Druhy hub a jejich vlastnosti
Houby jsou samostatným královstvím, které tvoří obrovské množství druhů. Lidé je při vaření používají jen v malém počtu. Některé odrůdy se používají v medicíně. Abyste poznali cenné vzorky, musíte vědět, jaké druhy hub existují, jak vypadají.
Druhy hub a jejich vlastnosti
Klasifikace hub
Jako základ pro klasifikaci bylo použito kritérium poživatelnosti. Celé království bylo rozděleno na:
Jedlé: Patří sem druhy, které jsou vhodné ke konzumaci, i syrové nebo sušené. Lékaři však doporučují, aby byli podrobeni tepelnému ošetření.
Podmíněně jedlé: tato skupina zahrnuje ty druhy, které jsou konzumovány pouze po dlouhodobém tepelném ošetření. Před vařením jsou namočené ve vodě. Některé typy se vaří 2–3krát, voda se pokaždé mění. Také v této skupině jsou ty houby, které jsou konzumovány, pokud nejsou přezrálé.
Nejedlé houby: dělí se na halucinogenní a jedovaté. První způsobují halucinace po konzumaci, zatímco druhá jsou smrtící. Pokud konzumujete velké množství halucinogenních hub, člověk riskuje smrt. Pro sběr, použití a distribuci halucinogenní houby kriminalizovány... Halucinace jsou obrazy, které vznikají v mysli člověka bez přítomnosti tzv. vnější podnět. Jsou způsobeny zvláštním chemickým složením, které zahrnuje muskarin, psilocybin nebo psilocin.
Irina Selyutina (biologka):
Jedovaté houby se zase dělí do skupin v závislosti na stupni jejich nebezpečí pro lidské zdraví:
- Deadly Poisonous: jsou charakterizovány výrazným plazmotoxickým účinkem, protože ve svém složení mají následující toxické sloučeniny: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitiny, amanin, orellanin atd. Patří mezi ně: potápka světlá, ohraničená gallerina, páchnoucí muchomůrka, plyšový webcap.
- Houby ovlivňující nervová centra: nutně obsahují muskarin, muskaridin a další toxiny s neurotropním účinkem. Tato skupina zahrnuje: vláknité ryby, bělavou govorušku, agariku mušky panterové, agariku citronovou mušku, růžovou mykénu atd. Účinek toxinů není fatální.
- Houby s lokálním stimulačním účinkem: skupina zahrnuje převážnou většinu druhů, jejichž použití způsobuje mírnou otravu s gastrointestinálními poruchami. Mezi nimi: sírově žlutá houba falešného medu, cihlově červená houba falešného medu, ropucha ryadovka atd. Otrava houbami patřícími do této skupiny je extrémně zřídka smrtelná.
Existuje další klasifikace, podle které jsou houby:
- Trubkový: mezi ně patří ty druhy, jejichž spodní strana víčka připomíná houbu s jemnými póry.
- Plamelová: jejich vnitřní (spodní) strana víčka se skládá z tenkých desek.
V samostatné skupině jsou lanýže a smrži, kterým se také říká houby „sněženky“. Tento název naučili smrtelníci díky tomu, že se v lesích objevují na konci zimy spolu s prvními lesními květinami.
Půdní houby nemají pro houbaře žádný zájem, protože jsou mikroskopické organismy.
Jedlé odrůdy
Rozmanitost hub vhodných pro čerstvou i sušenou konzumaci je úžasná. Nejoblíbenější jsou hříbky (bílé), lišky, hlívy ústřičné, hříbky, medové agary, osiky, hříbky a houby. Jsou oblíbené díky své vynikající chuti. Všechny se často nacházejí na území Ruska. Méně často tetřev, shimiji, kohoutek, ústřice královská (bílá step), pomerančová aleurie, agaricus (parazit, který žije na kmenech sibiřského nebo daurianského modřínu), volvariel, jazyk tchyně, lesy (ořechy), královská smrk (smrkové houby) (tabák dědečka nebo dědečka), zelený setrvačník (sitovik), oranžový třes, růžový lak a jelení rohy. Zvláštní pozornost houbařů přitahuje skupina hub původního vzhledu, tzv. Sobí rohy (korálové ježky, lastury nebo kozí noha). Jejich plodnice se strukturou podobají korálům. Nemají jedovatého protějšku.
