Druhy podzimních hub

0

1409

Hodnocení článku

Podzimní houby obsahují rostlinné bílkoviny; rostou téměř ve všech oblastech Ruska. V této nádherné roční době může každý snadno sbírat plný koš hub na moření, moření, sušení nebo smažení.

Druhy podzimních hub

obecné charakteristiky

Podle stupně poživatelnosti jsou druhy podzimních hub rozděleny do následujících aromatických kategorií:

• Kategorie 1: jedlé (nejchutnější a aromatické, mezi nimiž jsou bílé, hříbky, mléčné houby);
• Kategorie 2: podmíněně jedlý;
• Kategorie 3: nepoživatelné;
• Kategorie 4: jedovatý (muchomůrka, muchomůrka bledá).

Tato klasifikace závisí na procentu toxinů. Čím více z nich, tím méně jedlý vybraný vzorek.

Abyste se zbavili hořkosti podmíněně jedlých hub, musíte je namočit na několik hodin, několikrát je opláchnout pod tekoucí vodou a teprve poté vařit. Tento proces trvá hodně času a vyžaduje trpělivost.

Jedlé houby

Nejlepší houbovou sezónou je podzim. Večer a ranní chlad, vlhkost mají dobrý vliv na růst mycelií. Podzim je podle období sběru rozdělen na časný a pozdní. Každé z těchto období má své vlastní charakteristiky a rozmanitost druhů.

Pohledy na začátku podzimu

Začátek září je skvělý čas na sbírání podzimních pochoutek. Některé druhy rodí od léta stále, některé se teprve objevují.

Medové houby

Rostou na padlých kmenech a pařezech, hojně pokrytých mechem a podle toho se již rozpadají. Velké skupiny se objevují a mizí ve vlnách. Proto je dobré je hledat na známých místech. Jejich kolonie nemění své místo růstu až do věku 13-15 let. Musí být shromažďovány opatrně, aniž by škubaly nebo poškodily hlavní podzemní část mycelia.

Lišky

Lišky jsou ze staré ruštiny přeloženy jako „žluté“. Je lepší hledat liščí houby na podzim na kyselých půdách, v listnatých nebo smíšených lesích. Jejich vnější popis je barevný. Víčko ve tvaru kužele nebo nálevky, jasně žluté nebo oranžové, stojí na hustém trubkovém stonku.

Vnitřní strana víčka je pokryta deskami střední tloušťky. Buničina plodnice je tvrdá, takže lišky se vaří častěji. Někdy jsou jedlé lišky zaměňovány s podmíněně jedlými. Mají podobný vnější popis: stejnou kuželovou čepičku, barvu. Ale kolem okrajů není zvlnění. Falešná liška má zaoblený okraj víčka. V tomto případě jsou důležité podrobnosti. Lišky milují vlhkost a lidé je shromažďují bezprostředně po září v dešti.

Žampión

Polní a luční žampióny se často vyskytují ve vzácné uschlé podzimní trávě, v pasekách nebo na polích. Preferují dobré osvětlení a mírně kyselé půdy.

Irina Selyutina (biologka):

Žampionové louky a pole jsou v Rusku velmi rozšířené. Plodnice se mohou objevit jednotlivě i ve skupinách. Sbírat je můžete od června do října do listopadu. Zároveň je velmi důležité být opatrný, protože tyto jedlé houby lze snadno zaměnit za bledou muchomůrku a bílou muchomůrku.Mladé žampiony se od nich odlišují růžovou barvou desek (u jedovatých hub jsou bílé) a absencí dobře vyvinuté hlízovité expanze na spodní části stonku. Zároveň má rozšířená základna na svém povrchu zbytky přikrývky - Volvo.

Hubová dužina je hustá, masitá, příjemně houbově voní.

Ryzhiki

Další chutný a zdravý druh podzimních lesních hub. Jméno mluví samo za sebe, červené, ohnivé klobouky jsou viditelné z dálky. Lze je nalézt v jehličnatých lesích. Mladé vzorky mají konvexní, mírně zaoblený tvar čepice. Pak se vyrovná a dosáhne velikosti 17–20 cm. Tento druh dorůstá až do 6–8 cm. Je dobré solit, nakládat nebo konzervovat houby. Druhá dekáda září je nejlepší čas na jejich sběr a sklizeň.

Russula

Ve všech regionech současné Ruské federace rostou podzimní houby russula. Jejich klobouky přicházejí v různých barvách - červené, šedé, lila, mírně žluté a dokonce skvrnité. Barva závisí na vlhkosti klimatu, ve kterém rostou. Podle stupně poživatelnosti se dělí na jedlé, lehce jedlé a jedovaté. Struktura všech druhů je podobná. Buničina je křehká a povrch víčka je pokryt tenkým, mírně lepivým filmem, který lze v případě potřeby snadno odstranit.

Porcini

Bílé houby lze konzumovat syrové

Nejznámější a nejoblíbenější houbou je lesní král - bílý. Sezóna sklizně začíná v polovině léta a trvá až do října. Svůj název získal díky jedné vlastnosti: buničina nezmění bílou barvu ani po vysušení. Poptávka po nich je vždy vysoká, a to z několika důvodů:

1. Buničina těchto organismů je aromatická, hustá a chutná.
2. Snadno se čistí a vaří.
3. I když jsou syrové, jsou jedlé. Proto jsou populární mezi raw foodists.

Jejich klobouky jsou červené nebo hnědé, velké velikosti, až do průměru 30 cm. Pokud je vlhké počasí, povrch se stává lepkavým. Během sucha se na okrajích víčka objevují praskliny. Noha je silná, ve tvaru sudu, sotva znatelně načervenalá a vysoká.

