Namočte lilek
Existuje nevýhoda, které se musíte zbavit před jídlem lilku - je to hořkost. Chcete-li to provést, musíte lilek namočit. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.
Namočte lilek
Před vařením se zelenina vaří: důkladně se umyje, vysuší, ocasy a poškození kůže se odstraní.
Suché namáčení
K provedení postupu je připravená zelenina nakrájena a umístěna do hluboké nádoby posypané hrubou krystalickou solí. To je nezbytná podmínka, protože struktura buničiny je porézní - jemná sůl bude absorbována a pokrm bude přesolen. Sůl se používá mořská, mineralizovaná, obyčejná, hlavní věc - čím větší, tím lépe. Po 20–30 minutách, kdy se na povrchu objeví kapičky tekutiny, se lilky opláchnou pod tekoucí vodou.
Existuje další možnost, jak lilek usušit. Na dno nádoby se umístí rošt a nahoře lilek potřený hrubou solí. Miska je pokryta víkem a po dobu 30-35 minut. pod tlakem. Po této době se zelenina důkladně umyje.
Použitá metoda závisí na čerstvosti produktu. Je přípustné namočit čerstvé bez útlaku, již vleže vyžaduje velké úsilí, aby se odstranila hořkost. Čerstvé lilky jsou lesklé, hladké, s pevnou slupkou, pevné, se zelenými listy blízko stopky. Pokud je zelenina měkká a stonek suchý, byla dlouho krájena - je nutný útlak.
Před smažením se produkt suší na papírové utěrce nebo lněné utěrce. Během vaření je pokrm mírně solený. Nejprve zkusí syrový plátek: stane se, že během namáčení je zelenina dobře solena a další koření jídlo jen zkazí.
Namočte do slané vody
Slaná voda uleví zelenině od hořkosti.
Nejoblíbenější možností je namáčení slanou vodou. Doba máčení závisí na tom, na které kousky se zelenina nakrájí. Pokud jsou to tenké kruhy nebo plátky, stačí půl hodiny. Pokud je důležité namočit celý lilek, bude to trvat 2 hodiny. Hlavní věc je vydržet čas, aby vyšla veškerá hořkost.
Algoritmus namáčení vypadá takto:
- Připravte řešení: vezměte 1 polévkovou lžíci na 1 litr vody. l. sůl. Budete také potřebovat útlak, abyste zeleninu „utopili“ v hrnci.
- Vložte zeleninu do hrnce, naplňte slanou vodou a ve správný čas.
- Opláchněte vodou a nechte odtéct přebytečnou kapalinu. Pro rychlejší výsledek je povoleno mačkání.
Namáčení v ledové vodě
Je lepší namočit lilky přes noc do ledové vody. Voda je předchlazena v lednici. Je přípustné neřezat zeleninu, ale dát ji do nádoby jako celek a naplnit ji touto vodou. Poté vložte pánev do chladničky na 8-10 hodin.
V závěrečné fázi je ze zeleniny důkladně vytlačena voda. Zelenina musí být před vařením solená.
Namáčení mlékem
Namáčení čerstvých lilků do mléka je další možností, která nevyžaduje sůl. Zelenina po dobu 30 min. ponořen pod útlakem, po kterém je z nich vytlačena kapalina. K vyždímání je dobré použít papírový ručník.Poté se zelenina suší a používá k vaření.
Pro namáčení v mléce produkt nekrájejte příliš jemně, ideální jsou střední kousky. Jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 kusy.
Shrnutí
Všechny způsoby namáčení lilku lze zhruba rozdělit do 2 skupin: se solí i bez ní. Nejoblíbenější je namočit produkt do slané vody.