Získání bramborového škrobu

0

916

Hodnocení článku

Bramborový škrob je považován za nejoblíbenější sacharid. Téměř každá žena v domácnosti nejen ví, jak by to mělo vypadat, ale také ví, jak si to vařit vlastními rukama. V tomto postupu není nic složitého. Použití produktu při vaření vám umožní připravit nejen omáčku, ale také lahodné želé.

Získání bramborového škrobu

Druhy škrobu

Existuje několik druhů tohoto prášku:

• obilí;
• vykořenit.

Druhy obilí zahrnují pravidelnou pšeničnou mouku nebo kukuřičný produkt. Kořen obsahuje melasu, bramborový prášek a amarant. Zrno je hustší a k rozpuštění potřebuje vysokou teplotu. Po ochlazení může ztuhnout. Omáčky vyrobené z této odrůdy jsou hustší a mají výraznou barvu.

Kořenové druhy, zejména bramborový škrob, mají krátkou dobu vaření. Všechny pokrmy, které jsou z nich připraveny, mají průhlednou strukturu a po ochlazení nezmrazí. Bramborový produkt se může rozpustit i při nízkých teplotách (od 10 ° C a vyšších), zejména proto, že je celkem snadné rozpoznat jeho chuť. Vždy to připomíná trochu surového bramboru.

Bramborové výrobky zahušťují mnohem rychleji ve srovnání s jinými druhy. Jeho granule jsou trochu křehké, proto jakmile miska dosáhne požadované tloušťky, všechny granule se začnou rozpouštět a vytvoří se homogenní hmota.

Hmotnostní zlomek produktu

Je nemožné přesně určit hmotnostní zlomek škrobu. Existují odrůdy brambor se středním obsahem sacharidů (asi 25%) a vysokým (více než 30%). Obvykle po zpracování potravin získají drobivost a moudrost. Ideální na bramborovou kaši nebo hustou krémovou polévku. Pokud jsou brambory s nízkým obsahem sacharidů, jsou vhodné pouze k výrobě hranolků, uniforem nebo zeleninových salátů.

Hmotnostní zlomek závisí na velkém počtu faktorů. Tento indikátor je často ovlivněn skladovacími podmínkami produktu, trvanlivostí a úrovní zrání. Měly by být prováděny dlouhodobé laboratorní testy ke stanovení hladiny škrobu. Existuje však 1 cesta, která vám umožňuje určit podíl doma. To se provádí věnováním pozornosti vzhledu plodu. Čím více růžové má (na slupce), tím vyšší je hladina škrobu v této odrůdě. Můžete použít lékařský med. Pokud to upustíte na brambory, pak odstín modré barvy bude ukazovat přibližnou úroveň. Pro vysoké procento obsahu sacharidů je charakteristická tmavě modrá až fialová.

Domácí vaření

Výroba škrobu není příliš tvrdá

Výroba bramborového škrobu doma není tak obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Existuje několik základních způsobů mletí kořenové zeleniny za účelem vytvoření vysoce kvalitního produktu.

Někteří lidé raději používají mlýnky na maso.Tato metoda je rychlejší, ale pomocí struhadla můžete získat lepší produkt, protože uvidíte poškození vnitřní struktury bramboru.

Správné sekání

Pokud se rozhodnete vařit bramborový škrob sami, můžete to udělat z úplně jakéhokoli bramboru, dokonce i ze zbytků z loňského roku. Chcete-li získat domácí škrob z brambor, nemusíte dlouho vybírat kvalitní kořenovou zeleninu.

1. Pokud čas vyprší, není nutné kořenovou plodinu loupat. Musíte jej pouze opláchnout pod velkým množstvím tekoucí vody a odstranit všechny poškozené nebo shnilé části.
2. Poté musíte ovoce jemně nasekat na struhadle. Budete muset nalít studenou vodu na struhadlo každé 2-3 minuty, aby se v něm hromadila dužina.

Abyste získali vysoce kvalitní bramborový škrob, brambory oloupejte a důkladně opláchněte, abyste několikrát odstranili kontaminaci. Poté můžete začít brousit na struhadle a znovu jej budete muset často zalévat studenou vodou.

Získání sacharidů

Jakmile nasekáte veškerou vařenou kořenovou zeleninu, je důležité odfiltrovat vodu z nádoby, do které vstoupila dužina. Za tímto účelem směs přeceďte přes jemné síto. Můžete použít tkaninu složenou do několika vrstev. Budete jej muset filtrovat do hrnce pokrytého hustou vrstvou smaltu. Nyní se směs ponechá v této poloze po dobu 3-5 hodin, aby se škrob z brambor usadil na dně pánve. Poté je stará voda nahrazena čistou vodou. Po uplynutí stanovené doby musíte vodu znovu filtrovat podle stejného principu. Škrob by měl být namočen, dokud nevznikne vysoce kvalitní uhlohydrátový produkt.

Poté, co se vám doma podaří vytlačit vodu ze škrobu z brambor, měl by být mokrý škrob rozložen na hustém krytu (deska, překližka nebo pergamen) a vložen do trouby na 1 hodinu. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že teplota sušení by měla být 35-40 ° C. Pokud je tato teplota překročena, bude produkt vypadat jako pasta. Látku můžete sušit v běžné suché a teplé místnosti. Jak suchá je, lze zjistit dotykem látky. Vizuálně se může zdát, že sacharid je úplně suchý, i když na dotek bude stále vlhký.

Jakmile je suchá, položte ji na desku a převalte ji kuchyňským válečkem. Získá drobivější strukturu. Nevěnujte pozornost skutečnosti, že domácí bramborový škrob má žlutější barvu. Přírodní produkt se vyznačuje žlutou barvou, pouze při výrobě je mírně zbarvený, mění se. Balení škrobu o hmotnosti až 200 g se získá z 20 brambor.

Závěr

Škrob je považován za jeden z nejoblíbenějších sacharidů používaných při vaření. Navzdory skutečnosti, že poškozuje tělo (stagnace střev nebo problémy s nadváhou), vyrábí se z něj velké množství lahodných pokrmů, protože škrob je pro tělo škodlivý, pouze pokud člověk konzumuje hodně tohoto sacharidu denně. Malá částka bude dokonce prospěšná. Je snadné si takovou látku připravit doma. Musíte jen znát všechny složitosti procesu a pečlivě dodržovat pokyny.