Jaké houby se v moskevském regionu shromažďují v červenci
Houby se liší chutí a dobou vzhledu. Houby Moskevské oblasti v červenci ohromují svou rozmanitostí milovníky „tichého lovu“. Před sběrem se musíte připravit, zjistit, které z nich jsou užitečné a které jsou jedovaté, sušené a vhodné k smažení nebo vaření. Obecně se rozhodněte, do čeho a kam půjdete.
Jaké houby se v moskevském regionu shromažďují v červenci
obecné charakteristiky
Před sběrem byste se měli rozhodnout, k jakým účelům budou houby použity. Jsou rozděleny do 2 širokých skupin: jedovaté a jedlé. Jedlé a podmíněně jedlé mají 4 kategorie, pokud jde o jejich hodnotu:
- Kategorie 1: bílá, mléčné houby, pyzhik a smrk - nejchutnější a aromatické.
- Kategorie 2: volnushki (bílé a růžové), dub, máslo, hřib, hřib, polské houby, žampiony jsou o něco horší než ty první v chuti.
- Kategorie 3: Valui, liška, máslová mísa, setrvačník, medový agar, hřib (černý a bahenní), smrž russula mají chuť průměrné kvality.
- Kategorie 4: mléčné houby, hlívy ústřičné, medové agary, pavučiny, houby (lesní, růžovo-lamelové), brouci, bahenní hřib.
Většina druhů ze 4. skupiny je podmíněně jedlá; pro jejich přípravu k jídlu jsou vyžadovány speciální dovednosti a znalosti. Jejich tepelné zpracování by mělo trvat nejméně 40 minut. To je nutné kvůli přítomnosti vysoce dráždivých sloučenin v plodnicích. Můžete je odstranit vařením nebo dlouhodobým (alespoň 3 dny) namočením hub ve studené vodě s pravidelnými obměnami. Teprve poté lze jíst houby kategorie 4. Nemůžete opomenout pravidla vyvinutá našimi předky, protože sbírali své znalosti kousek po kousku a předávali je nám - svým potomkům.
Zajímavé je, že řada hub, které jsou v Rusku považovány za tradiční pochoutky, je zahrnuta do seznamu nejedlých v evropských zemích.
Druhy červencových hub v Moskevské oblasti
Červenec je bohatý na houby. Objevují se bezprostředně po dešti.
Jedlé houby července
Dobrá sklizeň se sklízí po teplém letním dešti, kdy vzroste vlhkost v půdě a teplota kolísá mezi 15 ° C a 17 ° C.
V moskevském regionu v červenci rostou následující odrůdy:
- mléčné houby;
- pechin (žampiony);
- načítání;
- lišky;
- Bílé houby;
- prasata;
- hřib;
- lišky;
- hlívy ústřičné;
- Polská houba.
Většina druhů roste v jehličnatých nebo smíšených lesích.
Russula a lišky se objevují jako první. Polsky - od druhé dekády července do pozdního podzimu rostou na úpatí stromů nebo borovic.
Deštníkové houby se objevují po 14. červenci na slunných loukách nebo na okraji lesa. Hříbky a jejich odrůdy, stejně jako hříbky a osiky, lze snadno najít v březových hájích nebo smíšených lesích.
Nejedlé houby v Moskevské oblasti
Amanita muscaria
Jedovaté houby jsou často maskované jako jedlé. Jedna muchomůrka může zničit celý sud okurek.
V Moskevské oblasti rostou tyto nepoživatelné houby:
- žlučníková, zajícová houba;
- prase je hubené;
- muchomůrka je bledá;
- muchomůrka.
Zajíc houba: jeho druhé jméno je biliární, protože chutná hořce jako žluč. Navenek vypadá houba jako bílá, ale po pečlivém prozkoumání je na noze viditelná černá síťka a růžové póry na zadní straně víčka, tj. povrch hymenoforu (vrstva nesoucí spory). Často se mu říká „falešná bílá houba“.
Prase je hubené: často je zaměňována s jedlým prasetem. Štíhlé prase se objevuje na začátku července. Tenké prase od roku 1993 na území Ruské federace je oficiálně zařazeno do seznamu nepoživatelných a jedovatých hub. Bylo zjištěno, že její plodnice obsahuje sloučeniny, které způsobují destrukci červených krvinek, což zase vyvolává pokles hladiny hemoglobinu, a tedy kyslíku potřebného pro dýchání v krvi.
Irina Selyutina (biologka):
Štíhlé prase až do roku 1984 na území SSSR patřilo do skupiny podmíněně jedlých hub. Ale bylo z toho vyloučeno a klasifikováno jako jedovaté. Jak se ukázalo, při konzumaci v lidském těle dochází k akumulaci speciální sloučeniny - antigenu, který se hromadí v krvi a usazuje se na povrchu erytrocytů. Po smrti svého nosiče je tato sloučenina přenesena do nové krevní buňky. Výsledkem je, že v těle dojde k reakci a dojde k rozvoji podmínek, které vedou ke smrti.
