Obsah kalorií vepřového masa, jak si vybrat maso

0

1522

Hodnocení článku

Vepřové maso je chutné a zdravé maso, které je oblíbené ve většině zemí světa. Málokdo z nás si dokáže představit letní piknik bez tradičního grilování z aromatického marinovaného masa. V některých zemích se konzumace vepřového masa stala nedílnou součástí národní kulinářské tradice. Například je nemožné si představit tradiční ukrajinskou hostinu bez chutného kousku slaniny.

Jak si vybrat vepřové maso

Ale i takový banální atribut naší kuchyně, jako je vepřové maso, vyžaduje kompetentní přístup. Aby bylo masové jídlo chutné, chutné, organicky zapadalo do jídelníčku a stravy, musí být správně vybráno, skladováno a vařeno ve vysoké kvalitě v kombinaci se správnými přísadami a kořením.

Co je to zejména vepřové maso

Prase je jedním z nejběžnějších zvířat na planetě. Divoká prasata žijí na všech kontinentech a ve všech klimatických pásmech kromě Antarktidy. Není divu, že prase bylo jedním z prvních zvířat, které si lidé domestikovali. Vysoký obsah kalorií vepřového masa, nenáročnost a všežravost učinily z prasete jedno z nejběžnějších domácích mazlíčků v historii lidstva.

Ve většině zemí je vepřové maso základním prvkem národní kuchyně a je nedílnou součástí standardního menu. Například v zemích východní, západní a zejména severní Evropy jsou vepřová jídla prakticky nesporná. Díky obsahu kalorií vepřového masa a jeho dostupnosti se toto maso stalo nejoblíbenějším v zemích s chladným podnebím.

Muslimské země a Izrael jsou výjimkou z globálního klubu milovníků vepřového masa - islám a judaismus přísně zakazují konzumaci masa „nečistých zvířat“ a prase je za takové považováno. Vepřové maso proto není populární v zemích severní Afriky, na Kavkaze, na Středním východě, ve střední Asii a v jiných oblastech, kde žijí muslimové a Židé.

Obsah kalorií vepřového masa

Na rozdíl od masa většiny ostatních zvířat se obsah kalorií vepřového masa liší nejen podle možnosti vaření, ale také od které části jatečně upraveného těla se krájí. Například nejvíce kalorická část prasete je samozřejmě sádlo.

Obsah kalorií vepřového masa na 100 g:

1. obsah kalorií - 797 kcal;
2. obsah kalorií ve slaném sádle - 815 kcal;
3. obsah kalorií v surovém produktu - 257 kcal;
4. obsah kalorií vařeného vepřového masa - 349 kcal;
5. kalorický obsah smaženého vepřového masa - 275 - 390 kcal;
6. kalorický obsah dušeného vepřového masa - 245 kcal;
7. kalorický obsah pečeného vepřového masa - 286 kcal
8. obsah kalorií vepřového kebabu - 218.

Abyste přesně věděli, kolik kalorií je ve vepřovém masku, je vhodné zjistit, kde bylo zvíře chováno a čím bylo krmeno, protože obsah kalorií vepřového masa je především složení. Například jižní oblasti jsou bohaté na zrna. Oděsa, Krym, Krasnodar dávají přednost krmení selat na otruby a smíšené krmivo.Západní oblasti s převládající lesostepní krajinou: Bělorusko, Kursk, Brjansk, Kirov, v jejichž zemědělství převládá pěstování okopanin, krmí svá řepu řepou a neprodejnými bramborami. Rozdíl ve stravě často určuje obsah kalorií a kvalitu produktu. Například kvalita rostovského vepřového masa je vyšší než u běloruského vepřového masa.

Při určování nutriční hodnoty je přikládán velký význam definici odrůdy prasat. Maso prasete plemene slaniny bude tedy méně kalorické než maso zvířete mastného plemene: tato plemena byla chována speciálně pro zvýšení produkce sádla.

