Doba použitelnosti žampionů v chladničce

0

1106

Hodnocení článku

Ze všech známých jedlých hub je snad nejoblíbenější žampión. Je také nejdostupnější. Delikátní chuť, lehce křupavé a velmi aromatické houby pevně obsadily své místo mezi nejoblíbenějšími potravinářskými výrobky. Nedostatek času nás velmi často nutí nakupovat produkty pro budoucí použití. Pokud je u masa nebo zeleniny vše jasné, pak s ohledem na houby existují určité problémy a obavy. A pak vyvstává otázka: co je potřeba, aby skladování hub v chladničce nemělo vliv na jejich chuť a svěžest? Jak si uchovat úžasnou houbovou chuť? To je poměrně jednoduché, podle níže uvedených rad.

Doba použitelnosti žampionů v chladničce

Surové úložiště

Houby jsou hygroskopické, velmi rychle absorbují vodu a pachy. Nadměrná vlhkost může vést k tmavým skvrnám, plísním a hnilobě. To je třeba vzít v úvahu před odesláním produktu k uskladnění v chladničce. Pokud existuje podezření, že v houbách je nadměrná vlhkost, měly by se nechat na chvíli uschnout. Kromě toho existují nuance, o kterých také potřebujete vědět:

• vybírejte pouze nejčerstvější houby s čistou, neporušenou čepicí a hustou stonkou;
• je žádoucí, aby průměr čepice nepřesahoval 5 cm; přítomnost sušené kůže nebo vrásek na těle houby je také nepřijatelná;
• desky by měly být růžové, pokryté tenkou slupkou, její absence signalizuje kupujícímu, že houby jsou již přezrálé a ztratily řadu užitečných vlastností a chuti;
• musí mít specifický houbový zápach. Buďte suchí a pevní, při mírném tlaku pružte zpět. Přítomnost hlenu nebo cizích pachů je nepřijatelná.

Pokud je teplotní režim 4 - 6 ° C (police na zeleninu), čerstvé houby se skladují v chladničce až 5-7 dní.

Aby se houby nekazily a neztmavily, před položením je neumývejte. Tmavé nebo obarvené oblasti stačí nožem lehce očistit. Pro skladování je lepší použít samostatné podnosy nebo papírové sáčky a dodržovat obchodní sousedství: být v blízkosti jablek (například) způsobí, že se během procesu vaření objeví cizí aroma.

Irina Selyutina (biologka):

Z vlastní zkušenosti víme, že houby jsou produktem podléhající rychlé zkáze a udržování správné teploty má velký význam pro jeho úspěšné skladování. Jak se ukázalo, po řezání může houba pokračovat v růstu. Chcete-li tento proces zastavit, musíte jej ochladit na teplotu + 2 ... + 4 ° C. V tomto případě mohou být houby skladovány až 5 dní. Pokud je okolní teplota + 10 ° C, doba použitelnosti se výrazně sníží na 2 dny. Pokud je ale teplota + 18 ° C, skladování je omezeno pouze na 6 hodin. Proto je v letním období, kdy je teplota mnohem vyšší než + 18 ° C, při výběru hub obzvláště opatrní, protože mohou být již od začátku zkaženi.

V chladicí komoře jsou houby a jiné houby obvykle uloženy na spodní polici - v přihrádce na zeleninu.Houby jsou poměrně choulostivý produkt a netolerují nadměrný tlak. Proto je nutné je pokládat pouze v jedné vrstvě na dno nádoby. Horní část zakryjte bavlněným hadříkem nebo papírovými ubrousky. Pokud dáváte přednost skladování produktu v papírovém sáčku nebo látkovém sáčku, nemusíte je podle toho zakrývat dalším ubrouskem nebo ručníkem.

Je třeba si uvědomit, že čerstvé žampiony emitují oxid uhličitý (v procesu dýchání), proto je nutné pravidelně otevírat obal, aby se odstranil jeho přebytek, protože aplikovaná ventilace udrží produkt čerstvý po delší dobu. Vysoká vlhkost bude mít také negativní dopad na kvalitu. Houby mohou začít růst přímo v tašce.

Skladování v mrazničce

Po zmrazení se část chuti ztratí. Ale to je jediný způsob, jak udržet houby čerstvé, když je zřejmé, že nebudete moci jíst všechno, je zde příliš mnoho zbývajících hub a je třeba co nejvíce prodloužit trvanlivost.

Houby lze v mrazáku skladovat až šest měsíců.

Algoritmus akcí při výběru hub pro další zmrazení je podobný předchozímu. Spočívá v následujícím: důkladné vyšetření poškození a identifikace poškozených oblastí. Měly by být pečlivě oříznuty. Dále:

• opláchněte tekoucí vodou;
• nechte několik minut na papírovém ručníku nebo ubrousku, abyste vypustili přebytečnou vodu, vysajte ubrouskem;
• nakrájením na tenké proužky mohou malé houby zůstat neporušené;
• balení do samostatných pytlů.

Každý sáček by měl obsahovat množství potřebné k jednorázovému použití. Podle potřeby můžete vždy získat správné množství a použít jej okamžitě po rozmrazení. V této formě mohou být houby skladovány v chladničce po dobu až šesti měsíců nebo více v mrazáku při teplotě -6 ° C nebo nižší.

Rychlé zmrazení s další podporou zvoleného teplotního režimu zaručuje dobrou konzervaci, ale je lepší používat balíčky s houbami dříve, dlouhodobé skladování nemusí mít nejlepší účinek na chuť. Opětovné zmrazení není povoleno - chuť bude zkažená.

Skladování po tepelném zpracování

Skladování hub v chladničce není nutné. Mohou být smažené na rostlinném oleji, ochlazeny a umístěny do mrazničky. Nebo vařte v mírně osolené vodě (ne dlouho, asi 15 minut, aby neztmavla), přeceďte, opláchněte studenou vodou a nechejte chvíli odstát (aby přebytečná tekutina zmizela). Pak jej zabalte do zásobníků a odešlete do chladničky. To ušetří místo, protože tepelně zpracované houby zabírají mnohem méně místa.

Některé ženy v domácnosti otáčejí smažené žampiony mlýnkem na maso a ukládají hotový polotovar na houbovou paštiku nebo jako náplň do koláčů. Nezáleží na tom, jakému druhu zpracování houby prošly.

Jednotným pravidlem zůstává čas, během kterého je třeba je jíst:

• v mrazáku: 30-40 dní;
• na horní polici chladničky: 24 hodin

Houby můžete kdykoli vyjmout z chladničky, jejichž trvanlivost ještě nevypršela, poslat je do mikrovlnné trouby a získat hotový a chutný produkt.

Výsledek

Jak vidíte, žampiony jsou v chladničce skladovány po dlouhou dobu, ale vše záleží na tom, jak čerstvé a kvalitní byly v době nákupu. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky ani balení. Stačí se řídit výše uvedenými tipy a zdravým rozumem a gurmánský produkt budete mít prakticky vždy na dosah ruky. Žampiony pěstované v umělých podmínkách lze konzumovat syrové, lze je smažit bez předchozího vaření. Jsou skvělé jako samostatné jídlo nebo jako další přísada do salátu. Hlavní věc je svěžest.

I ty nejčerstvější a nejbezpečnější houby mohou být při nesprávném skladování škodlivé.To platí zejména pro polotovary a houby sbírané ve volné přírodě, protože ne všechna území, kde rostou, lze klasifikovat jako ekologicky nezávadná a bezpečná.