Mrazení hub na zimu
Lidé v období léto - podzim dělají na zimu spoustu domácích úkolů. Metody jsou zvoleny pro tento velmi odlišný: solené, fermentované, nakládané. K uskladnění zeleniny a bobulí po celou zimu začali mnozí používat mrazničky. Také ženy v domácnosti praktikují zmrazování hub.
Mrazení hub na zimu
Sklizeň syrových hub
Trubkovité houby lze zmrazit, ale není nutné je vařit. Faktem je, že spodní vrstva víčka je porézní (její druhé jméno je houbovité) a je schopna zadržet hodně vody. Pokud se takové houby vaří, pak v zimě po rozmrazení vznikne beztvará vodnatá hmota. Existuje další možnost sklizně: houby povařte, poté je dobře vymačkejte a zbývající vodu nechte odtéct. V takovém případě si zmrazené ovocné tělísko udrží svůj tvar a bude vypadat chutněji.
Chcete-li na zimu zmrazit lesní houby, některé ženy v domácnosti umyjí ovocná těla tekoucí vodou. To nestačí k dobré sklizni. Po promytí se na několik minut umístí do 1% roztoku NaCl (stolní sůl). Poté se voda vypustí a syrové houby se znovu opláchnou. Nakonec jsou tedy zbaveni červů, brouků a parazitů, kteří byli na povrchu plodnic neviditelní. Zmrazení hub v tomto případě bude mít lepší kvalitu.
Irina Selyutina (biologka):
Když se do života dostává recept, lze často číst: „Použijte řešení takové a takové koncentrace.“ Ale ne každý si ze školního kurzu chemie pamatuje, o jaké zvíře se jedná - „soustředění“. Vezměte tedy v úvahu, že pokud chcete připravit 1% roztok látky, musíte si vzít 10 g této látky (například kuchyňské soli) a rozpustit ji v 1 litru vody (nebo 100 g v 10 litrů). Chcete-li získat 2% roztok, vezměte 20 g látky na 1 litr vody atd.
Ovocné tělíska (s výjimkou malých) jsou nakrájena na kousky. Všechno se dá na několik hodin do cedníku a vysuší se, nebo se syrové houby suší ručníkem. Připravená hmota je distribuována v obalech (nádobách) a zmrazena. Teplota v mrazničce by měla být mezi -18 ° C a nižší. Při vysokých teplotách nebude možné zmrazit houby na zimu, plody začnou hnít. Aby se zabránilo slepení plodnic, jsou položeny v tenké vrstvě na rovný povrch a udržovány v komoře, dokud neztvrdnou. Po několika hodinách se zmrazené houby umístí do nádoby nebo pytle.
Na obalu je napsán název typu čerstvých plodů, datum zmrazení a doba použitelnosti zmrazených hub. Nádoba je zcela naplněna. Čím méně vzduchu je uvnitř, tím déle vydrží zmrazené houby. Totéž platí pro balíčky. Zbývající vzduch by z nich měl být vytlačen, aby bylo zmrazení kvalitní.
Příprava vařených (smažených, dušených) hub
Existuje několik způsobů, jak zmrazit houbovou hmotu. Ovocné tělíska mohou být vařená, dusená, smažená a dokonce i pečená.
Při vaření by měla být houbová hmota pečlivě tříděna, tříděna podle typu, velikosti. Poté nakrájejte na plátky. Vařte 5-10 minut ve vroucí vodě.Stonka plodnic je tužší, je nakrájena na menší kousky. Odhoďte modrou nebo zčernalou nohu. Zmrazené plodnice musí být čisté a pevné.
Uvařené houby přeneste do cedníku, sceďte a osušte. Po vychladnutí je mírně zmáčkněte, rozdělte na části a vložte do sáčků. Takto zmrazené jídlo zabírá v komoře mnohem méně místa než jídlo v nádobách.
K zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé houby.
