Ne všechny druhy hub jsou jedlé. Když tedy jdete do lesa, musíte vědět, jak se jedlé houby liší od nepoživatelných.
Vlastnosti jedlých hub
Fotografie a názvy hub
Rozdíly
Někdy dochází k otravě kvůli jednomu kusu bledé muchomůrky nebo červenému muchomůrku, který spadl na stůl spolu s jedlými houbami. Aby nedošlo k záměně jedlých a nepoživatelných hub, je nutné přesně pochopit, které exempláře jsou v dané oblasti běžné, jak vypadají. Do košíku je vložena pouze známá houba.
Některé odrůdy jedlých a nepoživatelných plodin jsou podobné. Navzdory podobnostem mají také řadu rozdílů.
- Vzhled: barva jedlých vzorků je často matná, ale existují výjimky. Například kuřecí houba má jasně žlutý klobouk. Jed v nepoživatelných organismech odpuzuje hmyz. V jedlých exemplářích však nejčastěji existuje mnoho červů a brouků. Jedlé odrůdy mají také sukni. Většina jedovatých to nemá.
- Změna barvy při přetržení (řezu): touto vlastností se vyznačují jedlé a jedovaté houby. U jedlých vzorků získává béžovou nebo hnědou barvu, zatímco u jedovatých vzorků získává jasnější barvu (červená, oranžová) nebo nebezpečná houba zmodrá.
- Vůně: Jedlost je často určována tím. Téměř všechny jedlé houby mají příjemnou vůni. Parazitické houby a vzorky nevhodné k jídlu mají chlór nebo léčivý zápach, ale existují výjimky (muchomůrka).
- Povrch čepice: Mnoho nepoživatelných odrůd má na dotek lepivou čepičku. Stojí za to vyhnout se těm vzorkům, které nemají pod víčkem trubkovou vrstvu.
- Základna nohy: u jedovatých vzorků je základna nohy téměř vždy ponořena (obklopena) speciálním vakem (volva) - zbytek společné pokrývky.Jedlé houby takové formování nemají. Také u nepoživatelných a jedovatých vzorků je kromě volvy základna nohy rozšířena do hlízovité, dobře definované formace.
To jsou hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými houbami. Z jedovatých druhů na území Ruska jsou nejběžnější potápka světlá (muchomůrka zelená), muchomůrka červená, štíhlé prase a satanská houba. Bledá muchomůrka je smrtící.
Pokud výše uvedené znaky chybí, ale není jistota, že nalezený vzorek neobsahuje toxické látky, neměli byste ho užívat.
Druhy jedlých hub
Existují různé klasifikace hub. Jsou rozděleny do kategorií v závislosti na pěstitelské oblasti (les, step), době plodnosti (jaro, léto, podzim, zima), strukturách (trubkovité, lamelární) atd. Abychom poznali jedlou houbu nebo ne, není nutné vědět o existenci těchto kategorií, dostatečně přesný a úplný popis.
Seznam jedlých hub je obrovský. Na území Ruska se nejčastěji vyskytují hříbky, houby, houby, hřib, hřib, hřib, lišky, russula, hřib a mléčné houby.
Hřib
Tato houba je také známá jako „bílá“. Vděčí za toto jméno sněhově bílé barvě buničiny. Hřibové houby jsou díky své chuti a bohatému aroma považovány za pochoutku.
Hřib má tubulární hymenoforovou strukturu. Velikost čepice se pohybuje od 10 do 30 cm, u malých hub tvar čepice připomíná polokouli. Jak stárnou, trochu se narovná a stane se plochým. Čepice je pokryta matnou kutikulou střední tloušťky, zbarvenou světle hnědou nebo hnědou, méně často tmavě oranžovou. Okraje víčka jsou vždy o něco světlejší než střed víčka. Po dešti získává mírný lesk. Masité maso má bohatou houbovou vůni a hustou strukturu.
Výška nohy se pohybuje od 10 do 25 cm, je zbarvena světle hnědou barvou, někdy má mírně načervenalý odstín. U základny je stopka o něco širší než u spojení s uzávěrem (jedná se o typický tvar). Tvarem připomíná hlaveň nebo válec. Trubková vrstva je zbarvena bíle nebo olivově.
