Vlastnosti bílého zelí
Mnoho lidí ví, jak užitečné je bílé zelí. Může však také poškodit tělo pro ty, kteří mají možné alergické reakce, mají problémy se štítnou žlázou a gastrointestinálním traktem. Zvažte, jaké výhody má bílé zelí v medicíně a jaké škody může kultura přinést.
Vlastnosti bílého zelí
Obecná informace
Zelí je sladká zelenina, kterou lze konzumovat čerstvou nebo zpracovanou. Má sférický tvar. Nyní se zelenina stala jednou z nejoblíbenějších mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví a postavu.
Patří do rodiny Cruciferous, divize Angiosperms. V zásadě má silný kořenový systém, dobré větvení. Zvažte výhody bílého zelí pozorované v medicíně a poškození kultury.
Jiná informace:
- glykemický index (GI) čerstvé a zpracované zeleniny - 15;
- OKPD zeleniny se středním a pozdním zráním - 01.12.13.114;
- 2 komoditní odrůdy - perfektní a obyčejné;
- Latinský (latinský vědecký název) název - Brassica oleracea.
K prodeji této zeleninové plodiny je vyžadováno osvědčení o shodě zeleniny s ruskými normami. Vyrábí se ve veřejných a soukromých společnostech. Bílé zelí může být prospěšné i škodlivé. Jeho chemické složení přímo závisí na vlastnostech pěstování této zeleniny.
Složení zelí
Chemické složení bílého zelí umožňuje, aby byl kompletním potravinářským výrobkem. 100 g zeleniny obsahuje 90 g vody, 1 g popela, 1 g vlákniny. To však není vše, co spotřebitel o zeleném zelí potřebuje vědět.
Složení bílého zelí vypadá takto:
| Komponent | Poddruh | Množství, mg |
| Vitamíny | Vitamin B1 (thiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 nebo vitamin PP) | 0.7 | |
| Kyselina listová (vitamin B9) | 10 mikrogramů | |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 45 | |
| Vitamin E (tokoferol) | 0.06 | |
| Makroživiny | Draslík | 200 |
| Vápník | 50 | |
| Hořčík | 15 | |
| Sodík | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Stopové prvky | Žehlička | 0.6 |
| Jód | 3 μg | |
| Kobalt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Měď | 70 mcg | |
| Molybden | 10 mikrogramů | |
| Fluor | 10 mikrogramů | |
| Zinek | 0.4 |
Užitečné vlastnosti bílého zelí závisí na podmínkách jeho pěstování, skladování a tepelného zpracování. Nejužitečnější pro zdraví je čerstvé domácí bílé zelí, nejčastěji se používá jako hlavní složka salátů.
Obsah kalorií v zelí
Zelí má nízký obsah kalorií
Obsah kalorií v bílém zelí je poměrně nízký - 25 kcal na 100 g. Obsahuje pouze 0,1 mg tuku, 18 mg dusičnanů, 170 mg draslíku. V 6 g sacharidů je největší část cukr - 3,2 g, menší - vláknina (2,8 g). Nízkokalorický obsah bílého zelí je také způsoben obsahem pouze 1,3 g bílkovin.
Je také nutné znát KBZHU nejen bílého zelí, ale i jiných druhů této zeleninové plodiny:
| Název odrůdy zelí | Obsah kalorií, kcal. | Tuk, g | Proteiny, např | Sacharidy, např |
| Brokolice | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Brusel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kedluben | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Zrzka | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Barva | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Čínština (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marine | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Pokud porovnáme různé způsoby vaření bílého zelí, pak bude nejlepší běžné vaření v kusech, takže prospěšné vlastnosti domácího bílého zelí budou maximálně zachovány. Obsah kalorií vařeného bílého zelí je 26 g. Tuky jsou pouze 0,1 g, bílkoviny - 1,6 g, uhlohydráty - 6,7 g. V procesu vaření pochází cukr ze zelí, proto se v této formě doporučuje konzumovat lidé s diabetes mellitus. Jí to také lidé, kteří sledují svou stravu.
Kysané zelí má také nízkou energetickou hodnotu - 20 kcal. Je obzvláště bohatý na sacharidy - 54,2 g. Smažená zelenina je neškodná. Jeho kalorický obsah je 40 kcal, koncentrace bílkovin - 1,8 g, uhlohydráty - 4,2 g, tuky - 2,8 g.
