Houby v září
Houby jsou zvláštní skupina živých organismů, které obsahují obrovské množství bílkovin. Prodávají se na trhu nebo v obchodě, ale je mnohem příjemnější sbírat houby sami v září.
Houby v září
Klasifikace a popis
Houby rostou v září v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, zkrátka ve všech typech. Vyskytují se také na umělých lesních plantážích.
Před sbíráním hub v září byste měli pochopit odrůdy a jejich názvy, pochopit, které houby lze sbírat a které z nich je třeba zlikvidovat.
Existuje mnoho druhů všech hub. Obecná světová klasifikace neexistuje. Na území Ruska jsou rozděleny do 4 kategorií:
- nejcennější;
- méně výživné a chutné;
- s průměrnou chutí;
- nízká hodnota, s jemnou chutí.
Typ 1 (kategorie) zahrnuje hříbky, hříbky, houby a houby žluté mléko. Nejpříznivější pro sběr těchto hub jsou oblast Tula a oblast Moskva.
v Kategorie 2 zahrnuje hřib, hřib a houby. Mají o něco menší nutriční hodnotu a aroma.
NA 3 kategorie v Rusku jsou jedlé houby s průměrnou nutriční hodnotou a chutí (houby, russula a medové houby). V regionech Voroněž a Belgorod se houby russula a mléko sklízejí na podzim. Na altajském území jsou méně časté v září, hlavní období jejich sběru připadá na letní měsíce.
V Kategorie 4 zahrnuty houby se zvláštní chutí a nízkým obsahem kalorií (hlívy ústřičné, pláštěnka nebo setrvačník).
Podle jejich poživatelnosti jsou zářící houby, stejně jako všichni ostatní, rozděleny do následujících skupin nebo kategorií:
- jedlý;
- podmíněně jedlý;
- nepoživatelné;
- jedovatý.
Tato klasifikace je založena na bezpečnosti potravin a snadnosti přípravy:
- Jedlé houby bezpečné použití, nemohou být otráveny, i když jsou syrové.
- Podmíněně jedlé nemůžete jíst syrové: čerství zástupci kategorie mají nepříjemnou chuť. Jsou předem namočené, poté vařené nebo sušené.
- Nejedlé houby - bezpečné pro lidské zdraví, ale nejedlé houby bez chuti. Nepoužívají se při vaření.
- Jájedovaté houby charakterizovaná skutečností, že toxické látky nelze z jejich plodů odstranit jednoduchými kulinářskými metodami doma. Jejich konzumace je životu nebezpečná.
Druhy podzimních hub
Houby vyžadují vysokou vlhkost
Určité druhy hub, které do této doby rostou, odpovídají každému měsíci.
Tyto houby lze sbírat v září:
- pozdní hřib;
- medové houby;
- podzimní hlívy ústřičné;
- bažiny břízy;
- kyselina mléčná bílá borovice;
- Russula pozdě.
Nejlepší houbové počasí je vysoká vlhkost vzduchu a teplota vzduchu. To je typické pro poslední dny srpna a září. Na jihu země trvá období intenzivního sběru až do konce října.
Sotva letní lišky a stáda zůstaly v regionech Volgograd a Saratov, než se již objevily podzimní houby.A na Krasnodarském území dozrávají Samara a Bashkiria houby z černého mléka a pozdní hřib. Novosibirsk se nachází ve středním Rusku: v těchto lesích v září, pod smrky, můžete cítit úžasnou a zároveň silnou vůni cameliny. A jižní Krym je známý svou černou a bílou ryadovkou, která se sklízí až do samého mrazu. V září lze tyto houby snadno najít i na okraji lesa.
Abyste usnadnili navigaci během „tichého lovu“, měli byste nejprve pečlivě prostudovat popis populárních hub na území jejich sběru.
Medová houba
Tyto houby rostou na pařezech a parazitují na živých stromech. Je snadné je najít na kmenech padlých lesních stromů, v lesních houštinách. Vyrůstají jako rodiny.
Zástupce této skupiny lze snadno poznat podle jejich vzhledu:
- čepice do průměru 8 cm;
- dutá noha do výšky 15 cm s prstencem nahoře (téměř pod čepicí);
- světle béžová barva;
- tvar víčka je kulatý, konvexní.
Rostou hojně za přítomnosti vysoké vlhkosti vzduchu (až 85%), takže je snadnější je najít ve starých lesích, kde je mnoho spadaného listí a padlých stromů. Medová houba je nebezpečný parazit stromů, který může snadno zaútočit na živé a velmi rychle je zabít.
