Jak správně skladovat oloupané brambory

0

1557

Hodnocení článku

Když přijde čas připravit se na svátky, prvním chodem na stole jsou bramborová kaše a vařené brambory v uniformách. Brambory jsou nejchutnějším a nejžádanějším jídlem na každém stole. Při přípravě na dovolenou mnoho žen v domácnosti přemýšlí o tom, jak skladovat oloupané brambory.

Skladování oloupaných brambor

Proč brambory ztmavnou

Chcete-li zachovat loupané kořenové plodiny, musíte pochopit, jaké procesy probíhají v hlízách. Bramborové hlízy obsahují enzym tyrosinázu a tyrosin, esenciální aminokyselinu. Tyto komponenty a některé další jsou navrženy tak, aby zachycením komplexních sloučenin byly přeměněny na jednoduché a poskytly tak normální výživu rostlin.

Samy o sobě jsou molekuly tyrosinázy bezbarvé, ale reagují s kyslíkem a získávají modrohnědý odstín. Pokud brambory tuto složku neobsahují, plody přestanou pod vlivem vzduchu tmavnout. Čím více dusíkatých hnojiv bylo během vegetačního období aplikováno, tím vyšší bude hladina tyrosinázy.

Při přesycení dusíkatými hnojivy hlízy na řezu ztmavnou během několika minut. Pokud si chcete ověřit, kolik kvalitní zeleniny vám na trhu nabízejí, požádejte prodejce o nůž a nakrájejte brambor. Kořenové plodiny pěstované ekologicky si mohou udržet svou původní barvu po dobu 0,5 hodiny.

Nejjednodušší způsob skladování

Jak skladovat loupané brambory? Nejjednodušší možností je bramborové hlízy po loupání skladovat ve studené vodě. Současně jej nerozřezávejte na malé kousky, jinak ztratí své kvalitativní vlastnosti, i když chuť zůstane.

Pokud necháte zeleninu alespoň 1-2 hodiny pod širým nebem, bude pokryta hustou krustou a získá neatraktivní vzhled. To je způsobeno skutečností, že obsahuje mnoho škrobu a enzymů, které vystupují a zahušťují a vytvářejí tmavý povlak. Oloupané brambory můžete skladovat ve vodě maximálně 2–3 hodiny, jinak se zničí všechny rozpustné vitamíny a do vody se dostanou sacharidy, minerály a organické kyseliny. Chcete-li zachovat živiny na maximum, potřebujete:

• oloupané hlízy důkladně umyjte;
• složit do kontejneru;
• nalijte studenou vodu tak, aby byly kořeny zcela pokryty;
• Chcete-li zachovat barvu, můžete do vody přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Pokud máte v plánu loupané brambory skladovat přes noc ve vodě, dejte hrnec do chladničky. V teplé místnosti bude ráno hlízy pokryty hlenem a na vodní hladině se vytvoří bubliny. Podle sanpinu se potraviny podléhající rychlé zkáze, jako jsou brambory, uchovávají při teplotě 2 až 6 ℃ po dobu maximálně 72 hodin.

Pokud se ráno následujícího dne objeví na povrchu vody bubliny, musíte vodu očichat a zkontrolovat všechny hlízy. S největší pravděpodobností zkysli a nyní jsou nevhodné k jídlu.Když mají brambory po skladování nepříjemný zápach, struktura buničiny se změnila, je lepší ji nejíst.

Dlouhodobé skladování

Vakuové balení udrží zeleninu čerstvou po dlouhou dobu

Jak udržet oloupané brambory na jeden den? Další možností je, když jsou loupané brambory polévány vroucí vodou. V tomto případě je záměrně dosaženo rozkladu živin v horních vrstvách hlíz bramboru. V této formě mohou být hlízy skladovány po dlouhou dobu. Ženy v domácnosti často připravují vařené brambory v uniformách před velkými svátky na saláty, aby jim usnadnila práci. Zeleninu vařenou v plášti lze skladovat od 2 do 10 dnů, vše závisí na množství dusičnanů přidaných do půdy během kultivace (jejich obsah v hlízách můžete určit při nákupu výše uvedeným způsobem).

