Vlastnosti hub shiitake
Houby shiitake jsou úžasnými představiteli hubového království, které se po mnoho let používají při vaření i při léčbě různých nemocí. Na východě je tato legendární houba populární po více než dvě tisíciletí a je považována za symbol dlouhověkosti a zdraví. Lze jej také úspěšně pěstovat doma.
Vlastnosti hub shiitake
Popis a distribuce houby
Houby shiitake, nazývané také shiitake, jsou rozšířené na Dálném východě. Za svou dvousetletou historii si získaly slávu jako „císařské houby“, které jsou oblíbenou součástí jídelníčku výhradně vládců Číny a Japonska.
Shiitake je jedlý zástupce rodu Lentinula, jedná se o saprofytické makromycete, protože používá organickou hmotu mrtvých rostlin k výživě. Má lamelový uzávěr tmavě hnědé barvy, o průměru 5 až 20 cm, samotné desky jsou tenké, pokryté mladými plodnicemi s membránou, pokud jsou poškozené, téměř okamžitě změní svůj odstín na tmavě hnědý. Povrch víčka vypadá suchý s hroty a prasklinami. U mladých jedinců mají okraje víčka plošší tvar a s věkem se ohýbají. Toto znamení řekne pozornému kupujícímu o věku houby.
Noha je rovná, světle hnědá, na základně mírně zúžená, vláknitá, dlouhá 3–19 cm. Maso je bílé, masité struktury a poměrně husté, s ostrou chutí a příjemnou vůní. Hmotnost jedné houby se pohybuje od 90 do 100 gramů.
Houba stromu shiitake přirozeně roste v jihovýchodní Asii na padlých listnatých stromech, starých pařezech. Na ruském Dálném východě roste nejčastěji na mrtvém dubovém a lipovém dřevu. Plodí od jara do pozdního podzimu, roste z malých do dospělosti za 6-8 dní.
Má podobné protějšky mezi rodinou Champignon, která na rozdíl od ní roste na půdě.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Císařské houby jsou zdravé, mají vynikající chuť, vysokou nutriční hodnotu a mají optimální KBZHU. Obsah kalorií v produktu je 34 kcal a 100 g nezpracovaného produktu obsahuje 2,2 g bílkovin, 0,5 g tuku a 6,8 g sacharidů.
Houby shiitake jsou také užitečné díky vysokému obsahu všech druhů vitamínů a mikroelementů. Produkt je zdrojem vitamínů B, C a D. Obsahuje železo, vápník, fosfor, draslík, zinek, selen a další minerály. Je bohatý na aminokyseliny, rostlinné hormonální látky a polysacharidy, koenzymy schopné vykonávat silné protinádorové, imunostimulační a antioxidační účinky.
Díky své schopnosti zvýšit produkci interferonu v lidském těle je tato houba na stejné úrovni jako ženšen.
Čerstvé čepice shiitake jsou při vaření velmi ceněné, vláknitá stonka je méně jemná a méně chutná. Ve vlasti shiitake se zpracovává bezprostředně po sklizni, aby si zachovala svou chuť a vůni. V Evropě upřednostňují ve svých pokrmech sušené nebo zmrazené jedlé ovocné tělíska. Připravují se z nich polévky, přílohy, smažené, solené, nakládané a podávané jako pochoutka.
Za určitých podmínek jsou čínské houby shiitake schopné poškodit lidské tělo, proto mají řadu kontraindikací:
- jsou schopni vyvolat záchvaty bronchiálního astmatu nebo alergií, proto se nedoporučuje používat u lidí s takovými zdravotními problémy;
- během těhotenství je tento produkt schopen změnit hormonální pozadí ženy, a tím způsobit škodu, a během kojení má schopnost pronikat do mateřského mléka, což vyvolává zažívací potíže dítěte;
- kontraindikováno u dětí mladších 5 let, protože může způsobit poruchy v zažívacím traktu;
- má kontraindikace pro použití v jakémkoli věku, protože přetíží trávicí trakt nestrávitelnou látkou chitin v ní obsaženou.
Aplikace v medicíně
Houby pomáhají bojovat proti rakovině
V orientální medicíně se používá již několik století. Moderní fungoterapie používá léčivé přípravky založené na tomto produktu pro řadu nemocí a poruch v lidském těle:
- Stimulace imunity: polysacharidy, které obsahuje, pomáhají při produkci interferonu, který je nezbytný pro boj s nemocemi.
- Snížení hladiny cholesterolu v krvi: Japonští vědci prokázali, že denní spotřeba shiitake po dobu 7 dnů způsobuje snížení této složky o 12%.
- Boj proti onkologii: je považován za jeden z prostředků pro léčbu pacientů s rakovinou, tk. lentinan, který obsahuje, pomáhá v boji proti rakovině tím, že nutí tělo zastavit vývoj maligních buněk.
- Léčba kardiovaskulárních onemocnění: chemické složení pomáhá normalizovat tlak a rozpouštět plaky cholesterolu, čímž předchází vaskulární trombóze.
- Boj proti diabetes mellitus a prevence jeho komplikací: výhoda jeho chemického složení spočívá v postupném zvyšování produkce inzulínu obnovenými buňkami pankreatu.
- Výhody pro játra: mají tendenci vytvářet protilátky k boji proti hepatitidě a obnově lidského zdraví.