Hřib
Bílá houba (hřib) je nejoblíbenějším členem rodiny hub. Díky své chuti je považován za nejcennější lesní dar. Na silné noze je na spodní straně masivní, porézní čepice, pokrytá hladkou kůží. Existují bílé, krémové a světle hnědé odrůdy, méně často hřib, jehož čepice je tmavě hnědá: tento charakteristický rys je způsoben oblastí růstu. Struktura hymenoforu je tubulární. Buničina je bílá nebo krémová. Barva na místě řezu se nemění. Tam je lehké ořechové aroma.
V závislosti na typu lesa, ve kterém hřib roste, existují odrůdy břízy, borovice a dubu. Každý z nich má vynikající chuť a používá se při vaření.
Hlívy ústřičné
Funkce ústřičných hub je, že rostou na stromech a jsou považovány za dřevokazné houby. Ačkoli většina zástupců říše hub rostoucích na stromech je podmíněně jedlá, ústřicové houby jsou jedlé. Koloniálním organismem je velké množství tenkých plochých čepic, které jsou uspořádány v řadách nad sebou. Kůže pokrývající čepice, která vypadá jako malé talíře, má šedou barvu. Zvláštností je, že se snadno pěstují doma. Nebudou růst na zemi, protože nejsou saprofyty a navíc nejsou mykorhizními formujícími látkami. Substrát pro ně je připraven ze dřeva a dalších komponent, nebo jsou použity pařezy. Po přestávce zůstane barva plodnice nezměněna.
Aby hlívy ústřičné produkovaly úrodu, vytvářejí podmínky, které se co nejvíce blíží jejich přirozenému prostředí.
Volnushki
Vlny chutnají dobře
Vlny jsou bílé a růžové. Růžová odrůda se nazývá zarděnka. Její klobouk je uprostřed konkávní, okraje jsou mírně ohnuté směrem ven. Průměr zaobleného víčka pokrytého tenkou slupkou je 6-8 cm, plodnice má příjemnou chuť a slabou pryskyřičnou vůni. Na řezu se objeví bílá, štiplavá mléčná šťáva. Vlna roste v lesích a ráda, miluje mech.
Lišky
Lišky dostaly své jméno díky své jasně žluté nebo zlaté barvě. Na válcové noze, která je nahoře o něco silnější než na spodní straně, je čepice s mírně stlačeným středem. Tvar čepice je nepravidelný, okraje jsou nerovné a zvlněné. Bílé lišky také existují v přírodě, ale jsou vzácné.
Irina Selyutina (biologka):
Bílý lišek, nebo l. bledý nebo l.světlo je charakterizováno přítomností hladkých, dolů zakřivených okrajů víčka u mladých vzorků. Jak plodnice roste, začíná se vytvářet vinutí, ale ohyb se zmenšuje. Tento druh se liší od ostatních druhů cantarella přesně barvou nálevkovitého víčka - obvykle je bledě žlutý nebo bílý a žlutý. I při povrchním vyšetření je patrné, že barva není jednotná a podobá se zónovým skvrnám. Liška dává přednost listnatým lesům, jejich oblastem, kde je přirozený lesní vrh nebo tam je mech a tráva. První plodnice lze nalézt již v červnu. Září končí sezónu sběru bílého lišky. Podle klasifikace poživatelnosti patří druh lišek světlý do kategorie 2. Podle údajů o chuti se neliší od běžných (červených) lišek.
Nevybírejte lišky v jehličnatých lesích - vzorky tam pěstované obvykle chutnají hořce. Extrakt získaný z plodnice se používá k odstranění červů.
Motýly
V přírodě existuje mnoho druhů hřibů, zejména m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Larch a m. Yellow-brown. Seznam těchto odrůd trubicovitých hub jde dál a dál. Všichni mají podobný vzhled. Houba roste na písčitých půdách, vybírá listnaté lesy. Plochá čepice, barevná světle hnědá, má tuberkulózu. Tenká kůže pokrytá mízou sliznice se dá snadno oddělit od plodnice. Noha je krémově zbarvená.
Medové houby
Existují luční, zimní, letní a podzimní odrůdy. Rostou ve skupinách. U stromů a pařezů bude možné najít skupiny hub - „rodiny“. Na tenkém stonku je trubkovitý zaoblený uzávěr. Malovaný olej ve smetaně a světle hnědý. Noha má stejnou barvu jako klobouk a je zdobena sukní.
Hřib (Zrzky)
Aspenové bolety nebo zrzky by měly být hledány, jak říká lidová moudrost, vedle osik. Na silné a rozšířené noze je čepice správného polokulovitého tvaru. Klobouk je zbarven krémově, tmavě hnědý, zřídka žlutý. Noha, na které jsou malé tmavé šupiny, je bílá.
