Jak správně zabít prase
Prasata jsou vysoce produktivní hospodářská zvířata. Od jednoho jedince můžete získat až 100 kg čistého masa a mastnou vrstvu vysoké kvality. Zvíře určené k porážce při správném krmení rychle roste a je nenáročné ve stravě, která chovatelům umožňuje mnohonásobně kompenzovat údržbu spárkavého zvířete. Významnou roli v kvalitě masa však hraje i způsob porážky prasete. Cena konečného produktu se liší v závislosti na přítomnosti krve ve svalové tkáni a správném řezání jatečně upraveného těla. Než zabijete prase nebo selátko, musíte také provést řadu přípravných opatření k očištění žaludku zvířete.
Jak zabít prase
Příprava zvířete s kopyty na porážku
Způsob porážky doma a příprava zvířete závisí především na účelu masa.
Pokud je produkt nabízen k prodeji, měl by být před zabitím prasete zkontrolován. Výsledky musí být potvrzeny veterinářem a vystaveny osvědčení, že maso odpovídá normám GOST. Absence takového dokumentu může mít za následek pokuty.
Prasata jsou poražena doma pomocí speciálních nástrojů. Měli by být připraveni předem:
- Dlouhý naostřený nůž s ostrou čepelí.
- Vyfoukejte hořák nebo plynový hořák, aby se pokožka dehtovala.
- Řezná plocha: železné palety nebo široká kamenná plošina.
- Lana.
- Železný podnos pro odběr krve.
- Hadřík a ubrousky.
Měli byste také připravit artiodaktyly na porážku, v závislosti na jejich hmotnosti. Jatečné prase musí vážit 100 kg nebo více. Obvykle prasata dosáhnou takové známky po 8 měsících života. V tomto věku je zvířecí maso chudé, protože mastná vrstva ještě nedosáhla vysokého procenta. Aby se dosáhlo maximální hmotnosti, několik dní před porážkou se zvíře s kopytnatými kopyty krmí čistými koncentráty. Pokud jsou prasata chována pro mastnou porážku, pak jsou poražena do 1,5 roku věku. Vysoce kvalitní sádlo se získává z prasat, která denně sní alespoň kilogram koncentrátů a málo se pohybují.
Slátko můžete zabít ve věku 2 až 4 měsíců. Během tohoto období má mládě již dostatečné množství masa, které má díky přítomnosti mateřského mléka ve stravě vysokou chuť. To bylo dříve považováno za nerentabilní pro zabíjení selat, protože jatečně upravená těla mláďat budou mít nízkou výživovou hodnotu kvůli malému množství masa.
Před zabitím prasete doma se mu nedostává potravy a je chováno v čisté vodě. Podobný postup se provádí 12 hodin před porážkou. Gastrointestinální trakt zvířete je přirozeně očištěn a během krájení maso nekontaminuje.
Dvůr se obvykle používá k porážce, takže hlad také pomůže vylákat spárkaté zvíře na ulici.V některých případech se k vyvedení velkého divočáka používá prázdný kontejner: kbelík nebo umyvadlo. Zakrývá obličej prasete, po kterém zvíře s kopytnatými kopyty začne ustupovat. Prase je tedy vyvedeno na dvůr. Tyto akce jsou nezbytné, aby se zvíře nebál. Prasata, která jsou před porážkou méně stresovaná, mají vyšší chutnost.
Spárkaté zvíře by mělo být očištěno a umyto bezprostředně před porážkou: to usnadní manipulaci s jatečně upraveným tělem během řezání.
Stejné postupy se provádějí před porážkou prasete. Pokud jsou mláďata krmena mlékem, musí být omezena obvyklým jídlem. Mateřské mléko však lze podávat až do porážky.
Optimální čas na porážku
Nejlepší čas na porážku je chladné období. Nejčastěji jsou prasata poražena na podzim nebo na jaře, protože v těchto ročních obdobích je méně hmyzu. V zimě můžete také zabít spárkaté zvíře, avšak proces vykrvácení jatečně upraveného těla může být zpožděn kvůli rychlému ochlazení těla.
Mnoho nováčků v chovu zvířat si klade otázku, zda lze v létě zabít prase. Zkušení chovatelé tvrdí, že je to možné, je však lepší bodnout artiodactyl brzy ráno. V tuto denní dobu je chladný vzduch a nejméně všech škodlivých much.
