Metody zmrazování lišek
Mražené lišky s jedinečnou chutí a vůní jsou milovány mnoha. S nimi se připravují na zimu, včetně uchýlení se k mrazu. Existuje několik způsobů, jak zmrazit lišky na zimu při zachování nutričních výhod a gastronomických kvalit.
Metody vaření zmrazených lišek
Zmrazení čerstvých lišek
Ihned po sklizni se doporučuje lišky na zimu zmrazit syrové. Před zmrazením jsou tříděny: čerstvě sklizené jsou vhodné k zmrazení, bez mechanického poškození a vad, silné a celé.
Irina Selyutina (biologka):
Jelikož čerstvé lišky mohou být skladovány v chladničce po velmi krátkou dobu - pouze 18-24 hodin, musí být okamžitě zpracovány a zmrazeny. K tomu jsou vybrány pouze silné mladé vzorky, u nichž se víčko ještě neotevřelo. Takový výběr zabrání výskytu hořkosti, když jsou rozmrazeny. Zvláštní pozornost je třeba věnovat čistotě zadní (spodní, lamelové) strany čepice, protože to je místo, kde se hromadí spousta nečistot. Pokud se přesto rozhodnete lišky opláchnout, je lepší to udělat pod tekoucí vodou. Poté musí být vyloženy pro úplné vysušení a teprve poté odeslány ke zmrazení. Vezměte prosím na vědomí, že sušení musí být opravdu úplné, jinak by mohla trpět chuť.
Před vložením do mrazničky se houby neumývají, ale otírají se z nečistot vlhkým hadříkem, čímž se zabrání nadměrné vlhkosti na plodnicích a zachovají se kvalitativní charakteristiky.
Mějte na paměti! Zmrazení syrových lišek je často doprovázeno jejich následnou hořkostí po rozmrazení.
Syrové houby jsou zmrazeny v jedné vrstvě a položeny na podnos nebo do jiné nádoby. Doba mražení - 12-15 hodin. Po této době se zmrazená houbová hmota přenese do balicích pytlů, rozdělí se po částech v požadovaném množství a odešle se do skladu v mrazicím oddílu, kde se teplota udržuje na úrovni, která není vyšší než -15 ° C Mražené lišky si uchovávají platnost potravin až 5 měsíců.
Zmrazení smažených hub
Mražené lišky na zimu zmrazte, aby při smažení nechutnaly hořkou chuť. K předsmažení je vhodný jakýkoli vzorek, včetně poškozených, s výjimkou pouze zkažených a plesnivých.
Pokud je sklizeň hub sklizena samostatně v souladu se všemi hygienickými pravidly, produkt se před smažením neumyje, ale pouze ručně očistí od listů a větví.
Ke smažení je vhodný rostlinný nebo olivový olej. Smažte 20 minut a sledujte úplné odpaření kapaliny uvolněné z hub. Během vaření se nepřidávají žádné koření. Připravenost je určena, když se objeví zlatohnědá.
Zvážit. Při předsmažení se živočišným tukem se skladovatelnost produktu sníží z 5 měsíců na 30 dní.
Smažené houby jsou vyloženy na papírový ubrousek, aby se vypustil přebytečný olej a ochladí, poté zabaleny v množství nezbytném pro jedno použití a odeslány k následnému skladování v mrazáku.
Zmrazení houbového vývaru
Tepelné zpracování vás zbaví hořkosti v houbách
Mrazení lišek na zimu doma je také přípustné v houbovém vývaru. Tato metoda je obzvláště dobrá, pokud hodláte hubový polotovar použít později k výrobě polévek a tepelné ošetření vám umožní zajistit, aby nechutnaly hořkou chuť.
Počáteční fáze čištění pro následné vaření je obdobná jako u předchozích metod (zmrazení smažených a syrových hub). Vytříděné vzorky se vloží do nádoby, zalijí se požadovaným množstvím vody, přivedou se k varu a pěna se odstraní štěrbinovou lžičkou. Poté přidejte do houbového vývaru sůl a koření, snižte intenzitu ohně a vařte 7-10 minut.
V procesu přípravy houbového vývaru pro zmrazení hub na zimu je povoleno okamžitě přidat čerstvé bylinky.
Vařené houby se hodí do cedníku, přičemž houbový vývar se uloží do samostatné misky a nechá se vychladnout. Pro zmrazování se používají nádoby na potraviny, kde je vyložen polyetylén, a poté je položena vrstva chlazených hub a nalita houbovým vývarem. Nádoby se umístí do mrazničky na 2–3 hodiny. Po vytvrzení se hmota z nádoby vyjme vytažením polyetylenem. Hotová briketa se vloží do vaku pro následné skladování v mrazáku.
Pokud je v chladicím prostoru dostatek volného místa, je možné skladovat houbovou směs v bujónu přímo v nádobách na potraviny.
Zmrazení vařených hub
Technologie zmrazování vařených hub se příliš neliší od procesu zmrazování v bujónu. Výhodou této metody tepelného zpracování je zbavit houby hořkosti. Chcete-li vařené lišky na zimu správně zmrazit, musíte:
- oloupejte a vařte houby 7-10 minut po vroucí vodě,
- přidejte kamennou sůl v množství 15 g na 1 kg lišek,
- vyhoďte do cedníku, nechte vodu úplně vytéct a vychladnout,
- Rozložte ochlazenou hmotu na rovnoměrnou vrstvu na misce a odešlete do mrazničky na 12 hodin.
Pamatovat si! K přípravě nepoužívejte jodidovanou kamennou sůl, pouze běžnou sůl.
Zmrazené lišky jsou baleny po částech. Pokud je v chladicí komoře volný prostor, je povoleno zmrazit vařené houby v nádobách na potraviny bez dalšího balení.
Závěr
Mrazení hub lišek doma na zimu je dobrý způsob, jak je na zimu uchovat. To se provádí zmrazením čerstvých, vařených nebo předsmažených.
