Vlastnosti houby portobello
Rodina žampionů má zajímavou houbu portobello. Je málo známo a dlouho bylo považováno za nevhodné k jídlu, což je způsobeno jeho místem růstu: na hřbitovech, podél silnic a na pastvinách krav a ovcí.
Vlastnosti houby Portobello
Popis
Tato odrůda žampionů získala své exotické jméno až v roce 1980. Byla vyvinuta speciálně pro osídlení této houby. Díky své chuti se začal pěstovat uměle po celém světě. Přírodní houby portobello jsou vzácné a lze je zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách.
Popis vzhledu:
- velký klobouk (do 15-17 cm při otevření);
- struktura je hustá a masitá;
- noha do výšky 20-28 cm;
- tvar nohy je válcovitý;
- výrazné houbové aroma;
- barva čepice je hnědá nebo hnědá;
- desky jsou tenké, lehké a časté.
Klobouk se úplně otevře, v důsledku čehož se z jeho spodního povrchu odpaří hodně vlhkosti a struktura těla se stává homogenní, bez vláken a hustá. Mladé houby portobello mají mírně narůžovělou dužinu, která se s věkem mění na světle béžovou.
Pohledy
Agaricus (žampiony, mezi něž patří i portobello) má několik druhů, z nichž některé jsou pěstovány uměle, zatímco jiné rostou v přírodních podmínkách. Patří mezi ně následující druhy hub:
- běžný žampion;
- sh. pole;
- sh. Bernard;
- sh. dva kroužky;
- sh. louka;
- sh. křivý;
- sh. koncové.
Společný lesní žampion
Zástupci druhu jsou střední velikosti, první zástupci se objevují na konci května a rostou až do konce října. Čepice je šupinatá, sametová (13-15 cm). Výška nohy dosahuje 11 cm, je béžová a uprostřed má charakteristický prsten.
Buničina je homogenní, při řezání zčervená. Desky pod čepicí jsou hustě zabalené a mají růžový odstín, který u starších jedinců bledne hnědý.
Žampiony se dvěma kruhy
Pro houby je charakteristická zakřivená čepice.
Šampión dvoukřídlý nebo dvousložkový patří k druhu, který se pěstuje v mnoha zemích. Na zemi bez trávy se vyskytuje jen zřídka, obvykle roste na otevřených místech, trávnících, pastvinách, zeleninových zahradách (obecně na obdělávané půdě). Vyznačuje se kloboukem zakřiveným na okrajích. U mladé houby je téměř bílá a u staré hnědé.
Stonek je válcovitý a hustý, zesílený směrem k základně. Desky na zadní straně víčka jsou světle růžové. Buničina je obzvláště šťavnatá. Noha s věkem získává fialový odstín. Jeho výška dosahuje 10 cm a průměr až 1-3 cm. Pod čepicí je formace ve formě prstenu.
Křivka žampionů
Druhé jméno druhu je zřetelně nodulární žampion. Má zajímavou nohu - je zakřivená jako rukojeť deštníku a dole trochu zesílená. Klobouk má průměr 13-14 cm. Jeho zvonovitý tvar se postupem času stává plochým a uprostřed má malou bouli. Po stlačení nebo na místech poškození se noha i čepice zbarví žlutě.
Desky jsou volné pod víčkem.Jsou bílé v mladém těle a černé u dospělého.
Bernardův žampion
Má jasnou vůni a krásný vzhled. Jako ozdoba slouží šupinatá béžová čepice, zakřivená nahoru. Je umístěn na vysoké válcové noze (až 15 cm), na které je tenký lehký jednovrstvý prsten.
Podél hlavy jsou talíře, časté a lehké. Buničina s charakteristickým lesním zápachem, hustá a homogenní.
Nejedlé druhy
Před sklizní lesní sklizně je důležité vědět, které druhy jsou jedlé a které jedovaté. Existují dvojčata mezi jinými druhy a mezi žampiony. Jedovaté protějšky zahrnují:
- plochá houba;
- sh. šupinatá tmavá (pestrá);
- sh. načervenalé nebo se žlutou pletí.
Nejedlá mají méně hustou nohu, na řezu je žlutooranžová. Zvláštností je vůně jódu nebo kyseliny karbolové. Během procesu vaření je to zřejmé a slouží jako výstražný signál.
