Popis hub Hřib
Jedním z nejchutnějších, nejcennějších a nejštědřejších darů lesa jsou hříbky. Existuje asi padesát odrůd těchto hub, ale ne všechny jsou stejně vhodné pro použití v potravinách. Pro začínající houbaře je užitečné vědět, jak vypadá olejnička, kde a kdy roste, jaké má vlastnosti a jak se liší od nepoživatelných protějšků.
Popis hub Hřib
Charakteristický
Charakteristickým rysem olejničky je olejovitý film na víčku, který by měl být před vařením očištěn. Rod, do kterého hřib patří, se nazývá Oiler.
Máslové houby jsou středně velké houby, pouze přezrálé (zarostlé) jsou velké. Barva čepice se pohybuje od žluté po hnědou (existují odrůdy jiných barev - bílá, šedá, červeno-červená atd.). Vrstva houby nesoucí spory, hymenofor, má trubicovitou strukturu.
Máslová mísa má hustou bílou nebo nažloutlou dužinu (u některých odrůd se při krájení změní na modrou nebo červenou). Vůně buničiny je neutrální nebo s tóny jehličí. Obvykle tento delikátní druh hub stárne rychle (téměř za týden) a často se ukáže jako červivý. Proto je vhodnější sbírat mladé vzorky.
Hřib roste v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, České republice, Americe, mnoha evropských a asijských zemích (v zóně lesů a lesostepí, stejně jako v stepní zóně - na lesních plantážích).
Chemické složení
Tento produkt obsahuje hodně bílkovin (dokonce více než „královské“ houby - hříbky a mléčné houby). Olej obsahuje mnoho užitečných mikroelementů: železo, měď, draslík, jód, zinek, fosfor, mangan atd. Houby obsahují vitamíny skupiny B, stejně jako vitamíny D, A, C, PP. Současně obsah kalorií tohoto typu nepřesahuje 20 kcal na 100 g, což umožňuje jejich použití při dietě pro ty, kteří chtějí zhubnout. Nezapomeňte však, že se jedná o obsah kalorií v čerstvém, tj. nevařený produkt. Máslové oleje jsou dobré pro srdce a nervový systém, pomáhají při léčbě migrén, dny a infekčních nemocí.
Kde a kdy sbírat
Jehličnatý les bude nejlepším místem pro sběr olejnatých hub. Tyto druhy milují písčitou půdu, nemají rádi příliš vlhká místa a husté houštiny bez přístupu světla. Někdy se vyskytují v březových hájích a pod duby. Hřib roste na loukách nebo na okraji lesa, na mýtinách, podél cest - ve skupinách (ve formě hadů) nebo po jednom.
První motýli se objevují na samém začátku léta, během kvetení borovice (někdy začínají růst v měsíci květnu). V červenci běží paralelně s lipovým květem. Třetí tok hřibů začíná v srpnu a pokračuje až do konce podzimu. Když půda zamrzne 2 cm hluboko, houby zmizí.
Jedlé druhy
Druhy jedlých hub:
- Obyčejné máslové jídlo (podzimní kanystr, žlutý kanystr, pravý kanystr, pozdní kanystr): v mladém věku má polokulovitý klobouk, který se poté otevírá a stává se téměř plochým.Kůže na víčku se dobře odděluje od buničiny. Obyčejný olejník roste na podzim - v září a říjnu. Potřebuje čištění a vaření (smažení, vaření, marinování atd.).
- Oiler Trident (červená a červená): má masitou čepici, jejíž barva se pohybuje od oranžové po červenou. Když je maso nakrájeno, maso houby zčervená. Tento druh roste od července do konce října. Upřednostňuje horské svahy pokryté jehličnatou vegetací. Tento typ je olejnička Trident, používá se k jídlu, jako běžný olej, ale z hlediska chuti patří do kategorie 2 hub.
- Granulovaná máslová mísa (léto brzy): svými vnějšími vlastnostmi (popisem) se podobá předchozímu druhu, ale jeho čepice má méně jasnou barvu. Na noze letní olejové nádoby jsou viditelné kapičky ztuhlé kapaliny, která se uvolňuje póry a tmavne, což sloužilo jako základ názvu. Granulovaná olejnice se v lese objevuje v červnu a roste až do listopadu. Pro snadné čištění této houby se doporučuje ji zalijeme vroucí vodou. Granulovaná máslová mísa je jedlá houba s příjemnou ořechovou chutí a vůní.
