Hřib

1240

Hodnocení článku

Hřib hřib je celý rod patřící do čeledi Boletovye, třída Agaricomycetes, oddělení Basidiomycetes. Existuje asi 300 druhů, z nichž většina je jedlých. Distribuováno na severní polokouli, s výjimkou tundry, stepí a pouští. Je považována za jednu z nejcennějších jedlých hub.

Hřib

Popis

Hřibové houby jsou považovány za jednu z největších odrůd čepice. Váží 200-300 g, někdy dosahují kilogramu. Držitelé rekordů dorůstají až 2–3 kg. Tyto plody vypadají takto:

ovocné tělo je mohutné, husté;
noha je tlustá a hustá, s charakteristickým zesílením na základně nebo ve středu, někdy má sudovitý tvar;
výška nohy - 3-20 cm;
odstín nohy je světlý, někdy načervenalý nebo hnědý, s charakteristickou síťovinou;
povrch nohy je drsný, někdy hladký;
klobouk je široký, plochý nebo připomíná polštář o průměru 5 až 25 cm;
barva se mění od světle žluté a béžové po tmavě hnědou a téměř černou;
povrch čepice je sametový nebo hladký, po dešti je kluzký;
hymenophore tubular, hustý, barva od žluté po olivovou, někdy načervenalá, zřídka bílá (u mladých jedinců);
výtrusy jsou nažloutlé, hnědé nebo olivově hnědé;
maso je bílé, husté, křupavé s příjemnou houbovou vůní.

Jedlé hříbky jsou lahodné, z hlediska kulinářské hodnoty patří do kategorie 1–2. Mnoho druhů zůstává po zpracování světlých. Buničina vyzařuje silnou houbovou vůni, která se při sušení zintenzivňuje.

Houby se připravují různými způsoby: vařené, nakládané, sušené, solené a zmrazené. Obsahují mnoho prospěšných látek. Jsou konzumovány pro chudokrevnost, problémy s kostními tkáněmi a klouby. Ale toto jídlo je těžké na zažívací trakt.

Pěstování míst

Houbalová stanoviště se nacházejí v mírném pásmu severní polokoule. Největší výnosy těchto hub se sklízejí v lesní zóně a tajze, méně často hřib roste v lesní stepi. Tento zástupce rodu Bolet neroste na území tundry, lesů a stepí. Hřib se také nachází v lesích horských oblastí. Čím blíže k alpským loukám, tím méně často se tato houba vyskytuje. V nadmořské výšce 1500–2000 m neroste.

Samotné jméno říká, že hřib se nachází v lese. Milují jehličnaté lesy, rostou poblíž borovic a jedle. Setkávají se vedle dubů, kaštanů, buků a habrů. Hřib se vyskytuje méně často v březovém jehličnatém a listnatém lese.

Mycelium obklopuje kořeny stromů, ale houba není parazit, tvoří symbiózu - mikrisa. Bez něj Bolette neroste, protože živiny vstupují do stromu přes mycelium a organické produkty se vracejí do hub.Houba také vyžaduje určitý druh půdy, která se tvoří pouze v lese. To ztěžuje pěstování druhů doma nebo v průmyslovém měřítku.

Hřib začínají sbírat již v červnu, ale hlavní sezóna je v srpnu a září. Pokud je podzim chladný, houby rychle zmizí. V jižních oblastech se první lesní hřiby objevují v květnu a rostou až do konce října. Ovocná těla rostou ve vlhkém a teplém počasí, žijí ne déle než týden.

Při hledání stojí za to pečlivě prozkoumat podestýlku pod borovicemi, jedle, habry, duby a buky, místa v blízkosti mraveniště. Mladé exempláře jsou malé, schovávají se pod listy. Hřib zřídka roste sám, pokud kolem nalezeného exempláře nakreslíte kruh o průměru 10-15 m, pak v něm najdete celou rodinu.

Jedlé druhy

Nejoblíbenější jsou jedlé druhy hřibů. Vyskytují se v létě a na podzim v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Tyto houby mají podobné vlastnosti. Mnoho lidí najde různé typy, ale dá jim společné jméno.

Hříbky jsou ceněny pro svou chuť.

