Zmrazení medových agarik
Sklizeň hub na zimu zahrnuje nejen moření, ale také zmrazení. Zmrazení čerstvých medových hub má mnoho výhod. Při tomto způsobu skladování neztrácejí sebraná ovocná tělíska chuť a užitečné vlastnosti ani po dlouhodobém pobytu při teplotě -18 ° C.
Zmrazení medových agarik
Příprava hub před zmrazením
Medové houby patří mezi nejlepší druhy hub, které lze skladovat v mrazáku. Jejich velikost je malá a maso pevné. Po rozmrazení se konzistence produktu příliš nezmění. Houby nakupované v obchodě jsou zmrazeny bez nutnosti předběžného zpracování. Pokud se houby sklízejí v lese, zohledňují se některé zvláštnosti získávání slepých pokusů.
Poté, co našli mycelium, pečlivě vyčistili místo klíčení mycelia a odřízli plodnice čistým ostrým nožem. Poté, co jsou nakrájené voňavé houby v rukou člověka, jsou očištěny od nečistot a vloženy do koše s víčkem dolů.
Před sklizní je důležité:
- Vyberte malé až středně velké plodnice. Velké houby se používají jen zřídka: jsou méně náchylné k zamrzání.
- Používejte pouze celé plody. Shnilé a poškozené houby jsou zlikvidovány.
- Opláchněte produkt pod tekoucí vodou (volitelně).
Existuje několik způsobů, jak zmrazit doma. Syrové houby i předehřáté houby jsou zmrazené.
Při sklizni čerstvých hub vznikne druh vidličky: pro sanitární účely je vhodné houby před zmrazením opláchnout, pro kulinářské účely to tak není. A to proto, že plodnice jsou po umytí pod vodou nasyceny vlhkostí, což negativně ovlivňuje vlastnosti skladování produktu v mrazáku.
Zmrazení surového produktu
Houby můžete zmrazit syrové. Vše, co musíte udělat, je připravit velkou prkénko a dát mu místo v mrazáku.
Ovocná těla jsou rovnoměrně rozložena na desce v jedné vrstvě. Poté, co jsou syrové, jsou zmrazeny. Po 2-3 hodinách, kdy mycelium ztvrdne, se přenese do plastového sáčku k dalšímu skladování. Rada. Pokud se bojíte, že vám houby vyložené na prkénku zmrznou, přikryjte je plastem a poté houby rozložte.
Mrazení blanšírovaných hub
Bude možné zmrazit houby nejen čerstvé, ale také ošetřené horkou vodou.
Pro blanšírování si musíte připravit 2 hrnce, cedník, štěrbinovou lžíci a papírové ručníky. Do jedné z nádob se nalije studená voda a do druhé se nalije solný roztok (20 g soli na 1 litr vody).
Následující akce:
- Vložte pánev se solným roztokem do ohně a přiveďte k varu.
- Medové houby se umístí do vroucího solného roztoku. Vaří se v něm ne déle než 3 minuty.
- Pomocí štěrbinové lžíce se produkt vyjme ze solného roztoku a umístí se do studené vody (šokové ošetření).
- Po operaci je budoucí sklizeň na zimu vyložena v cedníku, což umožňuje úplnému odtoku vody.
- Houby se suší na papírové utěrce rozložené v jedné vrstvě.
Pro zmrazení medových hub na zimu je sušený produkt položen do plastových sáčků nebo do speciálních nádob pro skladování potravin. Chcete-li správně zmrazit medové houby, musíte rozdělit blanšírované houby na malé kousky, abyste v případě potřeby mohli použít vytvořené zásoby.
Irina Selyutina (biologka):
Zkušení kuchařští odborníci jsou přesvědčeni, že blanšírování medového agaru, stejně jako jiných hub, lze provést, pokud je plánujete v budoucnu použít do polévek nebo houbového kaviáru. U jiných receptů, podle jejich názoru, včetně smažení, je lepší houby blanšírovat - tvar hub se může zdeformovat.
Nerozmrazujte několikrát velkou část. Po druhém rozmrazení budou plodnice měkké, změní tvar a barvu.
Zmrazení vařených hub
Může zmrazit vařené houby
Některé ženy v domácnosti raději vaří houby před tím, než je umístí do mrazničky. Postup vaření a zmrazování má své vlastní vlastnosti. Ovocné tělíska se umyjí a poté se hodí do studené vody. Další akce s čerstvými houbami vypadají takto:
- Hoří kastrol s houbami.
- Přivést k varu.
- Voda je vypuštěna. Houby se nalijí do cedníku.
- Nová voda se vaří, produkt se znovu nalije do horké vody.
Houby se vaří 40-50 minut. Po uvaření se vařené houby umístí do cedníku, takže přebytečnou tekutinou je sklo. Poté jsou položeny na papírový ručník. Když vařené houby vychladnou a uschnou, zmrazí se.
Zmrazení dušených hub
Po předběžném hašení bude také možné zmrazit houby na zimu. Po takovém zpracování neztratí produkt svou chuť a aroma. Doba vaření pro sklizené plodnice během vaření, smažení atd. bude klesat.
Postup hašení je jednoduchý.
Co dělat s čerstvými houbami:
- Medové houby se vkládají do čisté horké pánve (nepoužívá se žádný tuk).
- Plody jsou solené a pokryté víkem.
- Plody se dusí ve vlastní šťávě po dobu 25-30 minut.
Poté, co se houby ochladí, se pečlivě umístí do plastových nebo skleněných nádob na zmrazení. Sklizenou plodinu bude možné zmrazit také v lese po předběžném dusení v peci. Produkt se dusí na plechu při teplotě + 180 ° C po dobu 20–25 minut. Hlavní věcí je zabránit úplnému odpaření šťávy. V případě potřeby přidejte do pánve převařenou vodu.
Zmrazení smažených hub
Zmrazit medové houby doma bude také smažené. Je důležité je před tepelným ošetřením řádně opláchnout a vysušit na papírové utěrce. Smažte na mírném ohni s trochou tuku. Pro tyto účely je lepší použít slunečnicový olej.
Medové houby se za stálého míchání smaží ne déle než 20 minut. Během stanoveného času se musí šťáva uvolněná z plodů odpařit.
Irina Selyutina (biologka):
Smažené houby rozložené v mrazicí nádobě se zalijí tukem, ve kterém byly smažené, a teprve poté dojde k obecnému zmrazení tohoto produktu. Tímto způsobem zmrazíte houby, musíte je použít do 3-4 měsíců, protože další skladování povede k jejich ztrátě chuti. Při odmrazování musíte být připraveni na to, že váš obrobek bude vypadat jako homogenní hmota. Mimochodem. Totéž platí pro dušené a vařené medové houby.
Teprve poté je produkt ochlazen na pokojovou teplotu a odeslán do mrazničky.
Závěr
Medové houby neztrácejí své vlastnosti ani po zmrazení. Shromážděný produkt je zmrazen jak surový, tak tepelně zpracovaný. Medové houby se snadno vaří, smaží nebo dusí. Tyto zásoby se skladují v mrazáku po dobu až 6 měsíců. Surový - až 1 rok.
