Proč jsou okurky hořké

0

11518

Hodnocení článku

Na konci zahradnické sezóny se mnoho letních obyvatel diví, proč jsou okurky hořké. I při správné péči se zahradníci potýkají s tím, že dostávají špatnou kvalitu zeleniny, kterou by chtěli. Existuje mnoho důvodů, proč se u okurek objevuje hořkost, avšak včasná přijatá opatření umožňují vytvořit takové podmínky, aby se tomu zabránilo.

Příčiny hořké chuti okurek

Zdroj hořkosti

Vzhledově hořkou okurku nelze odlišit od křupavé sladkosti, která měla vyrůst skutečným ovocem. Nepříjemná hořká chuť se projeví až při konzumaci okurek. Zdrojem toho, proč okurky chutnají hořce, je speciální látka v zelenině, která se nazývá cucurbitacin. V zelených rostlinách je mnoho tohoto inherentně toxického prvku, protože látka slouží k ochraně mladých plodů před napadením škůdci.

Cucurbitacin se vyrábí a je přítomen ve všech druzích zeleniny, listů, stonků a ovoce. Aby však okurky začaly být hořké, je nutné překročit jejich koncentraci.

Příčiny

Pojďme zdůraznit běžné důvody, proč jsou okurky hořké:

• nedostatečná vlhkost v uzavřených sklenících,
• nízká teplota vody používané k zavlažování,
• nedostatek potaše a dusíkatých prvků v půdě,
• nadměrné sluneční světlo nebo jeho nedostatek v důsledku nadměrného zahušťování výsadby,
• nedostatek vlhkosti nebo zamokření půdy, jakož i porušení pravidelnosti zavlažování,
• nemoci před výsadbou sazenic okurky,
• výsadba semen shromážděných v zadní části zeleniny.

Hořkost ve skleníkové zelenině

Odrůdy okurek, které se mají pěstovat pouze v uzavřených sklenících, se považují za spíše vrtošivé rostliny. Nemají rádi mnoho slunečního světla a nesnesou teplo, a proto letní obyvatelé dělají běžnou chybu a umisťují skleníky přesně tam, kde celý den svítí slunce.

Vzhledem k existujícím rozdílům od horkého dne k nočnímu chladu je okurková kultura vystavena značnému stresu, a to se stává důvodem, proč okurky začínají chutnat hořce.

Hlavní faktory zvyšování koncentrace cucurbitacinu v okurkách pěstovaných ve skleníku jsou:

• omezení obytného prostoru výstavbou skleníku, kvůli kterému nemohou rostliny volně růst a zaplést se a poškodit biče,
• překročení pronikání slunečního světla přes stěny skleníku,
• větrání se značným rozdílem vlhkosti a teploty vzduchu uvnitř a vně skleníku,
• chybějící úroveň vlhkosti ve skleníku,
• nesprávně zvolený teplotní režim během období aktivního růstu, který v počátečním stadiu nemůže být v noci nad 18 ° a v průběhu dne nad 20 ° a v plodovém stadiu by neměl klesnout pod 28 °,
• nedostatečná úrodnost půdy a nízký obsah složek nezbytných pro zeleninu v ní musí být bezpodmínečně přítomen dusík a fosfor.

Hořkost v otevřeném poli

Proč jsou okurky hořké, když se pěstují venku? Stejné důvody vyvolávají u okurek hořkou chuť jako ve skleníkových podmínkách, existuje však řada dalších důvodů:

• rostliny, které přijímají velké množství slunce, které je mnohem vyšší než u skleníkových rostlin, vedou ke vzniku aroma,
• nepravidelné zalévání nebo neohřívaná voda je dalším důvodem, proč se hořké okurky získávají v otevřených podmínkách,
• náhlé změny teploty za otevřených venkovních podmínek ovlivňují rostlinu více než při pěstování v uzavřeném skleníku, což zvyšuje cucurbitacin,
• setí semen na málo vybavených postelích, které se horší zahřívají a jsou více vystaveny teplotním změnám,
• umístění pěstovaných ploch pro okurky poblíž malinových, jahodových a ostružinových keřů, které jsou v zemědělské technologii považovány za agresory, kteří berou z půdy užitečné prvky spolu s vodou, se stává faktorem vyvolávajícím hořkou chuť.