Nutriční hodnota dušeného bílého zelí je velmi malá. Má takový BJU za 100 g:
- obsah kalorií - 76 kcal;
- tuky - 2,9 g;
- bílkoviny - 1,98 g;
- sacharidy - 10 g.
Obsah kalorií nakládaného zelí dosahuje 90 kalorií. Ve srovnání s jinými druhy zeleniny má zvýšenou kapacitu tuků (5,4 g) a sacharidů (9,5 g). Není zvláště bohatý na bílkoviny, jejichž množství se rovná průměrné hodnotě - 1,45 g. Nakládané zelí se proto nedoporučuje jíst v noci.
Přínosné vlastnosti
Zelenina je zdravá čerstvá
Bílé zelí je poměrně zdravý produkt, pokud se konzumuje v množství 200 gramů denně. Zelenina je nejvýhodnější, když je čerstvá.
Tabulka popisující prospěšné vlastnosti bílého zelí:
| Užitečná látka | Jeho popis |
| Kyselina listová | Zlepšuje krevní oběh a metabolismus. Jde o prevenci aterosklerózy. Pro ženy je to užitečné pro normální a snadné těhotenství. |
| Kyselina vinná | Zpomaluje přeměnu sacharidů na tuky. Zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév. Tenké, zesiluje krev. |
| Draslík | Podporuje vylučování přebytečné tekutiny z těla. Pomáhá zlepšit trávicí proces, zejména u mužů. |
| Celulóza | Odstraňuje přebytečný cholesterol. Zabraňuje rozvoji dysbiózy, tj. Normalizuje mikroflóru v žaludku. Působí močopudně. Pomáhá při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. |
Aplikace v tradiční medicíně
Bílé zelí se často používá k léčebným účelům. Obvykle se předepisuje na dnu. To je způsobeno skutečností, že v zelenině nejsou žádné puriny, kvůli kterým se obvykle tvoří dnové usazeniny a toto onemocnění se vyvíjí. Příznivé vlastnosti bílého zelí sahají až do choleretického systému. Listy bílého zelí jsou složeny z vlákniny, která brání vstřebávání žlučových kyselin a rozvoji onemocnění žlučovými kameny.
Výhody bílého zelí se používají při léčbě dalších nemocí:
- selhání ledvin;
- vředy (mírné stádium);
- gastritida (počáteční fáze);
- hemoroidy (zejména u mužů);
- onemocnění trávicího traktu atd.
Zelný list pomůže s tromboflebitidou (křečové žíly). Aby takové blahodárné vlastnosti bílého zelí pomohly při léčbě, je nutné list válcovat válečkem, namazat olejem (nejlépe olivovým olejem) a aplikovat na místo, kde se nejčastěji tvoří křečové žíly. Listy je třeba posílit obvazem a nechat na jeden den. Trvání takové léčby je měsíc.
Bílé zelí, a zejména jeho listy, dokonale pomáhají zmírnit bolest a křeče. Chcete-li to provést, musíte připojit jakoukoli část zeleniny k zanícenému místu. Bílé zelí účinně pomáhá, pokud vás bolí hlava. K tomu je třeba zeleninu lehce odklepnout (aby listy vypustily šťávu) a aplikovat na spánky nebo jinou část hlavy po dobu 30 minut. Další možností je vypít 300 ml zelného džusu denně.
Čerstvé bílé zelí je užitečné při ateroskleróze. Potřebujete jen 15 minut před jídlem vypít 200 ml čerstvě vymačkané šťávy.
U anginy by měla být taková šťáva smíchána s teplou převařenou vodou v poměru 1: 1.Roztok se používá k vypláchnutí hrdla a úst.
S nízkou kyselostí byste měli vypít 50-100 ml šťávy na prázdný žaludek. Stejný lék pomůže s vředem, pokud je v počáteční fázi. Dávka by se měla postupně zvyšovat na 1 sklenici denně. Doba takové léčby je 2–3 měsíce.
Vaření aplikace
Bílé zelí obsahuje mnoho živin, ale nesprávné vaření je může zničit a způsobit, že zelenina bude nezdravá. Pamatujte, že lidé se zhoršenými žaludečními chorobami by neměli jíst čerstvou zeleninu.
