Jaký je obsah kalorií v bramborách na 100 gramů
Předpokládá se, že vysoký obsah kalorií v bramborách je činí nevhodnými pro stravu. To však není tak úplně pravda. Obsah kalorií v bramborách do značné míry závisí na způsobu přípravy a typu přísad, které se používají při vaření.
Obsah kalorií v bramborách
Vlastnosti kompozice
Obsah kalorií v tepelně neupravených bramborách je 76-80 kcal na 100 g (1 středně velký brambor obsahuje 140-150 kilokalorií). Podle tabulky BZHU obsahuje sto gramů produktu o něco více než 16 gramů sacharidů (dokonce i surové brambory mají vysoký glykemický index). Bílkoviny v surových bramborách jsou obsaženy v množství 2 gramy a podíl tuku je 0,4-0,5 gramu.
Sacharidy v tomto produktu jsou škrob. Jedná se o typ jednoduchých sacharidů, které podporují rychlé nasycení, ale spouští prudký nárůst inzulínu a tvorbu nadbytečných tukových buněk. V tomto ohledu musí být omezeno množství brambor ve stravě a samotný produkt musí být správně připraven a kombinován.
Ale obsah živin v bramborách je tak vysoký (vitamíny, aminokyseliny a téměř kompletní soubor mikroelementů, které potřebujeme), že bychom neměli úplně upustit od jeho používání.
Vařený
Nejnižší obsah kalorií mají brambory vařené ve slupce - 78-82 kcal na 100 g. Je třeba říci, že při vaření se v hlízách zachovává největší množství vitamínů a užitečných mikroelementů.
Kolik kalorií je v bramborách vařených bez slupky? 100 gramů produktu vařeného ve vodě obsahuje 82-85 kilokalorií a pokud byly brambory vařeny v mléce, bude energetická hodnota 95 kcal (plus minus 1 - 2 kcal, v závislosti na obsahu tuku v mléce).
Obsah kalorií v mladých bramborách je nejnižší: 100 gramů surového produktu obsahuje 61-62 kcal, vařené - 66-67.
Energetická hodnota hlíz roste s věkem - u starých kořenů, které byly ve sklepě celou zimu, je obsah kilokalrií mnohem vyšší než u čerstvě vykopaných. Obsah kalorií drcených brambor nebo bramborové kaše závisí do značné míry na dalších přísadách. Takže v dietním pyré vařeném ve vodě - ne více než 95-100 kcal, ale v klasickém pyré (s mlékem a máslem) je stejný údaj 130-135.
Smažený
Zvyšuje se obsah kalorií
Obsah kalorií v bramborách v procesu smažení se několikrát zvyšuje. V průměru je to 192-195 kcal na 100 g (1 smažená hlíza obsahuje 350-370 kcal), ale hodně záleží na druhu a množství tuku, který se používá ke smažení. Pokud do pánve nalijete hodně rostlinného oleje, indikátor se zvýší o 100 gramů na 205-210. Použitím živočišných tuků (vepřové sádlo nebo vepřové sádlo) zvyšujeme obsah kalorií ve smažených bramborách na 220–230.
Při smažení se objem rychlých sacharidů ve složení produktu prudce zvyšuje - až 23-24 gramů a glykemický index stoupá na 95. Množství bílkovin se mírně zvyšuje - až 2-3 gramy, ale tuky - nahoru na 9-10 gramů.Nejhorší situace je u hranolků - jejich energetická hodnota přesahuje 300 - 315 kcal na 100 gramů. Pokud jde o čipy, jejich postava může dosáhnout 500 nebo více.
Pečený
Obsah kalorií u pečených brambor v jejich šupce bez přidání oleje je přibližně stejný jako u vařených (jeden středně velký pečený brambor obsahuje asi 160 kcal). Zároveň jsou dobře zachovány vitamíny a mikroelementy. Při pečení hlíz bez slupky k nim obvykle přidáváme další přísady: zeleninu nebo máslo, sádlo, zakysanou smetanu, mleté maso, sýr atd., Což významně zvyšuje energetickou hodnotu pokrmu.
Kolik kalorií obsahuje brambory pečené s minimálním množstvím rostlinného oleje? V závislosti na typu posledně jmenovaného se indikátor mění od 110 do 130. Energetická hodnota pokrmu rychle roste, pokud je upečený na sádle nebo rozpuštěném tuku.
Snížení obsahu kalorií
- Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, vařte ji v malém množství rostlinného oleje, nejlépe olivového oleje.
- Abyste minimalizovali množství tuku, používejte k vaření nádobí se speciálními povlaky (teflon, keramika atd.).
- Před smažením brambor je vhodné snížit obsah škrobu v nich. K tomu nakrájené kousky opláchněte vodou a osušte. (Navíc bez nadbytečného škrobu bude snazší vařit - kousky se přestanou lepit na pánev.) A pro tento pokrm bude užitečnější mírně smažený brambor po pěti minutách vaření.
- Množství kalorií ve vařených bramborách lze upravit použitím přísad s nízkým obsahem tuku v misce. Bramborová kaše může být vařena v odstředěném mléce a lehkém oleji a vařené hlízy mohou být nality několika lžícemi nízkotučné zakysané smetany, domácího fermentovaného pečeného mléka nebo kefíru.
- Jelikož jsou mladé brambory samy o sobě velmi chutné, nemusíte je dochucovat žádnými tuky, ale jednoduše je posypete čerstvými bylinkami. Kromě toho jsou mladé brambory nejen zdravější, ale také chutnější k jídlu odděleně od ostatních produktů.
- Nejlepším doplňkem brambor je porce čerstvého salátu nebo zelí. Nedoporučuje se kombinovat s masem, rybami, vejci a rajčaty.
- Nepoužívejte nadměrně sůl při vaření, zvláště při smažení kořenové zeleniny. Sůl sama o sobě nezvyšuje energetickou hodnotu jídla, ale může zadržovat vodu v těle, vyvolávat otoky a narušovat normální metabolismus, což negativně ovlivňuje zdraví a hubnutí.