Odrůdy medových agarik a jejich užitečné vlastnosti
Jedlé houby jsou jednou z nejběžnějších v regionu. Mají bohatou houbovou vůni a jsou stejně vhodné pro konzervování a vaření teplých jídel. V lese však existují i nepoživatelné zdvojnásobení, které jsou nebezpečné pro lidský život.
Odrůdy medových agarik a jejich užitečné vlastnosti
Vlastnosti a stanoviště
Jedlé houby se liší od ostatních odrůd. Na tenké a dlouhé noze, pod kterou jsou umístěny talíře, se chlubí klobouk malého průměru. Výška nohy nepřesahuje 15 cm, téměř vždy je u nohy prsten „sukně“.
Mladé houby mají na čepici malé šupinky. Barevný krém, med nebo hnědá. Někdy je přítomen načervenalý nádech. Průměr čepice se pohybuje mezi 5–8 cm. Barva nohy odpovídá barvě čepice, liší se však tónem.
Barva nohy je zespodu intenzivnější než nahoře. Barva je ovlivněna typem houby, místem jejího růstu a věkem. Rostou nejčastěji na pařezech, a proto se jim lidově říká „konopí“.
Sklizeno po celé léto a na podzim. Medové houby se objevují na jaře. Existuje ale jen málo jarních druhů.
Místo výskytu
Medové houby rostou ve skupinách, na stromech nebo vysokých keřích. Výjimkou je královská (pimpled) medová agarika, která roste jednotlivě a vypadá jako pichlavá nebo jehlová koule. Nejčastěji se usazují na oslabených stromech nebo na starých pařezech. Mohou si také vybrat padlý strom nebo strom, který začíná padat. Vyskytují se také na zemi nedaleko stromu a živí se jeho kořenovým systémem.
Nezakládají se v chladných podmínkách. Nejčastěji se vyskytují v listnatých lesích, méně často rostou v borovici. Upřednostňujte lesní paseky nebo rokle.
Houby stromů jsou obzvláště dobře známé obyvatelům Dálného východu.
Odrůdy medových agarik
V našem regionu rostou tyto odrůdy medových agarik:
- léto nebo vápno;
- podzimní nebo skutečné;
- zima;
- louka;
- tlustý
Letní (limetkové) houby
Nejčasnější detekce je léto. Aby se mohly objevit na jaře, musí zima skončit brzy. Jakmile prší, vzrostou první jarní plodiny, Země se zahřeje a bude možné provést zkušební cestu do lesa.
Průměr čepice je 5-8 cm. Zpočátku je polokulovitý s okraji pevně spojenými s dříkem. S věkem se otevírá a jeho tvar je plošší. Je nerovnoměrně zbarvený. Hlavní barva ve středu je světle hnědá, tmavě hnědá nebo žlutá s hnědými skvrnami a okraje jsou o 1-2 odstíny tmavší než hlavní barva. Pokud se podíváte pod čepici, jsou tu talíře, které jsou u mladých hub světle žluté a u dospělých červenohnědé. V mladém věku jsou desky pokryty tenkým bílým nebo nažloutlým filmem (soukromý závoj).
Noha je žlutohnědá, má hustou strukturu.Jeho délka se pohybuje od 3 do 8 cm a jeho průměr nepřesahuje 0,12 cm. Zdobený krémovým prstencem. Pod „sukní“ jsou malé šupiny. Plodí od začátku léta do začátku podzimu. Za vhodných klimatických podmínek začíná přinášet ovoce v květnu.
Podzimní (skutečné) houby
Masité čepice podzimní odrůdy v mladém věku připomínají polokouli ve tvaru a v dospělosti mají tvar deštníku s okraji ohnutými dovnitř. Díky malým měřítkům je povrch víčka matný, jeho průměr se pohybuje od 3 do 10 cm, je natřen krémovou, okrovou nebo hnědou barvou. Desky jsou skryty pod bílým filmem, který se v mladém věku vyznačuje krémovými tóny a ve stáří hnědý. Buničina je krémově zabarvená.
Délka nohy nepřesahuje 10 cm a tloušťka je od 1 do 2 cm, je rovnoměrná a hustá. Nepravidelně zbarvené do béžově krémové barvy. Na některých místech je výraznější žlutý nebo krémový odstín. K dispozici je prsten „sukně“.
