Z toho důvodu je čerstvé zelí hořké
Po sklizni nebo koupi bílého zelí může v něm hosteska najít hořkost. Zelí je hořké z několika důvodů.
Příčiny hořkosti v čerstvém zelí
Přirozené příčiny
Téměř všechny výhonky zelí, stejně jako některé listy, mají mírnou hořkost - to je normální. Důvodem jevu je obsah glykosidů v zelenině, které jsou přirozenou obranou rostliny před patogeny a škůdci.
Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou schopné akumulovat glykosidy ve větším množství než odrůdy, které dozrávají dříve. To platí také pro hybridy dámy Ogorodnaya.
Pro zimní konzumaci jsou tyto odrůdy vhodné po chvíli ležet. Zpravidla se používají k jídlu nejdříve v únoru. Vyznačují se hustými, namodralými vnějšími listy s voskovým povlakem a zelenými listy na vnitřní straně. Množství glykosidů klesá úměrně s dobou skladování. Sklizeň těchto odrůd je skladována ve sklepě, až do března hořká chuť úplně zmizí.
V létě a na podzim se konzumují odrůdy rané a střední sezóny, jejichž listy jsou světle zelené nebo bílé. Stejné druhy jsou vhodné pro zimní kvašení.
Rostoucí chyby
Nadměrný obsah minerálních hnojiv, dusíkatých sloučenin a dusičnanů, jakož i nedostatek draslíku, fosforu a stopových prvků při tvorbě vidlice dodávají plodině hořkou chuť. Zelí je velmi hořké, pokud se kombinuje velké množství hnojiva se špatnou zálivkou.
Sklizeň předčasně zabrání dozrávání zeleniny a získání její přirozené chuti. Hořká paprika, pěstovaná poblíž, přenáší svou chuť v sousedství, takže ji nelze zasadit do bezprostřední blízkosti.
Zelí chutná hořce, pokud hořké látky zvyšují nepříznivé faktory, jako je extrémní teplo nebo sucho. Během zalévání je důležité nezapomenout na ošetření humátem draselným. Zelné postele jsou zalévány podle odrůdy a povětrnostních podmínek. Zelí miluje vodu - tuto skutečnost při pěstování zohledněte.
Sklizeň musí být provedena nejpozději a nejdříve ve stanovených termínech. Správné střídání plodin ve vaší zahradě vám pomůže získat skvěle chutnající vidličky.
Jak se zbavit hořkosti
Namáčení ve vodě odstraní hořkost čerstvého zelí
Hořkost z hlav časných odrůd zmizí, pokud jsou jejich listy na minutu ponořeny do vroucí vody. Hořkost ze zelí můžete také odstranit, pokud ji nasekáte na jemno a poté ji půl hodiny udržíte ve vodě.
Kysané zelí nebude chutnat hořce, pokud jej 2-3 dny po solení probodnete na 5-10 místech tenkou dřevěnou tyčinkou a poté umístíte na chladné místo. Zelí se promyje pouze studenou převařenou vodou, ale ne horkou ani teplou: to ji zbaví chuti a všech užitečných látek.
Pokud je pozdní zelí znatelně hořké kvůli tomu, že bylo odstraněno před prvním mrazem, jeho hořkost nelze odstranit: nezmizí ani po skladování.
Zelí nebo čerstvé zelí, které ztratilo své pozitivní vlastnosti a je hořké kvůli dlouhému skladování, musí být bez lítosti vyhozeno.
Hořkost v květáku a růžičkové kapustě
Čerstvý květák někdy chutná hořce. Aby se s tím vyrovnal, je opařen vroucí vodou nebo vařen. Solená a okyselená voda, pokud do ní namočíte zelí, ji také zbaví hořkosti. Dobrým řešením problému je nastříkat rozložené květenství citronovou šťávou.
Bitter Růžičková kapusta je zbavena této kvality pomocí osvědčených prostředků. Při vaření se používají 2 hlavní metody:
- Při vaření přidejte do vody několik kapek citronové šťávy. Při vaření s dvojitým kotlem se do vody přidá trochu více citronové šťávy.
- Vložte zelí na několik sekund do vroucí vody. Poté vypusťte kapalinu, nalijte čerstvou, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Shrnutí
Jakýkoli druh zelí má jedinečné nutriční a prospěšné vlastnosti. Zelenina se používá k léčbě a prevenci různých chorob. Hlavní věc je, že chuť zůstává příjemná, a proto je pomocí osvědčených metod nutné zbavit kulturu hořkosti.