Nejběžnější jedlé odrůdy jsou:

bílý;
bříza;
dub (síťovina);
bronz (klásek);
Burroughs;
dvoubarevný;
žlutá;
zlatý;
královský (dřevitý);
porézní;
podřízený;
Fechtner;
Horton;
obyčejný dub;
polobílý;
dívčí.

Porcini

Boletus boletus je nejznámější druh. Název dostal díky světlému odstínu, který zůstává během vaření a sušení. Čepice u mladých exemplářů je půlkruhová, polštářového tvaru, u starších exemplářů se potom stává plochá. Stín od béžové po světle hnědou. Hymenofor je zpočátku bílý, zbarví žlutě nebo nazelenal. Noha je podlouhlá a zesílená, dorůstá až 20 cm, má sotva znatelný síťový vzor. Buničina je pevná, má bílou barvu a na řezu nemění barvu.

Bílá houba se ve vrchovině objevuje častěji od začátku června. K dalšímu růstu dochází v polovině července, v srpnu a v první polovině září. Sezóna končí v říjnu. Produktivita závisí na počasí, největším - v teplém, vlhkém létě nebo na podzim.

Bílá bříza

Březový vzhled je podobný běžné bílé. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že plodové tělo je světlejší, u mladých hub téměř bezbarvé. Dorůstá až 15 cm. V raném věku má čepice tvar polštáře. Noha je bělavě hnědá se síťovinou nahoře, vypadá jako hlaveň. Střed je hustý, bílý, barva na řezu se nemění. Houbová vůně.

Většina hřibů se nachází poblíž lesních cest, paseek a mýtin. Tento druh je rozšířen na územích od západu Sibiře po Murmansk a severozápadní Evropu. Na rozdíl od klasického bílého hřibu nemá raději borovicový les, ale les smíšený s břízami.

Dub

Velká houba, její čepice někdy dorůstá až 30 cm, tloušťka nohy je 4–7 cm, délka 10–25 cm. Horní část je kávově zbarvená, hnědá, šedavě hnědá, ořechově hnědá, okrová . Ořechové stehno s bílou nebo hnědou jemnou síťkou. Buničina je zhutněná, u starších vzorků houbovitá a pružná, s výraznou houbovou vůní.

Hřib síťovaný se objevuje v květnu a roste až do října. Plodnice se nacházejí pod duby, někdy rostou pod buky a lipami. Tento druh je rozšířený v horách a podhůří, zřídka se vyskytuje na pláních.

Bronz

Hřib bronzový je vzácný druh vyskytující se v jižních oblastech Ruska. Má husté, dřepělé plodnice a roste v jediném exempláři nebo ve skupině. Klobouk je tmavě hnědý s bronzovým odstínem. Noha je hnědá a síťovaná. Buničina je hustá, na řezu bílá, ale po několika minutách trochu ztmavne. Chuť je rafinovaná, vůně hub a jemná.

Burroughs

Houbový klobouk může dorůst až 25 cm

Burroughsova moucha roste na severu Ameriky. Má velkou, masitou čepici s bělavou nebo nažloutle hnědou suchou kůží. U mladých vzorků je zaoblená a poté se rozprostírá. Průměr někdy dosahuje čtvrt metru.Jeho spodní část (tubulární hymenophore) je nejprve bílá, poté se zbarví žlutozeleně. Noha je ve tvaru hole střední tloušťky, vysoké, s bělavou síťovinou. Buničina je bílá, na řezu se nemění, má silnou vůni.

Bicolor

Boletus bicolor je další americký druh, který roste v lesích jehličnatých a listnatých stromů. Čepice houby má tmavě červenou barvu s mírným narůžovělým odstínem. U mladých jedinců je konvexní, poté se stává plochým. Hymenofor je žlutý, stejně jako dužina, na řezu zmodrá. Noha je růžovočervená, střední tloušťky, síťovaná.

Žlutá

Borovikova žlutá - vzácný druh, nachází se na západě Evropy a v ruské oblasti Ussuri. Roste v lesích s duby a buky. Čepice je žlutohnědá, mírně konvexní, poté (jak roste) plochá. Kůže je zvrásněná, ale může být také hladká. Tubuly jsou lehké, 10-20 mm dlouhé. Noha bez síťoviny, pokrytá tmavými tečkami a šupinami. Buničina je jasně žlutá, na řezu rychle zmodrá, bez zápachu.

