Vlastnosti zarostlých medových agarik
Sběr jedlých hub v lese je zajímavý a vzrušující zážitek, zejména na místech, kde je jich mnoho. Není vždy možné sbírat lesní dary, dokud nezestárnou. Ale zarostlé houby, které se často vyskytují vedle jejich mladých příbuzných, jsou stále oblíbené u houbařů.
Vlastnosti zarostlých hub
Popis jedlých zarostlých medových agarik
Nadměrné ne vždy přitahují pozornost svým vzhledem a chutí.
Medová houba má významnou výhodu - dlouhodobě si zachovává užitečné vlastnosti. Ale vzhled přerostlých vzorků se výrazně liší od mladých plodnic:
- Tvar čepice se mění. U podzimních medových agarů se horní část otevírá polokoulí, u letních hub se stává vodorovnou a rovnoměrnou. Velikost čepic se také zvyšuje na průměr 10–17 cm. Barva ztmavne na hnědou nebo hnědou. Malé šupiny pokrývající vrchol téměř úplně zmizí, objeví se hladkost a vlhká mastnota.
- Medová agarika má výtrusy, které se u dospělých jedinců mění z tělesných a bílých na růžové nebo hnědé. Spory často opouštějí svůj kontejner a přistávají na čepicích sousedních hub, což je jev podobný plísni rostoucí na povrchu čepiček níže. Chcete-li to vyzkoušet, jednoduše posuňte prst přes plesnivý klobouk a na podložce prstu budete mít spory. U starších zástupců spórové desky začínají hnít a jsou pokryty černými skvrnami.
- Zarostlé houby spočívají na tlustých vysokých nohách. Někdy spodní část začíná zchátralá, objevují se suchá místa. Opasek, typický pro mladého Openka, téměř úplně zmizí. Falešné druhy takové známky postrádají, proto se staré jedlé houby a nejedlé snadno zaměňují a je třeba být velmi opatrní.
- Mladé vzorky jsou známé silnou, příjemnou vůní, která vydrží i při vaření. Přerostlá plodnice, pokud nehnijí, mají stejný zápach, ale je slabší. Falešné houby jsou obdařeny zemitou nepříjemnou stopou, která je odlišuje od jedlých příbuzných.
Irina Selyutina (biologka):
Ano, někteří fanoušci „tichého lovu“ neprocházejí přerostlými houbami. Považují je za docela hodnou kořist. Než však takovou houbu pošlou do košíku, zkontrolují její kvalitu a pokud jim vyhovuje - jste vítáni.
Na základě čeho si vyrostlé houby vybírají? Podívejme se na kritéria výběru:
- Ekologicky bezpečný (čistý) prostor.
- Na povrchu plodnice by neměly být ani ty nejmenší léze nebo černé skvrny.
- Známky červivosti nemusí být přítomny.
Pokud jsou čepice pod starými houbami v kolonii pokryty něčím podobným plísním, můžete zkontrolovat, zda je to tak, a to nejen odstraněním prstu, ale také čicháním vzduchu poblíž této „podezřelé“ čepice. Pokud chytíte příjemnou houbovou vůni, je vše v pořádku, ale pokud ucítíte plísně, je lepší nechat houbu na pokoji.Kromě toho věnujte pozornost hymenoforu staré houby - pokud jsou desky pokryty plísní a dokonce začnou zčernat - také projdeme.
Přerůstání může růst v lesích na mýtinách, pařezech, starých spadlých velkých větvích a na dalších místech. Mohou být zaměňovány s nepoživatelnými houbami. Mladé plodnice koexistují se starými na stejném území. Mimochodem. Přerostlí zástupci podzimních druhů hub ztrácejí schopnost zářit mycelium v době úplného zrání.
Chuťové kvality
Medové houby jsou ceněny pro svou výjimečnou vůni a schopnost sbírat velké množství v krátkém čase.
Mladé houby mají silné a pevné bílé maso. Jedlá dospělá medová houba ztrácí schopnost zadržovat šťávy v plodnici. Proto jeho noha často vysychá, maso se stává bělavě šedým nebo nažloutlým, drobivým.
Chuť mladých i dospělých je stejná
Mladí i dospělí houby mají malý rozdíl v chuti. V některých evropských zemích labužníci dokonce preferují porostlé - pevnost a vláknina buničiny je pro jejich chutě přitažlivější. Při vaření nepoužívejte shnilé, červivé a falešné vzorky, protože dodají pokrmu nepříjemný zápach a hořkou dochuť.
Vaření medových hub
Nasbírané přerostlé houby se před zahájením zpracování očistí. Nohy jsou odstraněny, čepice jsou kontrolovány na přítomnost červů, a pokud existují, jsou plodnice vyřazeny. Desky nesoucí spory se odstraňují nožem nebo tvrdou částí žínku.
Zbývající vysoce kvalitní plodnice jsou namočeny ve studené vodě po dobu 40-50 minut. Pro lepší vyčištění hub od parazitů přidejte 2-3 lžíce. l. obyčejná sůl. Pro dosažení maximálních výsledků se doporučuje vodu vyměnit třikrát.
Pokud houby uschnou, je jejich kontakt s vodou minimalizován. Odstranění sporových desek se provádí vlhkým žínkem, který současně odstraňuje nečistoty z víčka. Plodnice jsou ponechány na slunném, větraném místě, dokud nejsou plně uvařeny. Poté se rozemele na prášek nebo nakrájí na kousky, přidají se do polévek a příloh, salátů, paštik a dalších pokrmů.
Mimochodem. Pokud mají nohy ze zarostlého medového agaru „slušný“ vzhled, lze je po oddělení od čepiček použít k přípravě kaviáru nebo paštiky.
Tepelné zpracování se provádí před vařením dospělých hub. Je rozdělena do 2 sad o délce 15–20 minut. Voda, ve které se vaří medové houby, se pokaždé změní na čistou vodu. Poté se zarostlé houby přidávají do různých pokrmů:
- po půl hodině vaření jsou klobouky nakládané s přídavkem koření, podávané na stole jako hotové jídlo, předkrm, příloha;
- smažené na zakysané smetaně se zeleninou, bramborami, cibulí, podávané jako hlavní jídlo;
- přidává se do polévek a omáček a slouží jako náplň do koláčů.
Závěr
Přerostlé houby se používají tak často jako mladé. Vzhled hub, vůně, stav buničiny pomáhají určit stupeň drobivosti plodnice, proto je otázka sběru rozhodována i v lese. Staré houby mohou být nebezpečné, jsou-li sklizeny z průmyslových oblastí nebo z rušných silnic.
