Jak zabít a zabít berana
Při nákupu živého jehněčího by si měl chovatel pamatovat, že dříve či později bude muset čelit problému porážky. Když chováte zvíře doma, měli byste vědět o zvláštnostech, jak řezat berana, správně z něj odstranit kůži a rozřezat jatečně upravené tělo na samostatné části, proč dodržovat tato pravidla.
Jak porážet berana
Získat kvalitní jehněčí maso není snadné. Musíte postupovat podle pokynů krok za krokem, abyste zachovali kvalitu nejen produktů a orgánů, ale také kůže zabitého zvířete. Některé metody ke zlepšení chutnosti jatečně upraveného těla musí být navíc použity několik dní před řezáním.
Řezník ovcí
Podle kazašských a muslimských tradic je výchova a porážka berana věcí člověka. Orientální muži se od raného věku učí zabít berana a sledují práci rukou svých otců a dědečků. Muslimové jsou naproti tomu částečně připraveni na zabíjení ovcí z náboženských důvodů (obětní oběť o svátku Kurbana Bayrama). Během procedury si stoupenci islámu přečetli modlitbu, stříhali, vykrváceli zvíře a poráželi ho. Říkají: „Zabijeme berana nebo velblouda a Alláh bude zvýhodněn.“
Osoba, která seká jehně, musí být zručný řemeslník, protože kvalita nejen masa, ale také vnitřních orgánů: jater, srdce atd. Závisí na tom, jak správně se krájí. Proto jsou muslimové považováni za nejlepší řezníky.
Řezání jehněčího na náboženský svátek je staletou tradicí. Orgány jsou první na stole, polévky z hlavy a nohou jsou druhé a třetí je skopový kebab, pilaf, hranolky a další pokrmy z masa. Na rozdíl od pravoslaví, kde se lidé postí a omezují se v jídle, to lidé na východě nepovažují za nutné. Dokonce i během půstu Uraz se muslimové neomezují pouze v použití masa, ale v době samotného jídla. Kromě toho se na islámských svátcích často syrové maso distribuuje chudým, kteří potřebují jídlo. Postoj k postupu porážky berana a jeho porážení hraje hlavní roli v kvalitě hotových masných výrobků, takže nikdo lepší než muslim nedokáže říci, jak správně zabít berana.
Hlavní rozdíly mezi porážkou a porážkou ovcí v průmyslových a dvorních podmínkách
Masakrování berana doma a na průmyslových jatkách má určité rozdíly. Nejčastěji se týkají:
- používání nástrojů (lze použít i elektrická zařízení);
- místa porážky a bourání;
- dodržování hygienických norem;
- rychlost všech technologických operací.
Všude tam, kde existuje zvláštní místo pro provádění technologických postupů pro získávání masných výrobků, se více zohledňují hygienické normy. Porážka, která se provádí na dvoře farmy, je odborníky považována za nesprávnou.Částečně se to týká rizika kontaminace masa, které může vést k jeho infekci škodlivými infekcemi, proto se i běžným farmářům doporučuje dát svá zvířata k porážce ve specializovaných dílnách.
Pokud je porážka ovcí nebo beranů přesto prováděna nezávisle, musí si být zemědělec vědom splnění všech požadavků technologického procesu. První, kdo provede přípravné operace, po nichž je zvíře imobilizováno, poraženo a rozřezáno. Beran je poražen až po dokončení všech přípravných operací.
Příprava porážky
Než zabijete berana, měli byste provést několik přípravných operací. Zvláštní místo je věnováno krmení a napájení zvířat. 12 hodin před plánovanou porážkou stárne ovce nebo beran bez jídla. Hlavní důvody tohoto přípravku jsou spojeny s nutností vyprázdnit střeva zvířete, což povede k:
- usnadnění procesu porážky a porcování;
- snížení rizika fekální kontaminace skopového;
- dodržování požadavků hygienických norem.
Pokud není možné krmit domácí zvířata před porážkou, neměl by jim být odepřen nápoj. Velké množství vody vypité hospodářskými zvířaty zlepšuje proces oddělení kůže od jatečně upraveného těla. Pokud zabijete zvíře, aniž byste byli opilí, může dojít k poškození kůže. Proto je často před porážkou berana nucen pít.
Důležitý je také čas posledního účesu. K získání vysoce kvalitní vlny se 1,5 až 2 měsíce před plánovanou porážkou stříhá ovce nebo beran. V době řezání má čas dorůst do požadované délky.
Nesmíme zapomenout na veterinární vyšetření. Specialista musí zvíře vyšetřit na nepřítomnost chorob nebezpečných pro člověka. V případě potvrzení normálního zdravotního stavu musí veterinární lékař vydat zemědělci potvrzení potvrzující připravenost zvířete na porážku.
Jak znehybnit berana
Berana můžete řádně zabít a zmasakrovat pouze tak, že ho nejprve znehybníte. Je nutné použít nejběžnější metodu postupu - omračování. V průmyslových dílnách se nejčastěji používá elektrický proud nebo plyn. Účelem tohoto postupu je usnadnit proces porážky. Navíc, když je zvíře zabito, je ve zdravotně postiženém stavu, jako ve snu. Rychlé jednání člověka umožňuje vyhnout se bolestivé smrti berana, což je plně v souladu s lidským lidstvem.