Zlatý

Hřib zlatý se dříve vyskytoval pouze v Severní Americe, nyní se však vyskytuje v Evropě. Čepice zlatého hřibu je mírně zaoblená, s červenohnědým odstínem, suchá a sametová. Hymenophore je nažloutlý nebo olivový, se zářezem na stonku, při stlačení zbarví žlutě. Noha s výraznou síťovinou, mírně žebrovaného vzhledu. Buničina je pevná, na řezu se nemění, chuť je kyselá, aroma slabá.

Královský

Hřib královský je malá podsaditá houba s červeno-růžovým víčkem, která během růstu bledne. Tvar je zpočátku konvexní, postupem času se stává plochým a uprostřed se objeví zářez. Tubuly hymenoforu jsou podlouhlé, zelenožluté. Noha je nažloutlá se síťovinou nahoře. Buničina je stejné barvy, na řezu zmodrá, houbová vůně je výrazná, chuť příjemná. Tato odrůda roste v listnatých lesích, preferuje symbiózu s buky.

Porosporous

Porézní hřib svým vzhledem připomíná setrvačník. Má malý šedohnědý klobouk s mnoha bělavými prasklinami. Hymenofor je citronově žlutý, pokud na něj stisknete, změní barvu na modrou. Noha je šedohnědá, zespodu tmavá. Maso je bělavé, zhutněné, na řezu získává modrý odstín. Houba je chutná, má lehké ovocné aroma. Roste vedle jehličnanů, méně často listnatých stromů.

Adnexal

Adnexální hřib je vzácný

Vzácná houba, která raději roste v jižních oblastech mírného pásma. Podřízený hřib má mírně zaoblené nebo ploché čepice, jsou zbarveny od nažloutlé až hnědé, kůže je sametová. Maso na víčku je husté, hymenofor je tenký, se zaoblenými trubicemi, při lisování získává modrozelený odstín. Noha má citronový odstín, u starších vzorků je síťovina, která mizí. Tvar nohy je válcovitý nebo klavatový, výška je až 12 cm (s průměrem čepice 7-20 cm). Uprostřed je žlutá, která se při řezu změní na modrou.

Fechtner

Boletus Fechtner roste na alkalických půdách obohacených vápencem, preferuje listnaté lesy. Klobouk tohoto druhu je stříbřitě bílý, nejprve sametový a s vráskami, poté se vyhlazuje a při vysoké vlhkosti se stává kluzkým. Hymenophore je žlutý, konkávní blízko stonku. Noha je shora nažloutlá, zespodu - červená s hnědou, má síťovaný vzor. Tvar stonku je hlízovitý, se silnou základnou. Buničina je masitá a hustá, na řezu získává jemný modrý odstín, vůně je slabá.

Horton

Boletus Horton je malá houba, která roste v dubových a bukových hájích. Klobouk má průměr 4–10 cm, červenohnědou nebo okrově hnědou barvu. Jeho povrch je sametový a vrásčitý. Hymenophore je žluté až olivově zbarvené barvy, po stisknutí nezmodrá. Noha je ve formě kyje nebo válce, hladká, bez síťky, načervenalá. Buničina je bělavá nebo žlutá, není aromatická a bez chuti.

Společný Dubovik

Hřib nebo dub je běžný druh, který se objevuje v posledních květnových týdnech. Poté roste ve druhé polovině srpna a do konce září. Klobouk je velký. Stín je nerovnoměrný, na povrchu má hnědožluté, šedohnědé skvrny. Hymenofor mění barvu z okrové na špinavou olivovou, tenkou, s malými trubičkami. Noha je zesílená, podlouhlá, nahoře nažloutlá, dole červenohnědá, s výraznou tmavou síťovinou. Buničina je žlutá, na řezu zmodrá a poté zčerná. Vůně a chuť nejsou téměř vyjádřeny.

Polobílý

Polobílý hřib je teplomilný druh, proto roste na jihu, v jehličnatých a smíšených lesích. Klobouk je světle hlinitý, načervenalý nebo světle šedý. Velikosti - 5-20 cm, kůže u mladých vzorků je sametová, u starých - hladká. Hymenophore je zlaté nebo zeleno-žluté barvy. Noha je nízká, až 10 cm, zpočátku hlíznatá, poté se natahuje a získává tvar válce. Nahoře je to drsné, stín je žlutý, pod ním je červená, síťka je tečkovaná. Střed je žlutý, na řezu se stává světle růžovým, chuť je nasládlá, mírný zápach po kyselině karbolové, zejména na noze.

