Způsoby boje s hořkostí v liškách

0

2128

Hodnocení článku

Lišky často po zmrazení chutnají hořce. Hořká chuť je v tomto druhu hub přirozeně přítomna, ale často je zvýrazněna. Abyste takové situaci předešli, musíte znát pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokud není možné hořkost odstranit, vše se během vaření upraví.

Způsoby boje s hořkostí v liškách

Příčiny hořkosti

Existují dva důvody, proč je hořčice přítomna v chuti lišek: chyby při sklizni a nesprávné skladování hub.

Špatná sklizeň

Houby lišek jsou hořké, pokud jsou sklizeny ve špatnou dobu - v období sucha. Chuť také závisí na místě růstu. Neměli byste sbírat houby poblíž dálnic, velkých průmyslových podniků: absorbují toxické látky přes celý povrch plodnice a přes mycelium. Hořkost je také charakteristická pro lišky, které se nacházejí v blízkosti jehličnanů nebo obklopené mechem.

Nezkušení sběrači hub mohou omylem dát do košíku falešné lišky, které mají nepříjemnou hořkost v chuti. Vyznačují se jasně oranžovou barvou klobouků (ve skutečných je tmavě žlutá). Hořká chuť se rychle rozšíří i na další houby, takže se musíte naučit rozlišovat mezi jedlými a jedovatými.

Špatný obrobek

Lišky po zmrazení také hořce, pokud nejsou zpracovány podle pravidel. Chcete-li tomu zabránit, proveďte následující akce:

• očištěno od trosek, vyříznout shnilá místa, vyřadit vzorky nízké kvality;
• několikrát omyt pod tekoucí vodou;
• nalijte studenou slanou vodu;
• po 1,5-2 hodinách sceďte a vysušte.

Manipulace se provádějí bezprostředně po odběru. Pokud výrobek zůstane po určitou dobu, hromadí se v něm mnoho toxických látek.

Před zmrazením houby povařte.

Některé ženy v domácnosti sklízejí syrové houby, ale zmrazené lišky jsou hořké. Aby se zbavili nepříjemné chuti, jsou předvařeni (nejprve po dobu 10 minut, poté se voda vymění a dokud nebude připravena). Chlazené plodnice jsou uloženy v zapečetěných nádobách. Jsou umístěny do mrazničky v malých dávkách (produkt nelze znovu zmrazit). Zmrazené vařené houby jsou kompaktnější než ty syrové. To pomáhá šetřit místo.

U prvních chodů jsou houby zmrazeny spolu s vývarem, ve kterém byly vařeny. Jedná se o pohodlný způsob pro budoucí vaření, protože nevyžaduje odmrazování. Brikety vyjmuté z mrazničky se okamžitě hodí do pánve.

Irina Selyutina (biologka):

Dokonce i lišky zmrazené v bujónu mohou chutnat trochu hořce a to zkazí chuť připraveného pokrmu. Chcete-li se zbavit hořkosti po rozmrazení obrobku (briketa vývaru s houbami), potřebujete:

• vypusťte vývar do samostatné misky a houby dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou;
• nalijte houby trochou vody, přidejte cibuli nakrájenou na čtvrtky a vařte 10 minut po vaření na středním ohni;
• zlikvidujte lišky v cedníku, nechte vodu úplně odtéct a pokračujte v vaření.

Větší lišky jsou po zmrazení hořké, takže pro tento postup stojí za výběr mladých vzorků (čepice by se neměly otevírat). Obsahují více živin.

Jak se zbavit hořkosti rozmrazených hub

Když jsou lišky po zmrazení hořké, stojí za to pokusit se odstranit nepříjemnou chuť. Za tímto účelem se houby rozmrazí při pokojové teplotě nebo se umístí do studené vody.

Pokud nebyl produkt před zmrazením tepelně ošetřen, provedou se následující akce:

• namočené přes noc ve studené solené vodě;
• vařte (až 8 minut), přidejte sůl nebo špetku kyseliny citronové, vypusťte a vyměňte vodu.

Pokud byly hořké lišky předvařené, měly by se po rozmrazení nakládat nebo vařit přidáním koření: bobkový list, hřebíček, hrášek, kopr nebo ocet.

Pokud jsou dodržena všechna doporučení a houby stále dodávají pokrmu hořkou chuť, důvod často spočívá v nekvalitním slunečnicovém oleji. Hořká chuť může mít také jídlo, které se během vaření spálí. V takovém případě do něj přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu a vařte 15 minut.

Jak se zbavit hořkosti sušených lišek

Pokud plodnice měly hořkou chuť, zůstanou nejen zmrazené. Sušené lišky budou také chutnat hořce. K odstranění nepříjemné pachuti pomůže jedna z následujících metod:

• Nalijte studenou slanou vodu po dobu 5-8 hodin. Během dne ji několikrát měňte, jinak dojde k okyselení.
• Ponořte úplně do teplého mléka. Nechejte působit 2-3 hodiny.

Pak by měly být sušené houby znovu vařeny. K bujónu se přidá koření a kyselina citrónová.

Závěr

Existuje jedno plus kvůli hořkosti v chuti lišek: nejsou ovlivněny parazity. Lidé, kteří jedí tyto houby, si často zvyknou na konkrétní chuť. Pokud jsou tyto houby sklizeny správně, nejsou zdraví škodlivé.

Pokud nemáte rádi hořkou chuť, musíte ji určitě odstranit. Potom se zmrazené houby stanou kvalitní přísadou pro přípravu lahodných pokrmů v chladném období.