Jak odstranit hořkost z cibule

0

4509

Hodnocení článku

Je těžké najít kuchyň, která nepoužívá cibuli. Dodává pokrmům chutnou vůni a zvláštní chuť. Stává se však také, že hořká cibule může všechno zničit, takže každá žena v domácnosti musí vědět, jak odstranit hořkost z cibule nebo která z jejích odrůd je nejsladší.

Jak odstranit hořkost z cibule

Jak se zbavit hořkosti

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené cibule. Při výběru jednoho z nich je třeba vzít v úvahu účel, pro který se plánuje použití cibule, protože po jednom nebo jiném zpracování může získat kyselost, absorbovat chuť marinády. Možná je nutné zachovat pouze jeho chuť, bez cizích lidí?

Zachování neutrality

Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily jídlo? Je to velmi jednoduché, vyberte metodu:

• se studenou vodou;
• horký;
• v mikrovlnné troubě.

Předčištěný „tuřín“ je nakrájen nebo nasekán, jak to vyžaduje recept, poté jej stačí zalít vroucí vodou (hlavní je být opatrný) a okamžitě ho dát pod studenou vodu, můžete jej také nechat v horkou vodu na pár minut.

Nyní je cibule rozložena v cedníku a promyta studenou vodou. Rychlý, pohodlný, levný a v důsledku toho nikdo takové jídlo neodmítne, dokonce ani brutální odpůrci cibule.

Metodu můžete použít také se studenou vodou: nakrájenou cibuli přikryjte 1 polévkovou lžící. l. sůl (se sklíčkem, pokud je hodně cibule), přidejte do ní studenou vodu (tak, aby byla úplně zakrytá). Po 15 minutách opláchněte cibuli ze soli a použijte ji dále podle receptu.

Můžete zkusit mikrovlnnou metodu: nakrájenou cibuli zahřejte na 10 sekund (střední výkon).

Marinády

Cibule umístěná v kyselém prostředí obvykle vydává část své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí několik nekomplikovaných marinád, pomocí kterých je hořká cibule snadno odstraněna.

Poté, co je cibule nakrájena, vložte ji do hluboké nádoby, přidejte pár špetek cukru, špetku soli, kyselinu citrónovou (doslova na špičce nože) nebo 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu, nalijte malé množství vody při pokojové teplotě a promíchejte. Doba marinování je 15 minut.

Poté byste měli cibuli opláchnout převařenou studenou vodou. Ukazuje se, že je něžná a mírně sladká.

Pokud to recept umožňuje, můžete do marinády nejprve přidat koření, pepř (černý nebo červený).

Můžete to ještě usnadnit: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a ocet 9% ve stejném množství, nasekanou cibuli namočte do octové marinády na 10-15 minut a opláchněte vodou.

Jak se vypořádat se zelenou cibulkou

Přišli jsme na to, jak odstranit hořkost z cibule, ale co dělat, když jsou zelené hořké?

Zelené peří by se mělo rozdrtit a pak jemně hnětet. K tomu je užitečné rozdrcení na bramborovou kaši nebo koření, ale můžete také použít ruce, poté musíte cibuli nalít rozpuštěným máslem (dost).Pokud plánujete dát zeleninu do polévky nebo brambor, můžete ji již použít, ale je lepší ji opláchnout na salát.

Existuje také metoda, kdy se doporučuje peří nalít vroucí vodou, ale tím se produkt zbaví aroma a většiny vitaminu C.

Proč je cibule hořká

Nyní pojďme zjistit, proč je cibule hořká a která odrůda je sladší.

To je mimochodem neoddělitelně spojeno s jeho výhodnými vlastnostmi. Faktem je, že rostlina obsahuje fytocidy, těkavé látky, které se začnou „aktivovat“ během loupání a sekání cibule.

Fytocidy cibule navíc obsahují také éterické oleje s vysokým obsahem sulfidů - sloučenin kovů a síry. Stejná síra je zodpovědná za veškerou hořkost a za naše slzy při řezání tuřín.

Díky těmto vlastnostem cibule, lehké hořkosti, štiplavosti a aroma je proto při vaření tak nepostradatelný a díky fytocidům je tak užitečný, protože jsou určeny k ničení škodlivých mikroorganismů (včetně Kochovy tyčinky, záškrtu bacilu atd.). ..

Hořkost je také ovlivněna dobou sklizně. Na podzim tedy esenciální oleje v zelenině dosáhnou maximální koncentrace a stanou se méně sladkými než v létě.

Co ovlivňuje hořkost

Je důležité mít na paměti, že problém není vždy o odrůdě. Stejné semeno vypěstované za různých podmínek se promění ve více či méně hořkou cibuli.

Co určuje chuť cibule?

Cibulová chuť je ovlivněna následujícími faktory:

• hnojiva;
• zalévání;
• školní známka.

Pokud je vše jasné s druhým, musíte pochopit vlastnosti odrůdy cibule (ostrá, poloostrá, sladká), pak je třeba podrobněji analyzovat první 2 faktory.

Snížení ostrosti cibule lze dosáhnout aplikací fosforového hnojiva na zahradní záhon. Musíte jen zvýšit doporučenou dávku superfosfátu přibližně jednou a půlkrát. Navíc přidáním stopových prvků bude chuť vyváženější.

Druhým faktorem je zalévání. Pokud v půdě není dostatek vlhkosti, nahromadí se v cibulovém tuřínu více sušiny, takže pokud je sucho, musíte si ji sami zalévat alespoň jednou za 6-7 dní.

Sladké odrůdy

Nakonec si stručně připomeneme, které odrůdy cibule jsou sladké a ve kterých nejsou tak horké. Možná pak nebudete muset hledat tipy, jak odstranit hořkost z cibule.

Čím více cukru v cibuli, tím lépe pro saláty, protože je méně štiplavý a hořký. Také podlouhlé nebo větší cibule mají méně drsnou chuť, zatímco ploché naopak hořkost.

Jemné cibule pažitky jsou vhodné výhradně pro čerstvou konzumaci: přidávají se do salátu, používají se k zdobení jiných pokrmů.

Nejsladší odrůdy se nazývají Globo (eliptické, žluté), Exibishen (oblíbené pro všechny milovníky salátů) a všechny červené cibule. Jedná se o Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta atd.

Červená cibule není vždy sladká, někdy má také příjemnou hořkost, která vůbec neruší.