. Smoothie však nemá nižší chuť než klasická volnushka a ve svém chemickém složení obsahuje jód, draslík, sodík a fosfor užitečné pro zdraví. Jelikož se jedná o podmíněně jedlou houbu, je přípustná pro použití v potravinách pouze po dlouhodobém namáčení.
Irina Selyutina (biologka):
Na rozdíl od ruské kuchyně, kde jsou smoothies vystaveny dlouhodobému předzpracování (namáčení, opakované vaření s odstraněním vývaru), a poté se již používají k jídlu, je v evropské kuchyni běžný lékárník klasifikován jako jedovatá houba a jeho použití je zakázáno.
Proteiny kyseliny mléčné však obsahují řadu aminokyselin cenných pro lidské tělo (například tyrosin, glutamin, leucin, arginin), které jsou snadno stravitelné a nevznikají žádné velké energetické náklady na jejich rozklad. Mezi tuky patří lecitin a mastné kyseliny (palmitová, stearová, máselná) a kyselina octová. V procentech je množství tuku 0,1-0,9%. Obsahují fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Množství sacharidů dosahuje 16%. Ačkoli v plodnicích není žádný škrob, je zde glykogen, který ve své struktuře připomíná stejnou látku živočišného původu. Mycoinulin a parodextrin přítomné v buničině jsou odpovědné za to, že během dlouhodobého skladování jsou tyto houby pokryty hlenem, tregazolit a lykosot dodávají chuť a nutriční hodnotu.
V procesu vaření se žehlící žehlička nejprve zbledne vložením do vroucí vody po dobu 5-7 minut. Díky tomu je hořkost mléčné šťávy z hub neutralizována, houbová dřeň získává znatelnou pružnost. Poté se houba vloží do studené vody a solí se. Solený běžný laktarius získává jasně žlutou barvu a mírně štiplavou pachuť.
Závěr
Gladysh houba je jedlá mezi amatéry, ale mnoho mykologů klasifikuje běžný laktát jako podmíněně jedlý, pouze s solením. Předběžné blanšírování vám umožní odstranit hořkost mléčné šťávy z hub a zachovat pružnost buničiny, její chuť a výhody.