- Bellini Oiler: houba má polokulovou hnědou nebo bílou čepičku. Trubková vrstva je nazelenalá a hustá, s věkem se uvolňuje. Houbová dužina Bellini je bílá, aromatická a příjemná na chuť. Belliniho maznice preferují smrkové nebo borové lesy. Začnou to sbírat od září.
- Olejová bílá: patří do skupiny jedlých hub, ale jeho chuť a vůně jsou neutrální. Bílá čepice takových hub se stane olivově zelenou, když prší. Buničina je bílá nebo nažloutlá, v místě řezu zčervená. Tato houba obvykle koexistuje s borovicemi a cedry. Sběr začíná na začátku léta a pokračuje až do listopadu.
- Modřínový olej může: roste pouze pod modřínem nebo v lesních oblastech s jeho přítomností. Je to houba s oranžovozlatou čepičkou, která je spíše plochá než konvexní. Sloupek z víčka je velmi obtížné odstranit. Trubková vrstva v mladých máslech je pokryta filmem, buničina je šťavnatá s viditelnými vlákny. Modřínový butterdish začíná růst v červenci a zmizí na konci září. Dobré pro jídlo, ale považováno za houbu kategorie 2.
- Červený olej může: je to jasná houba s načervenalým gumovitým víčkem. Začnou je shromažďovat od začátku léta a pokračují téměř až do prvního mrazu. Stejně jako modřínový olej může i tato houba koexistovat s modřínem. Vyskytuje se také v jehličnatých a smíšených lesích. Je to chutná a aromatická houba, zřídka červivá a vhodná pro všechny druhy kulinářského zpracování.
Podmíněně jedlé druhy
Před jídlem pečlivě ošetřete houby
Mezi podmíněně jedlé houby patří houby s nižší chutností, u nichž je nutné důkladné čištění a kulinářské zpracování.
- Bažinový olej může (žluto-hnědý, pískovec): má půlkruhový uzávěr, který s věkem vypadá jako plochý polštář. Barva čepice je hnědá, olivová nebo oranžová. Žluté maso bažinaté naolejovače se při řezání zmodrá a interaguje se vzduchem. Tato houba roste od července do konce září. Kůže je oddělena částmi buničiny.
- Mísa ze sibiřského másla: vyznačuje se polštářkovitou čepicí žluto-olivové barvy. Někdy jsou na něm viditelná nahnědlá vlákna. Houba se nachází v jehličnatých lesích Sibiře, častěji pod cedry. Sibiřský druh hřibů se sklízí v srpnu a září. Jedná se o lahodnou houbu s mírnou kyselostí, i když patří k podmíněně jedlé.
- Koza (suchá maznice, mřížovina, dítě): má neutrální chuť, patří do 3. kategorie. Koza a olejnička patří do stejné rodiny Boletovů. První se vyznačuje delší stopkou a suchým víčkem. Někdy se koze říká „suchá máslová“. Sklízí se v červenci a srpnu v jehličnatých lesích.
- Olejová šedá: vyznačuje se žlutavě šedou nebo olivově šedou barvou čepice a trubicovitou vrstvou podobného odstínu. Tato houba je lepkavá nejen s čepicí, ale také s nohou. Na místě řezu se buničina změní na modrou. Houba roste v jehličnatých a listnatých lesích od začátku léta do října. Buničina houby má vodnatou strukturu a neutrální chuť, proto je zařazena do kategorie 3 a do skupiny podmíněně jedlých.
- Miska nažloutlého másla: Má malou kluzkou čepičku (průměr 4–6 cm) a bílou nohu s charakteristickým mastným prstencem. Barva čepice je okrově žlutá, šedožlutá nebo hnědožlutá. Podle popisu je to podobné sibiřskému typu olejových plechovek, ale liší se přítomností slizničního prstence na noze. Roste v jehličnatých lesích od konce května do konce listopadu. Je klasifikován jako podmíněně jedlá houba kvůli své slabé chuti.