Řešení problému

Chuť okurek lze ovlivnit

Ačkoli se říká, že ovoce z hořkých okurek je užitečnější než sladké, ne každý je připraven snášet charakteristickou chuť. Vzhledem k důvodům, které u okurek vedou k hořkosti, lze provádět řadu činností.

Přístaviště

Správně vybrané místo pro výsadbu okurky znamená, že postele v otevřeném terénu nebo ve skleníku by měly být tam, kde není přímé, ale rozptýlené sluneční světlo. Mnoho letních obyvatel úspěšně používá stín z kukuřice nebo z větví stromů na místě, zakrývá postele spunbodem a maloval přes stěny skleníku křídovými roztoky.

Při pěstování okurek na otevřeném poli je také důležité správně vybrat jejich rostlinné sousedy, které by z půdy nevydržely minerální výživu a veškerou tekutinu.

Vhodná půda

Doporučuje se pěstovat okurky, aby plody neměly hořkost, doporučuje se na sypké půdě nebo rašelině zředěné popelem, což snižuje kyselost. Hliněná půda není vhodná pro okurkové plodiny.

Zalévání

Pravidelné zalévání je zárukou sladkého ovoce, protože střídání přebytku s nedostatkem vlhkosti způsobuje v rostlině vážný stres a vede ke zvýšení koncentrace cucurbitacinu a v důsledku toho k výskytu hořké chuti. Kromě toho je nutné zalévat okurkové keře vodou ohřátou na pokojovou teplotu.

Udržování potřebné vlhkosti v zemi umožňuje mulčování záhonů a kypření půdy.

Podnebí

Nadměrné teplo se suchým vzduchem vede k tomu, že se v ovoci objeví hořkost. Stejně jako příliš chladné podmínky. Během období, kdy teplota klesá, se skleníky neotevírají, aby nedocházelo ke stresové ventilaci kultury milující teplo, a na ulici se proti chladu používají krycí materiály. U zeleniny pěstované na otevřené půdě jsou baldachýny vyrobeny z bílého materiálu v horkých dobách dne a pro skleníkové rostliny jsou vytvořeny zrcadlové reflexní fólie.

Minerální výživa

Dostatečné hnojení půdy zajistí rostlinám všechny potřebné živiny a zabrání hořkosti v okurkách. Je zakázáno zavádět čerstvé organické látky, včetně čerstvého hnoje, který vyvolává uvolnění hořkosti v zelenině.

Odrůdy

Dnes jsou vyšlechtěny odrůdové odrůdy, které, i když budou porušena pravidla zemědělské technologie, nedají hořkost. Tyto odrůdy okurky nehromadí cucurbitacin, což má za následek hořkou chuť zeleniny. Mezi tyto druhy patří Khrustik, Ant, Egoza, Courage a další.

Jak odstranit hořkost

Pokud nebylo možné zvládnout zemědělskou technologii a ve výsledku jste stále získali sklizeň hořkých okurek, můžete se uchýlit k malým trikům letních obyvatel, kteří radí, co dělat s hořkými okurkami.

1. Takže jen kůže ze zeleniny je hořká, proto nejjednodušší způsob, jak se zbavit nepříjemné hořkosti, je jednoduše odříznout slupku a použít extrémně sladkou část ke konzumaci.
2. Stává se, že hlavní hořkost v okurkách je přítomna pouze v ocasu. Poté můžete udělat okurky vhodné, pokud odříznete asi 1,5 cm a místo řezu otřete, dokud nevyjde veškerá bílá hmota. Po opláchnutí vodou můžete okurku jíst.
3. Nejznámějším populárním způsobem, jak odstranit hořkost z okurek, je namočit zeleninu nebo ji podrobit tepelnému ošetření. Po namočení a zahřátí se cucurbitacin v zelenině zhroutí a hořká chuť zmizí. Mělo by být namočeno po dobu nejméně 12 hodin, nejlépe jeden den, pravidelně měnit vodu.

Pokud jsou pěstované okurky hořké, častěji je letní obyvatelé používají pro domácí konzervování: lehce je osolí a připraví s nimi saláty nebo je srolou.