Dívčí

Dívčí vzhled se nyní nepřisuzuje rodu Borovik (Bolet), ale vzhledem připomíná jeho vzdálené příbuzné. Houba má ploché víčko se zakřivenými okraji, průměr je od 5 cm do 20 cm, slupka je sametově žlutá nebo červenohnědá. Hymenophore 1-2,5 cm, citron, pak hnědý. Noha se zužuje na základně, její tloušťka je 2-6 cm, je zde citronová síťka. Buničina je nažloutlá, na řezu zmodrá, má příjemnou houbovou vůni. Boletus panna roste v listnatých lesích jižní Evropy.

Podmíněně jedlé druhy

Podmíněně jedlé druhy jsou ty, které vyžadují další zpracování během vaření. Mají hořkou nebo štiplavou chuť, nepříjemný zápach. Doporučuje se takové houby vařit 2-3krát nebo je namočit na několik hodin do vody. Z hlediska kulinářské hodnoty patří do kategorie 3-4.

Některé druhy vyžadují předem namáčení

Nejběžnější podmíněně jedlé druhy:

vlčí;
krásně zbarvené;
dub Kelle;
skvrnitý dub;
setrvačník je červený;
zajíc.

Vlk

Hřib hřib roste ve Středomoří a na severu Izraele, vytváří symbiózu s duby, objevuje se v listopadu - lednu. Jeho klobouk je malý, o průměru 5-10 cm, se špičatým okrajem, vždy má růžový nebo červený odstín na hnědém pozadí. Kůže je suchá, u mladých jedinců pokrytá plstěným květem. Tubuly hymenoforu jsou nejprve žluté, poté zčervenají.

Noha je jasně žlutá, s tmavšími tečkami, hladká, bez síťky. Výška - 4 - 8 cm, průměr - 2 - 6 cm. Buničina je hustá, žlutá, poté zmodrá, nemá zvláštní vůni a chuť. Před použitím se houba vaří dvakrát po dobu 15-20 minut, voda musí být vypuštěna.

Krásně zbarvené

Krásný hřib dostal své jméno podle jemné růžové kůže na okrajích čepice. Barva kůže je světle šedá, je drsná, pokrytá plstí, postupem času se vyhlazuje. Tubuly jsou olivově žluté, snadno oddělitelné od masité části. Noha je jasně žlutá, dole se zužuje. Buničina je pevná. Při řezání získává bledě modrý nebo světle modrý odstín.

U mladých vzorků je vůně ovocná, poté se zhoršuje. Chuť není dobrá. Surový, krásně zbarvený hřib je jedovatý. Pokud je namočený a vařený 2-3krát, je vhodný pro jídlo, ale není chutný. Proto se sklízí jen zřídka a je klasifikováno jako nepoživatelné.

Dubovik Kelle

Dub Kelle preferuje kyselé půdy, roste v dubových hájích, méně často v jehličnatých lesích. Nachází se na mýtinách ve vysoké trávě a mechu. Klobouk je hnědý, občas má nažloutlý odstín. V suchém počasí měkké a sametové, po dešti, lepkavé a kluzké, jako plechovka oleje. Noha je žlutá, tlustá 2-5 cm a vysoká až 10 cm, pokrytá červenými šupinami. V základně jsou jasně viditelná vlákna mycélia.

Maso na řezu okamžitě zmodrá, chuť má kyselou, slabou vůni, nikdy červivou. Tento druh obsahuje látky, které dráždí žaludek. Před použitím se namočí po dobu 5-10 hodin, poté se vaří 30-40 minut, vývar se vypustí. Po smažení nebo dušení jsou houby připravené k jídlu.

Skvrnitý dub

Skvrnitý dub se někdy také nazývá zrnitý. Objevuje se v lesích od konce srpna a přináší ovoce až do října, v jižních oblastech se vyskytuje již v květnu. Klobouk je masitý, ve tvaru hnědého polštáře s různými odstíny červené. Hymenophore u mladých vzorků je žluto-olivový, s věkem zčervená. Stonek je ve formě hlízy nebo sudu, červenožlutý, s četnými červenými šupinami a skvrnami. Střed je jasně žlutý, na základně jsou nože načervenalé. Na řezu se změní na modrou. Houba se konzumuje po vaření dvakrát denně.