Tento druh lze snadno najít v jehličnatých i listnatých lesích. Čas sběru je léto. Boletus je nenáročný na klima a dobře roste i na severu.
Boletus lze snadno najít v jehličnatých i listnatých lesích.
Medové houby
Tento druh hub se nejčastěji vyskytuje v blízkosti pařezů a stromů. Medové houby rostou v mnoha skupinách, což je jejich charakteristickým rysem. Mají lamelární strukturu vrstvy nesoucí spory. Průměr čepice se pohybuje mezi 5–10 cm a je natřený béžovou, medovou nebo hnědou barvou. U mladých jedinců je barva čepice intenzivnější než u starších jedinců. Jeho tvar se také mění s věkem. Z polokoule se změní na deštník. Povrch kůže na čepici v mladém věku je pokryt zanedbatelným množstvím šupin a později je hladký.
Irina Selyutina (biologka):
Zkušení houbaři doporučují sbírat pouze mladé houby, které splňují všechny požadavky na vzhled, čímž se jasně liší od jedovatých dvojčat:
- šupiny na povrchu víčka;
- "Sukně" na noze;
- talíře krémové, bílé nebo slabě nažloutlé barvy;
- klidné zbarvení plodnice.
Medové houby často rostou na stromech
Výška tenkého válcového dříku se pohybuje mezi 5–13 cm. Barva pružného dříku odpovídá barvě čepice. U spodní části nohy je nasycenější než v jiných oblastech. Mnoho zástupců má na stopce filmovou „sukni“ - pozůstatek filmu, který zakrýval hymenophore. Čas shromažďování agaru na medu je podzim.
Ryzhiki
Tyto jedlé houby preferují jehličnaté lesy. Struktura hymenoforu (vrstva nesoucí spory) houby je lamelární. Průměr čepice se pohybuje od 3 do 9 cm a je namalován jemně oranžovou barvou. Barva čepice odpovídá husté dužině.Ve tvaru je u mladých vzorků polokulovitý a u starých ve tvaru nálevky, rovnoměrné hrany jsou mírně ohnuté dovnitř. Hladká pokožka pokrývající čepici se po dešti a vysoké vlhkosti lepí.
Irina Selyutina (biologka):
Při sběru hub je vhodné pečlivě prozkoumat jejich čepici nejen shora, ale i zespodu. Jde o to, že se specializovaná parazitická houba - cihlově červená pequiella - často usazuje na povrchu kamélie. Jeho mycelium prostupuje celým plodnicím hostitele a způsobuje zjednodušení struktury desek - jejich redukci. V tomto případě se na destičkách tvoří strómy, které pokrývají téměř celou spodní stranu čepiček. Výsledkem je, že destičky připomínají nízká žebra, nevyvíjejí se úplně (nemohou se podílet na tvorbě spór) a někdy jsou zcela neviditelné. Mykologové nazývají takové houby infikované parazitem „kamenné“ nebo „hluché“. Jejich sběr se nedoporučuje.
Houby stoupají nad zemí do výšky 3–8 cm, křehká noha je namalovaná barvou odpovídající barvě čepice a s věkem se stává uvnitř dutá. Někdy jsou na noze skvrny světlejšího nebo tmavšího odstínu. První houby se objevují počátkem léta. Lze je nalézt v jehličnatých lesích.
Perníky rostou v jehličnatých lesích
Motýly
Lesní hřib má trubicovou čepičku, jako by byla pokryta olejem, což je jejich charakteristický rys. Proto vzniklo takové jméno. V mladém věku má čepice polokulovitý tvar, poté je plochá. Průměr čepice se pohybuje od 7 do 15 cm, barva tenké kůže, která vypadá spíše jako film, je od světle béžových, načervenalých, čokoládových nebo okrových odstínů se skvrnami. Na dotek může být lepkavá nebo sametová. Záleží na typu oleje a počasí. Jejich hymenophore je trubkovitý (houbovitý).
