Charakteristika hub ve středním Rusku
V Rusku houby rostou všude. Celkový počet druhů čepičkových hub (makromycety) přesahuje 2 000. Z toho je téměř 300 jedlých hub středního pásma naší země. A všechno toto bohatství zůstává z velké části nevyzvednuté. Některé jsou prostě neznámé, jiné vyžadují další zpracování. Výsledkem je, že na stůl nepadne více než 30 nejběžnějších typů. Pojďme se jimi zabývat.
Charakteristika hub ve středním Rusku
Klasifikace
V závislosti na umístění vláken pod čepicí, která tvoří vrstvu nesoucí spory, se houby dělí na lamelární (russula, žampiony, deštníkové houby, prasata) a trubkovité (boletus, porcini, boletus), které se často nazývají houbovité. Ve středním pásmu země převažují první procentně - asi 88% sebraných hub má talíře.
Existuje také relativně malá skupina vačnatců - smrži, lanýže, které mají specifický vzhled a vynikající chuť, patří do ní.
A velmi malá skupina pláštěnek, která se vyznačuje zvláštním sférickým bílým tvarem. Po dešti je lze nalézt v městských parcích, na trávnících.
Všechny houby lze podmíněně rozdělit do několika ekologických a trofických skupin:
- Xylofyty (zahrnuje parazitické houby: medové houby, houby troudové a saprofyty, které raději konzumují shnilé dřevo): rostou na stromech, keřích;
- Půdní saprofyty: smrži, žampiony;
- Koprofily: houba deštník, brouk. Rádi rostou na bohatých půdách a pastvinách.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): hříbky, houby, russula. mycelium je v symbióze s kořeny stromů;
Irina Selyutina (biologka):
Tvůrci mykorhizy neboli symbiotrofové jsou houby schopné tvořit mykorhizu na kořenech vyšších rostlin (stromy, trávy, keře). Na konci 19. století byla tato skupina jako speciální ekologická jednotka vyčleněna v rámci mykologie. Houby, které jsou součástí této skupiny, se vyznačují absencí speciálních enzymů schopných ničit lignin a celulózu rostlin, a proto jsou závislé na rostlině symbiontu. Termín „mycorrhiza“ (houbový kořen) byl do biologie zaveden v roce 1885 německým vědcem A.V.Frankem.
Jejich vzhled, chemické složení a chuť se liší, každý houbař má v tomto ohledu individuální a velmi přísné preference.
Nutriční hodnota
Houby obsahují velké množství bílkovin, bohaté na minerály, energetická hodnota hříbků přesahuje 938 kJ, obsahují vitamíny a organické kyseliny. Stručně řečeno, houby jsou zásobárnou živin. Mělo by se však pamatovat na to, že houby jsou obtížně strávitelné a lidé s chronickými chorobami by je měli používat opatrně.
Houby obsahují spoustu aminokyselin a stopových prvků, což z nich dělá nepostradatelnou přísadu při přípravě všech druhů pokrmů.
Čerstvé houby, solené, sušené, nakládané - pouhá zmínka o nich vede k chuti k jídlu. V Rusku existuje tradice - každopádně dávejte houby na slavnostní stůl, během půstu úspěšně nahrazují maso.S nástupem sezóny se proto na „tichý lov“ vrhá obrovské množství houbařů.
Houbová sezóna
Začíná to okamžitě poté, co se ve sněhu objeví první rozmražené skvrny. Smrži a čáry jsou první jarní houby. Rostou na okraji lesa, na svazích roklí, na poli. Navenek připomínají mozek, ale jen hnědé barvy. Jsou podmíněně jedlé, vyžadují před vařením předběžné vaření. Chutné a aromatické.
První houby se mohou objevit koncem května
Každý houbař má svá oblíbená místa pro shromažďování a svůj vlastní kalendář svých návštěv.
První: bílá, hřib a hřib se mohou objevit na jaře (koncem května, června). Rostou na mýtinách, v mladém smíšeném lese, často se vyskytujícím po lesních cestách. První vlna plodnosti obvykle nepřesahuje týden.