Postup porážky a porcování trvá v průměru 2–3 hodiny, pokud všechny činnosti provádí jedna osoba. Přítomnost zakryté oblasti umožňuje prasatům zabíjet během srážení.
Kvalita masa závisí také na hormonálních hladinách artiodaktylu. Prasnice se během lovu nedoporučují porážet, protože hormony v krvi významně zhoršují kvalitu jatečně upraveného těla. Za optimální se považuje porážka prasete 2 týdny po posledním dni lovu. Během tohoto období sexuálního cyklu má zvíře nejmenší množství hormonů v krvi.
Porážkové technologie pro artiodaktyly
Existuje několik způsobů, jak zabíjet hospodářská prasata. Liší se procesem zabíjení artiodaktylu a nástrojů. Mezi zemědělci neexistuje shoda ohledně toho, jak správně zabít prase, protože každá technologie má své klady a zápory. Mezi způsoby porážky domácích prasat patří:
- Bezkrvné zabíjení. Provádí se disekcí krční žíly a krční tepny.
- Uzavřená porážka. Jedná se o zabití artiodaktylu bodnutím do srdce.
- Zabíjení paralyzérem. Prase umírá pod vlivem proudu na těle.
Všechny způsoby porážky se provádějí tak, že se nejprve spárkaté zvíře zafixuje na bok nebo se zavěsí. Prase by nemělo být řezáno ve stoje, protože zvíře se před smrtí chová velmi agresivně.
Během používání jakékoli technologie se často stává, že zemědělec zvíře nezabije jedním zásahem. V tomto případě může spárkaté zvíře uniknout ze sevření živé a zranit farmáře nebo majetek. To se často stává, když je poražen velký divočák. Není vždy možné poprvé dosáhnout srdce nebo krční tepny zvířete, proto jsou prasata před řezáním omráčena kladivem, zadkem sekery nebo speciální pistolí. Tato metoda je považována za humánní, protože poškozený mozek paralyzuje nervový systém zvířete spárkaté a prase necítí bolest. Kromě toho imobilizuje zvíře a usnadňuje proces vykrvácení.
Bezkrevní metoda porážky
Technologie nekrvavého zabíjení prasat vám umožňuje co nejlépe vykrvácet jatečně upravené tělo před řezáním. Takové maso je na trhu vysoce ceněné, takže mnoho farmářů se uchýlí k této metodě zabíjení artiodaktylů. Nevýhodou této metody je její nelidskost. Proces vykrvácení může trvat až půl hodiny, během níž zvíře pomalu zemře.
Proces zabíjení hospodářských prasat má následující sled akcí:
- Prase by mělo být rozptýleno jídlem a na zadních nohách by mělo být uvázáno lano. Pokud se chystáte na porážku velkého divočáka, měli byste si na pomoc vzít více lidí.
- Lana musí být přehozena přes silný paprsek a natažena nahoru, aby artiodactyl visel v pohodlné výšce.
- Pokud kance váží více než 100 kg, je lepší naplnit prase na jedné straně a zafixovat ho lany.
- Počkejte asi 15 minut, než se artiodactyl uklidní, a poté jediným pohybem naostřeným nožem rozřízněte krční tepnu a krční žílu. Nemusíte si úplně podřezávat hrdlo.
- Umístěte pod otevřenou ránu podnos, aby se zachytila tekutina. Prasečí krev lze také použít při vaření nebo v medicíně.
Chcete-li určit umístění řezu, měli byste si předem prostudovat anatomii artiodactylů. Pro začátečníky, kteří nevědí, jak správně zabít prase, můžete sledovat video nebo chatovat s odborníky.
Metoda uzavřené porážky
Mnoho nováčků v chovu zvířat přemýšlí, jak rychle zabít prase. K tomu se používá metoda uzavřené porážky artiodaktylů. Spočívá v narušení integrity srdečního svalu bodným nožem. V tomto případě zvíře zemře mnohem rychleji, ale nevýhodou je malé krvácení do hrudníku, které mírně snižuje náklady na maso.
Měli byste si uvědomit, že při použití této technologie se kanec po omráčení kladivem může reflexivně pokusit vstát, takže lana musí být vyrobena z odolného materiálu. Také není vždy možné zabít artiodaktylu jednou ranou.
Postup fixace zvířete je stejný jako u metody bez krve. Režim porážky hospodářských prasat vypadá takto:
- Umístěte prase na pravou stranu.
