Jaké houby se konzumují syrové

0

1377

Hodnocení článku

Mnoho druhů hub je obvykle vařeno nebo soleno a nakládáno před jídlem. Některé houby se však konzumují syrové a tato tradice k nám přišla od starověku.

Jaké houby se konzumují syrové

Russula

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je jedlých pouze několik druhů russula. Tyto houby lze jíst syrové. Jejich chuť připomíná sladké ořechové.

Většina russula bez předběžného tepelného zpracování není vhodná ke konzumaci kvůli hořkosti, kterou obsahují, ale jsou také jedlé.

Nízký obsah kalorií (asi 22 kcal na 100 g) umožňuje jejich zahrnutí do kulinářských pokrmů různé složitosti.

V rusuli je hubová čepice vybrána k jídlu bez tepelného ošetření, aniž by si vzala hubovou nohu.

Mezi jedlé zástupce patří tyto druhy: green russula, str. šedá, str. světle žlutá, str. jídlo, s. modrý.

Lesní druhy russula jsou nejchutnější, ale pěstované z mycelia ve vlastní letní chatě jsou užitečnější: houbaři si to myslí.

Ryzhiki

Ryzhikové jsou jedním ze vzácných zástupců rodu Mlechnik, kteří jsou vhodní pro potravinářské účely syrové. Čerstvé obsahují:

• až 90% vody;
• až 3% bílkovin;
• až 0,7% tuku;
• až 2,4% sacharidů;
• vláknina a minerály.

Obsah kalorií v čerstvých houbách: 29 kcal na 100 g. Houby se konzumují syrové se solí, pepřem a citronovou šťávou, což dále zvyšuje jejich gastronomické vlastnosti.

Irina Selyutina (biologka):

Ryzhikové patří do 1. chuťové kategorie. Jejich výhodou oproti řadě jiných jedlých druhů je, že nepotřebují předběžné namáčení. Musíte jen dobře a současně opatrně (aby nedošlo k poškození) otřít vlhkým hadříkem, odstranit z povrchu ulpívající listy a jiné lesní zbytky a také odříznout spodní část nohy.

Pro zlepšení chuti jsou houby vyčištěny, oloupány, osoleny, nastříkány citronovou šťávou a udržovány po dobu půl hodiny při teplotě 21-22 ° C.

Jedlý deštník

Odrůdy deštných hub zahrnují ty, které lze konzumovat bez předchozí úpravy:

• pole;
• elegantní;
• Conrad;
• mastoid;
• strakatý;
• chlupatý;
• dívčí.

Všechny mají mírně dortovou ořechovou chuť a příjemnou vůni. Syrové deštníkové houby se někdy používají do sendvičů a salátů.

Lišky

Surové lišky se obvykle konzumují sušené. Doporučuje se konzumovat je v malém množství, až 3–5 kusů denně. Výhodou čerstvého použití je jejich odolnost vůči napadení červy.

Neošetřené houby mají příjemnou kyselou chuť.

Věděl jsi? V lidovém léčitelství se za účelem očištění lidského těla od parazitů (hlístů) v důsledku přítomnosti silného antiparazitárního účinku již dlouho úspěšně používá surové lišky v potravinách.

Porcini

Bílá houba je dobrá v salátech

Hříbky se konzumují bez předběžného zpracování bez strachu, raději si volí pouze houbové čepice pro potravinářské účely.Čerstvý nízkokalorický ušlechtilý hřib (asi 40 kcal na 100 g s obsahem bílkovin až 5%) se dobře kombinuje do salátů se zeleninou a čerstvými bylinkami. Bílá houba nemá v dužině hořkou mléčnou šťávu, takže její konzumace v syrovém stavu nezpůsobí podráždění ani otravu.

Žampión

Nejběžnějším rodem ze všech je žampion. Některé z jeho odrůd poskytují nejen nutriční výhody, ale působí také jako přírodní lék, například maitake.

Pouze mladé vzorky jsou vhodné ke spotřebě v surovém stavu. Neměli byste jíst syrové ty, které rostly ve vlhkém a horkém počasí, protože tělo plodů hub je živnou půdou pro bakterie a plísně, což představuje vážné riziko nakažení střevní infekce.

Nízkokalorický surový žampión (25 kcal na 100 g) se široce používá při vaření jako přísada do salátů a omáček, používá se v sendvičích a při zdobení hotových pokrmů. Kombinuje se s různou zeleninou, citronem a sójovou omáčkou.

Odborníci na výživu se domnívají, že skleníkové houby (hlívy ústřičné a žampiony) lze konzumovat i syrové.

Lanýž

Drahý lanýž, který se v Rusku vyskytuje jen zřídka, se často nepodléhá tepelnému zpracování, aby si zachoval své gastronomické vlastnosti a užitečné vlastnosti.

Irina Selyutina (biologka):

Lanýže jsou velmi drahé houby. Při jejich používání dodržujte následující doporučení:

• Lanýže se podávají pouze čerstvé, protože aroma rychle zmizí.
• Během vaření byste houby neměli podrobovat intenzivnímu tepelnému ošetření: bílá se podává syrová a černá se v troubě mírně zahřívá po dobu 5 minut.
• Houby jsou řezány speciálním zařízením nebo co nejtenčí nožem.
• Lanýže se dají na talíř (talíř) jako poslední.

Můžete uložit lanýže:

1. celý měsíc bez úplného vyčištění Země;
2. 2 měsíce, pokud jsou vloženy do písku;
3. na olivovém oleji: houby se umyjí, dají do nádoby a zalijí se olejem. Mimochodem. Tento olej je skvělý na výrobu omáček.

Lanýž se používá jako přísada do hlavního kulinářského pokrmu, aby se zvýraznila jeho chuť. Jeho vůně, podobná vůni vlašského ořechu, se výrazně zvýší, když se na teplé pokrmy rozloží tenké plátky čerstvých hub.

Hlíva ústřičná

Nutriční vlastnosti hlívy ústřičné jsou srovnatelné s minerálním a vitamínovým složením ovoce, proto se tyto houby kvůli zachování jejich blahodárných vlastností často konzumují syrové, aniž by byly podrobeny předběžnému tepelnému ošetření. Jejich spotřebu v surové formě podporuje také jejich dobré vstřebávání tělem.

Chemické složení surových hlívy ústřičné obsahuje desítky makro- a mikroelementů nezbytných pro zdraví a také dostatečné množství proteinové složky.

Z hlediska jejich nutričních vlastností jsou hlívy ústřičné docela srovnatelné s ovocem. Pro potravinářské účely používají hlívy ústřičné pouze houbové čepice, protože nohy těchto hub jsou těžké a těžko žvýkatelné.

Závěr

V odrůdě království hub existují odrůdy, které je možné konzumovat bez předběžného zpracování v surové formě. Mezi těmito houbami jsou některé druhy russula, houby a lišky, hříbky, žampiony, lanýže a hlívy ústřičné.