Podzimní houby rostou v srpnu. Poslední medová houba, skutečná nebo obyčejná, se objeví na konci listopadu. Preferují břízy a dubové háje, zřídka rostou na osikových pařezech. Vysoký výnos je pozorován každé 3 roky.
Zimní houby
Zimní houby najdete v prosinci
Průměr čepice nepřesahuje 8 cm. Tvar nejprve připomíná zvon. Se stárnutím se změní na deštníkový tvar s mírně zakřivenými vnitřními okraji. Čepice je obvykle natřena žlutookrovou nebo červenohnědou. Na dotek mírně lepkavý. Okraje jsou o několik půltónů světlejší než střed. Desky jsou bílé nebo světle béžové, tenké, časté.
Výška pružných tenkých nohou se pohybuje od 7 do 15 cm, jsou sametově hebké na dotek, nerovnoměrně zbarvené do medu, zlaté, světlé nebo tmavě hnědé barvy. V mladém věku, většinou med, a jako dospělý - hnědý. Ve spodní části nohy je stín nejtmavší a blíže k čepici je nejsvětlejší. Řezané houby mění barvu na místě řezu - tam ztmavnou.
Jasná barva na pozadí bílého sněhu neumožňuje, aby zimní houby zůstaly bez povšimnutí. Je lepší je hledat na břízách, topolech, vrbách a lipách. Méně běžně se vyskytují na jehličnatých plodinách. Čas sběru začíná v září. Poslední vlna plodnosti nastává v prosinci. Na altajském území se často vyskytují zimní nebo zimní houby.
Zimní houby nemají jedovaté dvojčata.
Luční houby
Luční houba nebo česnek je známá jako stepní houby. Tyto jedlé houby vypadají nenápadně. Jsou však oceňováni pro svou bohatou chuť. Velké houby tohoto typu nelze najít. Průměr čepice nepřesahuje 6 cm, může mít světle béžovou nebo světle červenou barvu. Desky jsou krémové, nejsou hustě umístěné.
Rysem tohoto typu je, že čepice prakticky nemění svou strukturu a barvu s věkem. Okraj víčka dospělých hub je křehký. Při absenci deště chřadne a zmenšuje se. Po dešti se vrátí do své předchozí velikosti a tvaru. To vysvětluje jeho křehkost. Jdou za nimi poté, co prší. Je po dešti, že jsou jasně vidět zpod trávy.
Výška nohou, tenkých a sametově hebkých na dotek, nepřesahuje 10 cm a jsou malovány okrovou barvou. Spodní část je tmavší než horní. Luční houby se objevují v červnu a plody přinášejí v listopadu. Upřednostňuje lesní paseky.
Houby s tlustými nohama
Fatfoot medová houba dostala toto jméno kvůli svému vzhledu. Průměr jeho čepice je 10-12 cm, je hnědá nebo narůžovělá. Existují šupiny, které jsou šedé, nažloutlé nebo světle hnědé. Ve středu víčka je jich více než na okrajích. Zpočátku jsou okraje bílé nebo žluté a s věkem hnědé. Časté desky jsou nejprve bílé, pak béžové. Jak rostou, zhnědnou. Mladé medové agary mají „sukni“ na kyjové noze, která s věkem mizí. Tyto houby jsou mezi kuchařskými odborníky velmi oblíbené.Chuťově předčí i hříbky.
Irina Selyutina (biologka):
Po dlouhou dobu byla tolstopodská medová houba považována za podzimní druh, mykologové si všimli jejích charakteristických charakteristických rysů:
- Vegetační období: vrchol sběru připadá na říjen - začátek listopadu (podzimní houby se sklízejí v září).
- Místo výskytu: nikdy se neusadí na živém stromu.
Čepice houby medonosné houby je pokryta šedými nebo světle hnědými kónickými šupinami. Většina z nich je uprostřed. Blíže k okraji se stávají osamělými a již nejsou ve „stojaté“, „ležící“ poloze. Porovnáme-li dospělý a mladý exemplář, je jasně vidět, že u starých hub se váhy nacházejí jen blíže ke středu čepice.
Mimochodem. I zkušení houbaři považují podzimní houby a houby se silnými nohama za jeden druh.
Lesní houby raději rostou na plantážích, kde jsou smrky a borovice. Milují také kmeny olše. Je nemožné najít kmen živého stromu na dřevě, ale stejně jako na zdravém pařezu je nelze najít. Tato houba roste na umírajících stromech nebo shnilých pařezech. Neshromažďuje se ve svazcích, ale roste ve velkých skupinách. Plodem je druhá polovina léta a podzimu.
