Jedlé a jedovaté lamelární houby
Každý zkušený houbař ví, že existují dvě velké skupiny hub, jasně oddělené vnějšími rysy, zejména vzhledem a podle toho strukturou hymenophore. Lamelární houby jsou zastoupeny velkým počtem druhů. Chuťově se řadí na druhé místo, ale zároveň jsou velmi oblíbené mezi milovníky „lesního masa“.
Jedlé a jedovaté lamelární houby
Vlastnosti lamelárních hub
Na rozdíl od houbovitých mají čepičky lamelárních hub sporotvorný hymenofor ve formě radiálních desek, které se rozcházejí od stonku k okrajům čepice. Tvar horní části plodnice se může lišit v závislosti na druhu. Někdy čepice vypadají jako konkávní šišky, mění se během zrání houby nebo těsně přiléhají k stonku. Některé vzorky mají tenký film pokrývající mladé plodnice, jak roste. Postupem času se zlomí a vytvoří specifický vak na spodní části nohy - volva. Kromě této společné skořápky existuje také soukromá - pokrývá mladou vrstvu nesoucí spory, dokud spóra nedozrává. Pak se zlomí a pod víčkem se vytvoří pás.
Ovocné tělo těchto zástupců houbového království je křehké a snadno se láme. Stonka může být dutá nebo hustá, ale mnohem tenčí než houbovité kongenery. Při řezání z plodnice se často uvolňuje mléčná šťáva, při absenci jejích druhů se nazývají strouhanka - vysychají na slunci a nehnijí.
Rozsah barev je široce prezentován: zahrnuje světlé, lila, hnědé, žluté a červené tóny.
Mnoho lahodných lamelárních hub má jedovaté protějšky, které se liší pouze barvou nebo vůní. Nejčastěji konzumované druhy mají příjemnou lesní vůni.
Všechny lamelové druhy se vyskytují v zalesněných oblastech, na polích, parcích a zahradách, kde převládá písčito-písčitohlinitá půda s vysokou vlhkostí a přítomností odumřelého dřeva a listnatého kompostu. Některé z nich jsou klasifikovány jako parazity kvůli jejich schopnosti ničit živé dřevo.
Irina Selyutina (biologka):
Už víte, že můžete určit příslušnost houby k určité skupině pouhým pohledem pod čepici. V lamelách jsou umístěny speciální formace - tenké desky, na jejichž povrchu dozrávají spory. Barva, tvar a umístění desek jsou různé a závisí na druhu houby.
Všechny lamelové houby patří k nejvyšším houbám třídy Basidiomycetes, řád Agaric (Lamellar). Většina z nich se vyznačuje přítomností každoročních plodnic, masitých i kožovitých.
Tato skupina hub je lamelová, nejznámější a nejoblíbenější mezi milovníky „tichého lovu“, ale status „ušlechtilého“ jim bohužel nepatří, protože pro ně je charakteristický velký počet nepoživatelných zástupců.
Sběr prvních lamelárních hub začíná v březnu a končí koncem podzimu. Několik druhů a jejich možnosti chovu se pěstují v průmyslových a domácích podmínkách.
Jedlé druhy hub
Mají nestabilní konzistenci a často se rozpadají při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám.
Chutnost jedlých lamelárních hub houbaři velmi oceňují, ačkoli houbovité vzorky jsou považovány za lahodnější. Používají se k moření, smažení, sušení, ale zřídka k vaření. Z kulinářského hlediska jsou bohužel k výrobě polévek vhodné pouze medové houby.
Houby jsou ceněny pro svou chuť
Lahodné plodnice se liší svým vzhledem a místem růstu. Údaje o nich jsou uvedeny v tabulce.
