Správné čištění hub

0

1879

Hodnocení článku

Houby jsou jedinečné organismy, které mají mnoho blahodárných vlastností a diverzifikují naše každodenní menu. Před procesem vaření je důležité zjistit, zda houby vyžadují čištění, jak správně čistit les a zakoupené druhy, jak si vybrat houby.

Správné čištění hub

Popis druhu

Nejběžnější houby, které rostou v Rusku, jsou žampiony. Vyskytují se ve všech oblastech, rostou po celou sezónu a přicházejí v mnoha odrůdách:

• sh. obyčejný, nebo pechin, nebo w. skutečný, nebo w. louka;
• sh. pole, nebo w. chodník;
• sh. zahrada;
• sh. les;
• sh. Srpen;
• sh. královský;
• sh. křivka, nebo w. výrazně nodulární;
• sh. dvoukruhový atd.

Žampiony mají mnoho odrůd

Tyto druhy se liší vzhledem a chutí. Ale mají také společné rysy:

• hustá masivní polokulová čepice v mladém organismu, která se s věkem zplošťuje;
• průměr víčka je od 2 cm do 12 cm;
• růžové talíře mění barvu na béžovou;
• dužina je voňavá, s anýzem;
• barva buničiny je bílá;
• struktura nohy je hustá;
• ve stonku nejsou žádné dutiny.

Barva čepice závisí na druhu. Někdy je bílá a někdy hnědá nebo hnědá. Povrch víčka je šupinatý, ale vždy suchý a příjemný na dotek.

Při sběru žampionů v lese jsou někdy zaměňováni s nepoživatelnými nebo jedovatými protějšky: červeným nebo žlutým žampionem, bledou muchomůrkou nebo bílou muškou.

Výběr žampionů

Pokud se houby shromažďují v lese, musí být pečlivě tříděny a odděleny od jedovatých.

Při nákupu v obchodě volte pouze husté houby se světlou mléčnou, bílou nebo hnědou čepicí (podle zvoleného typu), neporušené a s příjemnou vůní. Pokud je na povrchu kluzký povlak, je to jisté znamení, že je kazen bakteriemi a houbu nemůžete jíst, žádné množství čištění vám pomůže zbavit se toxinů, které tyto bakterie uvolňují.

Volba typu a velikosti závisí na dalším použití a individuálních preferencích chuti. K smažení je vhodný jakýkoli druh. Drobné plody s hnědými čepičkami jsou vhodné na salát nebo pizzu. Jsou voňavé a budou vypadat dobře.

Při nákupu v obchodě volte pouze husté houby se světlou mléčnou, bílou nebo hnědou čepicí

Proces čištění

Během zpracování vyvstává mnoho otázek: loupejte syrové nebo mražené, lesní nebo kupované, malé nebo velké houby, stojí za to je vůbec loupat, pokud jsou houby smažené na pánvi atd.

Před vařením musí být všechny houby dobře umyty, očištěny od nečistot a písku. Ani kultivované vzorky nejsou vždy sterilní.

Malé houby

Nejjednodušší je loupat malé syrové houby zakoupené v obchodě. Jejich věk je 2-3 dny, takže neměli čas se špinit. K loupání žampionů této velikosti je nejlepší začít s víčkem.

Před vařením klobouk otřete vlhkým hadříkem.Oddělte nohu nožem 2 mm od spodního okraje (obnovte řez) a omyjte pod tekoucí vodou. Dělají to rychle, aby voda neměla čas na absorpci do buničiny. Čepice a noha každého plodnice jsou osušeny papírovým ručníkem. Pak mohou být smažené nebo vařené.

Velké houby

Při jejich čištění je důležité zbavit se nejen nečistot, ale také pokožky. Oloupat lesní houbu nezabere mnoho času a práce.

Kůže je odstraněna jako punčocha. Pokud někde zůstane kousek kůže, musíte jej seškrábnout a očistit nohu od „sukně“. Potom je noha oddělena od čepice, omyta tekoucí studenou vodou a položena na papírový ručník, takže veškerá kapalina je sklo. Zbývající vlhkost se namočí a vaří podle základního receptu.

Před vařením je třeba všechny houby dobře umýt a vyčistit.

Lesní druhy

Všechny druhy lesních hub vyžadují povinné čištění a opláchnutí vodou. Houby z lesa budete muset v každém případě vyčistit, protože mají hodně písku, ulpívající listy nebo malé větvičky.

Nenamáčejte je do vody. Struktura houby je taková, že absorbuje vlhkost a stává se vodnatou a bez chuti. Při smažení začne tato voda vytékat a ukáže se, že nejsou smažené, ale vařené v páře.

