Skladování sušených hub

0

1273

Hodnocení článku

Kromě sklizně dobré sklizně čelí houbař další výzva. Skladování sušených hub je stejně důležitá otázka. K tomu jsou vhodná vysoce kvalitní a správně připravená ovocná tělíska. Pokud budete dodržovat určitá pravidla, pak produkty neztratí svou původní chuť a aroma.

Skladování sušených hub

Výcvik

Dobře sušené houby jsou vhodné pro skladování. Zvýšený obsah vlhkosti v produktu přispívá ke vzniku plísní a tím k ničení hub. Staré a zkažené kopie nejsou vhodné pro uložení. Obvykle obsahují hodně toxinů. Jíst takové houby je nebezpečné.

Dobře usušené ovocné tělíska se snadno lámou a zachovávají si příjemnou houbovou vůni. Vyschlé vzorky se rozpadají, ale neměli byste je vyhodit. V tomto případě je lepší produkt rozdrtit na prášek a přidat do různých pokrmů.

Úložný prostor

Místo musí splňovat určité požadavky. Optimální podmínky skladování sušených potravin jsou následující:

• ukazatele teploty na úrovni + 11 ... + 15˚С;
• nízká vlhkost.

Produkt byste neměli uchovávat ve sklepě, kde vlhkost poškozuje plodnice. Jedním z vhodných míst pro skladování suchých hub ve venkovském domě je podkroví. K tomu je speciálně připraven:

• izolovat;
• uzavřít praskliny;
• dřevěné trámy jsou ošetřeny antiseptikem.

Místnost by měla být bez průvanu a náhlých změn teploty. Pokud máte v plánu chovat dehydrované (sušené) houby v bytě, měli byste je umístit do tmavé komory s dobrou cirkulací vzduchu.

Způsob skladování

Houby mají tendenci absorbovat různé pachy. Z tohoto důvodu se vedle nich skladují pouze potravinářské výrobky, kromě cibule, česneku, čaje, kávy a dalších látek se silnou vůní. Správně vybrané nádoby pomohou prodloužit trvanlivost. Každé 2-3 týdny se zásoby kontrolují na přítomnost škůdců a plísní. Pokud absorbovali vlhkost, znovu je osušte. To je určeno měkkým stavem plodnic.

Ve svazcích

Sušené houby můžete uložit, pokud je navléknete na provázek nebo vlasec a pověsíte na povalu. Stojí za to chránit svazek před můrami. K tomu je zabalen gázou složenou do několika vrstev a předem navlhčen solným roztokem.

V krabicích

Plavidlo by mělo být vyrobeno z lepenky nebo ze dřeva.

Metoda je vhodná, když se sklízí velká plodina. Sušení se připravuje touto metodou:

• papír je umístěn na spodní straně krabice;
• položte produkt;
• opatrně přikryjte vrstvou listů.

V plátěných pytlích

Lněné pytle jsou vhodné pro skladování.

Sušené houby můžete skladovat doma v domácích pytlích.

Jsou vyrobeny z přírodních tkanin. Len, bavlna bude dělat. Ale některé druhy plodnic po určité době ztrácejí aroma. Proto je tato metoda skladování nejvhodnější pro hlívy ústřičné, žampiony, hříbky a polské houby.Mezi výhody používání pytlů patří úspora místa v bytě a nevýhody spočívají v tom, že sušení poškozují můry. Abyste zabránili její invazi, měli byste nejprve provést následující akce:

• vařte materiál ve fyziologickém roztoku;
• suchý;
• žehlička.

Ve sklenicích

Jeden z nejspolehlivějších způsobů. Chrání houby před vlhkostí, škůdci a pachy. Sklenice z tmavého skla budou dělat. Musí být sterilizovány a dobře vysušeny (můžete v troubě). Použití vakuových víček prodlouží trvanlivost.