Nejedlé druhy
Nepoživatelné druhy jsou někdy označovány jako pepřový olej může - není jedovatý, ale má ostrou, hořkou chuť. Víčko pepřové houby je světle hnědé, suché a na dotek lehce sametové. Dřík je často zakřivený a má stejnou barvu jako čepice. Buničina má volnou strukturu a při lámání nebo řezání mírně zčervená.
Pseudomáslové houby se někdy nazývají houby, které vypadají jako skutečný hřib. Mezi nimi však vždy existují značné rozdíly - hřib nemá úplně identická jedovatá dvojčata. Na první pohled pro ně můžete vzít další houby, které mají podobnou čepici (například luční hygrophor nebo agaric mouchy panterské).
Nikdy nezapomeňte: pokud je pod víčkem hub viditelná spíše lamelová než trubicová vrstva, jedná se o falešné máslové oleje a nelze je užívat. Podezřelým znamením je namodralá, šedavě nebo příliš bledá barva čepice a také silná křehkost houby.
Vaření aplikace
Oleje jsou vhodné pro všechny typy zpracování: moření, smažení, vaření, dušení a pečení. Mladé houby sklizené koncem léta nebo začátkem podzimu mají nejlepší chuť a největší výhody. Pozdní podzimní sklizeň je také úspěšná, ale do této doby mohou některé houby zmrznout, přezrát a být příliš vodnaté. Před vařením se houby očistí a důkladně umyjí. Proplachování oleje neznamená namáčení. Jejich tubulární hymenofor snadno absorbuje a zadržuje velké množství vody. Proto je lepší houby opláchnout pod tekoucí vodou.
Irina Selyutina (biologka):
Způsob čištění hřibu závisí na povětrnostních podmínkách, za kterých byly tyto houby sklizeny:
- pokud je suché a slunečné počasí: začněte čistit ihned po návratu z lesa;
- pokud je deštivé počasí: houby je třeba trochu osušit na novinovém papíru na podlaze nebo stole.
Dále byste se měli rozhodnout, jak budete vyrábět máslo z oleje:
- Sušení: jednoduše odstraňte nečistoty z povrchu tuhým štětinatým štětcem; seškrábněte špinavá místa na noze (pokud existují) ostrým nožem nebo odřízněte; otřete měkkým hadříkem.
- Tepelné zpracování: v takovém případě je odstranění filmu povinné.
- Zmrazení: čerstvá kůra jako před sušením, ale syrové houby zabírají v mrazáku hodně místa, takže jsou předvařené nebo smažené.
Čerstvé houby (bez zpracování) se skladují v chladničce po dobu 10-12 hodin. Lze je umístit na spodní polici bez vzduchotěsného obalu, protože houby potřebují stálý přísun čerstvého vzduchu. Jinak se stanou nepoužitelnými.
Hlavním pravidlem zpracování, které by nemělo být zapomenuto, je úplné odstranění kluzkého filmu na víčkách oleje. Pokud tak neučiníte, houby zčernají a nebudou chutnat, pokud budou konzervovány nebo vařeny. Film podmíněně jedlého oleje někdy obsahuje toxiny a může tělu ublížit - od průjmů po onemocnění žaludku. Pokud se film neodlepí, před čištěním houby zalijte vroucí vodou.
Motýly se hodí k masu, bramborům, většině zeleniny a koření.Před přidáním do polévky, dušeného masa nebo pečených pokrmů je lepší smažit houby ve slunečnicovém oleji s přídavkem cibule.
Pravidla pro zadávání veřejných zakázek
Oleje mají mnohostranné použití
Hřibové houby shromážděné na podzim se sklízejí na zimu: konzervované, sušené nebo zmrazené. Před konzervováním musí být houby vařeny půl hodiny. Pokud konzervujeme mladé houby, je lepší je nechat neporušené, a pokud na ně narostlé exempláře narazíme, nakrájíme je na kousky, nezapomeneme odstranit poškozená místa a červivé houby zcela zlikvidujeme. Tento typ hub se neusušuje tak často jako hříbky nebo osiky (před sušením není odstraněn kluzký film oleje a houby po usušení zčernají). Navzdory tomu je sušicí olej zcela oprávněný - v sušené formě si zachovává většinu vitamínů, éterických olejů a živin.