Před stažením mladého berana byste se měli rozhodnout pro přesnou metodu jeho neutralizace. Doma není použití oxidu uhličitého populární, protože vyžaduje uzavřenou komoru. S elektrickým výbojem je méně problémů:
- Jeden z drátových kontaktů je přiveden do speciální krabice, která je připojena k kovové podlaze.
- Zvíře je zatlačeno do boxu.
- Druhý kontakt se dotýká hlavy berana.
Účinnost této metody je vysoká. Výboj elektrického proudu paralyzuje svalstvo ovcí a narušuje činnost jeho nervového systému.
Schéma používání oxidu uhličitého je jednodušší. Příklad takové deaktivace ovce lze najít na internetu. Existuje mnoho videí s podrobnými pokyny pro takovou operaci.
Před několika desítkami let lidé předtím, než zabili jatečně upravené tělo, omráčili zvíře úderem kladiva na hlavu. O účinnosti této metody není třeba hovořit. Často vám umožní rychle a efektivně zabít ovci nebo berana, což člověka zachrání před samotnou koncepcí imobilizace. Tato metoda má však několik nevýhod. Hlavní je potřeba použít pomocníka, který bude držet jehněčího.
Všechny metody imobilizace jsou stejně účinné, hlavní je jednat podle pokynů. Je velmi důležité, abyste jehně předčasně nevyděsili, protože v takovém případě nebude snadné ho zaznamenat: bude odolávat a může dobře zranit člověka.
Vražda a krvácení
Porážet a řezat berana by podle odborníků mělo být v souladu s některými pravidly GOST (krájení skopového a kozího masa na kusy). Existuje mnoho videonávodů, jak provádět krvácení, a kroky, které následují. Zabíjení ovce nebo berana má následující vlastnosti:
- Vhodný věk pro porážku je 7–14 měsíců (kolik měsíců bude zvíře před porážkou záviset na rychlosti přibývání na váze). Beran rychle roste. Některá plemena jsou navíc klasifikována jako rychle rostoucí. Takže ovce Gorky již o 8 měsíců váží více než ostatní hospodářská zvířata, v průměrném stavu vývoje.
- Zvíře je poraženo na speciálně vybaveném místě s háčky pro zavěšení jatečně upraveného těla nebo speciálním odtokem krve.
- Chcete-li vykrvácet, musíte provést řez nožem v oblasti cervikálních cév. Poté ji položili na čistou podlahu do strany nebo zavěsili na speciálně určené místo. Správný postup při vykrvácení je zárukou kvality řezání berana.
Pokud domácnost nemá určenou místnost, odborníci říkají, že je možné zabít berana na ulici. Z tohoto důvodu je třeba věnovat pozornost návrhu speciálního rámu s háčky, na kterém lze provádět všechny operace. Kromě toho, pokud jsou podpěry takového designu vykopány do země a vybetonovány, bude pohodlné řezání částí beranu pohodlné.
Nesmíme zapomenout na to, jaký nástroj bude použit k porážení jehněčího těla. Stojí za to vybrat několik velkých, ostrých nožů, které se používají jak k rozřezání jatečně upraveného těla na kousky, tak ke stažení z kůže. Pokud takový nůž neprereže, můžete použít také kladivo. Musíte také připravit nádoby na vypuštěnou krev, orgány a jednotlivé části masných výrobků. Tím je udržíte čisté a bez kontaminace škodlivými bakteriemi. Po přípravě je zvíře poraženo. Zbývá jen začít řezat.
Jak správně řezat jehněčí tělo?
Jak správně krájet jehněčí maso po vykrvení na samostatné části, se můžete dozvědět ve zvláštních regulačních dokumentech (GOST). Odpověď na otázku, jak správně svléknout berana pro kulinářské potřeby, se skládá z několika bodů:
- Na vodorovnou plochu (podlahu nebo stůl pokrytý voskovaným hadříkem) umístíte nekrvavou ovci nebo berana.
- Vezměte nůž a oddělte hlavu zvířete.
- Přední nohy berana jsou zlomené na úrovni kopyt a kůže je odříznuta podélným řezem až do rozkroku. Poté se kůže oddělí, takže zůstane pouze na zadní straně.
- Jatečně upravené tělo je zavěšeno na zadních nohách, poté je nutné roztrhnout břišní dutinu a vyříznout žaludek a střeva. Další v řadě jsou játra, plíce, ledviny atd.
Po operacích si každý zastřihne část řasenky, kterou potřebuje. Nejčastěji jsou u berana odděleny krk, bedra, lopatka a nohy.
Ve výrobních provozech jsou jatečně upravená těla často rozdělena na 2 části podélným řezem. Polovinu jatečně upraveného těla lze snadněji rozložit na samostatné části. Existuje však také nevýhoda: velké porce jídla vydrží déle.