| Název jedlé houby | Vnější popis plodnice lamelární houby | Popis a vlastnosti buničiny | Pěstování míst |
| Společné lišky | Konkávní víčko s nerovnými hranami, pojistky s dříkem. Celá houba je oranžově žluté barvy. Hymenophore je reprezentován tlustými pseudo-plaky. | Hustá dužina má žlutou barvu s kyselou chutí, převládá vůně sušených hub. | Listnaté a jehličnaté smíšené lesy. |
| Ryzhiki | Mírně konkávní čepice s okraji ohnutými dovnitř, pevně spojena s nohou. Barva se pohybuje od šedo-oranžové až po hnědo-oranžovou, s kruhy nahoře. | Pěkný oranžový řez, ale při zmačkání rychle zezelená. Má jemné ovocné aroma a dochuť. | Jehličnaté borové lesy, příhraniční oblast se smíšenými borovicovými lesy. |
| Léto, podzimní houby | Konvexní část čepice na tlustém stonku, který se v dospělosti stává plochějším. V přítomnosti pásu pod kloboukem (zbytek soukromého přehozu). Horní část (čepice) má barevné varianty od bělavého krému se šupinami po hnědou. Noha je lehká, také šupinatá a tmavší blíže k zemi. | Měkká, světle hnědá, má silnou a příjemnou lesní vůni a chuť. Při vaření se nerozvaří. | Listnaté lesy, pařezy a shnilé dřevo, zahrady s částečným stínem. |
| Russula | Kulovitý, polokulovitý, nálevkovitý, vodorovný uzávěr na tlustém stonku. barva spodní části (hymenophore) houby je bílá, horní vrstva čepice je hnědá, načervenalá, hnědá. | Bílé a křupavé, velmi křehké. Má příjemnou lesní vůni, jemnou chuť. | Listnaté, jehličnaté a listnaté lesy, mladé výsadby, bažinatá zóna. |
| Žampión | Sférické a hemisférické čepice světlých a tmavě hnědých odstínů, silné nohy stejné světlé barvy, opásané (je tam prsten). Desky jsou světlé, v dospělosti ztmavnou až zhnědnou. | Buničina je hustá, bílá, při tepelném zpracování poněkud ztmavne. Má příjemnou moučnou vůni a chuť. Dokonce se konzumuje syrový v salátech. | Smíšené borové lesy, mladé listnaté výsadby, pole a louky, ovocné sady. |
| Růžová vlna | Mírně konkávní čepice s prohlubní ve středu, růžová nebo nažloutlá barva, soustředné kruhy podél celé horní části, mírný okraj kůže. Noha je hustá a silná, růžové barvy. | Bílá a hustá, charakteristická specifickou pikantní chutí. | Bříza, dub, olše, borovice, mladý smrk, nalezený v bažinatých oblastech. |
| Mléčné bílé | Čepice houby má světle žlutý nebo krémový odstín, který se vyznačuje konkávním tvarem se zakřivenými okraji. Noha je tlustá, dutá a vylučuje štiplavý bílý mléčný džus. | Nažloutlá silná dužina se silnou ovocnou chutí a vůní. | Březové háje, dubové lesy, smíšené lesy, mladé jehličnany. Preferuje slunná místa. |
Nejedlé a jedovaté lamelární houby
Bledá muchomůrka může člověka zabít
Houby lamelární skupiny nevhodné pro gastronomické použití mají více než 30 druhů.
Mnoho lamel je malé velikosti, liší se strukturálními rysy ve formě malých čepic a tenkých dlouhých nohou, živí se rozpadajícími se zbytky flóry a fauny. Jiné mají specifický vzhled, který jim nedovoluje zaměňovat je s jedlými houbami.
Příklady jedovatých a nežádoucích hub pro použití při vaření:
- Smrt cap: může vést ke smrti člověka 7-8 hodin po jídle. Výška dospělého plodnice je až 15 cm, průměr čepice je 5-12 cm.Horní část je lesklá, zeleno-bílá nebo nažloutlá, s bílými talíři. Noha je lehká, se zbytky filmu ve formě roztrženého pásu as filmovým vakem (Volvo) na povrchu Země. Staré vzorky vydávají nepříjemný hnilobný zápach.
- Amanita muscaria: proslulá svou jasnou šarlatovou barvou čepice s bílými šupinami ve formě vloček. Tvar horní části je zpočátku půlkruhový, poté se rozloží na plochý. Noha je bílá, tlustá, vysoká, s velkým opaskem a se zbytkem vaku (běžného přehozu) v dolní části. Mladé vzorky dobře voní. Amanita muscaria roste na slunných místech ve smíšených a jehličnatých lesích.
- Vláknitá vlákna: Zástupci druhu se vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích; z hlediska toxicity je málo horší než muchomůrka bledá. Její klobouk má tvar zvonu; s věkem se trochu narovná a praskne. Barva horní části se mění od slámově žluté až olivově hnědé, nohy - od hnědé po hnědou s moučným květem.
- Falešné houby: se liší od svých jedlých příbuzných v sytější barevné škále. Jejich konvexní čepice má šedo-žlutý odstín s přechodem do červené barvy uprostřed. Válcovitá stopka je bez opasku, také nažloutlá s přechodem do červeno-šedé barvy. Buničina falešné je opět šedožlutá, hořkou chutí, má nepříjemný zápach.
- Galerina ohraničená: také nazývaný falešný žampion. Jeho křehké plodnice je na slunci průsvitná, má nahnědlou nažloutlou nebo světle hnědou barvu. Čepice je konvexní; u dospělých jedinců se narovnává (zplošťuje), ale tubercle zůstává uprostřed. Na vnějším obrysu je jasně viditelný lehký okraj ohnutý proti růstu desek. Noha je tenká, vysoká, okrově hnědá s práškovým povlakem.
- Entoloma jaro: lze nalézt v listnatých lesích a parcích, také v zahradách. Tvar čepice je zvonovitý nebo kónický, natažený, hnědošedý, lepkavý a hladký. Stonek je středně vysoký, plochý, šedý nebo světle hnědý. Buničina je hustá, má vlhkou vůni, chutná hořce.
Závěr
Nezkušený houbař by se měl seznámit s lamelovými houbami pouze se znalým člověkem nebo dobrým manuálem, aby se naučil rozlišovat jedlé vzorky od jedovatých. Distribuce druhů těchto hub pokrývá velké zalesněné oblasti, ale je lepší sbírat ovocné útvary mimo průmyslové zóny a dálnice, aby byla zajištěna jejich kvalita. Každá lamelová houba, která absorbuje nebezpečné toxiny z prostředí, se stává pro člověka smrtelnou.