Irina Selyutina (biologka):
Podzimní houby přinášejí ovoce až do konce podzimu. Ačkoli rostou na všech druzích dřeva, někdy je lze najít i na půdě. To je to, co zavádí nezkušeného houbaře. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší - pod vrstvou půdy je hnijící dřevo, které je zvenčí naprosto neviditelné. Je to ona, která se stává místem vývoje mycelia a plodnice, jakoby byly, „dezinformují“ člověka a vycházejí na povrch půdy nad ním. Rostou v klastrech a rodinách a rodiny mohou být velmi, velmi významné.
Mimochodem. Pod názvem „podzimní houba“ jsou velmi často skryty dva druhy: podzimní houba sama a její bratr severní podzimní houba, jejíž charakteristické rysy lze spatřit pouze při mikroskopických studiích.
Jsou výživnější než zelenina. Obsahují mnoho makro- a mikroelementů a vitamíny C, A a skupinu B.
Olejník
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších druhů mezi houbaři jsou plechovky s olejem. Mezi nimi jsou i ty, které patří ke konci září. Používají se smažené, vařené, solené, nakládané a sušené. Mohou být úspěšně zmrazeny pro další vaření. Zároveň si plodnice zachovávají všechny své blahodárné vlastnosti a vnější vlastnosti.
Motýli rostou na dobře osvětlených loukách nebo lesních okrajích. Někdy se nacházejí na kraji silnice. Houby tam ale nestojí za to, protože hromadí karcinogeny z projíždějících aut. Proto se jim a dalším houbám často říká „bioakumulátory“ škodlivých sloučenin.
Mají konvexní slizkou čepici o průměru 13 cm. Barva se mění s věkem organismu, od hnědé se žlutým odstínem až po tmavě hnědou. Noha je až 10 cm vysoká, bez horního prstence.
Porcini
Houba porcini je ceněna pro svou chuť.
Houba porcini při řezání neztmavne. Během jakéhokoli vaření zůstává jeho barva bílá.
Houba porcini je považována za obecně uznávaného „krále“ v hubovém království, nejcennější a nejchutnější. Jeho víčko dosahuje průměru 45 cm. V mladém věku je olivově žlutá a s věkem hnědne. Noha má průměr až 26 cm, rovnoměrně se rozšiřuje směrem dolů a má jemnou síťovinu. Buničina je jednotná, bílá.
Tato houba je vhodná pro jakékoli vaření, sušení a mražení. Vůně a chuť jsou jasné, ale nejlépe se projevují během sušení, kdy přebytečná vlhkost opouští buničinu.
Roste v různých oblastech země, jednotlivě i ve skupinách, ve smíšených lesích.
Černá kostka
Největší houbou v září je černá hrudka. Je skvělé pro solení na zimu. Jeho čepice má průměr až 32 cm, dole lamelová, křupavá a chutná (ale pouze po předběžné úpravě).Jeho barva je u mladého organismu olivová a u staršího téměř černá. Výška nohy dosahuje 20 cm.
Irina Selyutina (biologka):
Černé mléko nebo cikán je mykorhizní formující látka a vstupuje do symbiotického vztahu s břízou. Najdete ji ve smíšených lesích, kde se vyskytují břízy, nebo v březových lesích. Zároveň tvoří velké skupiny rostoucí v mechu, nebo se nachází v lesním patře, v trávě, podél lesních cest, na dobře osvětlených místech.
Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Proto se k jídlu používá až po důkladné a velmi dlouhé předúpravě k odstranění hořkosti - namáčení s povinnou pravidelnou výměnou vody současně. Někteří dávají přednost vaření. Po nasolení získá houba fialovo-vínovou barvu.
Při zmrazení neztrácí své vlastnosti, ale není vhodný k sušení a smažení.
Užitečné vlastnosti hub
Houby obsahují velké množství užitečných makro- a mikroelementů, vitamínů a minerálů, které jsou užitečné pro lidské tělo.
Draslík, fosfor, železo a sodík v jedné porci podzimních hub postačují k doplnění denních potřeb pro člověka.
Při konzumaci v potravinách se pravidelně stabilizuje práce celého organismu, zlepšují se jeho funkce. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a aminokyseliny, jako je alanin, threonylin, lysin, kyselina stearová a glutamová, stejně jako přírodní antibiotika. Takový soubor užitečných látek nezbytných pro lidské tělo se nenachází v žádném jiném živém organismu.
