O výhodách a nebezpečích hub
Basidiomycety jsou zvláště cenné prvky biologické struktury. Výhody a poškození hub je způsobeno kombinací určitých chemických prvků a schopností absorbovat toxiny z prostředí. Basidiomycety jsou jedlé a jedovaté, aktivně se používají při výrobě léků.
Výhody a poškození hub
Chemické složení
Výhody hub pro lidské tělo spočívají v jejich chemickém složení. Jedlé bazidiomycety jsou bohaté na bílkoviny a mohou se stát náhražkou masných výrobků, což se může v budoucnu stát jednou z možných řešení globálního problému hladu na planetě. Proteiny, které se dostávají do těla, se rozpadají na aminokyseliny, mezi nimiž jsou:
- vyměnitelný: lze si jej v těle vyrobit sám rozložením tuků;
- nenahraditelné: nejsou syntetizovány v těle, získávají se pouze zvenčí.
Jedlé i jedovaté houby obsahují aminokyseliny.
Na 100 g produktu patří:
- 4 g bílkoviny - při sušení se podíl zvyšuje o 75%, vývar vařený ze sušených hub má vyšší nutriční hodnotu než masový vývar: u starých vzorků se při rozkladu látky uvolňuje cholin, který způsobuje otravu a známky intoxikace ;
- 3 g vlákniny (dlouhé sacharidy) - jsou ve stonku;
- 1,3 g mastných kyselin - nejcennější z nich jsou lecitin, glycerid, zcela asimilovatelné a zabraňující hromadění cholesterolu.
Výhodou hub pro lidské tělo je zrychlené obohacení antioxidačními látkami, které představují vitamíny B a kyselina askorbová. Složení bazidiomycetů také zahrnuje stopové prvky představované hořčíkem, vápníkem, zinkem, fosforem, manganem, sírou a železem. A také řada organických kyselin, které umožňují lidskému tělu plně se rozvíjet. Bohaté chemické složení poskytuje člověku látky nezbytné pro normální vývoj a stabilní život, aby odstranil cholesterol.
Jedovaté houby jsou bohaté na alkaloidy, zejména muskarin. Největší množství je pozorováno u agarik červených much a prasat. Ve velkém množství muskarin způsobuje halucinace, těžkou otravu a významně poškozuje lidské zdraví, a to včetně smrti. V malých dávkách není látka škodlivá, používá se při léčbě mnoha nemocí a jako analgetikum. Při spalování bazidiomycet se vytváří popel, který obsahuje stopové prvky, což umožňuje jejich použití jako minerálního hnojiva pro půdu.
Kyseliny dodávají specifickou vůni, díky které Basidiomycetes šíří své spory. Hmyz se k němu hromadí a přenáší spory na tlapkách. Houby obsahují 85–94% vody. Instance pěstované v horkém počasí ztrácejí vlhkost a stávají se toxickými.
Aplikace
Houby se aktivně používají při pečení, výrobě vína, výrobě sýřidel, sladkostí atd. Bylo vytvořeno mnoho upravených kvasinek.
Užitečné vlastnosti hub používaných lidmi:
- Produkce enzymu, jehož složení je velmi složité, ale zároveň je pro člověka důležité.
Irina Selyutina (biologka):
Plísňové enzymy se používají k různým účelům:
- pektináza: k vyčištění ovocných šťáv, oddělení buněk a následné fúzi různých protoplastů (provádění experimentů);
- celulasy: pro zpracování surovin, vlákniny, rozklad zbytků papírového odpadu nebo buněčných membrán pro genetické inženýrství;
- proteázy: pro hydrolýzu proteinů;
- amyláza: pro hydrolýzu škrobu.
- Houbařské kukly Jsou používány:
- v lidové a tradiční medicíně;
- k vytvoření speciálních prášků přidaných do krmiv pro hospodářská zvířata. S jejich pomocí hospodářská zvířata rychle rostou a pro kuřata je nenahraditelným zdrojem energie.
- Houbový slad je schopen zpomalit krystalizaci cukru, používá se při výrobě melasy, zlepšuje chuť cukrovinek a zajišťuje dlouhou trvanlivost.
V přírodě je houbové království nejcennějším zdrojem přírodních antibiotik. Už ve starověku se porcini používaly proti omrzlinám a vředům, bílá bříza se používala při léčbě gastrointestinálních dysfunkcí. Dnes je extrakt z těchto hub prodáván v lékárnách a používá se k léčbě nádorů a cukrovky. Alkaloid hercedin, izolovaný z hříbků, se používá v boji proti angině pectoris.
Houba je přírodní antibiotikum
Vědecké důkazy dokazují, že nejen jedlá houba je zdrojem živin. Červená a hnědá lepioleta (muchomůrka) je zdrojem halucinogenních látek, které se používají k výrobě antidepresiv, léků proti bolesti používaných v posledních stadiích rakoviny ke zmírnění utrpení pacienta. Japonské houby Yarsagumba mají jedinečné léčivé vlastnosti. Jakmile se sněhová pokrývka roztaje, sbírejte ji. Ženy a muži ho používají k nápravě reprodukčních problémů. Smradlavá muchomůrka produkuje chlorid.
Houby jsou užitečné při hubnutí - na jejich základě byl vytvořen přípravek "Ganoderma", který pomáhá úplně očistit tělo od toxinů, které obsahují všechny vitamíny a minerály nezbytné pro hubnutí bez poškození zdraví.
Škodlivé funkce
Navzdory svému bohatému složení mohou být lesní houby pro člověka nebezpečné. Nesprávné skladování a nedodržování pravidel technického zpracování způsobují hmatatelné škody. Jakákoli jedlá houba je těžké jídlo, proto je její použití kontraindikováno u lidí trpících chorobami trávicího traktu, jater, ledvin. Houbová jídla by neměli konzumovat lidé alergičtí na plísně. Jedna nebo dvě houby stačí k tomu, aby takový člověk zemřel.
Nedoporučuje se pro děti do 8 let. Je to pro ně příliš těžké jídlo. Houbová jídla v noci se nedoporučují zdravým lidem. Produkty jsou tráveny po dlouhou dobu díky chitinu a vláknině obsažené v jejich složení. To může způsobit zastavení žaludku.
Všechny Basidiomycetes hromadí toxiny z prostředí, takže je lepší nejíst houby shromážděné ve městě, poblíž skládek, továren. Většina toxinů se nerozkládá ani při dlouhodobém tepelném zpracování. Konzervované houby mají kontraindikace pro použití. Jsou nejčastější příčinou botulistických infekcí.
Závěr
Houby jsou dobré pro lidské zdraví a používají se v různých oblastech činnosti: potravinářský, farmaceutický průmysl a zemědělství.
Nejužitečnější jsou lesní houby. V přírodě existují jedinečné vzorky, jejichž použití může léčit mnoho nemocí. Globálně pěstování hub pomůže vyřešit mnoho problémů s nedostatkem drog a hladem po celém světě. Když jedete do lesa na houby, je užitečné mít s sebou atlas se jmény a popisy všech jedlých vzorků.