- Proveďte ostrý úder do hrudní kosti spárkaté zvěře mezi třetím a čtvrtým žebrem.
- Držte nůž na chvíli v ráně.
Jatečně upravené tělo je vykrváceno stejným způsobem: krk zvířete je podříznut. Aby se odstranila krev, která unikla z poškozeného srdce, otevře se hrudní kost prasete a odebere se tekutina. Zbytky setřete hadříkem nebo ubrousky.
Před bodnutím farmářského prasete do srdce si můžete prohlédnout videa nebo školení. V opačném případě nemusí mít chovatel dostatek zkušeností k tomu, aby zabil artiodaktylu jednou ranou.
Zabíjení paralyzérem
Tuto technologii začátečníci často používají k zabíjení velkých kanců. Tuto metodu zkušení chovatelé nedoporučují, protože rychlá kontrakce svalů může narušit chuť masa a náklady na výrobek jsou na trhu nižší. Kromě toho způsob usmrcování šokem způsobí zvířeti nesnesitelné utrpení a je považován za nejkrutější.
Postup porážky probíhá rychle: zvíře je omráčeno úrazem elektrickým proudem, po kterém mu je podříznut krk nebo hrudní kost. Technicky nezáleží na tom, kde přesně se dotknout tlumiče, ale farmáři dávají přednost použití nástroje na hlavách.
Tato metoda je technologicky rychlá a minimalizuje riziko poškození způsobeného těžším mužem. Na velkých farmách je současný způsob porážky velmi populární. Chovatelé hospodářských zvířat používají k zabíjení prasat elektrické vedení.
Porážky selat
Před zabitím selat by mělo být zvíře zváženo. Velká mláďata jsou zabíjena stejnými metodami jako dospělí. Pokud selato váží méně než 60 kg, je poraženo pomocí speciálního vybavení vyrobeného ze stolice.
Mláďata jsou zabita injekcí do krku, po které sele rychle zemře. Doporučuje se pro začátečníky sledovat video o tom, jak jsou selata zabíjena doma, aby nedělali chyby a nezkazili jemné maso.
Zpracování masa po porážce
Po porážce a vykrvení by měla být jatečně upravená těla dehtována hořákem. Poté se štětiny seškrábnou nožem spolu s vrchní vrstvou drsné kůže. Měli byste opatrně spálit břicho zvířete s párkovanými kopyty, protože kůže je tam velmi tenká.
Můžete použít nejen pochodeň, ale také hořák nebo slámu. Vepřová těla jsou často rozemletá se slámou, aby maso získalo zvláštní chuť.Někteří majitelé prasat používají ke zvýšení chutnosti svých produktů speciální odrůdy bylin.
Saze by se měly opláchnout vodou a setřít hadříkem. Pokud je kůže odstraněna, kostra nemusí být tepelně ošetřena.
Řezání jatečně upraveného těla
Sekání má jasný postup. Pokud nebudou dodržena pravidla pro krájení, může maso ztratit svou nutriční hodnotu. Schéma tohoto postupu vypadá takto:
- Hlava je odříznuta.
- Na břiše zvířete se spárkaté kopyto je vyříznuta zástěra.
- Ve středu je vyřezán hrudní koš.
- Jícen je na konci svázán a vytažen z těla.
- Odstraňte srdce a plíce.
- Střeva a žaludek musí být opatrně vytaženy, aby nedošlo k roztržení filmu.
- Před vyjmutím jater je třeba odstranit žlučník. Je důležité být při svých akcích opatrní, jinak žluč jatečně upravená těla nasytí a maso bude mít hořkou chuť.
- Tuk se odřízne po stranách prasete a podkožní tuk se odstraní.
- Močový měchýř a ledviny jsou odstraněny. Při vyřezávání močového měchýře je třeba postupovat opatrně.
Po rozřezání se kostra otře suchými hadry. Nedoporučuje se vypláchnout vnitřek těla, protože by to zkrátilo trvanlivost produktu.
Závěr
Existuje tedy mnoho způsobů, jak řádně zabít farmářské prase doma. Pro domácnosti se používá nekrvavá nebo uzavřená metoda zabíjení. Velké podniky upřednostňují použití elektrických porážkových linek. Doporučuje se pro začátečníky, kteří nevědí, jak bodnout prase, aby sledovali tréninkové video. Můžete se také poradit se zkušenými farmáři a požádat je, aby názorně ukázali, jak jsou prasata poražena.