Absint
Pelyněk vodka neboli absint je nápoj, jehož obsah alkoholu je 70 až 86%. Odkazuje na slavné aperitivy, které probouzí chuť k jídlu. Hlavní složkou je pelyněk.
Absint
Složení
Silný alkoholický nápoj se vyrábí na základě extraktu z hořkého pelyňku, bylinné vytrvalé rostliny, která má silné aroma a slavnou hořkou pachuť. Chemické složení éterického oleje z hořké paliny obsahuje vysoké procento monoterpenu (thujonu) s mentolovou vůní a vlastnostmi toxickými pro lidské tělo.
Extrakt z paliny obsahující absint obsahuje pouze malé množství toxického thujonu, což umožňuje konzumovat silný alkoholický nápoj bez poškození zdraví za předpokladu dodržení normy.
Patří do kategorie anýzových lihovin. V průmyslové výrobě absintu zahrnuje jeho složení kromě nejdůležitější složky - pelyňku následující:
- kalamusová bylina;
- koření - anýzové stehno, koriandr, divoký badyán, citronový balzám, máta a máta modrá třezalka tečkovaná;
- květ veroniky;
- angelica;
- nahá lékořice;
- petržel;
- pelyněk úzkolistý;
- heřmánek;
- fenykl.
Pohledy
Hlavní klasifikace absintu je založena na barvě:
- zelená s odstíny od smaragdu po světlo - klasická barva nápoje vyrobeného z listí a květenství hořkého pelyňku, tato barva vzniká díky chlorofylu, který se rozkládá pod vlivem slunečního světla, z tohoto důvodu se nápoj nalije do tmavé sklenice kontejner;
- žlutá - získává se pomocí potravinářských barviv, avšak v některých případech je barva výsledkem přirozeného rozkladu chlorofylu, který potvrzuje přirozenost alkoholického produktu;
- červená - extrakt z granátového jablka mu dodává, poskytuje také charakteristickou dochuť, je také povoleno použití potravinářských barviv;
- hnědá (černá) - tento nápoj je vyroben z kořenů pelyňku s přídavkem černé akátové tinktury, která dodává tmavý odstín.
Díky své jasně zelené barvě dostal absint jméno „zelená víla“ a „zelená čarodějnice“.
V procesu přidávání vody se absint zakalí, což je způsobeno tvorbou emulze éterických olejů anýzu a fenyklu a také vysokým obsahem alkoholu.
Silný alkoholický nápoj se také dělí podle obsahu alkoholu:
- vysoká pevnost, podíl ethylalkoholu je 55-65%, do této kategorie patří výrobky z Francie, České republiky a Španělska;
- extrémní síla, dosahující 70-85%, tyto odrůdy zahrnují švýcarské, italské a německé.
Absint přichází s různými množstvími thujonu:
- s vysokým obsahem - od 25 do 100 mg / l se takové nápoje vyrábějí hlavně ve Švýcarsku (Swiss La Bleue) a v České republice (Logan 100, King of Spirits);
- s nízkým obsahem - od 1,5 do 10 ml / l, to zahrnuje většinu receptů na evropské nápoje;
- obsahující výtažek z pelyněk a minimální podíl thujonu nebo napodobující tinktury.
Vlastnosti
Nápoj může způsobit těžkou intoxikaci.
Absint je považován za škodlivý alkoholický nápoj, který spojuje jeho nepříznivé účinky na tělo s toxickým monoterpenem, který se připisuje halucinogenním vlastnostem. Předávkování vede k řadě nepříznivých důsledků:
- obecná přebuzení;
- změněné vědomí;
- výskyt halucinací;
- vznik nemotivované agrese;
- bolesti hlavy;
- svalové křeče.
To se vysvětluje nadměrnou silou nápoje, kdy vysoká koncentrace alkoholu při konzumaci v dávce 100 g nebo více vede k těžké intoxikaci a kocovině. Thujon a éterické oleje zároveň maskují chuť alkoholu, což oslabuje kontrolu nad užíváním silné tinktury.
Praktické použití
Silný alkoholický nápoj má několik praktických oblastí použití.
Lék
Bylinné složení pelyňkové vodky má léčivé vlastnosti a prospívá zdraví, když se pije v malém množství. Palinový alkohol stimuluje chuť k jídlu a je schopen regulovat trávicí procesy, léčí anémii.
Doporučené množství je až 30 g denně.
Kontraindikace pro použití alkoholického nápoje z pelyněk jsou individuální nesnášenlivost rostlinných složek, dětství, těhotenství a kojení.
Koření
Pelyňková vodka se používá při vaření při přípravě masových pokrmů a slaných omáček. Je kombinován s kávou a používá se jako hlavní nebo doplňková přísada do alkoholických koktejlů.
Absint doma
Absint se vyrábí doma. K jeho přípravě budete potřebovat komponenty, které by se měly shromažďovat během období kvetení rostlin:
- hořké pelyněk - 3 lžičky;
- semena anýzu a koriandru;
- tansy - 3 lžíce. l .;
- kardamom - 15 lusků;
- kořen angeliky - 3 lžičky
Zpočátku, podle receptu na přípravu, je pelyňová bylina trvat 2 dny. Udržujte vývar studený i horký. Horká metoda, při které se bylinná kolekce zahřívá ve vodní lázni, urychluje proces stárnutí. 1,75 litru ethylalkoholu a dalších složek a koření se přidá do skutečné byliny nebo zahřátého vývaru z pelyněk, po kterém se trvá 7 dní. Výsledný alkoholický nálev se destiluje a filtruje, což vede k asi 1,25 litru hotových výrobků o síle 65%.
Při výrobě absintu doma není vodkou a měsíčním svitem nahrazen čistý ethylalkohol.
Destilovaný domácí absint má průhlednou barvu. Klasický zelený odstín je dán přidáním máty, meduňky, fenyklu.
Nápoj připravený doma nepodléhá speciálnímu čištění, jak to vyžadují pokyny pro průmyslovou výrobu, ale ve svém složení si zachovává významnou část thujonu.
Pravidla používání
Absint musí být opilý správně
Aby se zabránilo nežádoucím účinkům, měl by se absint správně pít. Existuje několik běžných způsobů.
Nezředěný
Pelyňková vodka se často pije neředěná. Před pitím se nápoj ochladí a vypije v hale. Jako takový se hodí k tmavé čokoládě a citrusovým plodům.
Francouzsky
Absint se pije ve francouzštině pomocí speciální lžíce s malými otvory, na které je položen kousek cukru. Na okraje sklenice se umístí lžička s nápojem a na cukr se nalije studená voda, což při interakci s pelyňkovou vodkou zvyšuje vlastnosti thujonu a dodává hebkost.
V češtině
V češtině se pelyňová vodka pije také lžící, ale cukr se nelije vodou, je zapálen. Na konci se do alkoholického nápoje přidá studená voda, která zjemní chuť.
Závěr
Silný alkoholický nápoj z pelyňku se nazývá absint. Jeho rostlinné složení má léčivé vlastnosti. Tento lék léčí řadu zažívacích poruch a je stimulantem.Alkoholická tinktura se připravuje podle jednoduchého receptu doma pomocí vývaru z pelyňku. Má kontraindikace a omezení při používání.