Vývar zbývající po medovém agaru musí být nalit a kapalina, ve které se vařily bílé a zrzky, se používá k přípravě prvních chodů. Někteří vyrábějí zmrazené dušené houby. To vyžaduje:
- čisté jídlo;
- umýt;
- vařte v solené tekutině;
- přidejte koření, zeleninu;
- dusit ¼ h;
- chladný;
- nalijte jej do nádob spolu s kapalinou až na samý vrchol, aby nezůstal žádný vzduch;
- umístěte do mrazicího oddílu;
- nastavena na -18 ° C a nižší;
- skladovatelnost v mrazáku není delší než 3 měsíce.
Mimochodem. Před umístěním hmoty může být nádoba vyložena polyethylenem. Poté po zmrazení můžete brikety snadno sundat (jsou uloženy v pytlích) a můžete nádobu použít k jiným účelům.
Zmrazení lesních hub na zimu se také provádí ve smažené formě. V tomto případě se používají jak trubkové, tak deskové typy. Zpracování je následující: houbová hmota je očištěna od úlomků, několikrát omyta vodou; sušené, pak nakrájené na talíře nebo kostky, smažené po dobu 20 minut do zlatova na malém množství rostlinného oleje bez koření. Zmrazuje pouze chlazené.
Tyto houby jsou připravené k jídlu, jakmile jsou vyjmuty z komory. Přidávají se do polévek, salátů, dušeného zelí, smažených brambor, nádivky na koláče a dalších.
Houby pečené v troubě na plechu jsou dobře uloženy v mrazáku. K tomu jsou rozloženy v rovnoměrné tenké vrstvě, zatímco se nepoužívá rostlinný olej. Po upečení se houbová hmota ochladí na pokojovou teplotu a zmrazí se v porcovaných pytlích. Mnoho lidí používá plastové nádoby, kelímky a další.
Takové houby se nezhoršují v běžném mrazáku po dobu asi 3 měsíců. Skladovatelnost se prodlužuje za určitých skladovacích podmínek:
- dodržení požadované teploty;
- neporušenost obalu.
Irina Selyutina (biologka):
Když dáváte houby připravené k zmrazení do balíčků, nezapomeňte na 1 balíček = 1 jídlo. Proto připravte poloviční pytle o hmotnosti 300–500 g a polovinu o hmotnosti 0,5–1 kg.
Pozornost! Pouze mladé plodnice, nezkažené hmyzem a hnilobou, podléhají zmrazení. Kvalitní jídlo vydrží mnohem déle.
Pravidla odmrazování
O rozmrazování čerstvých hub se musíte postarat předem (obvykle večer). Připravte si tašku s ovocnými těly tak, že ji přes noc umístíte na spodní polici v chladničce. Následujícího dne stačí zmrazené houby držet hodinu při pokojové teplotě. V takovém případě je vhodné je umístit do cedníku s podnosem, aby se roztavená kapalina nerozšířila.
Je vhodné jej tímto způsobem rozmrazit. Jinak bude mnoho užitečných látek ztraceno. Vařené nebo smažené čerstvé zmrazené ovocné tělíska se okamžitě přidávají do připravených pokrmů. Už nepotřebují další zpracování.
Pokud potřebujete rychle rozmrazit houbový sáček, vložte jej do cedníku a pod tekoucí studenou vodou. Dalším způsobem je použití mikrovlnné trouby. Má režim odmrazování, ale nejde o nejlepší technologii, i když je rychlá.
Závěr
Mraznička je vhodná pro skladování všech druhů hub, ale především - pro hříbky, hříbky, zrzky, lišky, medovníky a žampiony. Správná sklizeň čerstvých hub jim umožní zachovat si jejich příznivé vlastnosti po celou zimu. Proto je nutné přistupovat k jejich zmrazení se znalostí věci.Pokud byly houby správně zmrazeny, jejich skladovatelnost v chladničce dosahuje rok nebo déle.