Hustá nízká noha (4–10 cm) má sudovitý nebo rovný tvar. Je zdobena bílou sukní a má krémovou nebo světle žlutou barvu. Motýli se sklízejí v polovině jara.
Motýly se začínají sklízet v polovině jara.
Hřib osikový
Hřib osikový se lidově nazývá hřib osikový nebo hřib hřibový. Za svůj název vděčí skutečnosti, že roste vedle osik a barva kůže pokrývající čepici a barva podzimní osiky jsou téměř totožné.
Polokulovitá masitá čepice s trubicovitou strukturou vrstvy nesoucí spory má jasně červenooranžovou barvu. Jeho průměr se pohybuje od 5 do 30 cm, u mladých jedinců tvar čepice připomíná náprstek. Je obtížné odstranit kůži z víčka. Může být suchý nebo sametový na dotek. Buničina je zbarvená mléčně nebo krémově.
Výška nohy se pohybuje od 15 do 20 cm, proto je hřib jasně viditelný nad zemí. Charakteristický tvar hřibové nohy je klavatový. Je natřen bílou barvou. Na povrchu je velké množství malých šupin, zbarvených do hnědé nebo černé. Hřib se shromažďuje v polovině léta a počátkem podzimu. Rostou jak na jihu, tak na severozápadě. Cítí se pohodlně za jakýchkoli klimatických podmínek.
Osiky se sklízejí v polovině léta a počátkem podzimu.
Volnushki
Vlny přitahují nejen neobvyklou barvou, ale také vzorem klobouku. Raději rostou poblíž bříz na písčitých půdách. Lamelová čepice v mladém věku je polokulová, ve staré je nálevkovitá s okraji ohnutými dovnitř. Jeho průměr se pohybuje od 4 do 12 cm Kůže pokrývající čepici je zbarvená do růžova nebo do růžova-oranžova, ale existují i bílé vzorky. Na klobouku jsou kroužky různých odstínů. Mají různé šířky a nerovné hrany. Masitá dužina je štiplavé chuti. Spodní část víčka (hymenophore) je světle růžová. I při bílé vlně má spodní část čepice růžový odstín.
Tenká pevná noha se s věkem stává dutou a má délku 2 až 6 cm. Je zbarvená světle nebo světle růžově.Vlny se shromažďují ve smíšených lesích nebo březových hájích od pozdního léta do poloviny podzimu.
Vlny rostou poblíž bříz na písčitých půdách
Lišky
Tento typ jedlých hub se vyznačuje vnějšími vlastnostmi víčka. Je lamelový, nálevkovitý, se zvlněnými a mírně zakřivenými okraji. Průměr víčka se pohybuje od 6 do 13 cm Kůže pokrývající víčko je zbarvena žluto-oranžově. Masité a husté struktury, maso je krémové nebo světle žluté.
Délka rovné nohy se pohybuje od 4 do 7 cm a je natřena barvou, která odpovídá barvě čepice. Zřídka se noha a čepice lišky liší barvou. Lišky se sklízejí v jehličnatých lesích od pozdního jara do pozdního podzimu.
Lišky se nacházejí v jehličnatých lesích
Russula
Russula se vyznačuje různými barvami, ve kterých je čepice namalována. Existují červeno-žluté nebo načervenalé, světle fialové, karmínové, bílé, krémové a nazelenalé, což značně komplikuje rozpoznávání russula. Průměr lamelárního víčka se pohybuje od 5 do 17 cm, horní část je polokulovitá, ale s věkem má tvar trychtýře. Kůže je silná. Je těžké ji oddělit od buničiny. Čepice je často pokryta mělkými prasklinami. Tyto barevné houby mají bohatou vůni.
Výška lehké nohy se pohybuje od 4 do 11 cm a má válcovitý tvar. Někdy je na základně o 3-4 mm silnější než na křižovatce s uzávěrem. Doba sklizně russule začíná v červenci a končí v září. V přírodě se nacházejí v listnatých nebo smíšených lesích.