Pokud byly houby sbírány během deště, pak je neuvěřitelně obtížné houby očistit od nečistot. Nejprve je opláchneme tekoucí vodou z kohoutku, aby zmizely velké úlomky, poté je vložíme do hrnce a naplníme vroucí vodou. Poté by měly být pokrmy zakryty víkem a nechány v tomto stavu úplně vychladnout. Poté vodu vypustíme a znovu ji očistíme pod tekoucí vodou. Po troskách nebudou žádné stopy.

Irina Selyutina (biologka):

Je zvykem loupat žampiony, pokud průměr jejich čepice přesahuje 3 cm, protože kůže na něm je již tvrdá a drsná. Abychom pochopili, zda je nutné houby během vaření čistit, není potřeba pravítko. Jednoduše se během oplachování pokuste hýbat kůží podložkou prstu - pokud se odlepila, musí být odstraněna.

Houby se před vařením očistí v následujících případech:

• pokud jsou houby určeny k pečení: k tomuto účelu se odeberou velké vzorky a kůže se musí odstranit z jejich čepic, jinak se ztuhne a zničí celý dojem z misky;
• pokud se plánuje, že se houby použijí syrové. Pro vaši informaci. V syrové formě budou k jídlu vhodné pouze ty nejčerstvější žampiony, jejichž plodnice nejsou starší než 5 dní.

Protože hlavně nakupujeme žampiony buď na trhu nebo v supermarketu, pak je otázka čištění velmi důležitá. Lesní houby ještě více potřebují čištění.

Malé triky

Film pod víčkem, který zakrývá hymenofor (desky), se nejlépe odstraní od jedinců větších než 2,5 cm, pokud se neodstraní, bude v hotové misce příliš tvrdý.

Po uskladnění v chladničce ovocná tělíska vyschnou, a proto je nutné je před vařením obnovit.

Je lepší nakupovat v obchodech, které jsou již známé a prodávají pouze čerstvé produkty.

Při smažení musí být plodnice nakrájena na tenké talíře nebo na malé kousky a vložena do pánve bez oleje. Teprve po odpaření kapaliny se přidá olej, koření, sůl a cibule. Žampiony se nebudou vařit a budou aromatičtější.

Při grilování je třeba čerstvé žampiony umýt pod tekoucí vodou a očistit od nečistot. Klobouky nejsou vyčištěné, vypadají dobře upečené. Jsou odděleny od nohou, aby bylo jídlo upečeno rovnoměrně.

Pravidla ukládání

Aby byly divoké houby nebo houby zakoupené v obchodě krásné a čerstvé, je nutné je správně skladovat.

Nejlepší je použít k tomu chladné a suché místo. Může to být lednička nebo sklep. Houby jsou baleny ve vzduchotěsném vaku nebo v těsně uzavřené nádobě. Houby ztmavnou kyslíkem, jejich vzhled se stává neatraktivní. Ztrácejí chuť a plesniví. V chladničce je lepší je umístit na spodní polici pro skladování zeleniny.

Irina Selyutina (biologka):

Když skladujete žampiony ve volně zavázaném sáčku, houby začnou tmavnout, protože není tu těsnost. Takové houby lze jíst, pokud na nich nejsou stopy hniloby nebo plísní a pokud nejsou skladovány déle než 7 dní.

Bez ztráty cenných užitečných vlastností nejsou skladovány déle než 48 hodin, pro dlouhodobé skladování jsou pokropeny citronovou nebo limetkovou šťávou. Po skladování se znovu umyjí a okraje nohou se odříznou o 1-2 mm.

Přínos a škoda

Lesní a domácí matky mají mnoho prospěšných složek, stopových prvků, vitamínů a aminokyselin, které pomáhají zlepšovat krevní oběh, regulují hladinu cukru v krvi, zlepšují celkovou pohodu a stimulují imunitu. Houby navíc působí jako přírodní antibiotika, která pomáhají bojovat proti virům a bakteriím.

Mají vysoký obsah vlákniny, ale málo kalorií. Proto se tento produkt používá v dietním menu. Pro vegetariány nahrazují živočišné produkty.

Lesní houby se chovají jako houby. Absorbují všechny toxiny z prostředí, takže mohou být škodlivé pro lidi se žaludečními potížemi. Je to těžké jídlo a není snadno stravitelné. Neměli by být zneužíváni lidmi s individuální nesnášenlivostí. Také večer při večeři nezatěžujte žaludek houbami. Lepší je jíst ráno nebo odpoledne.

Závěr

Je třeba dodržovat všechna pravidla pro sběr, třídění a předběžnou úpravu hub. Chcete-li potěšit rodinu a přátele lahodnými jídly, je nejlepší držet se osvědčených receptů. Malé triky vám pomohou udělat jídlo jedinečným a chutným.