Jak správně vařit holuba
Každý lovec ví, jak vařit holuba. Holubí maso má vynikající chuť a mnoho užitečných vlastností. Gurmáni věří, že chutná lépe než dobré kuře. Ale abyste mohli hodovat a ocenit maso holuba, musíte se naučit, jak ho správně vařit. Od starověku existuje v různých kulturách spousta popisů holubích pokrmů, které se dostaly do naší doby. Současně je zajímavé, že jatečně upravená těla divokých ptáků je třeba zpracovat jinak než domácí.
Jak vařit holuby doma
Proč je holubí maso užitečné?
I maso lesních holubů je velmi jemné a nevyžaduje žádné další zpracování. Může být vařený, smažený, dušený. Zpět v roce 1000 n.l. E. Společnost Avicenna zaznamenala příznivé vlastnosti produktu ve stravě těhotných žen a dětí. U holuba je bílkovina 25% a tuk pouze 2%. Maso holuba má vláknitou strukturu. Stín masa je temný, jako většina divokých ptáků. Tento produkt se velmi rychle vstřebává trávicí soustavou člověka a obsahuje mnoho cenných aminokyselin a multivitaminů: Fe, Ca, měď, P, vitamíny skupiny B, PP, A.
Obsah železa v holubi je poměrně vysoký, proto se takové maso často doporučuje k prevenci a léčbě anémie. Rovněž byly prokázány výhody zavedení tohoto produktu do stravy pacientů s onemocněním horních cest dýchacích. Chuť holubího masa bude záviset na stravě ptáka. Například domácí holuby krmené primárně zrny budou mít sladkou, kořeněnou ořechovou chuť.
Tajemství přípravy
Chcete-li uvařit divokého holuba, musíte vybrat a připravit jatečně upravené tělo. Zpočátku by to mělo být zbaveno peří, pak pokračujte ve vykuchání. Struma je povinně vyšetřována u volně žijících ptáků. Pokud je temnota, musí být takové tělo okamžitě zničeno a v žádném případě se nesmí jíst. Druhá věc, na kterou je třeba dávat pozor, je barva dermis. U holubů je kůže růžová, zatímco u starých holubů je místy fialová.
Před vařením holubů je jejich maso vždy předem zpracováno. To platí zejména pro jatečně upravená těla ptáků středního věku, která jsou chována v hroznové nebo jablečné esenci asi 10–12 hodin. Mladý porost je nasáklý čistou vodou. Gurmáni raději marinují holuba ve víně po dobu 24 hodin. K tomu jsou vhodná suchá červená vína.
Jak vybrat správné tělo v obchodě
Všechny výhody holuba závisí na tom, co jedí ptáci, proto se nedoporučují mrtvá těla jedinců, kteří žijí na ulicích měst a nerozumí tomu, co nejí. Pokud chcete holuby tak špatně ochutnat, je lepší jít do specializovaného obchodu a vybrat si tam holuby na vaření.
Hlavní věc je, že osvědčení o povolení k prodeji ptáků a potvrzení kvality od veterinární kontroly lze zobrazit v obchodě nebo na trhu. Kůže jatečně upraveného těla by měla být suchá, tmavě zbarvená, fialová až nahnědlá. Stín masa se doporučuje vínový.
Jak se vaří v různých zemích
Od nepaměti byli gobulové pro lovce chutným soustem. Území jejich distribuce je poměrně velké a pokrývá téměř celý svět, proto v různých zemích existuje mnoho různých receptů na pokrmy. Například francouzští kuchaři dávají přednost vaření tohoto produktu v kořeněné neobvyklé marinádě, zatímco moldavští kuchaři plní jehněčí těla, v Egyptě jsou plněná proso.
Vařené maso divokých holubů se velmi dobře hodí k různým druhům ovoce a bobulovin, proto se tato pochoutka podává v Kanadě s borůvkovou omáčkou, v Asii se mandarinky podávají jako ozdoba a evropští kuchaři kombinují holubí maso se žampiony a lanýži.