Setrvačník červený

Červený setrvačník je falešný hřib jiného rodu. Dříve byl součástí bolesti. Je to vzácné, zástupci tohoto druhu rostou v listnatých lesích, poblíž starých silnic, mýtin. Má masitou a vláknitou hlavu ve formě polštáře. Stín pleti je třešňový, fialový, růžově červený. Hymenofor se pohybuje od zlatožluté u mladých vzorků po olivově hnědé u starších vzorků. Noha je žlutohnědá, nahoře světlejší, s načervenalými šupinami. Buničina je žlutá, na řezu mírně modrá.

Irina Selyutina (biologka):
Na červený setrvačník nebo červený hřib se odkazuje ve 4 kategoriích poživatelnosti. První plodnice se objevují v srpnu - září. Roste v listnatých lesích. Upřednostňuje dubové háje.
Vzhledem k tomu, že se často nenachází, shromažďuje se spolu s dalšími houbami - „po cestě“. Maso nohy ve spodní části má zajímavý a charakteristický rys: červené tečky.

Tento druh je shromažďován málo, a to nejen proto, že je vzácný s širokým rozptylem (rozsahem), ale také proto, že plodnice jsou velmi často ovlivňovány červy, což činí sběr nereálným.

Zajíc

Houba králíka patří do čeledi Boletaceae, ale není to hřib, i když jejich popis je podobný. Někdy se mu říká kaštan nebo falešná bílá. Klobouk je červenohnědý nebo červený, má sametový nebo jakoby práškový vrch. Hymenophore je bílý, stárne žlutě. Stonka je ve formě válce nebo kyje, u mladých hub je hustá, při stárnutí je volná, s komorami a dutinami. Střed (buničina) je bílý, nemění barvu. Když se vaří, zhorkne, pokud se usuší, tato vlastnost zmizí. Zajícovou houbu bude možné najít do poloviny listopadu.

Nejedlé druhy

Jedovaté houby mohou způsobit těžkou otravu

Rod Borovik zahrnuje řadu druhů, které jsou nevhodné k lidské spotřebě. Mezi nimi jsou toxické a dokonce smrtelně jedovaté. Všechny tyto odrůdy mají specifické vlastnosti. Rozhodně byste se s nimi měli seznámit, abyste porozuměli rozdílu mezi druhy a abyste do koše nevložili jedovatou houbu.

Běžné jedovaté a nepoživatelné druhy:

krásné nohy;
zakořeněné;
Le Gal;
Krásná;
růžová fialová;
růžová;
Satanské.

Krásné nohy

Krásná nebo krásná noha je nepoživatelný, ale také ne jedovatý druh. Jeho čepice je olivová nebo světle hnědá, suchá, vláknitá u mladých jedinců, okraj je obalen věkem. Jak houba dospívá, hymenofor mění barvu z citronově žluté na olivovou. Je tenký, tuby mají růžovou barvu a po stisknutí zmodrají. Noha nejprve připomíná hlaveň, pak palcát nebo válec. Nahoře je žlutá, uprostřed je karmínově červená, dole je červenohnědá, ve stárnoucích plodnicích téměř bezbarvá. Střed (dužina) je pevný, krémový, s hořkou chutí. Roste pod jedle, méně často pod listnatými stromy.

Zakořeněné

Kořenový hřib, nebo podsaditý, miluje teplo a dává přednost kořenovému systému listnatých stromů, aby vytvořil mykorhízu.Tento hřib je nepoživatelný, ale není ani toxický. Čepice někdy dorůstá až 30 cm. Tvar polštáře nebo polokoule, okraje jsou ohnuté, u starých hub jsou zvlněné. Barva je světle šedá se světlým nebo nazelenalým odstínem, povrch je suchý. Hymenophore je žluto-olivový, po stlačení zmodrá. Noha je nahoře citronová a na spodní straně olivová, s jemnou jemnou síťovinou, krátká. Střed je hustý, má příjemnou vůni, ale hořkou chuť.

