Kolik mléčných hub je třeba namočit a jak na to

1

1419

Hodnocení článku

Mléčné houby jsou jedlé houby rozšířené v Rusku; jsou oblíbené při domácí konzervaci v řadě regionů. Existuje několik odrůd: bílá a černá, pískovitá houba a pepř, topolová houba, žlutá a mnoho dalších druhů. Většina z nich však má hořkou chuť, která na jedné straně odstrašuje červy, ale na druhé straně může lidem ublížit. Proto je hlavní fází přípravy namáčení mléčných hub. Dále vám řekneme důležité nuance, recepty a užitečné tipy.

Správné namáčení mléčných hub

Čištění

Po návratu z lesa by měly být houby vloženy do kovových nebo plastových misek, pokryty vodou a namočeny po dobu 20 minut. Toto počáteční namáčení je nezbytné, aby částice lesního bahna byly mírně kyselé a snadno se čistily.

Každá houba by měla být pečlivě prozkoumána na hnilobu nebo přítomnost červů. Nečistoty se z dobré houby odstraní nožem spolu s povrchovou kůží - filmem. Po zpracování vnějšku víčka a dříku odstraňte desky nesoucí spory zevnitř víčka. Tento postup se provádí pouze u velkých (dospělých) hub. Opatrně ořízněte tenký vnější okraj, který je zabalený uvnitř víčka, a odstraňte bílé desky nožem, pohybujícím se od nohy k okraji. Někteří houbaři používají pro tyto účely lžíce. Opláchněte čistou tekoucí vodou.

Namáčení funkcí

Je třeba vysvětlit, proč je fáze namáčení mléčných hub klíčová a její špatný výkon může vést ke zdravotním problémům. Všechny druhy mléčných hub obsahují malé množství toxických látek ve složení mléčné šťávy, které dodávají specifickou „hořkou“ chuť a mohou způsobit otravu.

Proto vám doporučujeme nezanedbávat následující doporučení:

• Aby se zabránilo vzniku chemických reakcí, nedoporučujeme používat hliníkové hrnce nebo namáčecí nádrže, je lepší dát přednost smaltovanému nebo dřevěnému nádobí.
• Voda musí úplně smočit celý objem hub, jinak by při kontaktu se vzduchem mohly čerstvé houby oxidovat a změnit barvu. Pokud k tomu dojde, je třeba houby umýt a naplnit novou vodou, což způsobí útlak nahoře, což způsobí jejich úplné zmizení pod vodou.
• Pokud se rozhodnete použít vlažnou vodu (ve které mléčné houby rychle vsakují), přidejte více soli a vodu často měňte.
• Za žádných okolností nevynechávejte dobu výměny vody - jinak by mléčné houby mohly zkysnout a být nevhodné k jídlu.

Osvědčený recept na namáčení

Namáčení uvolňuje toxiny z hub

Pokud namočíte houby na 2-3 dny do osolené studené vody (10 g soli na litr vody) a vyměníte ji dvakrát denně, všechny toxické látky zmizí.

Naši předkové dokonce sbírali loupané houby do pytle s kopřivami a posílali je na 3 dny do řeky nebo nádrží s tekoucí vodou. Tuto jednoduchou metodu můžete vyzkoušet na své letní chatě.

Další recepty

Mléčné houby správně namočte, s přihlédnutím k vlastnostem odrůdy.

Houby z bílého mléka jsou považovány za nejbezpečnější, protože obsahuje nejmenší množství toxinů. Stačí jej namočit přes noc (10-15 hodin). Voda ztmavne, ale zůstane čistá. Namočená „královská houba“ (jiný název pro houbu z bílého mléka) se používá v okurkách a pro moření.

Velmi navenek vypadá pískavá houba jako on. Pokud si prstem zasunete nehet přes víčko, uslyšíte tiché skřípání a kvůli bílé tekutině - mléčné šťávě, která se při rozbití objeví a vypadá jako mléko, se také říká „spurge“. Skripun je nejtrpčí houba z celé rodiny. Mělo by být namočené po dobu nejméně 4 dnů, zatímco voda zčervená. Je velmi nasycen chutí soli, takže je lepší ji použít v marinádě - houbová vůně pak přetrvává.

Irina Selyutina (biologka):

Pokud jde o množství toxinů v plodnici, lze mléčnou houbu s jistotou nazvat „čistou“. Pro namáčení to stačí 10-15 hodin. Pokud ji dáte večer namočit, pak bude ráno připravena k vaření. Věnujte pozornost vodě, ve které byla tato houba nasáklá: pokud proces proběhl tak, jak by měl, pak bude voda trochu tmavá, ale průhledná. Můžete také odlomit kousek houby pro zkoušku chuti - neměla by chutnat hořce.

Černé mléko zůstane tak černé bez ohledu na to, jak dlouho trvá nasáknutí. A ani velmi časté výměny vody nepomohou. A to vše proto, že je v něm spousta barvicích pigmentů, ale v zásadě nemají nic společného s toxicitou houby.

Černé houby se používají spíše na saláty ve smažené nebo solené formě. Po namočení neztratí pigmentaci, ale kvůli svému neatraktivnímu vzhledu je zřídka mořený. Před čerstvým smažením by měly být mléčné houby svinuty ve vejci a mouce, protože uvolní hodně tekutiny.

Tipy od zkušených houbařů

• Po sběru hub vám na rukou zůstane hořká vůně, která vás může pronásledovat i několik dní. Abyste tomu zabránili, umyjte si ruce slunečnicovým olejem a poté mýdlem;
• Mléčné houby můžete vyčistit tenkými gumovými rukavicemi;
• Místo nože použijte tvrdý kartáček na zuby, abyste zlepšili kvalitu čištění a nedeformovali vzhled houby;
• Abyste se hořkosti zbavili přesně, nakrájejte houby na klíny;
• Jodizovaná sůl poskytuje nepříjemnou pachuť, proto byste měli používat pouze obyčejnou sůl;
• Pro skladování hlavně jednou týdně zkontrolujte, zda na zatáčce není plíseň, a ihned ji odstraňte.

Závěr

Mléčné houby musí být před vařením namočené. Děje se tak proto, aby nedošlo k otravě a aby byla chuť příjemnější. Netrvá to dlouho, ale zdraví bude v dokonalém pořádku.