Dužninové víno

0

1213

Hodnocení článku

Pomace, nebo hroznová dřeň, jsou drcené hrozny, bez šťávy, ale se slupkou a semeny. Používá se k výrobě domácího i průmyslového vína.

Celulóza

Získání buničiny

Pomace je recyklovatelný materiál, který obsahuje velké množství koncentrovaných divokých kvasinek. Jsou odpovědní za proces fermentace a přeměnu cukru na alkohol. Jak udělat squeeze:

• Sbírejte hrozny z vinné révy. Roztrhněte každé bobule z větve, nedovolte, aby vstoupily větve, listy a jiné cizí předměty. Je lepší dát bobule do nekovové nádoby, protože hroznová šťáva má zvýšenou kyselost, která snadno reaguje s jakýmkoli železem.
• Trsy nemyjte ani s nimi nemanipulujte. Kůže hroznových bobulí je pokryta vrstvou přírodních kvasinek. Je zodpovědný za všechny fermentační procesy. Praní hroznů může divoké droždí poškodit.
• Vyberte si bobule, které vypadají zdravě. Zkažené musí být odstraněny. Jejich zásah ovlivní chuť finálního produktu.
• Natrhané bobule vymačkejte rukama, nohama nebo mechanickými zařízeními. Metoda drcení nehraje roli, je důležité přivést bobule do požadovaného stavu.

Když jsou všechny bobule rozdrceny a co nejvíce se vzdají šťávy a buničiny, výsledná kapalina se oddělí nebo neoddělí od zbytků bobulí. Výlisky jsou připraveny.

Forma a druhy buničiny

Výlisky jsou 2 druhů: čerstvé a kvašené. První zahrnuje okamžité oddělení výlisků od výsledné šťávy. Druhým jsou výlisky, které se po lisování neoddělily a nechaly se šťávou 2–3 dny kvasit.

Čerstvé výlisky mají 2 typy:

• mastné (původní) - aniž byste vytlačili přebytečný džus;
• vyčerpaný - přebytečný džus se vypouští samostatně

V závislosti na odrůdě vinné révy se dužina dodává ve 2 barvách: bílé a červené. Bílé výlisky jsou sladké, červené jsou kyselé. Množství přírodních kvasinek u obou typů je stejné.

Kde se používá

Výlisky se používají v různých cyklech výroby vína:

• kvašení;
• tepelné zpracování;
• kvašení;
• imitace;
• opevnění;
• infuze;
• sekrece šťávy.

Hroznová šťáva a piket (polotovar) jsou vyrobeny z výlisků.

Dužninové víno

Buničina se používá při přípravě různých druhů vín

Vinaři vždy používali ve svých receptech buničinu. Italská vína, rakia a gruzínská chacha jsou vyráběna z výlisků. Jedná se o lihoviny, které se také nazývají „pokrmová pálenka“.

Méně populární a ne příliš silné jsou francouzská značka, španělská Oruja a portugalská Bagaseira. Tyto nápoje se vyznačují jemnou chutí a vůní. Jejich použití přispívá k dobrému trávení.

Poslední pohled je demonstrace. Dříve se tomu říkalo nápoj chudých, protože je vyroben výhradně z výlisků a recyklovatelných materiálů. Vinařský průmysl dnes připravuje piket jako lehký osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu.

Recept na domácí víno

Domácí víno z recyklovaných materiálů nebude mít jasnou chuť, barvu a strukturu. Tento produkt však bude mít stále twist. K přípravě mladiny budete potřebovat cukr, hroznové výlisky a vodu.

Jak si vyrobit vinný nápoj doma:

• Opětovné použití výlisků (po prvním lisování) umožňuje přípravu vínového nápoje doma. Zde budete potřebovat recyklovatelné bílé nebo červené hrozny.
• Množství vody se rovná množství získané šťávy. Pokud byly vytlačeny 4 litry šťávy, mělo by být stejné množství vody. Cukr určuje sílu budoucího nápoje, čím více produktu, tím silnější bude. Obvykle se pohybuje mezi 250 - 350 g na 1 litr kapaliny.
• Cukr se musí rozpustit ve vodě, nalije se do nádoby s hroznovým odpadem. Všechny přísady jsou dobře promíchány a pevně pokryty gázou nebo bavlněným hadříkem. Nádoba s hotovou kapalinou se posílá na tmavé místo bez průvanu po dobu 3-4 dnů.
• Během těchto několika dnů by měla začít fermentace a pokračovat charakteristickými příznaky bublání. Pokud je fermentace slabá, stojí za to přidat vinné droždí.
• Na kontejner je nutné nainstalovat speciální láhev s vodou nebo nafouknuté lékařské rukavice s malým otvorem v jednom prstu. S tímto nastavením je kontejner přenesen zpět na tmavé místo po dobu 40-70 dnů.
• Fermentace hroznového odpadu trvá o něco déle než čistý džus. Výlisky také obsahují hroznová semínka, která obsahují silnou kyselinu, proto, když se kapalina stane průhlednou a výlisky se stlačí, odstraní se. Kapalina se nalije přes tenkou látku.
• Poté se mladina nalije do samostatné fermentační nádoby, uzavře se těsným těsněním a umístí se na tmavé místo. Konec fermentace je určen přítomností sedimentu. Hotová mladina se nalije do lahví a umístí se na tmavé skladovací místo.

Síla domácího vinného nápoje je slabá. Doba použitelnosti je 2-4 roky.

Závěr

Hroznová buničina je prvním meziproduktem ve vinařství. Má několik odrůd a mnoho využití.

Squeeze nemusí být vyhozen, měl by být znovu použit. Po prostudování algoritmu vaření doma si budete moci připravit dobrý vínový nápoj.