Zmrazený hřib je vynikající volbou pro doplnění zimní zásoby. Před zmrazením se houby očistí, umyjí a osuší. Olej se vloží do sáčku nebo plastové nádoby a odešle do mrazničky. Alternativně jsou vařené houby někdy zmrazené. Ve zmrazené formě budou houby ležet tak dlouho, jak budete chtít - celou zimu a jaro, až do nové houbové sezóny.
Výhody pro děti
Hřib je díky svému bohatému chemickému složení užitečný pro děti, ale existuje několik pravidel pro jejich zavedení do dětské stravy:
- Až do 7 let jsou tyto houby (stejně jako jiné lesní) kontraindikovány.
- Desetiletým dětem se hřib podává samostatně, ale v malých dávkách, ne více než jednou týdně.
- Dětská strava by měla zahrnovat pouze mladé houby shromážděné v ekologicky čistých oblastech mimo průmyslové podniky.
- Smažené a nakládané houby nelze kombinovat s moučnými pokrmy - taková kombinace produktů je pro žaludek obtížně strávitelná.
Důvodem je chitin, který je tělem špatně absorbován.
Kontraindikace
Houby jsou těžké jídlo, jehož zneužívání může ublížit i zdravému člověku. Obzvláště opatrní by měli být lidé s onemocněním trávicího ústrojí. Během období exacerbace těchto onemocnění nemůžete jíst houby. Opatrnost je rovněž nutná u onemocnění ledvin a jater, během těhotenství a kojení.
V některých případech může hřib způsobit alergickou reakci. Nesprávně uvařené houby mohou vést k poruchám příjmu potravy. Pro větší bezpečnost vařte máslo alespoň půl hodiny před dalším zpracováním. Houby je navíc třeba jemně nasekat, aby se žaludku lépe vstřebávaly.
Doporučení
- Začínající houbaři by měli brát pouze ty druhy jedlého másla, které mají klasickou houbovou chuť (společné máslo, granulované máslo atd.).
- Houby je nutné čistit a zpracovávat ihned po sklizni (nejlépe ve stejný den).
- Je lepší čistit houby rukavicemi. Hnědá látka vylučovaná těmito houbami se drží na pokožce a je obtížné ji smýt.
- Je lepší sbírat máslo a jiné houby brzy ráno, když vám slunce nezaslepí oči - takto jsou houby lépe vidět.
To je zajímavé
- Za starých časů v Rusku se hřib nesbíral, protože lesy byly plné hub nejvyšší kategorie - mléčné houby, šafránové mléčné čepice, bílé houby. Se zmenšením objemu lesů se ale také snížil počet „elitních“ hub. Houbaři věnovali pozornost máslu a ocenili jejich chuť na jejich skutečné hodnotě. Svědčí o tom i samotný název - „hřib“. Ukazuje, že kluzká čepice hub byla u lidí spojena s lahodnými pokrmy vařenými v oleji, a ne s hlenem (nepoživatelné kluzké houby mají méně roztomilá jména, například - „slimák“ nebo dokonce „blbec“).
- Někdy je mycelium transplantováno společně s několika vrstvami zeminy a mechu (například při požáru v lese, kdy na určitém místě mycelium vyhoří a je nutné je znovu zředit).
- Tyto houby žijí ve spolupráci se stromem, pod kterým rostou. Tento jev se nazývá „mykorhiza“. Mycelium a kořeny stromu tvoří jakési spojení, ve kterém hyfy houby pronikají do kořene a vyměňují si živiny. Takovým stromem pro máslo se nejčastěji stávají borovice, modřín nebo různé druhy cedrů.
- Pokud sníte o hřibech, brzy vaše pečlivá práce dosáhne uznání, bude vysoce ceněna a hodná odměny.
Závěr
Motýly jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších hub, které v našem regionu hojně rostou každé léto a podzim. Pro efektivní a bezpečný „lov hub“ by se však začínající houbaři měli naučit: jak vypadají různé druhy hřibů, kde rostou a kdy je třeba je sbírat. Kromě toho si musíte pamatovat příznaky nepoživatelných hub - jedovatých i jednoduše bez chuti.