Přínosné vlastnosti
Houby jsou ceněny pro přítomnost živin
Vzácná houba portobello je cenná svým složením, které zahrnuje:
- vitamíny skupiny B, A, C, D, E a PP;
- stopové prvky (zinek, měď, mangan, selen atd.);
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- rostlinná vláknina;
- kyselina stearová;
- chitin.
Obsah kalorií hub Portobello je 26 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota pro 100 g produktu je vyjádřena takto:
- Voda - 92,82 g;
- Popelní látky - 0,5 g;
- Vláknina - 1,3 g;
- Vitamíny a stopové prvky - 5,4 g.
Jsou schopni podporovat tělo a aktivovat jeho imunitní systém. Během propuknutí viru slouží jako přirozená bariéra proti virům a bakteriím.
Portobello je plné bílkovin a zdravých sacharidů, omega-6 mastných kyselin a aminokyselin threoninu a argininu. Blahodárně působí na kardiovaskulární systém. Díky riboflaminu a thiaminu zmírňují migrény a bolesti hlavy. Působí laxativně a díky vláknině pomáhají při zácpě.
Jejich pravidelné stravování snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu. Sušené houby portobello musí být ve stravě lidí trpících žaludečními chorobami - jsou skvělé na vředy. Mimochodem. Sušené portobello lze použít také při hepatitidě.
Poškodit
Nadměrná konzumace jídla způsobuje průjem. Přítomnost chitinu inhibuje trávicí procesy v gastrointestinálním traktu. Lidé, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, by proto měli pečlivě zvážit výběr potravin pro svou stravu.
Pokrmy s tímto výrobkem jsou považovány za těžké. U osob s alergickými reakcemi nebo individuální intolerancí je nutná předběžná konzultace s lékařem. Jsou také kontraindikovány u malých dětí.
Portobello, stejně jako jiné druhy hub, absorbuje toxiny a jedy z prostředí, těžké kovy ze vzduchu a radionuklidy, které se doma těžko úplně odstraňují. Při vaření byste proto měli dodržovat přesný recept a dodržovat opatření během používání.
aplikace
Houby Portobello se používají při vaření k přípravě lahodných pochoutek.
Vždy se připravuje různými způsoby. Je to dobré smažené, dušené nebo nakládané. První kurzy mají neuvěřitelnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím. Omáčky Portobello jsou vhodné pro horké maso a rybí pokrmy. K vaření se nejčastěji používají klobouky.
K pečení se tedy používají pouze masité čepice, protože nohy nejsou vzhledem ke své vláknité struktuře vhodné. Ale nohy jsou ideální pro hašení.
Irina Selyutina (biologka):
Portobello je výživné jídlo. Často se mu říká „vegetariánské maso“ kvůli vysokému obsahu bílkovin a bohaté vůni masa. Pravidelné používání přípravku Portobello v potravinách vám umožňuje odstraňovat z těla soli těžkých kovů. Proto se často konzumuje téměř syrový, posypaný citronovou šťávou.
Je zajímavé, že čím déle se portobello vaří, tím silnější je vůně masa. Profesionální kulinářští odborníci se domnívají, že za účelem dosažení nejlepší chuti během vaření by se houby neměly umýt, ale špína by se měla z povrchu odstranit (seškrábat).
Obzvláště populární v Evropě jsou pečené klobouky se zeleninovou a sýrovou náplní, julienne, stejně jako kombinace s rybami a rajčaty. Portobello funguje dobře v kombinaci s rukolou, bylinkami, zeleninou a mléčnými výrobky.
Během vaření nebo delšího namáčení nadměrně absorbuje vlhkost. Aby se to nestalo a houby neztratily svou vůni a hustotu, rychle se umyjí pod tekoucí vodou a očistí se od špíny a ulpívajícího listí nožem. Vařte maximálně 10 minut.
Závěr
Houby Portobello nejsou v Rusku a zemích SNS běžné. Tyto houby si můžete koupit pouze ve specializovaných prodejnách. Tento druh je široce používán při vaření.
Při sbírání jeho příbuzných musíte znát popis druhu, abyste nebrali jedovatá dvojčata.