Když mají nízký obsah kalorií, rychle se cítíte plní. To je způsobeno vysokým obsahem bílkovin v nich, což je několikrát více než v mase a vejcích. Průměrný obsah kalorií ve 100 g žampionů je 25 kcal, bílý - 35 kcal a russula obsahuje pouze 18 kcal. Jsou užitečné při dietě. Je však důležité nezapomenout, že při jakémkoli způsobu vaření se obsah kalorií v houbách mění, a nikoli ve směru snižování.
Lesní dárky jsou užitečné pro posílení nervové soustavy díky vysokému obsahu vitamínů B. Posilují vlasy a nehty a podporují regeneraci pokožky.
Jsou nepostradatelné pro posílení oběhového systému. Stěny krevních cév pod jejich vlivem obnovují jejich pružnost a schopnost „profesionální činnosti“. Melanin v houbách slouží jako přírodní antioxidant.
Škody a bezpečnostní opatření
Ale navzdory všem výhodám, které lidskému tělu přinášejí, stále existují určitá omezení a kultura jejich používání v potravinách:
- U lidí trpících gastrointestinálními potížemi musí být konzumace hub omezena nebo zcela vyloučena. Díky chitinu ve složení jsou obtížně strávitelné a zatěžují pokrmy.
- Malé děti a těhotné ženy by tento výrobek neměly jíst. U těhotných žen se mohou objevit alergické reakce.
- Houby se ke zlepšení trávení nejlépe kombinují s bramborami, zeleninovými saláty, kaší nebo chlebem. Jíst s masem způsobí, že jídlo bude těžké na játra a zpomalí trávení.
- Alkohol s houbovými pokrmy „zahušťuje“ bílkoviny v žaludku, což zkomplikuje proces trávení potravy. Výsledkem může být pocit otravy.
Pravidla shromažďování a používání
Každý druh má své vlastní umístění: pod stromy, na okraji lesa nebo na pařezech. Nezanedbávejte pravidla sběru, protože pokud se jimi nebudete řídit, snadno se otrávíte i jedlými houbami.
Tyto organismy v sobě hromadí toxiny, pokud rostou poblíž silnice. Nepokládejte poškozené, „shnilé“ houby vedle zdravých. Neměli byste je shromažďovat v plastových pytlích, ze kterých lesní organismy absorbují chemické sloučeniny škodlivé pro člověka, zvláště silně emitované umělými látkami v horkém počasí.Navíc se v takovém balíčku udusí za pár hodin vaší cesty lesem.
Nejlepší je sbírat houby ze sjezdovek na osvědčených a známých místech. Musíte je dát do proutěných košů z přírodních materiálů, okamžitě vybrat ty dobré, bez lítosti vyhodit shnilé a červivé.
Před vařením je třeba ovocné tělíska znovu roztřídit a poté namočit. Jezte ihned po smažení nebo vaření, nechraňte několik dní v chladu, několikrát neohřívejte na sporáku. Slouží jako dobrá živná půda pro bakterie, jsou-li skladovány hotové.
aplikace
Tradiční a oficiální medicína je používá k výrobě léků a léčbě různých nemocí. Houby nebyly vědci plně studovány. Jsou považováni za samostatné království, které dostalo své jméno - Houby a nachází se taxonomy mezi rostlinami a zvířaty, protože mají rysy obou. Někteří odborníci si myslí, že podzemní mycelium pokrývá celou planetu, zatímco jiní si jsou jisti, že jde o mimozemskou formu života. Práce na studiu vlastností nekončí. Mnohé se používají k získání aktivních antimikrobiálních léčiv a antibiotik.
Antibiotikum laktariovilin bylo získáno z velblouda a mycomecitin byl získán od mluvčího. Anthelmintika jsou vyrobena z lišek. Extrakty z části víčkových hub se používají k léčbě stafylokoků aureus a otravy krve.
Medové houby se používají k potírání střevních a štítných žláz.
Závěr
Lesní sběr hub na začátku a na konci září přinese opravdové potěšení znalcům lesních procházek „s přínosem“. Jakmile se vrhnete do tohoto procesu, je nemožné ho v budoucnu odmítnout, protože to člověka doslova táhne a dává mu příležitost seznámit se s úžasným světem divoké zvěře. A přípravy na zimu vás překvapí v hotových pokrmech s jejich bohatou chutí.
