Populární metody sušení jablek
Sušené ovoce je pro zimu pro kompoty nepostradatelné. Nejčastěji si ženy v domácnosti vybírají jablka k sušení doma. Jsou bohaté na vitamíny, které jsou během zpracování téměř úplně zachovány. Sušené ovoce je dobře skladováno a samotný proces nevyžaduje mnoho práce. Jablka můžete sušit v troubě, na slunci, v elektrické sušičce a dokonce i v multivarkě.
Populární metody sušení jablek
Výběr odrůd
K tomu se hodí plody ne všech jabloní. Přednostně se suší velká a středně velká jablka s tenkou slupkou a malou tobolkou semen. Tato volba je způsobena malým množstvím odpadu v procesu přípravy ovoce a výsledkem je největší množství hotového produktu.
Nejlepší odrůdy pro domácí sušení jsou Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka a Pepin.
Při výběru jablek pro domácí sušení byste měli upřednostňovat plody stromů patřících k podzimním sladkokyselým odrůdám, které se vyznačují zvýšeným obsahem sušiny. Ve srovnání se sladkými odrůdami po usušení neztrácejí výraznou chuť.
To nevylučuje možnost vaření pro zimní a letní odrůdy, stejně jako mršinu, ale v těchto případech se získá produkt s nižší kvalitou.
Příprava na sušení
Při přípravě jablek na proces sušení stojí za zvážení několik základních nuancí:
- vybírejte pouze zralé plody, nepoužívejte nezralé;
- plody se nezpracovávají najednou, ale v malých porcích, přibližně ½ kbelíku, což jim zabrání ztmavnutí během procesu oxidace;
- neumožňuje oxidaci řezaných jablek a zachovává si světlý solný roztok;
- před položením k sušení musí být plody umyty a otřeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
- je vhodné odstranit jádro pomocí speciálního zařízení - trubice s ostrými hranami, pokud tento proces provádíte ručně, pak se nejprve ovoce rozřeže na čtvrtiny a poté se z každého odstraní nepoživatelné části;
- při vaření jablek výhradně na ovocný kompot nemůžete odstranit střed;
- pokud je to možné, slupku neodstraňujte. obsahuje největší množství živin, je nutné jej odstranit, pokud je mechanicky poškozený;
- řezání se provádí nožem, jezdcem jablek nebo pomocí řezacího stroje tak, aby tloušťka kusů byla až 5 mm.
Léčba
Nasekaná čerstvá jablka mohou být zpracována tak, aby byla zachována barva, aby neztmavly, stejně jako ochrana proti napadení hmyzem a prodloužení trvanlivosti hotového produktu.
K tomu použijte:
- solný roztok. Nasekané kousky jablek vydrží 4-5 minut. ve fyziologickém roztoku s koncentrací 1% (10 g na 1 litr vody);
- kyselina sírová. Jablka jsou umístěna po dobu 3 minut. ve vodném roztoku kyseliny sírové o koncentraci 0,2% (1 g na 1 litr vody).
Cesty
Existuje několik způsobů, jak sušit jablka, a každá žena v domácnosti si sama vybere to nejvhodnější.
Na čerstvém vzduchu
Sušení jablek na slunci je nejjednodušší způsob, jak se na zimu zásobit sušeným ovocem. Je obzvláště populární mezi obyvateli jižních oblastí, kde je vždy horké léto, které se mění v teplý podzim.
Tato metoda je vhodnější pro letní odrůdy, které se sklízejí před podzimem a mají čas uschnout, zatímco je stále dostatek slunečných dní a žádné silné deště. Výhodou sušení jablek na slunci je neomezený prostor a skutečnost, že suší celou úrodu najednou.
Technologie zahrnuje:
- předběžné nakrájení jablek na plátky nebo kruhy;
- pokládání ovoce na plechy na pečení, listy překližky, pletivo, rošty a jiné ploché povrchy;
- otáčení plátků denně, aby se zabránilo hnilobě.
Jablka lze sušit na slunci
Můžete sušit na čerstvém vzduchu nakrájená jablka, navlečená na nitě a zavěšená tak, aby s ničím nepřicházely do styku. Takové domácí zařízení vyžaduje splnění jedné podmínky - ochrany plodiny před hmyzem. Za tímto účelem je ovoce pokryto gázou.
Při sušení jablečné plodiny na čerstvém vzduchu je nepřijatelné, aby se na ni dostala vlhkost. Za všech podmínek bude sušené ovoce připraveno za 3-4 dny na jasném slunci a za 7-8 dní ve stínu.
V troubě
Většina žen v domácnosti dává přednost sušení ovoce v elektrické troubě a ovoce nakrájené na tenké plátky rozkládá v rovnoměrné vrstvě na rošt nebo plech na pečení vyložený pergamenem. Požadovaná teplota je 70-75 °. Během procesu vaření se dvířka trouby mírně otevřou a zůstane malá mezera pro cirkulaci vzduchu.
Plná připravenost trvá přibližně 7 hodin. V tomto případě se za 5 hodin odpaří velká část vlhkosti z plodů. Několik hodin před koncem sušení se teplota sníží na 50 °. Čas od času je nutné obrátit sušené ovoce, aby se nespálilo.
Po vypnutí trouby je lepší nechat v ní sušené ovoce další 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je speciální zařízení, které vám umožní rychle a efektivně sušit ovoce v bytě bez vynaložení jakéhokoli úsilí. Pro pokládku do sušičky jsou jablka nakrájena na tloušťku až 5 mm, rozložena v rovnoměrné vrstvě a nastavena na požadovanou teplotu.
