Pravidla pro zabíjení kachen doma
Mezi veškerou drůbeží, která je mezi domácími i zahraničními farmáři nejvíce žádaná, zaujímají kachny jedno z nejvýznamnějších míst. A to je zcela přirozené, protože dotyční ptáci mají mnoho nepopiratelných výhod. Jsou docela nenáročné a jejich maso se může pochlubit vynikající chutí.
Porážení kachen doma
Kromě toho se rychle změní z kachňat na dospělé, a proto není vůbec překvapující, že takové téma, jako je zabíjení kachen doma, je stále populární. Takovou událost samozřejmě nelze nazvat příjemnou, ale v mnoha případech se bez ní opravdu neobejde, což činí zveřejnění tohoto tématu zcela oprávněným rozhodnutím.
Přípravné činnosti
Nejprve je třeba poznamenat, že před zabitím vybrané kachny je nutné se seznámit s několika klíčovými podmínkami, jejichž zvážení je velmi žádoucí. Důrazně se nedoporučuje je ignorovat, aby výsledek provedeného postupu nezklamal majitele ptáka. Takže nestojí za to bušit kachnu, jejíž hmotnost a rozměry nedosahují průměrných hodnot. Praxe ukazuje, že je nejlepší poslat tohoto ptáka na porážku, když dosáhne věku 2-2,5 měsíce (nejlepší porážkové období je 60-65 dnů). Pokud se nedodrží optimální věk pro porážku, pak bude mít v drtivé většině případů maso takové kachny mnohem méně příjemnou chuť.
Pokud jde o další významná pravidla, která stanoví přípravu tohoto ptáka na porážku, jejich seznam vypadá takto:
- Pokud jde o to, kolik času by se kachna neměla krmit před porážkou, stojí za zmínku, že tato doba je do 12-15 hodin. Také, pokud její majitel plánuje zabít ptáka ráno, lze pro ni uspořádat noční půst.
- Bez ohledu na zvolenou možnost přípravy na porážku musí být kachně poskytnut volný přístup k vodě.
- Místnost zvolená pro chov drůbeže by měla být osvětlena po celou noc.
Je třeba vzít v úvahu všechna výše uvedená opatření, aby střeva kachny odeslané na porážku byla prázdná.
Porážka drůbeže
Jak ukazuje praxe, nejoblíbenější metodou, kterou lze provádět zabíjení kachen, je externí. Důvod je extrémně jednoduchý: tato technika byla testována mnoha generacemi chovatelů drůbeže a vyznačuje se maximální jednoduchostí a spolehlivostí. Podle jeho pravidel může každý zabít kachnu, dokonce i začínajícího vlastníka takových ptáků. Tato okolnost je obzvláště důležitá pro ty, kteří se snaží řešit uvažovaný problém doma, aniž by museli mít speciální nástroje nebo specifické dovednosti. Samozřejmě, kachna může být hacknuta k smrti, nicméně výše uvedený způsob zabití tohoto ptáka je považován za mnohem výhodnější.
Takže pro každého, kdo chce vědět, jak správně uhodit kachnu pomocí externí metody, je rozumné seznámit se s následující posloupností akcí:
- Pták musí být zavěšen vzhůru nohama, zatímco klade jedno křídlo za druhým. V takových případech má také smysl použít speciální kovový kužel.
- Krk kachny musí být prodloužen a poté musí být řezána krční tepna na ní umístěná.
- Po provedení výše uvedené akce musíte počkat, dokud tělo ptáka nevykrvácí. Zpravidla to trvá o něco déle než čtvrt hodiny.
Na základě jednoduchých doporučení uvedených výše může každý správně kachnu udeřit. Kdokoli se také může seznámit s mnoha videi na toto téma, které jsou přítomny na rozsáhlosti sítě WWW, a umožní vám přesně vyřešit tento problém. Poté, co krev přestane proudit z těla zabitého ptáka, můžete přistoupit k provedení dalších opatření, kterými jsou trhání jatečně upraveného těla a jeho následné řezání.
Jak správně trhat kachnu?