Od poloviny července, kdy je dostatek deště, začnou masivně růst nejběžnější jedlé houby:
- Borovik, je bílý: hnědá čepice pevně sedí na silné noze ve tvaru hrušky. Má trubkovitou strukturu bílé nebo žlutozelené barvy (v závislosti na věku).
- Hřib, neboli hřib: šedá nebo šedohnědá čepice na noze pokryté malými šedými šupinami. Struktura pod víčkem je trubkovitá, u mladých hub světlá a u starých hub šedá.
- Hřib: navenek podobný hřibu, pouze čepice je červená a v místě řezu zmodrá. Roste ve smíšeném lese. Nazývá se také „obabok“.
- Motýly: milují písečnou půdu jehličnatých (zejména mladých) lesů, mají hnědou kluzkou čepici a lehkou nohu. Docela často rostou ve skupinách.
- Ryzhiki: jméno mluví samo za sebe. Nálevka ve tvaru nálevky má lamelární strukturu, jednu jasně červenou barvu se stopkou. Je velmi křehký a voňavý.
- Medové houby: jsou léto, zima, louka. Může se lišit barvou (v závislosti na druhu), ale vždy roste v kolonii. Jedlá houba má charakteristický prsten na noze a šupiny. Podle těchto znaků je snadné jej odlišit od jedovaté falešné houby.
- Lišky: žlutá, nálevkovitá, nepravidelně tvarovaná čepice plynule přechází do nohy. Buničina je pevná, nikdy červivá.
- Mléčné houby: jsou bílé, černé. Jejich husté maso je nejvhodnější pro moření. V místě řezu se uvolňuje mléčná šťáva. Před solením se několik dní namočí do slané vody, aby se odstranila hořkost.
- Russula: nejpočetnější představitelé hubového světa ve středním Rusku. Barevná škála klobouků se pohybuje od jasně červené po bílou. K dispozici jsou zelené, namodralé, růžové. Nezkušení houbaři si často mýlí russulu s bledou muchomůrkou kvůli podobnosti v popisu.
- Houbový deštník: roste na humusových loukách, na pastvinách, v lese. Není zvlášť populární v Rusku, ale marně. Některé vzorky této lahodné houby dosahují výšky 40 cm, čepice může dorůst až do průměru 35 cm. Opravdu to vypadá jako deštník. Jedí jen klobouk, noha je příliš tvrdá. Lze jej snadno zaměnit s jedovatými protějšky.
Irina Selyutina (biologka):
Deštníkové houby jsou saprofytické a obývají půdu v lese i mimo ni. Ačkoli to nejsou mykorhizní organismy, pravidelně se rok od roku nacházejí na stejném místě. I když jsou všechny jedlé, někteří členové rodu jsou vysoce ceněni na trzích v Evropě, Asii a Africe, zejména v pestrých deštných houbách.
Makrolepioti (deštníky) jsou kosmopolitní a jsou distribuováni téměř po celém světě. Nejlépe studovaným druhem je severní mírné pásmo.
Podle popisu je polovina srpna vrcholem sezóny. Od této doby až do samého mrazu rostou pozdní houby mílovými kroky. Tubular - rychlejší, lamelární - trochu pomalejší. Koše se ale plní velmi rychle. A lov hub potěší trofeje jak profesionály v tomto oboru, tak amatéry.
Opatření
I nejbezpečnější houba se může stát jedovatou, pokud roste poblíž rušné silnice, vedle skládky nebo na místě s půdou kontaminovanou nebezpečným odpadem. Při montáži to nezapomeňte vzít v úvahu.
Nesbírejte přezrálé nebo červivé houby. Je přísně zakázáno užívat houbu, pokud existují i sebemenší pochybnosti o její poživatelnosti.
Každá dobrá houba má jedovatý protějšek, následky nezkušenosti nebo nepozornosti mohou být katastrofické.
Mějte na paměti, že i výtrusy bledé muchomůrky jsou extrémně jedovaté a mohou zničit koš sklizených hub.
Když jdete do lesa, můžete si s sebou vzít příručky popisující jedlé houby, ale pokud máte pochybnosti, je lepší houbu nechat - nechat ji dále růst.
