Biologické vlastnosti černé houby
Z druhové rozmanitosti hub je nejoblíbenější černé mléko. Tato pochoutka se nachází pouze v lesích naší země. Černá houba roste ve velkých skupinách, což usnadňuje sklizeň. Je oceňován pro svou jemnou chuť a vůni při solení.
Biologické vlastnosti a druhy černého mléka
Druhová charakteristika
Černá houba patří do rodiny russula. Lidé tento druh nazývají jinak: černoch, černé hnízdo. Nejběžnějším jménem je nigella.
Popis druhu:
- Klobouk je otevřený, zaoblený, uprostřed stlačený, okraje jsou mírně stočené dolů. V závislosti na věku se jeho průměr pohybuje od 8 do 20 cm, někdy existují i větší vzorky. Během růstu a zrání černá houba neustále mění barvu čepice. Mladý exemplář má olivovou barvu, dospělý je tmavě zelený s černým odstínem. Pod vlivem vysoké vlhkosti se víčko lepí, takže se na jeho povrchu shromažďují listy, jehly a částice půdy.
- Noha je silná, ve formě válce - asi 4 cm v průměru a až 8 cm na výšku. Povrch je hladký, o pár odstínů světlejší než barva čepice.
- Krémově zbarvené hymenoforové destičky u mladých vzorků časem získají zelenohnědou barvu a při poškození ztmavnou.
- Buničina má hustou strukturu, ale je velmi křehká a láme se při sebemenším poškození a uvolňuje bílou mléčnou šťávu, která časem neztmavne.
- Po rozřezání dužina zešedne nebo šedavě zhnědne.
Černé mléko je podmíněně jedlé, protože jeho dužina má hořkou a štiplavou chuť. Abychom se toho zbavili, jsou houby předem ošetřeny.
Černá houba patří do rodiny Russula
Místo výskytu
Černé mléčné houby podle popisu rostou hlavně ve středním pásmu naší země. Tato houba se masivně sklízí v lesích Uralu a Sibiře. Nigella žije mezi jedle, borovicemi, v březovém háji. Někdy se černé houby nacházejí uprostřed stepi, ale pouze pokud jsou zde břízy. Právě s těmito stromy tvoří tento druh mykorhízu. Bohatá úroda těchto hub se nachází na místech dobře osvětlených sluncem.
Černá houba roste dlouhou dobu: sklízí se od druhé dekády července do poloviny října. Tento druh dobře rodí v chladných podmínkách. Špičkový růst a výnos závisí na počasí. V horkém létě a suchém podzimu se mycelium prakticky nevyvíjí, což znamená, že se houby z černého mléka vůbec neobjeví.
Pravidla shromažďování
Je těžké najít tento druh mezi spadaným listím, smrkovými jehlami a lesní půdou, zejména pro začínajícího houbaře. Specifická barva čepice a nízká noha umožňují obratně se skrýt v trávě nebo spadaném listí.
Pokud byl nalezen alespoň jeden exemplář, bude kolekce úspěšná. Musíte se blíže rozhlédnout - obvykle houby z černého mléka rostou ve skupinách.
Louky pokryté mechem jsou oblíbenými pěstitelskými místy pro houby. Houby z černého mléka se také sbírají ze starých srubů po lesních cestách.
Houba roste rok od roku na stejném místě.
Dvojče houby
Černá houba má podobné druhy, ale kvůli neobvyklé barvě a tvaru čepice je docela těžké zaměnit skutečnou houbu za falešnou. Chernushka má vzdálenou podobnost s některými typy veslování, nicméně ty mají čepici, která nemá tvar nálevky. Existují určité podobnosti s prasaty, pouze na rozdíl od černých hub nevydávají mléčnou šťávu.
Irina Selyutina (biologka):
Někdy si houbaři pletou černé houby s jedlými černými houbami, které se nacházejí v borových lesích. Černý náklad má následující charakteristické rysy:
- čepice: špinavě hnědá;
- hymenoforové desky: černá a šedá;
- buničina: na řezu, nejprve růžová, pak zčernalá;
- mléčná šťáva: chybí;
Mimochodem. Černý podgruzdok po solení zčerná, zatímco plodnice černé hrudky zbarví tmavě třešňově.
Ve vzhledu vypadá černá hrudka jako kafrová houba. Má stejnou barvu a stavbu těla. Můžete jej odlišit od nigelly podle následujících vlastností: lehce narůžovělá dužina a specifická vůně po rozbití. Houbaři nedoporučují sbírat tuto podmíněně jedlou houbu, protože její dužina obsahuje velké množství muskarinových látek.
