Metody skladování hub

0
1727
Hodnocení článku

Houby jsou rychle se kazící potraviny, takže správné a tedy i dlouhodobé skladování hub je naléhavým problémem pro každou ženu v domácnosti a nejen pro ni. Nesprávně zachované lesní dary koneckonců mohou nejen zkazit chuť jídla, ale také vést k vážným poruchám stravování.

Metody skladování hub

Metody skladování hub

Příprava skladování

Čerstvé houby se neskladují déle než jeden den, s výhradou požadovaného teplotního režimu. Přeprava na velké vzdálenosti je nemožná kvůli rychlému množení patogenních mikroorganismů na jejich povrchu, což vede ke zkažení a snížení chuti.

Důležitou podmínkou je jejich včasné zpracování, nejlépe ve stejný den, kdy byly shromážděny.

Pokud není možné jej včas zpracovat, je nutné jej alespoň vyřešit, odstranit nečistoty, úlomky a hmyz. Každý druh má svou vlastní chuť, vyžaduje jinou přípravu pro přípravu a liší se velikostí.

Houby lze udržovat čerstvé, jsou-li pro tento proces správně připraveny, v závislosti na zvolené metodě a typu hubového řezu.

Hlavními fázemi přípravy na skladování je odstranění kontaminovaných a poškozených oblastí, čištění víček druhů, jako je russula, máslo, houby z kůže. Chcete-li odstranit škůdce, namočte do osolené vody a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Kromě těch na sušení.

Metody skladování

Je nutné vytvořit podmínky, které neumožní vývoj patogenních mikroorganismů.

Když houby na chvíli udržíte v chladničce, můžete prodloužit jejich čerstvost. Takže ztrácejí méně své chuti a nutriční hodnoty.

Pro delší skladování se používá zmrazování, sušení a konzervování. Každá z těchto metod vám umožňuje uložit je od několika dnů do 2-3 let, ale vyžaduje určitý technologický postup.

Studené úložiště

Skladování čerstvých hub bez vytváření zvláštních podmínek je možné několik hodin. Pokud je třeba je uchovávat čerstvé po dobu jednoho dne nebo déle (až 3 dny), umístí se do chladničky.

Chcete-li zabránit jejich zhoršení, proveďte následující akce:

  • vybrané vzorky se promyjí pod tekoucí vodou a důkladně se vysuší rozprostřením na rovný povrch pokrytý papírovým nebo běžným hadříkem;
  • těla sušeného ovoce jsou umístěna do nádoby, mírně zakryté cirkulací vzduchu, a umístěna do chladničky;
  • s výskytem tmavých skvrn a ztrátou pevnosti buničiny se stávají nepoužitelnými.

Dodržování teplotního režimu a optimální vlhkosti vzduchu v chladicí komoře umožní skladování nakrájených hub od 3 dnů do týdne.

Houby mají tendenci absorbovat pachy jiných potravin, proto je nejlepší je umístit samostatně.

Zmrazení

Je možné skladovat houby v mrazáku po dobu jednoho roku až do nové kolekce tohoto cenného produktu. Zároveň neztrácejí cenné látky. Zmrazte je následujícími způsoby:

  • Drsný: předem ošetřené vzorky se trochu umyjí a vysuší. Velké jsou nakrájeny na kousky, malé zůstávají nedotčené. Poté jsou položeny na rovný povrch a podrobeny rychlému zmrazení při teplotě -25 ... -30 ° C po dobu 2-3 hodin. Poté je zmrazený produkt zabalen kompaktněji a odeslán zpět do mrazničky.
  • Vařený: houby se vaří ve slané vodě po dobu 5-10 minut, v závislosti na druhu a velikosti. Poté se v cedníku nechají úplně odtéct, ochladit a zabalit do pytlů nebo jiných nádob (nejlépe po částech). Poté jsou posláni zmrazit.
  • Smažený: houby se smaží v rostlinném oleji, dokud se nadměrná vlhkost neodpaří (15–20 minut). Ochlazeno na pokojovou teplotu, zabaleno a odesláno do mrazničky.

Irina Selyutina (biologka):

Při skladování v pytlích uspořádejte houby tak, abyste získali balíčky různé hmotnosti (na dovolenou je výhodnější rozmrazit více než celou horu malých).

Aby houby při smažení před zmrazením neztratily vůni a chuť, smažte je v troubě.

Vaření před zmrazením je ideální pro ty houby, které z vašeho pohledu trochu ztratily svůj vzhled, ale jsou velmi chutné a nelze je vyhodit.

Mějte na paměti! Rozmrazené houby musí být zpracovány okamžitě, protože jsou vynikajícím „útulným hnízdem“ pro množení různých mikroorganismů a vývoj spór plísní.

Sušení hub

Způsob skladování hub v sušené formě spočívá v odstranění vlhkosti z nich bez tepelného ošetření. Příprava na tento proces vylučuje oplachování. Místo toho jsou plodnice pečlivě otřeny vlhkým kusem látky, odstraněny nečistoty a dávány pozor, aby se nezvrásnily. Velké jsou nakrájeny na kousky nebo je noha oddělena od čepice, malé jsou sušeny celé.

Můžete sušit houby v troubě.

Můžete sušit houby v troubě.