Bílé zelí nebo jiné druhy zeleniny rádi jedí vařené. Mohou být také přidány do pečiva.
Ze zelí můžete vařit mnoho pokrmů
Nízkokalorické krémové polévky se často vyrábějí ze zeleniny. Často jsou pokrmy z tohoto produktu zahrnuty ve dnech nalačno kvůli vysokému obsahu vlákniny (vlákniny).
Zdravé bílé zelí:
- palačinky;
- studené zeleninové saláty;
- palačinky;
- zelné rolky;
- boršč;
- chimcha;
- chamcha;
- domácí shawarma;
- pekáče atd.
Pro lidi s dnou budou užitečné pokrmy z dušeného zelí, protože během hasicího procesu jsou odstraněny všechny škodlivé složky a zůstávají pouze užitečné minerály. Můžete také fermentovat bílé zelí. V procesu zpracování je nasycen užitečnými minerálními složkami a mohou ho dokonce používat i děti.
Poškodit
V určitých situacích může být bílé zelí pro tělo škodlivé. Je škodlivý pro štítnou žlázu. Neměli by jej užívat osoby s gastrointestinálními potížemi, zejména pacienti se syndromem dráždivého tračníku. Lidé s onemocněním jater by také měli omezit příjem tohoto druhu zeleniny.
Bílé zelí je tabu pro ty, kteří jsou na něj alergičtí. U dospělých se projevuje zřídka, ale děti zažívají extrémně nepříjemné pocity. Pokud byly zjištěny první příznaky alergie, je naléhavě nutné dát dítěti lék, protože důsledky individuální nesnášenlivosti mohou být nebezpečné.
Goitrogeny
Škoda bílého zelí spočívá hlavně v přítomnosti goitrogenů. Pouze čerstvé zelí obsahuje tyto stopové prvky. Tyto látky se tvoří v žaludku během procesu moření. Jejich újma je následující:
- Nedostatek jódu. To je nebezpečné pro lidi s problémy se štítnou žlázou. po konzumaci čerstvého zelí začne fungovat ještě horší.
- Koncentrace jódu v mateřském mléce se zvyšuje. To může způsobit tvorbu kretinismu a hypotyreózy. bude nedostatek potřebných hormonů.
- Rakovina štítné žlázy se aktivně rozvíjí. Zpočátku vede nadměrné množství goitrogenů k nedostatku jódu a později k rakovině.
Je důležité mít na paměti, že goitrogeny se nacházejí pouze v čerstvém zelí. Ve fermentovaných a dušených je není způsobeno tepelným zpracováním.
Škoda zelného džusu
Pokud byla šťáva vyrobena ze zelí s vysokým obsahem dusičnanů, může být velmi nebezpečná pro lidské zdraví a život.
Lidé s gastritidou by měli opatrně pít lyofilizovaný zelný džus. Lepší je ředit jej jinými šťávami nebo čistou vodou, aby se snížila kyselost produktu.
Lidé s následujícími chorobami musí takovou šťávu vůbec přestat pít:
- pankreatitida;
- akutní forma vředu;
- různá onemocnění jater.
Bílé zelí je škodlivé pro kojící matky. Na HB byste měli pít zelný džus velmi opatrně, protože způsobuje zvýšenou produkci plynu, což negativně ovlivní kvalitu mléka. Ve výsledku se u dětí může objevit plynatost, kolika.