Obsah kalorií vepřového masa závisí také na druhu masa. V těch částech jatečně upraveného těla, kde je vyšší obsah tuku, je vyšší nutriční hodnota.

Užitečné vlastnosti vepřového masa

Vepřové patří do kategorie potravin bohatých na vitamíny, živiny a stopové prvky. Chudé maso mladého prasete je považováno za nejužitečnější, nejvýživnější a zároveň nenarušuje stravu.

Na rozdíl od běžného stereotypu není vepřové maso hlavním zdrojem cholesterolu, který ohrožuje naše zdraví cév. Naopak mírná konzumace správně vařených vepřových jídel pomáhá snižovat hladinu „nebezpečného“ cholesterolu v krvi. Obsah cholesterolu vepřového masa je mnohem nižší než například ve vejcích nebo másle. Kromě toho mají bílkoviny nacházející se v vepřovém mase příznivý účinek na imunitní systém těla.

Vepřové maso je skvělý produkt pro sportovce, je těžké najít výživu, která by lépe podporovala růst svalů.

Všechny vitamíny skupiny B se nacházejí ve vepřovém masu, které určuje řadu lékařských ukazatelů spotřeby. Použití vepřového masa je indikováno kojícím matkám ke zlepšení kvality mléka. Rovněž se doporučuje neustále jíst vepřové maso u mužů trpících erektilní dysfunkcí.

Mastné vepřové maso, zejména sádlo, je jedním z nejvíce kalorických druhů masných výrobků. Současně má sádlo celou řadu užitečných a léčivých vlastností. Například v oblastech s chladnými zimami se tuk používá jako součást kosmetologické ochrany pokožky obličeje a rtů před omrzlinami.

V některých evropských kulturách je dokonce zvykem vyrábět speciální „zimní“ pleťovou masku, jejíž hlavní složkou je sádlo. Tato maska ​​dokonale zvlhčuje pokožku, pomáhá snášet i ty nejnáročnější mrazy, aniž by byla ohrožena přirozená krása.

Vepřové škody

Stejně jako jakýkoli jiný výrobek může vepřové maso kromě výhod také poškodit lidské tělo. Škoda vepřového masa je stejná, v čem spočívá jeho výhoda - v kaloriích.

Nezapomeňte, že prase je ze své podstaty nečisté zvíře. V důsledku toho její tělo produkuje velké množství protilátek a hormonů, které se hromadí ve svalech, tj. V mase. Nesprávné nebo nedostatečné tepelné ošetření masa může způsobit značné poškození těla.

Vepřové maso často obsahuje velké množství parazitů, které mohou představovat významnou hrozbu pro lidské tělo. Přítomnost parazitů prakticky popírá všechny prospěšné vlastnosti vepřového masa, proto je při vaření tohoto masa povinným požadavkem vysoce kvalitní tepelné ošetření vepřového masa. Zapomeňte na napůl upečené steaky s vepřovou krví: závislost na této pochybné pochoutce může vést k vážným onemocněním.

V našich letech mnoho farem zneužívá užívání hormonálních léků, které urychlují růst svalové hmoty u selat. Často se můžete setkat s názory na potenciální poškození lidského zdraví z „hubbubu růstu“, ale dosud neexistovalo žádné vážné vědecké potvrzení tohoto nebezpečí. Někteří lékaři si tedy stěžují na účinek „prasečích“ růstových hormonů na postavu a váhu pacientů. V praxi je váha mnohem více ovlivněna velkým objemem konzumovaných kebabů a kotletů, a ne hormony v nich obsaženými.Ani jeden host nereguluje limitující obsah těchto hormonů.