Před trháním kachny je důležité vzít v úvahu, že se nedoporučuje zahájit práci ihned po zabití ptáka. To se vysvětluje skutečností, že tuk umístěný pod kůží jatečně upraveného těla by měl ztuhnout, aby bylo možné obal bez problémů konzervovat. Zkušenosti specialistů ukazují, že je vhodné začít s trháním nejdříve několik hodin po porážce: toto je doba potřebná k dosažení optimální teploty tukové tkáně kachny. Pokud jde o samotný postup odstraňování peří, stanoví tři hlavní metody, z nichž každá je uvedena níže:
- Suchý. Vynikající volba pro každého, kdo chce řešit problém doma. Chcete-li tímto způsobem trhat tělo, musíte jej dát na papír nebo kus látky a poté odstranit velké peří ve směru růstu a malé v opačném směru. Jakmile je hlavní kryt odstraněn, můžete začít ořezávat nejmenší chloupky (čas strávený touto operací je jen několik sekund - aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a spálení pokožky). Poté zbývá jen umýt kostru a důkladně ji očistit od uhlíkových usazenin.
- Obarení. Chcete-li tímto způsobem trhat kachnu, musíte ji umístit do vhodné nádoby, přibližně do poloviny naplněné vodou. Ta musí být zahřátá na 75-80 ° C a poté musí být kostra v ní otočena, čímž se opaří. Poté, co je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu nepřesahující čtvrt hodiny. Poté musí být jatečně upravená těla vyjmuta z nádoby, počkat, až z ní odtéká voda, a poté ji vytrhnout a jemně oslepit.
- Horká metoda. V takovém případě musíte vzít pytel z pevné látky, namočit jej do horké vody a vložit do něj kostru kachny. Po pevnějším svázání tašky s netopýrem s ptákem se drží po dobu 15 minut a poté se peří žehlí přes látku pomocí běžného domácího žehličky. Poslední fází zvažované akce je škubání, které vám umožní odstranit každé peří s minimální investicí času a úsilí.
První fáze řezání
Po dokončení postupu trhání jatečně upraveného těla kachny můžete začít řezat a vykuchat ho. Vybereme-li první akci předpokládanou v podobné situaci, pak je to odstranění střev. Chcete-li to provést, musíte udělat speciální otvor v řiti jatečně upraveného těla (pokud nejsou odstraněna střeva, pak nemohou být dlouhodobě skladována v chladničce). Pokud jde o další kroky, jejich pořadí je uvedeno v následujícím seznamu:
- Před vykucháním zlomeného ptáka je důležité odříznout mu krk.
- Dále se provádí oddělení křídel a nohou. První musí být řezán podél linie počátečního a druhý - pár centimetrů pod patním kloubem.
- Po provedení příslušného řezu na břiše by mělo být tělo vykucháno.Odstraněné droby lze následně použít jako přísady pro mleté maso nebo bujóny.
- Nezapomeňte na odstranění strumy a jícnu. Správné řezání kachny zahrnuje její odstranění otvorem v krku.
Je nutné porazit jatečně upravené tělo kachny tak, aby v něm nezůstaly žádné tukové zásoby z břicha - musí být odstraněny.
Další akce
Po zlomení zlomeného ptáka ho můžete začít opláchnout tekoucí vodou, vysušit a poté zmrazit. Pokud je jatečně upravené tělo určeno k okamžité přípravě konkrétního pokrmu, pak je postup dalších akcí následující:
- Nejprve se šunky oddělí pomocí vhodného nože - aby se maso zachytilo co nejblíže páteři. Křídla by měla být ošetřena stejným způsobem.
- Svíčková musí být řezána podélně a nůžkami lze oddělit žebra a ocas.
- Doporučuje se maso nasekat na několik porcí, nezapomenout nejprve se zbavit mazové žlázy. Ten druhý může mnohem méně zpříjemnit chuť a vůni kachního masa, a proto by toto doporučení nemělo být ignorováno.
- Pokud jde o kůži, lze ji roztavit přímo tukem a má smysl použít zbývající hřeben zbitého ptáka při výrobě různých prvních chodů.
Nakonec je třeba poznamenat, že jak obyčejné domácí kachny, tak jejich pižmové bratranci - Indo-kachny, jejichž popularita každým rokem neustále roste, lze tímto způsobem zmasakrovat. Tato práce platí i pro volně žijící zástupce tohoto biologického druhu, pouze s tím rozdílem, že v procesu řezání ptáků usmrcených při lovu je nutné věnovat zvýšenou pozornost odstraňování pelet z jatečně upravených těl, která v nich uvízla.