Vlastnosti nakládání hub

0

1408

Hodnocení článku

V ruských lesích roste mnoho různých druhů hub, ale houba je mezi nimi obzvláště oblíbená. Je jedlý a chutná skvěle a používá se jak ve vaření, tak v medicíně.

Vlastnosti nakládání hub

Popis

Podgruzdok má chuť, vůni a popis skutečných mléčných hub.

Vlastnosti produktu:

• povrch čepice je příjemný na dotek, suchý a sametový;
• klobouk bez okrajů na okrajích (takový okraj je vždy přítomen v mléčných houbách);
• dosahuje výšky 20-22 cm;
• mladí jedinci mají nálevkovité čepice;
• lamelová část má namodralý odstín;
• buničina je křehká;
• nízká, pevná noha ve tvaru válce (výška 5–7 cm a průměr do 4 cm).

Spórový prášek je bílý. Neexistuje žádný džus, jako u mlékařů, buničina v přestávce zůstává bílá.

Milovníci podgruzdki je shromažďují v listnatých lesích, v jehličnanech, doba sběru je od července do října. Zakouřené, bělavě hnědé čepice se skrývají hluboko pod spadaným listím na úpatí stromů. Abyste je našli, budete muset tvrdě pracovat.

Rostou v malých rodinách. Červi a lesní paraziti je nemají rádi, takže sklizeň může být sklizena nezraněná.

Pohledy

Všechny podgruzdki patří do rodiny Syroezhkov, navzdory jejich vnější podobnosti s mléčnými houbami. Nejoblíbenější typy jsou:

• často lamelové;
• zčernalé a černé;
• bílý.

Bílý podgruzdok

Jedlý podload, bílý nebo suchý, nevyzařuje na řezu mléčnou šťávu.

Popis organismu:

• suchý klobouk s hnědými skvrnami;
• průměr povrchu dosahuje 20 cm;
• tenké desky;
• barva desek je nazelenalá, bělavá nebo s modrým odstínem;
• barva buničiny při přetržení se nemění;
• krátká noha dosahuje 5 cm.

Klobouk bílé zátěže dorůstá až 20 cm

Stará houba má dutý stonek. Typ White Podgruzdok nebo Suchý Podgruzdok se vyznačuje vzácným umístěním talířů. Staří zástupci druhu mají výjimečně hnědý klobouk.

Časté lamelové

Typ Podgruzdoku je často lamelový (tlustý), který se kvůli svému charakteristickému vzhledu někdy nazývá „nigella“:

• hnědý klobouk, který mění barvu s věkem;
• průměr víčka je 10-12 cm;
• u dospělých je povrch suchý a u mladých pokrytý hlenem;
• buničina na řezu zčervená a černá;
• mladá noha je bílá, pak ztmavne.

Vůně a chuť jsou slabé. Světlý okraj na čepici je charakteristický pro jakýkoli věk houby. Čepice je nahá ve starých houbách, praskající. Nejčastěji se nigella vyskytuje od srpna do října v evropské části Ruské federace. Preferuje listnaté lesy pro tvorbu mykorhizy.

Černé a zčernalé zatížení

Populární černá houba se nachází v jehličnatých a listnatých lesích mírného pásma Ruska.

Od ostatních typů se liší následujícím popisem:

• vzácné a silné nažloutlé talíře;
• hustá buničina na řezu má červený nebo cihlový odstín;
• chuť je příjemná, bez štiplavosti;
• noha je hustá;
• velikost nohy je od 3 do 7 cm na výšku a do 3 cm v průměru.

Irina Selyutina (biologka):

Je lepší sbírat černý pickup, když je mladý, protože tato houba je náchylná k „invazi“ červů - čím starší, tím červivější. Chuť houby je nízká, dlouho si zachovává vůni vlhké země, což připomíná vůni plísní. Buničina je nasládlá, lehce kořeněná. Ostrá chuť je vlastní talířům. Černý podgruzdok patří do IV. Chuťové kategorie. Po namočení a tepelném ošetření buničina zčerná, vůně zmizí, ale nasládlá chuť zůstane. Po zpracování staré houby nezlepšují své kvality - stávají se houževnatými a bez chuti.