Ryzhiki
V jehličnatých lesích rostou houby. Na válcovité noze je umístěno konkávní víčko, které připomíná tvar nálevky. Existuje vůně jehličnanů, kterou ovocná dřeň absorbuje z pryskyřice vylučované jehličnatými plodinami. Velké množství ovoce roste v ukrajinském městě Liman (do roku 2016, Krasnyj Liman, Doněcká oblast).
Podmíněně jedlé houby
Existuje méně podmíněně jedlých odrůd hub než jedlých. Na území Ruska se nejčastěji vyskytují mléčné houby, zelené ryby (zelené ryadovki), smrži, serushki (serukhs), určité druhy lanýžů a russula, některé odrůdy muchomůrky. Řádky rostou ve shlucích, někdy vytvářejí houbové cesty. Méně časté jsou zajíc otidea, prase (kravský ret, vepřové uši), růžová vlna, šedo-růžová muchomůrka, pestrý barnacle (losí ret), „kuřecí“ houby (čepice s prstencem) nebo žluté troudové houby. Šedo-růžová muška potřebuje předběžné tepelné ošetření při teplotě alespoň 80 ° C, aby zničila hemolytický rubescenslisin, který je jeho součástí a je pro tělo nebezpečný. Tato sloučenina je schopna ovlivnit krevní buňky - erytrocyty a leukocyty - a zničit jejich buněčné membrány. Tato sloučenina je schopna projevit své schopnosti, když přímo vstupuje do krve.
Mléčné houby
Mléčné houby musí být před použitím namočeny.
V přírodě se mléčné houby dělí na g. Žlutá, g. Bílá, g. Modrá (smrková houba). Patří k lamelárním odrůdám, ve středu víčka mají prohlubeň. Barva čepice se liší v závislosti na odrůdě. Chuť obsahuje hořkost díky přítomnosti štiplavé mléčné šťávy. Před tepelným zpracováním jsou namočeny ve vodě.
Zelenushki
Greenfinch vyniká mezi jinými odrůdami v bledě zelené barvě čepice a nohou. Okraje víčka jsou dole, stopka je dlouhá a mírně zakřivená. Ve středu víčka je tuberkulóza. Barva zůstává nezměněna i po tepelném zpracování, což bylo důvodem pro trefný lidový název.
Smrži
Smrži mají silnou nohu, čepice má neobvyklou skládanou strukturu. Apothecia (plodnice) v morels jsou velké, obvykle nejméně 6-10 cm, masité, jasně ukazují jasný rozdíl v noze a čepici - v barvě. Čepice může mít buď vejčitý nebo kuželovitý tvar, vždy se sítí podélných a příčných záhybů, často šikmých. Tvoří buňky lemované hymeniem (vrstva tvořící spory), ale žebra, která je oddělují, zůstávají sterilní. Okraje čepice rostou společně s vnitřkem prohlubně.
Před konzumací jsou smrži podrobeni dlouhodobému tepelnému zpracování.
Nejedlé houby
Tuto kategorii je třeba obejít. Způsobují smrt, i když jsou konzumovány v malém množství. Nejnebezpečnější jsou muchomůrka bledá, červená muchomůrka a satanská houba. Mezi silné halucinogenní houby patří červená muchomůrka, modrozelená stropharia, zvonovitý paneolus. Méně časté jsou medvědí pilci, gebeloma, proměnlivá pecica, muchomůrka panterová (panter), oranžová nebo oranžovo-červená pavučina, běžná linie („mozková“ houba), různobarevné tramety (houba troud).
Rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými houbami
Když se vydáte na tichý lov, musíte znát hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými druhy:
- Pokud se houby během přestávky změní na modrou, jasně červenou nebo výrazně změní barvu, pravděpodobně patří do jedovaté skupiny.
- Silný a nepříjemný zápach také naznačuje nepoživatelnost.
- Mezi všemi zástupci jedovatých hub mají mnozí sukni na noze - zbytek soukromé deky, která zakrývá vrstvu nesoucí spory. Tato vlastnost není hlavní; tento prvek je také přítomen v řadě jedlých vzorků.
- Během vaření jedovatých plodů mění voda barvu a získává modrý nebo nazelenalý odstín. To je také vlastní některým podmíněně poživatelným odrůdám kvůli přítomnosti kyseliny kyanovodíkové v jejich organismech, i když v malém množství.
- Na čepicích jedlých odrůd jsou na rozdíl od nepoživatelných skvrny přítomny jen zřídka.