Užitečné a škodlivé vlastnosti různých odrůd bílého zelí
Různé druhy a odrůdy zelí se liší svými vlastnostmi. Dnes se rozlišuje následující klasifikace bílého zelí:
| Název odrůdy, hybrid | Užitečnost a důstojnost | Škody a nevýhody |
| Nevlastní matka | Velmi užitečné, pokud se konzumuje sušené. Nechutná hořce, proto chutná dobře.Obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. | Tchyně nepodléhá dlouhodobému skladování. V důsledku toho ztrácí své užitečné vlastnosti a praskliny. Pokud jej použijete 2-3 týdny po odběru, existuje riziko otravy. |
| Skorospelka | Může být uložen v bytě na tmavém místě, ale je lepší jej používat čerstvý. Hodí se tedy k rýži, proto se z ní vyrábí plněné zelí. | Časné zrání je v péči náročné. Pokud je konzumován nakládaný, může poškodit orgány gastrointestinálního traktu. Pokud bude zasazena brzy, bude kvést a nepřinese vysoce kvalitní sklizeň. |
| Menza F1 | Patří do nizozemského výběru. Bohatý na vápník a vlákninu. Je rychle strávitelný a nevyvolává pocit těžkosti v žaludku. | Nakládané nebo smažené mohou způsobit zvracení nebo těžké popáleniny. |
| F1 labuť | Skvělé pro zmrazení. Může jej konzumovat malé děti všech věkových skupin díky vysokému obsahu vlákniny. | Hmotnost tohoto bílého zelí je malá - až 1 kg, a proto je vhodná pouze k přípravě salátů. Šťáva z toho bude hořká, což může vyvolat pálení žáhy. |
| Creumont F1 | Sladké zelí, žádná hořkost. Vhodné pro skladování ve sklepě, suterénu. Může být zmrazen a skladován po dobu 2-3 měsíců. | Existuje kontraindikace - Menza není povolena pro ty, u kterých byla diagnostikována cukrovka nebo akutní forma vředu. |
| Magnus F1 | Může být uložen na chladném místě v bytě (i chladnička). Pomáhá při léčbě onemocnění žlučových kamenů. | Vzhledem k vysokému obsahu dusičnanů by měl být do stravy přidáván postupně. |
| Kolya f1 | Odrůda chovaná ruskými chovateli. Vhodné pro domácí skladování při teplotě -1 až 2 ° C. Kolya je vynikající základnou pro kompresi bolesti hlavy. Lze zpracovat na džus. | Cena odrůdy začíná od 1 700 rublů za 2 000 semen. Vysoká koncentrace čerstvě vymačkané šťávy může významně zvýšit kyselost v žaludku. |
| Gribovský 147 | Takto zmrazené zelí má příznivý účinek na reprodukční funkci u mužů. Toto je nejlepší odrůda pro pěstování na Sibiři. Odolný vůči typické ruské zimě. | Na rozdíl od jiných odrůd má skladovací kontraindikaci. Tato odrůda se nejlépe konzumuje čerstvá, protože při zpracování ztrácí toto bílé zelí své užitečné vlastnosti. |
| Dietmarscher Fruer | Její vlast je Holandsko. Je velmi křupavé, pokud se konzumuje čerstvé, a proto je často přísadou do studených salátů. | Má malou velikost hlavy - asi 800 g. Když je konzumován dušený, vyvolává nedostatek jódu |
| Sněhová vločka f1 | Původ - Rusko. Tato hybridní odrůda je ceněna pro svou vysokou úroveň výnosu - až 90 tun na hektar. Používá se k fermentaci. | Vyžaduje pečlivou tvorbu hlavy a hojné zalévání. Má slabé a krátké kořeny. Pokud je přidán čerstvý do jídla, může způsobit pálení žáhy. |
| Vítězství | Hlavním rysem odrůdy je bohatá červená barva listů. Odrůda je produktivní. Z 1 hektaru můžete nasbírat 100–120 tun. Při čerstvé konzumaci má také příjemnou tíseň. | Vítězství se pěstuje pravidelně, aby se dosáhlo vynikající sklizně. Pěstují se pouze semeny. jinak to přinese špatnou úrodu. |
| Kodaňský trh | Jeho charakteristickou vlastností je, že je součástí stravy křečka. Pomůže odstranit zažívací potíže u psů. Přínos pro člověka - vysoký obsah vlákniny. | Během procesu pěstování je třeba ho zasypat. Pokud ji konzumují lidé s dnou, která není dušená, ale čerstvá, přispívá k progresi onemocnění. |
| Malachit F1 | Doporučuje se jíst syrové, přírodní. Pokud chcete, můžete ji dusit nebo vařit. | Není vhodné na smažení, protože pak bude mít vysoký obsah kalorií. Má špatně vyvinutý kořenový systém, takže je třeba provádět různé krmení. |
Závěr
Bílé zelí je pokladnicí živin. Obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy.Je ceněn pro svou schopnost zabránit rozvoji dny, vředů, gastritidy, pokud víte. Ale kromě výhod je bílé zelí škodlivé. Mezi škodlivé vlastnosti zeleniny patří příčina alergické reakce, zhoršení onemocnění jater, tvorba otoků u kojenců z mateřského mléka.