Muchomůrka je bledá: nebezpečná jedovatá houba. Russula je s tím zmatená. Aby se nemýlili, pečlivě prozkoumají nohu: na muchomůrce je vidět „sukně“. Kromě toho má základna nohy muchomůrky výrazné rozšíření, které svým vzhledem velmi připomíná bramborovou hlízu a je ponořeno do „vaku“ - zbytků běžné deky. U jedlých hub tomu tak není. Jakmile tedy uvidíte, že noha dole je rozšířená a obalená krytem, jděte pryč, nedotýkejte se houby. Kromě toho bylo zjištěno, že by se nemělo nic vybírat v okruhu do 3 m kolem houby bledé muchomůrky. Ukázalo se, že zaprvé je vše pokryto (naočkováno) spórami této houby a zadruhé, mycelium muchomůrky, v kontaktu s hyfami jedlých hub rostoucích poblíž, s nimi „sdílí“ své toxiny.
Irina Selyutina (biologka):
Pozornost! V případě otravy bledou muchomůrkou byste v žádném případě neměli k dezinfekci vnitřních orgánů používat alkoholické nápoje. Alkohol nejenže nezničí toxiny, ale naopak jim pomůže ještě rychleji proniknout do krve a rozšířit se po celém těle, což může urychlit nevratné procesy.
Amanita muscaria: smrtící houby, ve kterých byl nalezen alkaloid muskarin. Kromě toho tam byla nalezena kyselina ibotenová a její metabolit (sloučenina vytvořená v procesu chemických transformací této sloučeniny) muscimol. Muskarin, vstupující do těla, způsobuje vážnou otravu s typickými projevy intoxikace těla. Smrtelná dávka pro dospělého je 15 snědených čepic agaru červeného mouchy, ale protože má velmi „jasný“ vzhled a je extrémně obtížné zaměnit houbu s jedlými druhy, pravděpodobnost smrtelné otravy, pokud je omylem konzumována společně s jiné houby jsou velmi, velmi malé, nebo spíše - nepravděpodobné.
Věděl jsi? Národy Dálného severu znají agariku červených much po dobu nejméně 3 500 let a mají zvláštní jména, mezi Chukchi - Vanak, mezi Evenky - v pořádku.
Houbaři se u jedlých hub velmi často řídí charakteristickou houbovitou schopností čepice jedlých druhů, zatímco u jedovatých je čepička lamelová. Nemělo by se však zapomínat, že mezi lamelovými houbami existuje mnoho vynikajících jedlých druhů. Je to jen to, že houbař musí dávat pozor, aby neposlal jedovatý nebo nepoživatelný vzorek do své krabice, ze které se stala zarostlá jedlá houba.
Přínos a škoda
Složení hub obsahuje obrovské množství vitamínů (A, C, E, D, skupina B atd.), Mikro- a makroelementy a minerály (draslík, vápník, železo, hořčík, mangan atd.), Vlákninu, tj. množství připojení nezbytných pro osobu. Kromě toho mohou také obsahovat toxické látky, které mohou způsobit nejen otravu jídlem nebo způsobit halucinace, ale také zabíjet.
Výhoda
Věda prokázala obsah užitečných stopových prvků v dužině hub. Podle množství bílkovin jsou houby lepší než maso, což jim umožnilo nazývat je „lesní maso“.
Jsou to 90% vody a mají nízký obsah kalorií. V jejich složení byla stanovena přítomnost 18 aminokyselin nezbytných pro konstrukci buněk, draslík, vápník, mangan a fosfor. Obsahují vitamíny A, B, D, E a niacin.
Užívání hub podporuje protinádorovou terapii, má protinádorové a imunostimulační účinky. To je předností beta-glukanu obsaženého v kompozici.
Poškodit
Houby, i když mají nízký obsah kalorií, by se neměly jíst neustále a nahodile. Jsou těžko stravitelné. Když vstoupí do žaludku, proces trávení se zpomalí. Pro tělo je obtížné zpracovat chitin. Jeho největší obsah (v procentech) spadá na nohy.
Houby mají schopnost absorbovat toxiny z prostředí, což negativně ovlivňuje nutriční kvalitu produktu. Pokud jsou před konzervací nesprávně zpracovány, pak bez toho, abyste o tom věděli, můžete vytvořit příznivé podmínky pro rozvoj původce botulismu v bankách.
Kontraindikace
Navzdory přítomnosti mnoha užitečných vlastností existují kontraindikace pro použití hub:
- nemohou jíst lidé s individuální nesnášenlivostí k produktu (alergická reakce);
- v přítomnosti peptického vředu nebo problémů s gastrointestinálním traktem;
- věk dětí (u různých druhů se pohybuje v různých mezích, je lepší se zdržet hlasování do 12-14 let). Je to způsobeno fyziologickou nezralostí trávicího systému, v důsledku čehož ještě nejsou uvolněny potřebné enzymy;
- během těhotenství mohou houby způsobit nadýmání, nevolnost nebo zácpu;
- během laktace.
Nedoporučuje se jíst houby na dnu, onemocnění jater nebo ledvin, a to ani v remisi.
Pokud máte zdravotní problémy, pak je lepší než začít jíst houby, raději se poradit se svým lékařem a spoléhat se na jeho doporučení v budoucnu.
Závěr
Chcete-li mít radost z pěší turistiky v lese a sbírat pouze chutné a zdravé houby, měli byste při sběru hub dodržovat všechna opatření, oddělit jedovaté od užitečných. A hlavní věc je správně je zpracovat doma.