Pokud uvažujete o tom, jak ušetřit loupané brambory na den s minimální ztrátou kvalitativních ukazatelů, pak tato metoda není vhodná. Je mnohem lepší dát všechny hlízy do igelitového sáčku, odčerpat vzduch a schovat se do mrazničky. Zeleninu není nutné před vařením rozmrazovat, měla by být okamžitě vložena do vroucí vody. Je lepší skladovat brambory jako celek, čímž je možné ušetřit více živin. Vaření celé je však často velmi problematické, protože kořeny poklesu teploty začínají praskat a rozpadat se.

Pokud se má zelenina podusit nebo použít do polévky, můžete ji předem nakrájet a pak dát do sáčku. Skladování loupaných brambor ve vakuu uzavřených hluboce zmrazených je považováno za nejúčinnější. Tato metoda je však vhodná pouze ve velkých továrnách nebo v jídelnách. Doma to bude nepřiměřeně drahé. Algoritmus pro přípravu nakrájených brambor pro dlouhodobé skladování:

• oloupat;
• z mladých brambor je třeba odstranit tenkou vrstvu, ze staré se odstraní slupka spolu s částí samotné hlízy;
• umyjte každou kořenovou zeleninu;
• osušte papírovým ručníkem;
• plátek;
• zabalte pevně do potravinářské fólie;
• vložte do mrazničky.

Skladování brambor ve výrobě

V podmínkách velkých továren na výrobu štěpků a jiných sušených surovin je nutné skladovat surové loupané brambory ve velkém množství. Zde se zelenina skladuje v mrazničkách při teplotě -30 ° C. Za takových podmínek lze produkt skladovat neomezeně dlouho. Ze zeleniny se odstraní tenká vrstva slupky a na hranolky se někdy používají umyté neloupané brambory. Po všech fázích přípravy je kořenová zelenina nakrájena na kostičky požadované velikosti a rozložena do balíčků.

Poté je z pytlů odsáván vzduch a umístěn do mrazniček. Při šokovém zmrazení se kořenové plodiny nejen dlouhodobě skladují, ale také si zachovávají všechny své užitečné vitamíny a minerály. Také ve velkých potravinářských průmyslech se praktikuje skladování brambor v pytlích naplněných inertním plynem. Pomáhá uchovat čerstvost okopanin po dobu 2-3 měsíců, nezmrazená.

S čím skladovat

Při skladování zeleniny je důležité vzít v úvahu sousedství potravin. Tento faktor ovlivní také trvanlivost loupaných brambor, a to i v mrazáku. V těsné blízkosti uzených ryb budou po skladování ve vodě oloupané brambory nasyceny vůní a vaše jídlo bude beznadějně zkažené.

Vůně přetrvává i po tepelném ošetření. Nejlepšími sousedy pro brambory jsou lilky a papriky. I v mrazáku se nedoporučuje skladovat maso a rybí výrobky vedle zeleninových řezů.

Závěrečná část

Mnoho žen v domácnosti se dostává do situace, kdy se musí připravit na příjem hostů, a přesto musí mít čas udělat si vlasy, makeup, manikúru a koupit si šaty. Ženy v takových situacích začínají zběsile připravovat několik dní před událostí.Nejprve se samozřejmě vaří všechny přísady do salátů a poté se začnou loupat brambory. Ve studené vodě venku lze výrobek skladovat nejvýše 3 hodiny.

Pokud vložíte kořeny do studené vody v chladničce, budou dokonale zachovány až do následujícího rána. Pokud potřebujete uchovávat kořenovou zeleninu v chladničce jeden den nebo několik dní, je lepší ji zmrazit. Podle toho, ve které misce bude kořenová zelenina použita, je ponechána celá a nakrájena na malé kousky. Jsou složeny do pytlů a odeslány do mrazničky. Teplota v mrazničce by neměla být vyšší než -18 ℃.

Kořenová plodina, ve které je obsah dusíkatých sloučenin menší, bude lépe zachována. Při stálém přísunu dusíku brambory na řezu ztmavnou za pouhých pár minut, organicky pěstované hlízy a bez vody si zachovají barvu dužiny po dobu 0,5 hodiny. Kromě toho existují odrůdy, které jsou lépe zachovány. Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím bezpečnost zeleniny je blízkost potravin v chladničce. Neskladujte oloupané syrové brambory vedle ryb a masa.