Houby se suší přirozeně na slunci na roštech, paletách, navlečené na niti nebo tenkém drátu a zároveň mezi nimi zůstávají mezery. To se také děje v pecích, speciálních sušičkách a mikrovlnných troubách. Venku se to děje za suchého a slunečného počasí, které se snaží chránit před hmyzem, od rána do noci.

Pro sušení v troubě nebo v mikrovlnné troubě jsou houby nakrájeny na talíře a položeny v jedné vrstvě na pergamenový papír, aby se zabránilo jejich vzájemnému kontaktu. Teplota sušení v sušárně na začátku procesu není vyšší než 45 ° C. Poté se zvýší na 75 ° C bez úplného zavření dveří.

Sušení se provádí po dobu 2-3 dnů v intervalech, během nichž se houbové desky nechají ochladit a vyvětrat. V mikrovlnné troubě zahrnuje technologie procesu sušení při teplotě 100 ° C po dobu 20 minut. Poté se dvířka mírně otevřou, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost, a znovu se osuší. Celková doba sušení bude přibližně 60-80 minut.

Irina Selyutina (biologka):

  • Z rodiny lišek je vhodný k sušení pouze lišek obecný (ale také si může zachovat trochu hořkosti).
  • Můžete také sušit bílé lanýže - ale to je drahá pochoutka.
  • Smrži se suší po dobu nejméně 2 měsíců na čerstvém vzduchu. V tomto případě opouštějí plodnice všechny toxiny.

Správně sušené houby by měly být pevné, odolné a nerozbitné. Podle barvy jsou jednobarevné, světlé, bez spálených nebo přehřátých oblastí.

Výhodou této metody je kompaktnost výsledného produktu, zlepšení jeho chuťových a aromatických vlastností a uchování všech užitečných látek. Není však vhodný pro všechny druhy. Nepoužívají to na houby, které mají hořkou chuť - mléčné houby, mlékaři, volushki.

Solení

Tento typ přípravku na zimu je vhodný pro houby s nízkou nutriční hodnotou. Spočívá v skladování ve speciálním roztoku, který neumožňuje množení patogenních bakterií. Kromě toho zlepšuje jejich chuť a vstřebávání tělem.

Houby se solí v čistých dřevěných, skleněných nebo smaltovaných nádobách.Používá se zpracování za tepla nebo za studena.

Když jsou horké, před solením se vaří nebo blanšírují. Technologie solení spočívá v posypání plodů solí a kořením - pepřem, bobkovými listy, třešňovými nebo rybízovými listy. Útlak je instalován nahoře a ponechán na chladném místě. Po několika dnech vylučují houby šťávu, která je dobrým konzervačním prostředkem.

Používají studené solené houby po 4-6 týdnech, horké - po 15-20 dnech.

Moření

Takto získané obrobky se skladují v roztoku obsahujícím kyselinu octovou. Je to nejen dobrý konzervační prostředek, ale také dává houbám kořeněnou chuť a aroma. Pro moření se loupané, umyté a připravené houby vaří několik minut v marinádě, která se skládá z vody, soli, octa a koření. Poté jsou přeneseny do skleněných nádob a srolovány.

Kontejnery s nakládanými houbami jsou uloženy v temné chladné místnosti: sklep, spíž nebo lednička.

Konzervace

Jeden z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu. S ním jsou zpracované a nasekané houby umístěny do sklenic, nality speciálním roztokem a srolovány. Konzervační roztok se skládá z vody, soli a sady koření. Pokud roztok podle předpisu neobsahuje kyselinu octovou, nádoby na produkt se podrobí další sterilizaci, aby se zničily škodlivé bakterie.

Srolované banky nevyžadují speciální teplotní režim. Tato metoda zpracování navíc umožňuje použití několika druhů hub a dokonce i zeleniny současně.

Skladovací období

Tyto metody vám umožňují dlouhodobě skladovat sklizenou plodinu. Při dodržování pravidel a podmínek skladování hub si je můžete užívat po celý rok bez ohledu na roční období a bez ohrožení zdraví a zdraví členů rodiny. Je povoleno ukládat mezery v závislosti na zvolené metodě za následujících podmínek:

  • čerstvé: v chladničce při teplotě od 0 do 6 ° C (1-3 dny), od 7 do 14 ° C (12-17 hodin);
  • zmrazené: v mrazáku při teplotě -12 až -18 ° С (3-6 měsíců), od -18 do -24 ° С (až rok);
  • sušené houby: při skladování v nádobě, která neumožňuje průnik světla a vlhkosti - od 1 do 3 let;
  • slaný: při skladovací teplotě ne vyšší než + 6 ... + 8 ° С (6-9 měsíců);
  • nakládané houby: doba použitelnosti v chladničce nebo v suterénu pod víkem je až 2 roky;
  • srolovaný vzduchotěsně: skladování při teplotě nepřesahující + 20 ° С - ne déle než 2 roky.

Závěr

Způsoby uchování různých druhů hub vám umožní vybrat si nejoptimálnější, v souladu s přáními a schopnostmi každého houbaře. Dodržování pravidel skladování a konzumace umožní vychutnávat si houbová jídla po celý rok a vyhnout se řadě zdravotních problémů.

Podobné články
Recenze a komentáře

Doporučujeme vám přečíst si:

Jak vyrobit bonsai z fikusu