Je lepší hledat tyto ušlechtilé vzorky v jehličnatých, dubových nebo březových hájích. Blíže k bažinám, kde je hodně rašeliny, jsou vzácné.

Pozdní podzimní pohledy

Pozdní podzim je svým způsobem dobrý. Les je již prázdný, listí začíná klesat, vzduch je čistší a svěžejší. V této době se objevují pozdní podzimní druhy:

• mléčné houby všech barev;
• zimní houby;
• hlívy ústřičné;
• zeleníky.

Spolu s chladným počasím při teplotách pod 10 ° C hubové mouchy mizí.

Řádky borovic se objevují pod borovicemi a topoly.

Lamelární druhy hub pozdního podzimu tvoří nažloutlé plodnice a usazují se na otevřených loukách. Počet jedinců v jedné skupině dosahuje 30-35 kusů. Mléčné houby mají několik druhů. Jsou černé, pepřové, modré, bílé a šedé.

Výhody tohoto druhu: nacházejí se v různých oblastech, po celém Rusku a nepřítomnosti jedovatých dvojčat. Solené a nakládané mléčné houby nemají ve světě ani v Rusku obdoby chutí.

Zimní medové agariky na jednom pahýlu mohou současně růst asi 50-60 kusů. Čepice mladých organismů vypadají jako kopule světle béžové, nahoře mírně kluzká. Jsou drženy na tenké, husté noze.

Irina Selyutina (biologka):

Zimní houba patří do rodiny Ryadovkovů, ačkoli rod Flammulina, jehož je ve skutečnosti zástupcem, je také označován jako rodina Negniychnikov. Ve středu víčka má povrch tmavší odstín. Ve vlhkém počasí se čepice stává slizkou. Dospělé houby mohou být často pokryty hnědými skvrnami, které nijak neovlivňují její chuť. Zajímavé je, že buňky poškozené během silného nachlazení jsou schopné obnovit svou vitální aktivitu, jakmile se teplota vzduchu opět zvýší na pozitivní. Jak se ukázalo, tento druh lze pěstovat ve vlhkém a ne příliš teplém suterénu.

Zimní houby se usazují na listnatých druzích stromů, například na vrbách, topolech.V tomto případě se jedná o parazity, protože zároveň jsou pro ně tyto stromy substrátem a potravinářským výrobkem. Pokud se zimní houby usadí na mrtvých rostlinách, pak způsobem krmení přecházejí do kategorie saprofytů.

Jméno greenfinch dostali díky své barvě. Tento druh se daří ve většině regionů Ruska, ve smíšených, listnatých a jehličnatých lesích.

Navenek vypadají jako Russula. Plodit pokračuje až do silných mrazů a sněžení. Na víčku jsou někdy viditelné hnědé skvrny. Střed je mírně konkávní směrem dovnitř. Při vysoké vlhkosti je na jeho povrchu patrná lehká vrstva hlenu. Buničina má příjemnou vůni, nažloutlý odstín a hustou strukturu. Noha je válcovitá a nízké výšky.

Hlívy ústřičné, stejně jako medové houby, rostou na starých mrtvých stromech. Jejich vývoj vyžaduje velké množství celulózy. Říjen je nejlepší čas pro tento pozdní pohled. Buničina má vždy určitou hustotu. Povrch je lesklý s lepivou vrchní vrstvou. Vůně je slabá. Staré plodnice se nejlépe vaří kvůli jejich tvrdosti a suchosti.

Nejedlé houby

Jedovaté houby jsou v lese běžné

Pečlivě sbírejte houby.

Mezi nejedlé a jedovaté odrůdy patří:

• muchomůrky;
• řádky jsou nazelenalé;
• řádky jsou sírové;
• Amanita muscaria.

Muchomůrky patří mezi nejjedovatější lesní houby. Toxiny mohou pronikat kůží přímo do krevního oběhu a způsobit těžké záchvaty zvracení a průjem.

Přínos a škoda

Příznivé vlastnosti hub jsou způsobeny jejich chemickým složením, které zahrnuje následující látky:

• hořčík;
• draslík;
• vitamíny;
• minerály;
• aminokyseliny.

Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla. Během období infekčních nemocí pomáhá pravidelná konzumace jídel s přídavkem hub předcházet nemocem, stimuluje imunitní systém. Některé typy se používají ve farmaceutických přípravcích k výrobě léků: masti, tinktury a tablety. Používá se k léčbě určitých nemocí:

• kardiovaskulární;
• urolitiáza;
• skleróza;
• rakovinné a jiné nádory;
• dna;
• revmatismus.

Houby pro diabetiky jsou nepostradatelným nástrojem ke snížení hladiny cukru v krvi.

Ale pro lidi trpící chorobami trávicího traktu je jídlo s houbami kontraindikováno. Protože zejména v nohách obsahují přebytečné množství chitinu, což způsobuje fermentaci ve střevech a brání trávení.

Je nebezpečné sbírat lesní organismy rostoucí v blízkosti silnic, továren, skládek, hrobů nebo obytných budov. To je způsobeno skutečností, že jejich plodnice jsou schopny jako houba absorbovat všechny toxické látky z prostředí - vzduch a půdu. Sbírání „lesního masa“ v oblastech zasažených radiací vede k nemoci z ozáření.

Závěr

Podzim je skvělý čas na příjemné a užitečné procházky v lese. Proces sběru hub bude opravdovým potěšením a přinese mnoho minut radosti. Zároveň nesmíte zapomenout na svou vlastní bezpečnost, vzít si s sebou dostatečné množství vody, kompas a nůž, hasit po sobě oheň a nezanechávat za sebou stopy, které mohou rušit, nebo, jak často říkají, „Zkazit“ přirozenou rovnováhu v přírodě.