Jak si vybrat vepřové maso

Výběr správného masa je prvním krokem k správné výživě. Většina soukromých producentů masa plně nekontroluje výrobní proces a nakupuje hospodářská zvířata od zemědělců bez řádné veterinární kontroly. Je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel, aby se zabránilo možné otravě nebo chorobám spojeným s nekvalitním nebo kontaminovaným masem:

1. Barva je tmavě růžová. Příliš tmavé odstíny naznačují, že produkt není čerstvý nebo je získán zabitím starého zvířete. Vaření prošlého masa je plné otravy. A maso starého zvířete, zejména kance, bude chutnat nechutně a s největší pravděpodobností půjde do misky pro psy, a ne na stůl. Příliš vybledlý odstín naznačuje, že chovatel prasat zneužíval růstové hormony. V důsledku toho může takové vepřové maso negativně ovlivnit lidské zdraví.
2. Vysoce kvalitní čerstvé vepřové maso by mělo být bez zápachu, s výjimkou mírného charakteristického aroma čerstvého masa. Přítomnost dalších pachů, včetně octa a jiných koření, naznačuje, že se maso pokazilo a prodejce se ho snaží skrýt.
3. Struktura musí být elastická a pružná. Pokud se po stlačení prstem vytvoří důlek a maso je volné, pak je buď maso zkažené, nebo je překročen obsah hormonálních látek.
4. Musí existovat razítko od sanitární, veterinární nebo jiné kontrolní služby, která má právo zaručit kvalitu masného výrobku. Faktem je, že v takovém mase vždy existuje vysoké riziko přítomnosti parazitů: to je podstata prasete. Absence razítka u veterináře znamená, že produkty neprošly testem a měly by být z takového nákupu vyřazeny.

Jak jej správně skladovat

Každé maso má své vlastní specifické vlastnosti, které určují způsoby skladování a přípravy, aby bylo možné získat nejchutnější a nejzdravější pokrm.

V žádném případě byste neměli pro skladování používat celofán: výrobek se může zhoršit i v chladničce. Pro krátkodobé skladování je nutné zajistit nepřetržitý přístup vzduchu. V takovém případě by měla být většina masa zakryta, aby nedošlo k vysušení a ztrátě chuti.

Pokud ho plánujete sklízet pro budoucí použití, s trvanlivostí delší než jeden den, pak by mělo být v tomto případě maso okamžitě zmrazeno a odesláno do mrazničky. Jako obal lze použít plastový sáček nebo papír. Zmrazené maso v sáčku při teplotě -10 ° C lze skladovat v mrazáku až šest měsíců, aniž by došlo ke ztrátě jeho chuťových a výživových vlastností. Současně stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že tuk při dlouhodobém skladování ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti, stává se hořkým a bez chuti. Totéž platí pro druhy masa obsahující vrstvy vepřového tuku - slanina a šunka by také neměly být v mrazáku přeexponovány. Uzené maso: šunka, slanina a klobásy - skladované bez ztráty chuti déle než měsíc.

Jak správně vařit vepřové maso

Vepřové maso je všestranné maso, které lze použít téměř v každém pokrmu s jakoukoli metodou tepelného zpracování. Je levnější a výživnější než jehněčí maso, dostupné na téměř jakémkoli trhu, zatímco maloobchodní cena za 1 kilogram vepřového masa je mnohem demokratičtější než u jiných odrůd „červeného“ masa.

Jedním z nejběžnějších vepřových pokrmů je sádlo. Existuje mnoho receptů na toto jednoduché a cenné jídlo: od obyčejného soleného vepřového sádla ve sklenici až po vynikající recepty na uzené sádlo s různými kořeními.

Tento masový vývar je skvělý do všech druhů polévek. Borsch, lák nebo kharcho vařené v bujónu z čerstvých vepřových žeber je vydatné a chutné jídlo. Vepřové také skvěle vypadá v tradiční ruské zelné polévce. Maso s kostí vylepší bohatost a bohatost polévky.

Při přípravě vepřového vývaru nebo jen vařeného masa se vaří asi 2 hodiny, podle toho, jak tvrdé je maso samotné. Připravenost se kontroluje propíchnutím vidličkou. Sůl by měla být 5 minut před koncem. Je bezpodmínečně nutné film odstranit: jsou to zbytky krve a nečistot, které se nahromadily mezi masnými vlákny.

