Popis houby pepře

0
1643
Hodnocení článku

Peppermilk patří k lamelárním houbám z rodu Russula z rodu Mlechnik, třída Agaricomycetes. Je to podmíněně jedlý druh.

Popis houby pepře

Popis houby pepře

Botanická charakteristika

Plody pepře mají typickou strukturu s čepičkovými zuby. Houbová čepice v průměru může být od 6 do 30 cm, s dozráváním hub mění svůj tvar:

  • v počátečním stadiu je u mladých vzorků čepice konvexní, její okraje jsou ohnuty směrem k noze houby;
  • v průběhu času (u dospělých vzorků) má tvar nálevky, okraje se narovnávají a zvlňují.

Povrch je obvykle v odstínech bílé, někdy mléčný, matný, na dotek může být hladký nebo sametový. Střední část hřibového čepice je znatelně tmavší než okraje. Při mechanickém namáhání víčko praskne a je pokryto skvrnami žluto-hnědého odstínu.

Houbové desky jsou často vysazeny, úzké šířky, sestupují podél stonku hub, v některých případech jsou rozdvojené. Mnoho krátkých desek je umístěno mezi hlavními velkými deskami. Původní bílá barva se v průběhu času mění na mléčně krémovou.

Z pepře se při krájení uvolňuje hustá a lepkavá bílá mléčná šťáva, která má štiplavě hořící chuť. V procesu sušení mléčná šťáva někdy mění barvu z bílé na slabě nažloutlou.

Houbací noha dorůstá do délky 4–8 cm, její průměr je 1,2–3 cm a je blíže bílé barvě. Struktura je pevná a hustá, povrch je hladký nebo mírně zvrásněný. Noha blíže k základně se zužuje.

Irina Selyutina (biologka):

Jak se ukázalo, došlo k reakci s roztokem síranu železnatého (FeSO4), ve kterém maso přechází do krémově růžové barvy. Pokud se však použije na řez hydroxidu draselného (KOH) - alkálie, jeho barva se nezmění.

Hubová dužina je bělavá, hustá, ale křehká.

Podobné odrůdy

Pepřový mlékař má odrůdy podobné vzhledu, včetně:

  • houslista: charakterizovaný pubertálním povrchem čepice a nohou, stejně jako méně často zasazené talíře:
  • namodralý kus: jeho mléčná šťáva v procesu sušení mění barvu z bílé na šedozelenou;
  • pergamenový mlékař: má hřibovou nohu větší výšky a vrásčitou čepici.

Rostoucí zeměpis

Houby začínají růst v druhé polovině léta

Houby začínají růst v druhé polovině léta

Nejvýhodnějšími místy pro růst máty peprné jsou vlhká stínovaná místa mezi listnatými stromy, smíšené lesy. Méně často se vyskytuje v houštinách jehličnatých stromů. Je mykorhizní a roste v symbióze s kořeny stromů.

V závislosti na regionu začíná aktivní plod máty peprné v druhé polovině léta, od července, a trvá celý podzim až do poloviny listopadu.

Mléčné houby rostou jednotlivě i v řadách, nebo uspořádat jejich kolonie ve formě kruhu. Milují odvodněnou hliněnou půdu. Setkávají se docela často.Geografie distribuce pokrývá téměř všechny regiony středního Ruska, méně často se tato houba vyskytuje v severních oblastech.

Praktické použití

Pepřové mléko se používá při vaření a medicíně.

Vaření

Houba patří do 4. kategorie gastronomické hodnoty. Díky specifické štiplavě hořké chuti je pepřové mléko považováno za nepoživatelné nebo podmíněně jedlé, ale pouze po delším předběžném namáčení, dlouhodobém vystavení teplu a solení, což vám umožní odstranit pálivou chuť mléčné šťávy.

Irina Selyutina (biologka):

Přestože mezi ruskými fanoušky houbových jídel houby pepřového mléka nejsou kvůli jejich specifické chuti příliš žádané, každý, kdo je vaří, si je jistý, že správně zpracované houby mohou chuťově konkurovat druhům, které mají vyšší gastronomické vlastnosti.

Nasbírané pepřové houby musí být ihned po návratu z lesa namočeny na 1 až 2 hodiny ve studené vodě (díky tomu budou odolnější vůči mechanickému namáhání) a můžete je důkladně a bez problémů zpracovat. Zpracování je následující:

  1. Sejměte kůži z víčka nožem.
  2. Odstraňte talíře (dělají to pro velké houby, ale nedotýkejte se malých).
  3. Odřízněte nohu a nechejte „pařez“ v jedné rovině s čepicí a odstraňte z ní vnější vrstvu. Mimochodem. Pokud je noha „kousána“ slimáky, je zcela odstraněna.

Poté jsou houby důkladně umyty a odeslány na dlouhé namáčení - 3 nebo více dní. Po složení do hluboké misky umístěte nádobu na chladné místo a naplňte ji vodou. Voda se mění několikrát denně, aby se úplně odstranila hořkost. Pepřový mlýn je poté připraven k použití.

Rada. Noste gumové rukavice, abyste zabránili tomu, že si mléčná šťáva zašpiní ruce a způsobí podráždění.

V některých případech se laktarius suší mletím na práškovou směs a používá se jako koření místo pálivé papriky při vaření.

Lék

Pepřové mléko se používá k léčebným účelům. Má neutralizační a destruktivní účinek na tuberkulózní bacil (Kochův bacil). Tradiční léčba využívá máty peprné k léčbě ledvin a cholelitiázy. Hubová dužina je předsmažená.

dzs_videogallery]

Závěr

Člen rodu Russula, zástupce rodu Millechnik - houby pepřového mléka, je podmíněně jedlá houba. Jeho použití pro potravinářské účely je omezeno specifickou štiplavě-hořkou dochutí, která je dužině dodávána mléčnou šťávou. Jeho použití při vaření je přípustné ve formě sušené náhražky koření. Používá se také pro lékařské účely při léčbě tuberkulózy. Používají ho tradiční léčitelé k léčbě určitých nemocí.

Podobné články
Recenze a komentáře

Doporučujeme vám přečíst si:

Jak vyrobit bonsai z fikusu