- Noha jedovatých hub má obvykle na základně dobře vyjádřené hlízovité zesílení a obklopuje ji jakýsi vak - volva, zbytek obyčejného závoje.
- Zvířata a hmyz obcházejí jedovaté houby, a proto jejich čepice a nohy zůstávají po celou sezónu neporušené.
Sbírejte pouze houby, které znáte
Stojí za to vložit do košíku ty kopie, které jsou známé.
Neobvyklé odrůdy
Existují odrůdy neobvyklého vzhledu. Patří mezi ně modrá houba, krvácející zub (tělo houby je pokryto kapkami červené sloučeniny), mřížovaná červená houba, ptačí hnízdo (plíseň), lycogala (vlčí mléko), česaný ježek, obrovský velkohlav, ďábelský doutník (hvězda Texasu). Některé z nich se nacházejí všude, jiné rostou v určitých zemích.
Někdy v lesích rostou skupiny hub v podobě kruhu, kterému se lidově říká „čarodějnický kruh“. Dříve mnozí spojovali podobný fenomén s magií. Věda poskytla logické vysvětlení tohoto jevu. Někdy mycelium roste stejně rychle ve všech směrech. Když hlavní houba rostoucí ve středu zemře, rostou nové podél okrajů mycelia, tvoří kruh a absorbují všechny živiny z půdy. V důsledku toho se kruh s houbami rostoucími na jeho okrajích (jako bariéra arény) vytváří na velmi nepřístupném místě pro lidi (a ve středověku nebylo pochyb o tom, že to čarodějnice dělaly).
Léčivé odrůdy
Ganoderma, maitake (kudrnatý griffin) nebo skopové houby, kombucha mají léčivé vlastnosti. V onkologii je široce používán červený kafr, který se také nazývá kafr anthrodia. Roste na Tchaj-wanu a je majetkem země. Obsahuje látky, které eliminují nádory. Pomáhá nejen bojovat proti rakovině, ale také odstraňuje toxiny.
Exotický druh Iiitake (japonská houba) je také zajímavý pro lékaře. Může být pěstován v zahradě nebo ve skleníku. Japonští a čínští lékaři již dlouho věděli o jeho léčivých vlastnostech. Doma se mu říká „elixír mládí“ a používá se k léčbě různých nemocí.
Houby černé muer rostoucí na stromech jsou také populární v moderním světě. Na území Ruska se vyskytují jen zřídka. Sušené černé plodnice jsou jako ohořelý papír. Jejich použití při vaření se neliší od přípravy lesních hřibů. Černé houby chutnají jako mořské plody.
Houby červené knihy
Červená kniha obsahuje česaného ježka (vousy dědečka). Tělo houby se skládá z mnoha tenkých a dlouhých větví visících dolů. Na stromech rostou chlupaté klobouky, jsou natřeny bílou barvou. Po tepelném ošetření se na pokrmech objeví kuřecí příchuť. Není to jediný chráněný druh. Pod zákazem hubářů je dívčí deštník, deštník griffin, modrý gyroporos, Bruma melanogaster, pronásledovaná medová houba, fialová pavučina (úplně malovaná nachově), pestík (s externě chybějícím kloboukem, ale s tělními oblastmi určenými pro vývoj spór), které jsou uvedeny v Červené knize., podobné pestíku), dvojité pletivo, jedlá houba pro ovce, klamná trichie, vejčitá muchomůrka. Dívčí deštník na klobouku má výrůstky, díky nimž se zdá pichlavý, a deštník griffin se skládá z velkého počtu malých hub na tenkých vinutých nohách připojených k silnějším společným nohám. Je natřen bílou nebo světle šedou barvou.
Existují také takové odrůdy, o jejichž poživatelnosti dnes neexistují přesná data, tj. někdo je sbírá a je šťastný a někdo opatrně prochází. Patří mezi ně jasně červená sarcoscifa. Tyto malé houby mají tvar tmavě červených šálků. Průměr mísy nepřesahuje 3 cm, proto je pro houbaře nezajímají. Objevte se v lesích brzy na jaře.
Nejmenší houba na světě je slizovitá forma a největší roste ve Spojených státech a nazývá se armillaria nebo tmavá houba. Většina z nich se nachází v podzemí (mycelium) a zaujímá přibližně 900 hektarů v národním parku Malheur, který se nachází na východě Oregonu.
Závěr
Houby jsou velké království s obrovskou rozmanitostí druhů. Lesní dary jsou houby, které se shromažďují pečlivě, aby se do košíku nedostali jedovatí zástupci skupiny. Objeví se po jarních deštích. Dříve byste neměli chodit do lesa.