Méně populární houby
Šedá lamelová nebo máková medová houba je vzácná, stejně jako rákos, říjen, baňatý, mramor, pronásledovaný (močál), tmavý, agrocybe (topol), severní.
Zajímavý vzhled má baňatý vzhled a smrkové houby, které jsou s věkem skvrnité. A severní houby mají léčivé vlastnosti. Všechny výše uvedené odrůdy také patří do kategorie jedlých hub.
Existují i jiné - jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Je snadné je odlišit od nepoživatelných podle stejných vlastností jako jedlé. Existuje mnoho těchto typů a jejich popis bude trvat hodně času. A jsou vhodné pro použití pouze v mladém věku a pouze po tepelném ošetření. Je lepší je vařit. Surové a nedostatečně tepelně upravené, jsou zdraví škodlivé.
Přínosné vlastnosti
Medové houby jsou chutné a zdravé houby s bohatým chemickým složením. Jsou plné vitamínů, minerálů, bílkovin, aminokyselin, vlákniny a přírodních cukrů. Většina z nich obsahuje zinek, vápník, měď, železo, draslík a fosfor. Doporučují se při anémii, nedostatku vitamínů, očních chorobách, hormonálních poruchách. K tomu, aby tělo dostalo denní dávku stopových prvků, které se účastní procesu krvetvorby, stačí pouze 100 g hub. Doporučují se také k prevenci rakoviny. Mají také antiseptické vlastnosti, jsou schopny minimalizovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a normalizovat krevní tlak. Tradiční léčitelé se již dlouho uchýlili k jejich pomoci při léčbě onemocnění jater a štítné žlázy. V malém množství je jejich použití povoleno při cukrovce. Hypertenze není kontraindikací.
Medové houby obsahují mnoho vitamínů
Syrové houby z medu by se neměly konzumovat. Rovněž by neměly být podávány dětem mladším 6 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Při kojení mohou vážně poškodit vaše dítě. V případě gastrointestinálních onemocnění byste se měli nejprve poradit se svým lékařem a teprve potom jíst houby.
Pokud jde o nutriční hodnotu a ukazatele BJU, jedná se o dietní produkt, jehož obsah kalorií je 22 kcal. Několik druhů zeleniny a ovoce obsahuje stejné množství kalorií. 100 g medového agaru obsahuje 2,2 g bílkovin. Tuky a sacharidy jsou obsaženy v množství 1,2 a 0,5 g. S takovým množstvím kalorií a takovou energetickou hodnotou není zakázáno je používat pro lidi, kteří drží dietu.
Příprava na vaření
Nejprve musíte vyřešit čerstvé houby přivezené z lesa. Ty, které jsou zčernalé nebo červivé, nebudou fungovat. Jejich zpracování je nepraktické. Zkazí chuť celého pokrmu a mohou poškodit tělo.
Z nohy jsou odstraněny hliněné hrudky, zbytky plaku a jiné nečistoty. Poté se houby vybírají podle velikosti a integrity plodnice. Pro konzervování se používají malé vzorky. Do polotovarů se přidá citronová šťáva nebo kyselina. Jsou umístěny ve sterilizovaných nádobách. Velké a rozbité houby se nejlépe používají k teplým pokrmům nebo salátům. Vařte je 10-15 minut. U dvojitého kotle je doba vaření 15-20 minut. Je důležité je nestrávit. Před vařením není třeba namáčet, pouze dobře opláchněte.
Existují i jiné způsoby zpracování. Jsou ideální pro sušení a zmrazování.
Irina Selyutina (biologka):
Pokud jsou houby ponechané ke zmrazení silně znečištěné, bude nutné každý klobouk otřít hadříkem navlhčeným ve vodě nebo starou kuchyňskou utěrkou a nechat 1 hodinu schnout. Poté medové houby po částech rozloží nádoby nebo balíčky a odešlou do mrazničky. Pokud chcete, aby byly některé houby zmrazeny samostatně (z osobních důvodů), vložte houby na rovný povrch podnosů nebo krájecích desek, zamrazte je a až poté je vložte do pytlů nebo nádob pro skladování v mrazáku.
Mražené houby si lépe uchovávají svou chuť. Mražené jsou čerstvé i vařené houby. Čerstvé jsou předprané. Velká houba je nakrájena na kousky.