V závislosti na modelu a zemi výroby trvá proces elektrického sušení 2 až 7 hodin. Tato metoda má řadu výhod: plody se nehoří, není třeba je obracet, nejsou poškozeny hmyzem, zachovávají si svůj původní tvar.
Modely přístrojů
Každá žena v domácnosti si vybírá elektrickou sušičku s přihlédnutím k účelu použití. Mnoho modelů je navrženo pro sušení různých druhů potravin. Existují ale ty, které lze použít pouze pro jeden z jejich typů.
Nejoblíbenější modely:
- „Samobranka“. Univerzální elektrická sušička nejjednodušší konfigurace je určena pro sušení ovoce, ryb, hub, bobulí, okopanin, chleba a léčivých bylin. Princip činnosti je založen na infračerveném záření, povrch se zahřívá do hloubky 4 cm, velikost 0,5 × 0,5 m umožňuje zpracovat až 2 kg výrobků;
- „Suchý vítr“. Víceúčelová elektrická sušička umožňuje sušení různých produktů foukáním teplého vzduchu, jehož účinek je umocněn rotujícím ventilátorem. Trubkový elektrický ohřívač poskytuje tepelné záření, které absorbuje vlhkost z jídla, a rovnoměrné sušení při nízké teplotě 30 až 70 ° zachovává všechny vitamíny. V závislosti na konfiguraci zařízení umožňuje uvařit až 3-4 kg produktů;
- „Zdravushka“. Elektrická sušička se používá nejen na zeleninu a ovoce, maso a ryby, ale také k vytápění prostor. Princip činnosti je založen na činnosti topného tělesa a ventilátoru pro foukání horkého vzduchu. Na 4 paletách lze sušit až 3–4 kg potravin;
- "Vánek". Univerzální elektrická sušička pro různé výrobky s ohřívačem vzduchu, ventilátorem. Má až 5 palet s celkovým objemem až 30 litrů;
- „Rotor“.Vybavení domácnosti umožňuje nejen sušení potravin, ale také vytápění místnosti. V závislosti na konfiguraci má 3 až 5 mřížek.
Na fritéze
Místo elektrické sušičky používají některé ženy v domácnosti fritézu, čímž se proces vaření sníží na 2 hodiny. Teplota ohřevu je 100 °. Musíte rozložit plátky jablek ve vzdálenosti od sebe, protože kvůli jejich kontaktu bude proces vaření trvat déle.
V mikrovlnné troubě
Proces sklizně ovoce můžete zrychlit, pokud používáte mikrovlnnou troubu: trvá to méně času a výsledek není o nic méně kvalitní. V této rychlé DIY metodě výroby sušených jablečných lupínků je nejdůležitější správná síla a načasování. Je lepší sušit ovoce v mikrovlnné troubě ve 2 fázích
- nejprve jsou plody nakrájeny a rozloženy na talíř v jedné vrstvě a časovač je nastaven na 30-40 sekund. při výkonu 250 W;
- pak se kusy otočí, časovač se nastaví na 3 minuty a výkon se nastaví na 300 wattů.
Sušit lze pouze zralé plody
Obvykle je tato doba dostatečná na to, aby plody uschly, ale pokud nejsou připraveny, suší se 0,5 minuty.
V multivarku
Pro rychlé domácí sušení jablek v bytě je vhodný multivark v režimu „Pečení“. Doba vaření - 25 min. Ovoce nakrájejte na kousky.
Známky připravenosti
Určení, kdy čerstvé ovoce uschlo, má snadný vzhled a strukturu. Hotové sušené plody zblednou, jejich slupka ztmavne, dužina ztratí svou charakteristickou lepivost a nahoře bude mírně křupavá, ale zachová si měkkou a pružnou strukturu. Současně, dobře vařené, by neměly být příliš hnědé a spálené.
Letní odrůdy jablek schnou rychleji než zimní.
Připravenost sušeného ovoce se také projeví jednoduchým tlakem na něj prstem: pokud po vylisování není na dužině žádný důlek, znamená to, že je produkt připraven.
Pravidla skladování a trvanlivost
Sušené sušené ovoce je uloženo v plátěném vaku nebo bavlněném polštáři. Některé ženy v domácnosti také používají papírové tašky a lepenkové krabice. Neskladujte sušené ovoce v polyethylenu a plastu, protože v takových nádobách je přístup vzduchu k plodům omezený, a proto začínají plesnivět.
Podmínky nezbytné pro skladování sušeného ovoce doma jsou tmavé místo a žádná vlhkost.
Dobře vysušený produkt se skladuje bez ztráty chuti a je vhodný ke konzumaci po dobu 3 let. U letních odrůd je toto období o něco kratší; doporučuje se je chovat odděleně a používat je na prvním místě.
Opatření pro výskyt hmyzu
Skládané sušené jablečné lupínky jsou pravidelně kontrolovány na výskyt hmyzu a plísní. Při nesprávné přípravě nebo následném porušení podmínek skladování se v nich často vyskytují chyby a můry.
Pokud v pytlích začala plíseň nebo byly při externím vyšetření nalezeny stopy škůdců:
- plátky s vejci hmyzu jsou vyhozeny;
- nepoškozené části se znovu suší v sušárně po dobu 0,5 hodiny při teplotě 65 ° nebo použijí jinou metodu sušení.