Irina Selyutina (biologka):
Výzkum ukázal, že spory shiitake obsahují složky, které mají stejné vlastnosti jako virus chřipky. Pro lidi jsou však zcela neškodné. Při pravidelném používání této houby stimulují naše tělo k produkci interferonu - speciálního proteinu, který je imunostimulantem.
Sušené houby shiitake jsou široce používány v čínské a japonské lidové medicíně. Doma se z nich připravuje tinktura. K tomu jsou rozdrceny, nality alkoholem a ponechány 21 dní ve skleněné uzavřené nádobě. Poté se tinktura filtruje a spotřebuje v dávce 1 polévková lžíce. l. 3krát denně před jídlem.
Extrakt z hub Shiitake se vyrábí průmyslově. Tento léčivý přípravek se přidává do doplňků stravy, kde hlavními účinnými látkami jsou polysacharid lentinan a lentinacin s komplexem aminokyselin a vitamínů. Houbový extrakt ve formě tablet se užívá po dlouhou dobu podle určitého schématu, přísně dodržuje pokyny a doporučení lékařů.
Další formou jeho použití jsou tobolky shiitake, které obsahují vysoce koncentrovaný léčivý extrakt z hub. Tobolky se také používají jako doplněk stravy. Tento zázrak přírody si můžete vzít i jako čaj, a to pomocí rozpustné formy drogy. Současně nejsou sníženy jeho léčivé vlastnosti, lékař zvolí optimální dávku potřebnou pro léčbu.
Pěstování doma
K pěstování se používají houby s léčivými vlastnostmi, zejména v Japonsku a Číně. Pěstují se na dřevěných kmenech a vytvářejí mikroklima co nejblíže přirozenému.
Stromy shiitake pěstované na přírodním dubovém dřevě pod přirozeným světlem jsou prakticky k nerozeznání od jejich divoce rostoucích protějšků. Méně léčivé, ale levnější, jsou plodnice pěstované doma na pilinách při zachování požadované vlhkosti.
Pěstovací technologie na dřevě
Pěstování shitake doma je docela možné při dodržení určité technologie, i když je tato činnost pracná. Pěstují se na zahradě pomocí kutilského substrátu. Za tímto účelem se suché dřevo připravuje z kmenů, například z dubu, kaštanu, buku, dříve rozřezaných na malé tyče o délce 35-40 cm.
Irina Selyutina (biologka):
Pozornost! Při přípravě substrátu musí pěstitel hub brát dřevo výhradně z tvrdého dřeva. Je to způsobeno tvorbou pryskyřice a fenolických látek ve dřevě jehličnatých rostlin, což může významně zpomalit vývoj mycelia a tím prodloužit dobu sklizně.
Pokud se v zemi pěstují houby, je vhodné pěstovat mycelium v konopí, které nemá hnilobné škody. S příchodem jara jsou ve vybraném dřevěném materiálu vytvořeny malé otvory o hloubce 5 až 7 cm a průměru až 1 cm, vzdálenost mezi nimi by měla být rovna 7-8 cm. Otvory jsou obvykle rozloženy . Poté se po dobu 3 dnů namočí a přebytečná vlhkost se nechá odtéct. Poté je mycelium shiitake zasazeno do otvorů, shora pokryto vlhkým vatovým tamponem a vyvedeno na ulici na stinném místě nebo do místnosti s dostatečnou vlhkostí.
Rostoucí shiitake v pilinách a slámě
Pokud není možné je pěstovat na dřevě, použijte suché piliny nebo slámu. K přípravě substrátu vezměte piliny ze středně velkých listnatých stromů nebo slámu z ječmene nebo ovsa. Pro dezinfekci se vaří 2-3 hodiny nebo se naplní horkou vodou po dobu 6-8 hodin, přičemž nádoba zůstane uzavřená. Chcete-li zvýšit nutriční složení substrátu, můžete přidat cereálie, otruby a ovesnou mouku. Připravená směs se přenese do nádoby. Jako kontejner můžete také použít plastové sáčky. Poté, co se substrát ochladí na 25 ° C, se do něj umístí mycelium a přikryje se za udržování požadované teploty a vlhkosti a přenese se do temné místnosti.
Péče o plodící mycelium
Do vyklíčení je nutné zajistit stálé mikroklima s teplotou 18–20 ° C během dne a 12–14 ° C v noci. Poté se sníží na 14-16 ° C během dne a 10-12 ° C v noci. Úroveň vlhkosti se udržuje pravidelným pokropením klíčivých míst vodou.
Takové bloky s myceliemi přinášejí ovoce po dobu 3-6 měsíců, poté musí být směs zcela nahrazena. Pěstování na dřevě nebo konopí je povoleno po dobu 5-7 let, dokud se nestanou nepoužitelnými.
Závěr
Čínská jedlá houba shiitake je mimořádným přírodním produktem a je velmi oblíbená. Pozornost! Substrát, který hodláte použít pro pěstování hub, by měl být co nejčistší, což znamená čerstvý, aby spory patogenních hub a bakterií neměly čas se v něm usadit, což může zrušit veškeré vaše úsilí.
Stojí za to pěstovat shiitake na vašem webu, abyste získali čerstvou, chutnou a léčivou houbu. Použití extraktu z hub v tabletách a kapslích je účinné proti rakovině a dalším chorobám.