Červená suchá vína, stejně jako různé ovocné kompoty, jsou dokonalým nápojem k masu divokých holubů. Jak vidíte, recepty na pokrmy z holubů jsou velmi rozmanité, všechny ingredience pro ně jsou vždy po ruce. Holubi se často pečou v troubě nebo na rožni. Staré osoby se používají k vaření základů. Jako příloha se podává čočka, česnek, kaštany, zelí a sušené švestky.
Jak vařit holubí kebab
Téměř všechny pokrmy z holubů se vyznačují svou jednoduchostí. Holubí kebab není v tomto ohledu výjimkou. U tohoto jídla se vinná esence s vodou užívá v poměru 1: 1, 1: 2 nebo 1: 4. Poměry závisí na věku ptáka, čím mladší, tím méně esence bude zapotřebí. Maso se marinuje asi 12 hodin. Poté, co se celá marináda vypustí a do masa se podle vašeho vkusu přidá sůl a pepř. Můžete přidat jemně nakrájenou zelenou cibuli, bobkový list a stát další hodinu.
Pokud vezmete cibuli, doporučuje se ji nakrájet na kroužky, v této formě je možné ji pečeme s holuby na mřížce. Doba vaření bude také záviset na věku jedince: čím mladší, tím rychleji se vaří. Když se vaří měsíc stará domácí drůbež, vaření netrvá déle než 20 minut, ale stará divoká zvířata se pečou asi 50 minut.
Holubí maso se bramborovou oblohou
Stejně jako v předchozí verzi by mělo být maso marinováno ve víně nebo v octě po dobu jednoho dne. Jatečně upravená těla často nevyžadují další řezání, ale pečou se celá. Po marinování by měla být jatečně upravená těla plněna česnekem a smažena na másle nebo rostlinném oleji. Jatečně upravená těla jsou smažena samostatně a po každém je nutné olej vyměnit, zejména pokud se používá máslo. V opačném případě může maso chutnat nechutně.
Smažte produkt, dokud se neobjeví růžová kůra, po které je pták plněný směsí koření, bylin a cibulových kroužků. Můžete přidat libovolné přísady podle svých preferencí. Sůl se vtírá do jatečně upraveného těla zevnitř i zvenčí. Předem připravené maso se položí na plech, na hrubě nasekané brambory se položí a nahoře se přikryje fólií, aby se maso ukázalo jako nepřesušené. Takové jídlo můžete uvařit do 60 minut.
Holub šurpa
Shurpa je orientální polévka. Recepty na toto jídlo jsou prezentovány v různých variantách. Jeden z těchto receptů používají lovci. Želví hrdličky, holubi nebo jiní představitelé masných plemen jsou pro toto jídlo ideální. Před vařením musíte ptáka vytrhnout, rozřezat a nakrájet, pak ho dát do kotle a vařit.
Vaření trvá 1,5-2 hodiny. Šurpa se vaří ve silnostěnném velkém kotli nad ohněm. Existuje několik tajemství výroby lahodné shurpy:
- asi 30 minut po varu vložte 3 střední cibule celé do kotle;
- pak vložte mrkev, brambory;
- po hodině dejte sladkou nebo pálivou papriku;
- pak je polévka solená;
- můžete si dát libovolné koření podle svého vkusu;
- před odstraněním šurpy z ohně musíte přidat zelení;
- teď můžete jíst šurpu.
Smažené holubí maso
Kořeny pokrmu leží ve Francii. Stejně jako všechny recepty, které obsahují holub, není ani toto jídlo těžké připravit. Jatečně upravená těla jsou smažena na pánvi nebo pečena v troubě. K vaření budete potřebovat:
- řádně připravená jatečně upravená těla holubů;
- mléko;
- vejce;
- strouhanka;
- rostlinný olej.