Černý náklad má často dvojnásobek:

• podgruzdok je často lamelový (tlustý): vyznačuje se tím, že jeho čepice je často zdobena přilnavými talíři, chuť je příliš štiplavá, vůně zemitá;
• podgruzdok černá a bílá (russula bílá a černá): houba byla pojmenována pro „schopnost“ čepice měnit barvu během procesu růstu.

Typ zčernání Podgruzdok na buničině má černé pruhy. Klobouk mění barvu ze šedé na hnědočernou. Odtud název pochází. Masivně přináší ovoce od konce července do poloviny října.

Přínosné vlastnosti

Zátěže mají mnoho užitečných vlastností důležitých pro lidské tělo díky chemickému složení, které zahrnuje takové důležité prvky:

• vitamíny skupiny B, A, P a PP;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• ergosterol;
• aminokyseliny;
• celulóza;
• kyselina stearová;
• chitin.

Vitamíny posilují tělo, podporují ho během virových epidemií. Aminokyseliny v bílkovinách působí jako přirozená bariéra proti bakteriím. Vláknina přispívá k normální funkci střev.

Kontraindikace

Houby jsou kontraindikovány pro problémy s gastrointestinálním traktem.

V těchto lesních organismech se hromadí nadměrné množství chitinu. Zvláště je toho hodně v nohou. Z tohoto důvodu je tento produkt považován za obtížně strávitelný, a proto by ho lidé trpící chorobami trávicího traktu měli používat opatrně.

Při sklizni je důležité dodržovat jednoduchá pravidla, například neshromažďovat náklady v blízkosti rušných dálnic, osad, skládek nebo továren. Houby jsou přírodní houby a absorbují všechny škodlivé látky z prostředí: výfukové plyny, radionuklidy atd. Při konzumaci plodiny sklizené na nebezpečných místech dochází k těžké otravě, podobně jako při otravě jedovatými houbami.

Starší lidé, těhotné ženy a malé děti by měli jíst „lesní maso“ s mírou a po konzultaci s lékařem.

aplikace

Náplně jsou široce používány v různých oblastech lidského života: ve vaření, medicíně, farmacii a dietetice.

Ve vaření

Houby obsahují více fosforu než ryby.

Kulinářští odborníci rádi používají různé druhy k přípravě slaného občerstvení a moření. Polévky s tímto produktem mají jasnou, výraznou chuť a aroma.

V oblasti Volhy rádi solí náklad suchým způsobem a používají takové přípravky celou zimu.

Houby s cibulí, zakysanou smetanou, smažené na slunečnicovém nebo olivovém oleji, se podávají jako hlavní jídlo i jako příloha k masu nebo rybám.

V medicíně a farmacii

Vědci izolovali kyselinu ellagovou z množství černochů. Jeho derivát, izolovaný v roce 2004, byl pojmenován nigrikacin. Je to silný protinádorový prostředek a používá se při léčbě rakoviny. Kromě toho bylo zjištěno, že houba obsahuje látky s antioxidačními a antibakteriálními vlastnostmi.

K potlačení růstu Ehrlichova karcinomu se používá extrakt z bílých hrudek napuštěný alkoholem v dávce 300 mg / kg.

Tyto lesní organismy mají vysoké antimikrobiální vlastnosti, které se používají k výrobě léčivých etanolových extraktů. Je účinný proti grampozitivním bakteriím a virům. Pro vaši informaci. Grampozitivní bakterie se nazývají bakterie, jejichž buňky jsou obarveny podle metody vyvinuté dánským mikrobiologem H.K.Gram.

V tradiční čínské medicíně se nigella používá ke křečím k uvolnění svalů.

Velké množství bílkovin a antioxidantů pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, proto jsou potraviny u pacientů s diabetes mellitus indikovány.

Závěr

Při sběru hub je důležité dodržovat opatření. Nemůžete brát houby poblíž silnic, nemůžete chodit do lesa bez prostředků ochrany proti komárům a klíšťatům, bez nože a kompasu, měli byste pečlivě roztřídit všechny sebrané vzorky a bez lítosti se rozloučit s podezřelými, nebo ještě lépe - neber je.