Le Gal

Borovik le Gal objevil francouzský vědec Marcel le Gal, podle kterého dostal své jméno. Název „legální“ se také nachází v literatuře. Roste v listnatých lesích, pod duby, habry a buky, je jedovatý. Klobouk je růžovooranžový, nejprve kulatý, poté vypouklý a natažený. Hymenophore je trubkovitý, jeho složky (tubuly) jsou červené, přiléhající k stopce s denticly. Střed voní jako houba, bělavá nebo žlutá, při řezání zmodrá. Noha stejného odstínu jako čepice je pokryta červenou síťovinou, tvar je ve tvaru sudu.

Krásná

Boletus se nachází na západním pobřeží Spojených států během léta a na podzim. Je toxický, způsobuje zažívací potíže a průjem, ale nebyl smrtelně otráven. Klobouk má specifický načervenalý odstín, někdy olivově hnědý. Tubuly vrstvy nesoucí spory jsou žlutozelené, póry krvavě červené. Noha je oteklá, načervenalá s hnědou a charakteristickou fialovou nebo šarlatovou síťovinou.

Irina Selyutina (biologka):
Patří do kategorie jedovatých hub, vynikající hřib je schopen způsobit žaludeční nevolnost. Po nějaké době příznaky (průjem, nevolnost, zvracení, křeče v břiše) zmizí beze stopy. Smrtelné případy v důsledku otravy hřibem v oblastech jeho přirozeného růstu (smíšené lesy západního pobřeží USA a stát Nové Mexiko) nebyly zaznamenány.
Póry hymenoforu jsou natřeny poměrně jasnou barvou - krvavě červenou a po stisknutí získávají modrý odstín.
Tato houba je mykorhizní. Tvoří kořen houby pouze se zástupci druhů jehličnatých stromů.

Plodová sezóna začíná koncem léta a trvá až do konce podzimu.

Růžově fialová

Boletus fialová nebo růžovo-fialová, má charakteristickou barvu čepice. Na šedém pozadí jsou skvrny vína, fialové, hnědočervené nebo růžové odstíny. Pokud je plodové tělo převráceno, jsou viditelné krvavě červené póry, zatímco samotný hymenofor je olivově žlutý. Noha je podlouhlá se zesílením zespodu, pokrytá načervenalým okem. Střed (dužina) je pevný, s kysele ovocnou vůní. Na řezu nejprve zmodrá, poté zčerná a postupem času zčervená. Druh roste na vápencových půdách, v listnatých lesích.

Růžová kůže

Hřib růžový je vzácný druh. Způsobuje podráždění žaludku, průjem, jsou-li dávky konzumované houby vysoké - křeče a ztráta vědomí. Klobouk má nejprve tvar koule, poté polštář. Barva je hnědošedá s okraji načervenalého květu, povrch je hladký nebo sametový. Póry jsou zpočátku žluté, s časem, kdy získají šarlatový odstín nebo karmínovou barvu, jsou trubice olivově žluté. Noha je nahoře citronová, dole jasně červená, pokrytá načervenalým okem. Střed je citronově žlutý, při řezu zmodrá.

Satanské

Satanická houba nebo satanská houba vypadá specificky, je těžké ji zaměnit za obyčejnou bílou. Klobouk je světle šedý, může být olivový nebo okrový, na něm jsou často vidět růžové skvrny. Při bližším zkoumání hymenoforu je patrné, že tubuly jsou žlutozelené nebo žlutozelené. Póry mění barvu z nažloutlé na načervenalé, karmínové a krvavě červené. Po stisknutí zmodrají.

Noha je na řezu nažloutlá, karmínová nebo oranžová. Horní část pokrytá červenou síťovinou se zaoblenými buňkami, hlízovitého tvaru, zúžená nahoře. Pokud je houba nařezána, nejprve zčervená, poté zmodrá, staré vzorky nepříjemně voní.Houba způsobuje poškození jater, nervového systému, sleziny.

Závěr

Houby nebo hříbky jsou nejoblíbenějším druhem. Představuje obrovskou rodinu Boletaceae, která zahrnuje více než jen jedlé odrůdy. Než se vydáte do lesa, je důležité si pozorně přečíst a hlavně si zapamatovat popis užitečných a nebezpečných hub nebo pseudobolů. Pěstování doma je obtížné.