Jak králíka správně krájet
Mnoho chovatelů králíků, zejména začátečníků, neví, jak králíka porazit, když přijde čas nechat zvířata jíst. Pokud má být maso prodáno, hraje při generování příjmu klíčovou roli chvíle jako porážka králíka.
Řeznictví králíka
Je nepravděpodobné, že nesprávně řezaná, neatraktivní jatečně upravená těla přilákají mnoho kupujících. Jak krájet jatečně upravené tělo králíka doma?
Když jsou králíci krájeni
Mladí králíci ze zimního okrolu mohou jíst maso ve věku 4 měsíců. Čas porážky bude záviset na produkční orientaci horniny. Pokud se jedná o králíky z masa, pak na čase nezáleží. Fuzzies váží 3 kg již ve věku 3 měsíců.
Pro kožní kameny je doba porážky velmi důležitá. Zvířata smějí jíst maso až poté, co uhynulo. To lze ověřit velmi jednoduše. Pokud jsou pod převážnou částí vlasů malé chloupky, pak ještě není konec. Můžete také určit konec plísně podle barvy kůže: pokud je po všem, dermis bude pod chmýří bílá.
Nástroje
K porážce a porážce jatečně upraveného těla budete potřebovat odpovídající vybavení. Nejprve je to nástroj, který bude použit na porážku. Můžete použít dřevěný šrot. Nedoporučuje se používat kovové předměty. Zkušení chovatelé, kteří to dělají velmi dlouho, mohou králíka zabít hranou dlaně.
K zavěšení kostry při stahování z kůže je nutná distanční tyč. Jeho přibližná délka je asi 30 cm, taková tyč je připevněna ke stropu v úrovni očí.
Nůž, nebo ještě lépe dva. Jeden je odříznut od kůže a druhý je odříznut. Samostatné misky pro droby a porce. Pro další použití kůže budete potřebovat rám. Je bezpodmínečně nutné dát vodu poblíž do samostatné misky, abyste si mohli umýt ruce a vzít si vor.
Přípravné práce
Před zabitím králíka v domácím chovu je postaven na hladovku. Za 12 hodin se žaludeční trakt zvířete vyprázdní téměř úplně. Tato metoda pomáhá zjednodušit vykrvácení a vykuchání.
Kůže jedince určené k porážce by měla být očištěna speciálním kartáčem. Nejprve si musíte připravit dobře naostřený nůž, stejně jako páčidlo nebo kladivo. Živý králík je jednou rukou uchopen za zadní nohy a je dobře zafixován otočením vzhůru nohama. V této poloze byste měli nějakou dobu držet procházení, dokud se neuklidní.
S holí nebo kladivem musíte přesně zasáhnout zadní část hlavy, za ušima. Králík umírá rychlostí blesku z prasklé míchy. Vzhled krevních toků z nosu a uší bude svědčit o správnosti úderu. Poté se jatečně upravené tělo zavěsí na speciální háky zadními nohami a v oblasti nových průchodů se provedou zářezy nebo se odstraní oční bulva.
Existuje určitý režim zabíjení králíků. To se provádí několika způsoby:
- můžete propíchnout lebku kladivem;
- otočte krk, sevřete oblast hlavy prsty pravé ruky od zadní části hlavy k bradě a proveďte ostrý pohyb do strany;
- nejhumánnější metodou je zabíjení pomocí elektrického náboje.
Pro přesnější představu má smysl sledovat video o tom, jak zabít a zabít králíka. Při porážce je velmi důležité nepoškodit kůži a správně ji odstranit. Nejčastěji se kůže odstraňuje pomocí metody punčochy, kterou lze také zjistit z videa.
Jak odstranit kůži
Doba použitelnosti kůží a ukazatele kvality filé budou přímo záviset na rychlosti zpracování jatečně upraveného těla po porážce. Řezání jatečně upraveného těla králíka doma začíná stahováním z kůže. Budete potřebovat dobře naostřený nůž. Po úplném vykrvení se provedou řezy od špičky ocasu po kořen a poté od hlezenního kloubu jedné nohy k druhé podél vnitřních stehen. Poté se provedou řezy kolem záprstních kloubů tlapek. Pokyny ke stažení:
- jednou rukou uchopte okraj kůže;
- indexem a palcem druhé ruky jej střídavě oddělte od svalové hmoty na obou končetinách;
- jít do oblasti rozkroku;
- plynule se pohybujte do břicha a horních končetin;
- vložte palec a ukazováček pod kůži a chyťte ramenní kloub;
- podobně oddělte kůži od svalů v opačném kloubu;
- stáhněte kůži z hlavy a odřízněte chrupavkovou tkáň uší, očí, nasolabiální oblasti.
Zpracování kůže
Každý zemědělec se snaží, aby jeho farma byla bez odpadu. Jak víte, králíci jsou nejen chutné dietní maso, ale také cenná kožešina. Chcete-li jej však použít, je nutné se naučit, jak správně vyrobit skiny. Kvalita kůže a krájení králíka jsou vzájemně propojené pojmy.