Russula rostou v listnatých nebo smíšených lesích
Hřib
Hřib roste v březových hájích. Průměr jeho šedé, hnědé nebo tmavě hnědé čepice se pohybuje od 5 do 12 cm. Tvar mladých hub je kulatý, protože těsně přiléhá k noze a u dospělých připomíná polokouli. Hřibové houby jsou trubkovité houby a mají vysokou chuť. Masité maso má hustou strukturu. Dospělé houby nemají bohatou vůni.
Bílá noha, na které je přítomno velké množství hnědých a černých šupin, se zužuje mírně nahoru. První houby se objevují v květnu. Sbírejte je do září.
Hřib roste v březových hájích
Mléčné houby
Hmotnost je snadno rozpoznatelná podle velikosti. Průměr žluté, světle šedé nebo hnědé čepice je někdy 25–30 cm, na jejím povrchu jsou drobné šupiny. Plochý zaoblený tvar se s věkem mění na nálevkovitý. Okraje jsou mírně zakřivené dovnitř.
Výška nohy, jejíž barva odpovídá barvě čepice, se pohybuje od 5 do 14 cm, je dutá, ale silná. Na noze jsou zářezy. Je lepkavý na dotek. Je lepší hledat laktosy ve smrkových lesích nebo v blízkosti osik. mycelium tvoří houby od časného jara do pozdního podzimu. Jako místo růstu si vybírají smíšené lesy. Vyvíjejí se v lesním vrhu. Abyste je viděli, musíte věnovat pozornost všem „podezřelým“ tuberkulózám zeleň.
Tento seznam běžných jedlých hub lze rozšířit o následující typy: kolchak, smokey (tabák dědečka), medvědí uši, pláštěnka nebo houba na dešti, třásně, blues, prstencová čepice (někdy se jim říká „Turci“). Na území Ruska jsou však mnohem méně časté, a proto není uveden jejich popis.
Musíte hledat mléčné houby ve smrkových lesích nebo vedle osik
Pravidla pro sběr hub
Podle jednoduchých pravidel bude možné se otravě vyhnout:
- Neznámé houby nelze užívat, i když mají příjemnou vůni a sametovou pokožku.
- Pro začínající houbaře je vhodné mít s sebou poznámku, která obsahuje popis a fotografie zdravotně nezávadných odrůd. Může to být tabulka, ve které jsou také zastoupeny nebezpečné druhy.
- Nebude nadbytečné dívat se na atlas houbových míst nebo internetových služeb, jehož úkolem je určit typ houby z fotografie.
- Nejprve je lepší jít do lesa s lidmi, kteří rozumí houbám. Pomohou vám najít houby a identifikovat odrůdy, pomohou jim porozumět a naučí vás rozlišovat jedlé vzorky od škodlivých.
- Nejlepší je otestovat každou houbu tím, že ji rozbijete a budete hledat změnu barvy.
Aby se lidé chránili před otravou, pěstují si doma určité kategorie hub. Žampiony a hlívy ústřičné jsou nejoblíbenějšími pěstovanými druhy. Hlívy ústřičné, u nichž je čepice pokryta šedou slupkou, se snáze pěstují.
Pokud se po jídle s houbami vyskytnou příznaky charakteristické pro otravu jídlem, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc a uschovat hubovou mísu pro laboratorní testy, aby bylo snazší určit toxin, který otravu způsobil.
Závěr
Abyste se nestali obětí otravy, měli byste jít do lesa po přečtení názvu a popisu jedlých hub, které se nejčastěji vyskytují ve vašem regionu. Vezměte pouze ty vzorky, které mají všechny známky jedlých hub (příjemná houbová vůně, tlumená barva, matná barva na přelomu).
Na stromech rostou málo známé druhy (topol, líska, dub). Mezi nimi je velké množství jedovatých, takže byste takový nález neměli dávat do košíku (vyfoťte nález a pokuste se určit jeho druh, až přijdete domů). Nejsou považovány za pochoutky kvůli jejich průměrné chuti. Jedinou výjimkou je kuřecí houba, která chutí a vůní připomíná drůbež.