Papilární laktus je nebezpečný a může způsobit těžkou intoxikaci. Jedovatá buničina obsahuje mnoho muskarinových látek.
Popis tohoto druhu:
- tmavě hnědý klobouk s fialovým odstínem;
- průměr - od 4 do 10 cm;
- povrch víčka je pokryt světlými šupinami připomínajícími papily, proto se tomuto typu říká papilární;
- čepice je mírně ohnutá směrem dolů podél okraje, uprostřed je viditelný plochý tuberkul.
Existuje jednoduchý způsob, jak rozeznat nepravdu od jedlého druhu. Zatlačte na povrch víčka. Výsledkem je, že u papilárního mléčného rodu toto místo nejprve zhnědne a poté okrové. Většinou tento druh roste v lese, v jehličnatých i listnatých.
Vzhledem k neobvyklé barvě a tvaru čepice je těžké zaměnit skutečnou houbu za falešnou.
Jak zacházet a vařit
Houby z černého smrku se používají k výrobě okurek a moření. Nejprve je důkladně umyt, aby bylo zcela odstraněno z lesních zbytků. Dalším krokem je namáčení ve studené vodě. Aby byly houby chutné, měly by být namočeny po dobu 3 dnů a denně měnit vodu (nejlépe několikrát denně), jinak nebude fungovat zbavit se mléčné šťávy, která dodává hořkosti dužiny.
Jiní houbaři se domnívají, že namáčení studenou vodou nedává stejný výsledek jako horká metoda. Houby se vaří a během procesu vaření se nalije stará voda a nová voda.
Po předběžném ošetření je lesní produkt solený nebo mořený. Ukázalo se, že je chutné a stává se příjemnou barvou.
Rada. Pro moření vezměte houby s průměrem čepice nejvýše 7 cm a krátkými nohami - ne více než 1 cm.
Solení recept pod tlakem
Takto vařené houby pod tlakem jsou dušené, smažené a nakládané.
Před zahájením přípravy mléčných hub pod tlakem jsou předem zpracovány: jsou vyčištěny a namočeny. Film je odstraněn z víček (výsledkem je, že povrch zbělá), poté jsou nohy odříznuty a omyty pod tekoucí vodou.
Umyté houby se nalijí ledovou vodou a nechají se 3 dny máčet s každodenní výměnou vody.
Aby byly mléčné houby elastické, vaří se 15 minut ve 2 průchodech, pokaždé se mění voda a odstraní se pěna z povrchu.
Zatímco se houby vaří, připravte nálev. Na 2 kg hub budete potřebovat:
- stolní sůl - 60 g;
- černý pepř - 15 ks .;
- nové koření - 8 ks .;
- karafiát - 3 pupeny;
- kopr - 5 deštníků;
- voda - 1 l;
- rafinovaný rostlinný olej - 100 ml.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte všechny suché přísady, přiveďte k varu. Do vroucí marinády se přidá koření, nalije se olej, promíchá se a po několika minutách se odstaví z ohně.
Vařené houby se vloží do cedníku a nechají odtéct z vody.
Vařené houby jsou umístěny na dně prostorné nádoby, nalité horkou solankou. Nahoře položte mělký široký talíř, nahoře stiskněte: plnou třílitrovou láhev.
Solení se přenese do chladné místnosti. Po 4 dnech budou marinované mléčné houby pod tlakem připraveny k ochutnání. Poté je můžete zabalit do připravených sterilizovaných nádob a rozložit je v hustých vrstvách. Nalijte solanku na samý vrchol nádoby a nalijte 3-4 lžíce. rostlinný olej. Poté jsou banky uzavřeny těsnými víčky a odeslány do sklepa.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Houba z černého mléka získala díky své vynikající chuti čestné místo v kategorii 3 chutí. Jeho dřeň je 50% bílkovin, zatímco tento druh je nízkokalorický produkt: pouze 23 kcal na 100 g produktu.
Houby Nigella jsou těžké pro trávicí systém. Stojí za to použít takový produkt v malých porcích. V případě přejídání jsou možné poruchy příjmu potravy. Pokud dojde k porušení technologie předúpravy, zvyšuje se stupeň intoxikace. Vyvíjí se nevolnost, zřídka zvracení.
Neexistují žádné důkazy o tom, že černá houba je nebezpečná a škodlivá pro tělo.
Závěr
Díky své dobré chuti, vysokému výtěžku a vhodnosti pro moření a moření se houba z černého mléka stala populární mezi houbaři. Tento proteinový produkt je vhodný pro tělo a má nízký obsah kalorií, takže jej můžete bezpečně zahrnout do své stravy.