Smažené vepřové maso je dalším typem jídla vyrobeného z tohoto masa. Pro nejchutnější steak nebo kotleta je nejlepší krk nebo nadledvina. Kus masa musí být odražen, sůl, pepř a odeslán do chladničky na 10 minut. Poté, co maso získalo sůl, můžete ho smažit. To musí být provedeno v předehřáté pánvi. V opačném případě se maso během smažení přilepí na kov. Smažte řízek důkladně a z obou stran.

K vepřovému masu se hodí jakákoli dušená příloha. Vepřové guláš se připravuje takto: maso se vloží do kastrolu, je důležité, aby voda obsah zcela pokrývala. Předem se do pánve spolu s vývarem nalije smažená cibule a mrkev. Poté je pánev zakryta a dusena 1,5-2 hodiny. Na konci procesu vaření přidejte sůl a koření. Voda by měla být pravidelně přidávána, aby se maso nespálilo.

Vepřové maso pečené v troubě vypadá skvěle. Slanina se silnými pruhy slaniny je plněná kořeněným česnekem a pečena v troubě. Lze skladovat po dlouhou dobu. Často se takové pokrmy používají jako hlavní jídlo pro dlouhé túry, expedice a dlouhé výlety do přírody.

Velmi často se libové vepřové maso stává hlavní přísadou pro mleté ​​maso při přípravě shawarmy, manti, plněného zelí, knedlíků. Obecně platí, že kvůli vysoké nutriční hodnotě, vysokému obsahu tuků a bílkovin musí být vepřové maso kombinováno s moučnými pokrmy. Chudé vepřové maso nakrájené na mleté ​​maso zabalené v pita chlebu je skvělý způsob, jak si na silnici zajistit vydatný oběd.

Chudé vepřové maso se dobře vaří v parní lázni. Taková jídla se doporučují lidem s onemocněním ledvin, jater a gastrointestinálního traktu.

Vepřové maso se často používá k vaření želé nebo aspiku. K tomu jsou ideální kopyta a klouby nohou. Pár kilogramů takového produktu po 5-6 hodinách vaření a přidání koření pomůže připravit perfektní rosolovité maso.

Prase je jedním z mála zvířat, které je téměř úplně zpracováno. Každý gram se používá při výrobě produktu. Dokonce i vařené vepřové uši si najdou své konzumenty a střeva se používají jako přírodní produkt pro výrobu klobás.

Klobásy se často připravují z neprodejných částí jatečně upraveného těla hostitelky: vařené, uzené. Pro výrobu masných výrobků řemeslnou výrobou musíte plně zvládnout technologii a potřebné vybavení. Bohužel tisíce lidí každý rok propadnou nesprávně připraveným pochoutkám.

S jakými potravinami se vaří vepřové maso?

U vepřového masa je jako příloha vhodná jakákoli kaše nebo cereálie. Hodí se k moučným výrobkům.

Při přípravě smažených nebo pečených pokrmů používá mnoho žen v domácnosti k dochucení nejen koření a zeleninu, ale také ovoce, včetně exotických. Například citrusové plody se k vepřovému masu hodí. Ananasový řízek je slavná lahůdka restaurace. Používá se také med, ořechy, sušené ovoce. Sušené švestky se osvědčily v kombinaci s vepřovým masem.

S jakými potravinami se vepřové maso nevaří

Zřídka s takovým masem na stejném stole můžete vidět ryby, sladkosti, dezerty. Vepřové se cítí velmi špatně vedle mléka nebo mléčných výrobků. Je zřejmé, že pokrmy založené na kuřecích vejcích budou nadbytečné. Musíte jen pochopit, že na každém svátku bude vepřové jídlo hlavním jídlem, ostatní výrobky, které se nazývají hlavním jídlem, budou zbytečné.