Prvním krokem je odstranění zbytků podkožního tuku a masa. K tomu potřebujete speciální mezeru. Blank je deska ve tvaru písmene A s pohyblivou vodorovnou lištou. Kůže se seškrábe a drží nůž v úhlu 90 ° k pokožce. Po seškrábnutí je kůže stažena přes polotovar a vysušena. Nasaďte si kůži s kožešinou dolů.
Spodní část je pečlivě narovnána a zajištěna tak, aby se při sušení nesbalila. Umístěte rám s kůží na dobře větrané a suché místo. Přesušování by nemělo být povoleno, jinak bude pokožka křehká a její kvalita se výrazně sníží. Ve vlhké a studené místnosti se kůže rychle zformují a zhorší.
Poté jsou kůže namočeny v dezinfekčním roztoku. Než je kůže připravena k průmyslovému použití, musí projít několika fázemi zpracování.
Další fáze
Po odstranění kůže je její vnitřní strana očištěna od tuku a svalů a namočena do solného roztoku. Řezání jatečně upraveného těla králíka začíná kontrolou masné hmoty. Filet by měl být růžový.
Jak krájet jatečně upravené tělo králíka? Existuje určité schéma krájení masa na kousky.
Čistý řez je proveden podél bílé čáry břicha podél jatečně upraveného těla. Vedlejší produkty jsou odebírány zevnitř. Je nutné oddělit žlučník od jater s extrémní opatrností: pokud praskne, celé tělo se zkazí. Játra by měla mít jasně červený odstín, ale pokud má skvrny nebo je světlejší, než by měla být, musíte se jatečně upraveného těla zbavit.
Po vykolení je hlava odříznuta v oblasti prvního krčního obratle. Přesnější informace lze získat z videa, jak správně králíka krájet.
Fáze porážení jatečně upraveného těla králíka
Jatečně upravené tělo musí být rozřezáno, aby se zabránilo sekání kostí. Všechny řezy by měly procházet pouze kloubními částmi. Nejprve jsou končetiny odstraněny. Dalším stupněm je oddělení filé, které je rozděleno na části v závislosti na velikosti. Někteří nerozdělí svíčkovou, hřbetní kousky jsou potom masité.
Po odříznutí zadních končetin, pokud se jatečně upravená těla sama odřízne. Pokud plánujete prodávat maso, budete muset nechat končetiny a ocas neporušené.Po oddělení zadních končetin se jatečně upravené tělo rozřízne na dvě poloviny a rozřízne hřeben v bederní oblasti. Poté jsou žebra odříznuta kuchyňskými nůžkami. Velikost každého kusu závisí na velikosti procházení. Maso by se nemělo vařit teplé. Nejprve jej ochlaďte, ale nikdy jej nezmrazujte. Chlazení výrazně zlepšuje chutnost.
Jaká by měla být čepel
K přípravě kožešiny na následné zpracování nepoužívejte příliš ostrý nůž, jinak hrozí roztržení dermy. Kůže králíka je velmi jemná, takže ji můžete roztrhnout, i když je nedbale odstraněna z jatečně upraveného těla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat oblasti slabin.
Odříznuté králičí ocasy se často používají k výrobě všech druhů suvenýrů, řemesel a amuletů. Ihned po řezání by měl být vykuchán z vnitřní chrupavky. Sušení a zpracování ocasu je podobné odstraňování kůží.
Pro manipulaci s kostrou musíte použít velmi dobře naostřené nože. To umožní rychlé řezání šlach kloubních tobolek. Ostrý nůž ze svíčkové je ideální pro oddělování masa od kostí.
Výstup
Králíci jsou chováni pro maso a kvalitní kožešiny. Mnoho začínajících farmářů se potýká s otázkou, jak správně krájet kladivo a krájet. Nejjednodušší možností je samozřejmě najít osobu, která se tímto obchodem zabývá. Pokud se chystáte chovat králíky a budovat na tom podnikání, musíte se naučit, jak si vše dělat sami.
Před porážkou jsou králíci umístěni do samostatných klecí a nechají 12 hodin hladovět. Tento přístup vyprázdní žaludek a zjednoduší následný proces zpracování masa. Králíci jsou zabíjeni několika způsoby. Nejlidštější je elektrošok. Po porážce je jatečně upravené tělo zavěšeno hlavou dolů, provedením řezů v nasolabiální oblasti nebo vyříznutím oční bulvy tak, aby krvácela.
Poté následuje proces stahování z kožešiny. Pokud plánujete prodat kůže, měli byste být velmi opatrní při jejich odstraňování z jatečně upraveného těla. Kůže králíků se velmi snadno roztrhá, proto je pro začínající chovatele zdaleka nemožné ji správně odstranit. Poté se zevnitř kůže odstraní zbytky tukové a svalové tkáně.
Před řezáním je třeba kůže řádně ošetřit. Poté začnou mrtvolu vykuchat a jemně vytáhnou vnitřek. Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvě vnitřních orgánů. Pokud játra nejsou tmavě červená, pak jatečně upravené tělo nelze jíst. Poté se jatečně upravená těla na kusy rozdělí na kusy, pokud je to žádoucí, přičemž se filety předem oddělí.