Syrové houby mají méně intenzivní aroma než ty, které byly tepelně ošetřeny.
Je lepší nebrat plně otevřené houby. Popsané staré houby jsou méně chutné a aromatické než ty mladé.
Dvojče houby
Abyste poznali jedovaté houby, musíte vědět, jak se liší od jedlých. Mnoho druhů má takzvané „dvojčata“. Dvojníkem letní houby je ohraničená galerie. Miluje jehličnaté lesy a roste sama. Výrazným rysem je barva. Je jednotná, nemá nažloutlý střed. Jinak neexistují žádné charakteristické rysy. Pokud si nejste jisti, že nalezená houba je jedlá, měli byste použít zlaté pravidlo houbaře a nebrat ho.
Podzimní houby jsou podobné falešným houbám z červených cihel. Je snadné je rozlišit podle jasnější barvy čepice, která je v mladém věku oranžová a ve zralém věku červených cihel. Dokonce i v nepoživatelné odrůdě jsou na koncích čepice, která zakrývá talíře v mladém věku, jasně viditelné střapaté zbytky filmu.
Některé podobnosti s jedlými houbami mají tygří řady a bledé muchomůrky, z nichž i malý kousek lze snadno otrávit. Ale pokud se na ně podíváte blíže, můžete najít rozdíly. Nebezpečné jsou také žluté houby (sírově žluté). Není možné uvést popis všech odrůd. Běžnými příznaky jedovatých hub jsou jasné zbarvení a nepříjemná hořká chuť. Většina z nich také nepříjemně voní. Po rozbití buničina získá nepřirozený odstín (fialová, oranžová, žluto-červená, červená). Stojí za to podívat se pod klobouk. U jedovatých odrůd jsou desky nejčastěji nazelenalé. Jejich jed infikuje všechny živé organismy. Z tohoto důvodu nejsou červivé houby nepoživatelné. Je lepší obejít velkou zarostlou houbu.
V případě otravy s falešnými detekcemi je nutná léčba. Příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, zimnice, horečka. Pokud se objeví alespoň jeden příznak, je třeba vyhledat lékaře.
Pěstované druhy
Existují také kultivované druhy, mezi něž patří letní a topolová medová houba, nameko (čínská medová houba). Pěstované houby nejsou v chuti horší než lesní houby. Rozmnožují se myceliem. Přípravu mycelia můžete provést sami. Chcete-li získat mycelium, ze kterého je nejjednodušší pěstovat houby, budete potřebovat určitý typ čepice a vody. Přinášejí ovoce po dobu 3–7 let. Mycelium se pěstuje doma, na venkově nebo na zahradě, nejčastěji v pytlích. Výsadba se provádí ve speciální půdě, která obsahuje zbytky dřeva. Používají se také pařezy.Pěstování těchto druhů v zahradě na pařezu však nestojí za to. Pokud jsou v okolí zdravé zahradní plodiny (jabloně, hrušky atd.), Mohou se na ně dostat spory a začne se tvořit mycelium. Taková symbióza je pro stromy nežádoucí, protože vede k jejich smrti. Reprodukce je rychlá. Pěstování doma nevyžaduje mnoho peněz, ale je to pracný proces.
Pokud ve svém suterénu zasadíte mycelium, můžete sklízet po celý rok. Mycelium přináší ovoce 2-3krát každý měsíc.
Houbu nazvali houba díky tomu, že plodnice jsou uspořádány, jako by se motaly kolem kmene stromu a vytvářely jakýsi živý náramek. Na pařezu tvoří stejný „náramek“. Z latiny je název Armillaria přeložen jako „náramek“. Užitečné vlastnosti a skupinový růst jsou výhody, které má stromová houba. Ale vzhledem k tomu, že jedovaté houby jsou nebezpečné, jsou shromažďovány pečlivě. Doporučuje se nejprve jít do lesa s houbařem, který vám pomůže rozpoznat jedlou houbu a ukáže vám, jak ji odlišit od falešné. Naučí nejen rozlišovat mezi falešnými a jedlými odrůdami, ale bude také ukazovat houbová místa. Houba, jejíž rozmanitost nelze určit, se do koše nevezme.
Zajímavý fakt: někdy existují obří houby, které váží více než 10-15 kg. Mají velké mycelium a silné hyfy, které pronikají do dřeva.
