Způsoby sušení dýně
Sušená dýně je oblíbený produkt. Při sklizni zeleniny tímto způsobem můžete zachovat maximum jejích živin a vitamínů. Obsah kalorií v produktu je 28 kcal na 100 g. Dýně se doporučuje i pro malé děti, je bohatá na vitamíny A, D, E, C, PP, K a T. Tento produkt obsahuje více bílkovin než vejce a 4krát více karotenu než mrkve.
Způsoby sušení dýně
Příprava dýně na sušení
V chladném období se sušené ovoce používá k vaření nebo se jednoduše konzumuje jako sladkosti. Toto sušení se sklízí na zimu, lze z něj připravit různé saláty, kastroly, polévku, přidat ji k rybám a dušené zelenině a prášek z ní dodá pokrmům vytříbenou vůni a jasnou barvu. Můžete si vyrobit nádhernou sušenou dýni, marshmallow, kandované ovoce nebo dýňové lupínky.
Používání sušené dýně má maximální užitek a minimální škodu. Aby se sušené ovoce ukázalo jako vysoce kvalitní a chutné, musíte si vybrat pozdní odrůdy této zeleniny, které mají velmi tvrdou slupku.
Jejich dřeň má mnohem méně šťávy a je rychlejší a pohodlnější je sušit. Plody musí být zcela zralé, bez poškození a známek hniloby. Poté postupujte podle zavedeného schématu:
- důkladně umyjte dýni;
- rozdělit na kousky (nejlepší ze všech, stejně jako meloun), řezání, ujistěte se, že dýně není poškozena uvnitř;
- odstranit semena a měkká vlákna, ke kterým se připojují;
- opatrně oloupejte dýni;
- nakrájejte oloupané kousky pro následné sušení: způsoby, jak toho dosáhnout, mohou být velmi rozmanité, vše závisí na účelu použití - pokud chcete vařit dýňové lupínky, je nejlepší zeleninu nakrájet na tenké plátky; pro další přidání do polévek, salátů a jiných pokrmů je třeba je nakrájet na proužky o tloušťce 4 až 6 mm; k vytvoření kandovaného ovoce je dýně nakrájena na malé kostky (asi 2 x 2 cm); k přípravě prášku musí být sušené kousky nasekány v mixéru nebo rozdrceny ve speciální maltě;
- blanšírujte plátky po dobu 2 minut. ve vroucí vodě - tato metoda zachová jasně oranžovou barvu sušené zeleniny;
- aby se dýně nekazila a nepřitahovala hmyz, před sušením musí být její kousky namočené ve slané vodě (1 lžička. sůl na 1 litr vody) po dobu 3-5 minut a poté opláchnuté pod tekoucí vodou;
- zpracované kousky vysušte.
Metody sušení
Zelenina má hustou strukturu a její buničina je poměrně tvrdá, takže musíte dávat pozor, abyste dýni nevysušili (z toho ztrácí své užitečné vlastnosti a může poškodit tělo). Je také důležité ovoce úplně vysušit (pokud tak neučiníte, rychle se zhorší).
Jak dlouho trvá sušení ovoce, záleží na tom, jak jsou velké a jak budou zpracovány. Důležitá je také odrůda - šťavnatější vyžadují delší dobu vaření. Teplota sušení se pohybuje od 65 do 85 °, ale ne více, jinak by došlo ke ztrátě užitečných vlastností produktu.
Správně sušená dýně by měla být vláčná a lepkavá na vaše prsty.
Existují 3 způsoby, jak si zeleninu sušit doma.
V elektrické sušičce
Před sušením nakrájejte dýni na kousky.
Povrchy pro zpracování dýně v elektrické sušičce není nutné zakrývat. Je důležité vzít v úvahu, že při ztrátě vlhkosti se plátky zmenší a mohou proletět sítí, takže by měly mít odpovídající velikost a neměly by se dotýkat.
Nastavte teplotu na střední (v závislosti na výkonu sušičky, asi 85-90 °) a sušte asi 5 hodin, dokud se nezměkne. Pokud je teplota přibližně 60 °, bude proces trvat až 10-12 hodin (v závislosti na velikosti kusů a odrůdě).
V troubě
Můžete také použít elektrickou troubu. Proces je zdlouhavý: bude to trvat asi 6–8 hodin. Před odesláním nakrájených plátků do trouby je důkladně osušte papírovou utěrkou a plech zakryjte pergamenem. Plátky by se neměly dotýkat, pak budou rovnoměrně suché.