Jatečně upravené tělo se nakrájí a vloží do hrnce s mlékem, které se uchovává hodinu. Před vyjmutím jatečně upravených těl z pánve smíchejte zbytek mléka s vejci. Do této směsi se ponoří jatečně upravená těla a poté se pečou ve strouhance a smaží se na mírném ohni, dokud se nevytvoří kůra. Jako přílohu můžete podávat rýži se zeleninou, bramborami nebo ovocem.
Holubí pečeně
Holubí pečeně se připravuje následovně: okurky, kopr, uzená slanina se nasekají, citronová kůra se jemně rozetře. Pánev nebo hrnec s těžkým dnem je velkoryse naolejovaný. Polovinu směsi bylinek a slaniny vložte do pekáče, poté vložte jatečně upravená těla, nakrájená na velké kousky. Vrch přikryjte zbývající směsí.
Pokrmy se zakryjí a dají se povařit na mírném ohni nebo v troubě. Pokud maso nemá dostatek šťávy, aby se nespálilo, přidá se do hrnce vývar. Jako příloha se používá směs, ve které se maso vařilo.
Kotlety
Chcete-li připravit toto chutné jídlo, musíte připravit 10-15 holubů. Zbytek ingrediencí je stejný jako u běžných řízků. Jatečně upravená těla se připraví předem, odříznou se filety nožem a sejmou se kůže. S pomocí mlýnku na maso se vše, co bylo odděleno, naseká s přídavkem cibule, koření a chleba. Poté se položí syrové vejce.
Vývar se vaří z holubích kostí. Současně jsou z mletého masa vytvořeny kotlety o velikosti velké matice. Opečte kotlety na velmi rozpáleném oleji do zlatova a dejte je do hrnce. Po uvaření vývaru by se měly nalijte na kotlety a duste je na mírném ohni asi 20 minut. Jako přílohu lze použít mladé brambory s bylinkami nakrájenými na velké plátky.
Druhá verze pečeně
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat kostru holuba, olivový olej, pórek a trochu medu. Jatečně upravená těla musí být potřena olejem a smažena na pánvi do zlatova. Po vyjmutí smaženého masa z ohně ho musíte dát do předehřáté desky a přikrýt fólií. Na téže pánvi rozpustíme med a udusíme pórek. Zbytek oleje musí být šlehán octovou esencí.
K masu se přidá cibule, přelije se omáčkou a podává se. Ozdoba se vybírá v závislosti na jejich vkusových preferencích. Pokud nevíte, jak překvapit své hosty, můžete použít takový jednoduchý a chutný recept.
Závěrečná část
Mnoho začínajících chovatelů drůbeže a manželek lovců čelí otázce, jak vařit holuby doma. Světová kuchyně zahrnuje mnoho různých receptů na přípravu holubích pokrmů od nepaměti. V mnoha zemích je holub považován za pochoutku. A není divu, protože drůbež má úžasnou chuť, která mnohonásobně převyšuje kuřecí maso.
Dokonce i lékaři doporučují použití holubů svým pacientům a dětem. Pokud jde o obsah bílkovin, holubí maso předčí také kuřecí maso. Produkt je tělem dokonale absorbován a nevyžaduje při vaření velkou spotřebu energie. Nejlepší možností je koupit ptáka na specializovaném místě od důvěryhodného prodejce.
Lékaři varují před jídlem holubů, kteří žijí v ulicích města. Mimochodem, chuť takového ptáka bude prostě nechutná, nemluvě o tom, že může být otráven. Domácí holub je krmen speciálními krmivy, takže jeho maso má kořeněnou sladkou ořechovou chuť.Den před porážkou jsou tito ptáci speciálně pájeni mlékem s přídavkem soli. Divoký holub přirozeně takové přípravky neprochází.
Pokud nevíte, jak vařit holuba, pečte ho v troubě nebo na dřevěném uhlí. Takové jídlo je připraveno elementárně a jeho chuť je prostě nesrovnatelná.