Pokud jsou plechovky uzavřeny kovovými víčky, kape na ně zevnitř trochu alkoholu. Je zapálen a loď je zapečetěna. V procesu spalování kyslík zmizí, vytvoří se vakuum.

V kraftových pytlích

Takový obal je šetrný k životnímu prostředí a vodotěsný, zachovává kvalitu těl sušeného ovoce po dlouhou dobu. Aby byly chráněny před škůdci, jsou do sáčku vloženy feferonky.

Ve vakuové nádobě

K uskladnění suchých hub doma použijte pytle nebo nádoby, které z nich odčerpávají vzduch. V takovém případě vlhkost a aroma neovlivní kvalitu produktu. Významnou nevýhodou metody je vysoká cena takových obalů, ale tato nevýhoda je kompenzována jejich vhodností pro opakované použití a nedostatkem zvláštní péče. Vzduch musí být evakuován při každé další dávce sušení.

Irina Selyutina (biologka):

Při skladování sušených hub ve vakuovém obalu musíte vědět, že:

• Hluboké vakuum je generováno pouze modely čerpadel. Pokud váš obal vytvoří vakuum stisknutím víka, tento model, i když je praktický, nezaručuje dlouhodobé skladování zastaveného produktu.
• Tento typ balení vám umožňuje skladovat houby nejen za podmínek vysoké vlhkosti, ale také vedle potravin s ostrým zápachem.

Ve vakuové nádobě je sklizená plodina uložena v chladničce. Produkt je umístěn v „zóně čerstvosti“. Někdy jsou suché houby umístěny do mrazničky a předem je umístěny do sáčků se zámkem nebo do vzduchotěsného obalu. Pozornost! Při tomto způsobu skladování je produkt rozdělen na porce, protože ovocné tělíska nelze znovu zmrazit. Jinak ztratí chuť.

Doba skladování

Nejlepší je použít sušení před příští sklizňovou sezónou, ale může to být vhodné pro delší období.

Doba použitelnosti sušených hub závisí na několika faktorech:

• kvalita plodnic;
• jejich druh;
• pokojové mikroklima;
• kontejnery.

Pokud jsou podmínky splněny, houby porcini neztrácejí své kvality nejdéle. Skladují se až 2–3 roky. Ale ovocná těla jsou držena v plátěných pytlích ne déle než rok. Hřib a osika nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Měly by být konzumovány dříve než 12 měsíců po vysušení.

Irina Selyutina (biologka):

Každý druh houby má po usušení svoji vlastní trvanlivost. Ale také říkají, že pro houby je průměrná doba použitelnosti 3 roky. Pokud po tomto časovém intervalu chce hosteska použít k vaření takovou vlastní houbovou směs, musí se nejprve zkontrolovat čerstvost:

1. Čich: by měl být "čistý", beze změn - houba;
2. Poškození hmyzem: chyby, larvy můry (červi), díry v plodnicích, podivné drobky by neměly být vizuálně viditelné;
3. Plíseň: na povrchu správně skladovaných hub se nemůže objevit „les“ z mouky nebo jiných plísní.

Pokud vám vzhled nebo vůně sušení hub způsobí obavy, je lepší ji vyhodit.

Skladovatelnost sušených hub zakoupených v obchodě není delší než 1,5 roku. Po uplynutí této doby se zkontroluje sušení. Pokud se změnila příchuť nebo vzhled, neměli byste je používat. Výrobek také nepoužívejte, pokud se objeví plíseň nebo se plodnice změnily na drobky.

Závěr

Suché hrubé se nezkazí, pokud budete dodržovat všechna pravidla.Aby nedošlo k poškození hodnotného produktu, stojí za to pravidelně kontrolovat zásoby. Pokud se objeví krtek, sušení se promyje a umístí do sušárny s teplotou 60-70 ° C.

Při domácím sběru hub by měl být na kontejner nalepen štítek s datem balení (záložky pro skladování). Pokud jsou po určité době pochybnosti o jejich kvalitě, výrobek by neměl být používán.