Plech vložíme do trouby již předehřáté na 50 °, nezavírejte dvířka úplně, aby nebránila odvádění vlhkosti. Dále musíte plody sušit při teplotě asi 60 ° po dobu 5 hodin. Poté je nutné je zvýšit na 80 ° a pokračovat v sušení plátků po dobu dalších 3 hodin.
Suchá dýně musí být ochlazena a umístěna do sklenic.
Naživo
Pokud chcete, aby byla dýně trochu vysušená, je tato možnost ideální. Příprava se provádí stejným způsobem. Již nakrájené plátky je třeba opláchnout ve slané vodě a poté pod tekoucí vodou, položit na rovný povrch (široký podnos) a přikrýt gázou nebo pergamenem, aby se nedotýkaly.
Pak - položte na ulici, nejlépe ne na přímé sluneční světlo, ale ve stínu. Musíte si vybrat místo, kam nebudou mít domácí mazlíčci přístup. Zásobník můžete zakrýt gázou, abyste zabránili hmyzu z dýně.
V noci, když teplota vzduchu klesá, musíte kousky zeleniny přivést do suché místnosti. Každý den plátky obracejte. Takové dýňové sušení je časově náročné: trvá až 5-7 dní (v závislosti na počasí).
Je lepší nesklízet kandované ovoce tímto způsobem, protože jsou silnější než hranolky a plátky a nemusí vyschnout. Když nakrájíte zeleninu na sušení, nakrájejte ji na střední plátky. Získáte tak vynikající produkt.
Sušení celé dýně
Kromě toho, že tuto zeleninu lze použít k jídlu, lze ji použít k dekoraci: jsou z ní vytvořeny různé vázy, svícny atd. Celé dýně slouží jako dekorace na Halloween. Při správné technologii sušení lze okrasnou zeleninu skladovat několik let, její slupka je tak tuhá, že je těžké ji poškodit.
Pokud je v dýni spousta semen, je v ní velmi málo dužiny - takové vzorky jsou potřeba. Pouze dekorativní odrůdy (Alice, Red Velvet atd.) Jsou zcela vhodné pro sušení, jsou tvrdší, menší, mají velké boule a tmavou barvu. Zelenina nesmí být poškozena plísní nebo hnilobou.
Zelenina může být sušena celá
Hlavní podmínkou při výběru je, že zelenina musí mít stopku (musí být celá). Vzhledem k tomu, že úplně vyschne, jeho odstranění zanechá otvor, ze kterého bude vytékat šťáva, a celý proces bude zničen. Kromě toho musí být stopka zcela zralá.
Dýně musíte umýt teplou vodou a ne pod silným tlakem a otřít ji do sucha - nejlépe papírovými ručníky nebo měkkým hadříkem, aby nedošlo k poškození povrchu. Poté se dýně umístí na pergamen, plech na pečení a umístí se do trouby na 6-8 hodin (v závislosti na velikosti) při teplotě 60-70 °.
Zeleninu je třeba pravidelně obracet, aby se nespálila a rovnoměrně nevyschla.
Celé dýně můžete usušit na vzduchu. Zelenina je umístěna ve stínu, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření, a teplota by neměla být nižší než 18 ° C. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 40%. Zeleninu je třeba pravidelně obracet a kontrolovat, protože proces bude trvat asi 3 měsíce, než ovoce usuší na požadovanou konzistenci.
Podobným způsobem, ale mnohem rychleji, můžete dýni sušit v elektrické sušičce.
Taková zelenina se nedoporučuje používat k jídlu, protože je přesušený, velmi tvrdý a bez vitamínů.
Pravidla ukládání
Aby byla sušená dýně skladována po dlouhou dobu a aby nedošlo ke ztrátě vitamínů a minerálů, je nutné přísně dodržovat podmínky skladování:
- místnost by měla být tmavá s teplotou vzduchu 12-15 ° C (suterén nebo skladovací místnost);
- vlhkost v místnosti by neměla překročit 60% - pokud je to více než přípustná norma, pak dýně získává přebytečnou vlhkost a zhoršuje se, v takovém případě může být vysušena;
- nejlépe je takové sušení skladovat ve skleněných nádobách s vakuovými víčky nebo v pytlích z husté tkaniny;
- pokud se pro skladování používají sklenice, měl by se na jejich dno dát list pergamenu a nádoby by se na něj měly zakrýt;
- sušená dýně se neukládá příliš dlouho, musí se jíst přes zimu, dříve než sušená.
Za správných podmínek lze sušené dýně skladovat až do začátku jara, všechny jejich blahodárné vlastnosti zůstávají nezměněny. Pokud připravujete produkt v sušičce, můžete si dlouho vychutnávat jeho neuvěřitelnou chuť a obohatit své tělo o užitečné mikroelementy a dýňové vitamíny.